Le Tiramisu

Coucou les amis !

Alors on ne va pas se mentir, le tiramisu a été longtemps le symbole d’un état presque schizophrénique chez moi … Je m’explique … (il le faut je crois, à ce stade … 😉 )

J’adore le tiramisu, j’en suis super fan ! Je suis très (très très) critique sur la qualité de ceux qu’on peut trouver en pâtisserie ou au restaurant. Et je suis également très critique sur ceux que je réalise (sans parler des critiques très constructives – hum hum ! – de mes chers enfants adorés !). Et bien, j’ai fait pendant des années des tiramisus pathétiques. Voilà, c’est dit ! Ouf ! Je me sens mieux du coup !!

Je ne lâche jamais l’affaire…

Alors le goût était bon (c’était déjà ça !) mais le tiramisu n’avait aucune tenue et on s’approchait vite, au fur et à mesure du service à l’assiette, de la bouillie de cantoche !!

Je n’irai pas jusqu’à dire que j’en faisais des cauchemars, mais ça m’énervait sérieusement cette histoire !!

Il y a quelques semaines, je vois sur Pinterest une photo absolument magnifique d’un tiramisu avec une finition à la poche à douille impeccable … J’étais piquée au vif. C’en était trop ! To make tiramisu or not to make tiramisu, that is the question !!

Un pacte avec moi-même…

C’est ta dernière chance Emma, si là ça rate, tu abandonnes le tiramisu ! J’ai scellé ce pacte avec moi-même en m’auto-tapant dans la main (la pâtisserie peut vous monter au cerveau, attention …) et je me suis lancée !

Une inspiration italienne, évidemment !

D’abord, j’ai suivi le lien de la fameuse photo Pinterest et je suis tombée sur une blogueuse italienne. Il a donc fallu d’abord traduire la recette … Merci Google Translate !

Et je me suis lancée !

Le résultat ? Je vous laisse juger par vous-même … même s’il y a encore une belle marge de progrès …

Le verdict ?

Ce que je peux dire c’est que cette recette est juste dinguissime en terme de goût et que côté tenue, c’est nickel. Je suis sauvée mes amis !! On va pouvoir continuer à manger du tiramisu !! Ouais !!!!

Maintenant, à vous d’essayer et de me valider le tiramisu italien de la blogueuse italienne !!

L’origine du tiramisu

Un peu de culture…

Le tiramisu est aujourd’hui l’un des desserts italiens les plus célèbres au monde, mais son origine reste entourée de quelques mystères. Le mot « tiramisu » signifie littéralement « tire-moi vers le haut » en italien, une allusion à son caractère réconfortant et énergisant. Ce dessert emblématique, à base de café, de mascarpone et de biscuits imbibés, serait apparu dans la région de Vénétie ou du Frioul-Vénétie Julienne dans les années 1960.

Selon la version la plus courante, le tiramisu aurait été créé à Trévise, dans un restaurant nommé Le Beccherie. La recette aurait été imaginée comme une douceur simple mais raffinée, mêlant des ingrédients locaux et accessibles. Très vite, sa popularité dépasse les frontières régionales et il devient un symbole de la gastronomie italienne moderne.

Quelques variantes bien gourmandes

Et si vous souhaiter aller plus loin, je vous donne mes différentes variantes de tiramisu :

• le tiramisu spéculoos et mangue rôtie (une version qui va vous surprendre par ses saveurs qui font voyager !)
• la bûche tiramisu de Noël (une de vos recettes de bûches préférées du blog)
• le tiramisu à la fraise (bientôt ce fruit que j’adore va venir fleurir les étales de votre primeur, je vous recommande de tester cette recette)
• le gâteau crêpes tiramisu (une jolie rencontre entre la gourmandise des crêpes et la fraîcheur du tiramisu)
•  la charlotte aux abricots façon tiramisu
• les makis de crêpes aux fruits (avec la crème Tiramisu !!).

D’autres idées rien que pour vous

Et si vous aimez le tiramisu autant que moi, je suis sûre que vous allez adorer explorer d’autres desserts tout aussi délicieux et réconfortants. Par exemple, pourquoi ne pas essayer ma pizza sucrée aux pommes et noisettes ? C’est une véritable explosion de saveurs automnales qui saura ravir vos papilles. Si vous êtes plutôt fan de douceurs moelleuses, je vous recommande vivement mes muffins à la pomme et streusel, parfaits pour un goûter gourmand. Pour les amateurs de banane, mes muffins à la banane sont un incontournable à essayer sans hésitation. Et pour une touche de sophistication, pourquoi ne pas vous laisser tenter par mes cupcakes red velvet ? Enfin, si vous êtes en quête d’un dessert plus classique mais tout aussi savoureux, le cheesecake new-yorkais est une valeur sûre qui ne manquera pas de vous séduire. Bon appétit et à très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !

Vos retours sur la recette

Si votre tiramisu manque de tenue, vous pouvez ajouter une feuille de gélatine dans le sirop et surtout bien laisser reposer au frais plusieurs heures.

Je prépare toujours le tiramisu la veille, il se tient mieux et les saveurs du café et du mascarpone se mélangent à merveille.

Vous pouvez monter la crème au robot, au companion ou au fouet électrique, l’essentiel est de vous arrêter dès qu’elle est ferme pour éviter l’effet “beurre”.

En version individuelle, je le dresse en verrines, c’est pratique à servir et parfait pour jouer avec les couches bien nettes.

Merci de tout cœur pour vos essais, vos variantes et vos messages qui font vivre cette recette et le blog jour après jour.

La recette Chef !

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Le Tiramisu

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dessert – italienne

Serves: 6 Difficulty: moyenne Price: €

Prep Time: 20 min + 14 heures – Cooking Time: 5 min

Un tiramisu italien ultra gourmand au goût intense de café, au mascarpone généreux et à la tenue impeccable, pour un dessert réconfortant qui met tout le monde d’accord à la maison.

Ingredients

• 250 g de biscuits cuillère
• De l’expresso bien froid
• 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
• 4 jaunes d’œufs (80g)
• 114 g de sucre semoule
• 34 g d’eau
• 1 feuille de gélatine (optionnel)
• 250 g de mascarpone froid
• 200 g de crème fraîche entière
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Instructions

1

Préparez l’expresso (une grande tasse) et mettez au réfrigérateur.

2

Mettez le mascarpone dans un grand saladier, réservez au frais.

3

Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide si vous voulez une texture bien ferme.

4

Dans une casserole, faites chauffer doucement l’eau et le sucre semoule jusqu’à obtention d’un sirop faisant de petites bulles (2 minutes suffisent).

5

Ajoutez le sirop aux jaunes d’œufs, ajoutez la gélatine essorée, fouettez immédiatement et vivement pendant 5 à 6 minutes au batteur. Le mélange doit refroidir. Mettez au réfrigérateur 2-3 minutes si nécessaire.

6

Ajoutez ensuite au mascarpone et fouettez jusqu’à obtention d’une crème bien homogène.

7

Remettez au réfrigérateur.

8

Montez la crème et le sucre glace en chantilly bien ferme.

9

A l'aide d'une spatule, ajoutez la chantilly à la crème mascarpone.

10

Remettez au frais pendant 2 heures.

11

Au bout des deux heures, trempez rapidement les biscuits cuillère dans le café bien froid et disposez-les dans votre plat en faisant une couche sans trou.

12

Recouvrez de crème et remettez la crème au frais.

13

Déposez à nouveau une couche de biscuits trempés et finissez avec le reste de la crème.

14

Laissez au réfrigérateur 12 heures minimum avant de déguster.

15

Au moment de servir, parsemez votre tiramisu de cacao non sucré.

Notes

Le froid est la clé dans cette recette. Respectez bien les temps de pause au réfrigérateur pour avoir un bon rendu. Ne mettez pas le cacao immédiatement après mis la dernière couche de crème car il prendrait de l'humidité et le rendu ne serait pas beau.

Tips

• Laissez toujours bien refroidir l’expresso au réfrigérateur avant d’y tremper les biscuits pour qu’ils ne se désagrègent pas.
• Trempez les biscuits cuillère très rapidement dans le café froid afin qu’ils restent moelleux sans devenir spongieux.
• Veillez à ce que le mélange jaunes d’œufs et sirop soit refroidi avant de le mélanger au mascarpone pour garder une texture aérienne.
• Incorporez la chantilly à la crème mascarpone délicatement à la spatule pour ne pas la faire retomber.
• Respectez les 2 heures de repos de la crème avant le montage pour faciliter le dressage des couches.
• Laissez le tiramisu au réfrigérateur au moins 12 heures avant dégustation pour une bonne tenue et des arômes bien développés.
• Ajoutez la gélatine uniquement si vous recherchez une tenue très ferme et un pochage net, sinon vous pouvez la laisser de côté.
• Pour un joli service, saupoudrez le cacao non sucré au dernier moment, juste avant de présenter le tiramisu.
• Si vous utilisez un robot type companion, montez la crème et fouettez les œufs avec le fouet du robot en surveillant la texture pour ne pas trop battre.
• Pour des versions individuelles, alternez soigneusement couches de biscuits et de crème dans des verrines transparentes pour mettre en valeur le visuel.
• Conservez le tiramisu toujours au réfrigérateur jusqu’au moment de servir pour préserver sa fraîcheur et sa tenue.

FAQ

Comment éviter que mon tiramisu soit trop liquide ?

Je vous recommande de bien respecter les temps de repos au frais et, si votre tiramisu manque de tenue, d’ajouter une feuille de gélatine trempée dans de l’eau froide dans le sirop, puis de laisser la crème prendre longtemps au réfrigérateur.

Puis-je préparer le tiramisu la veille ?

Oui, je prépare toujours le tiramisu la veille : il se tient beaucoup mieux et les saveurs du café et du mascarpone se mélangent à merveille.

Combien de temps faut-il laisser prendre la crème entre les couches de biscuits ?

Je laisse la crème au frais le temps de déposer la deuxième couche de biscuits, pas plus.

À quel moment faut-il mettre la gélatine dans la recette ?

Si vous souhaitez une texture bien ferme, faites tremper la gélatine dans de l’eau froide puis ajoutez-la essorée dans le mélange jaunes d’œufs et sirop chaud, avant de fouetter.

Quel matériel utiliser pour fouetter les œufs et monter la crème ?

Vous pouvez utiliser un robot avec fouet, un companion, un batteur électrique ou un fouet, l’important étant de bien fouetter les jaunes avec le sirop et de monter la crème en chantilly ferme sans trop la battre.

Quelle taille de plat conseillez-vous pour ce tiramisu ?

Je vous conseille un plat d’environ 18 x 25 cm pour avoir de belles couches de biscuits et de crème.

Comment présenter le tiramisu en portions individuelles ?

Je le dresse tout simplement en verrines, ce qui permet de faire de jolies couches bien nettes et un service très pratique.

Pourquoi ajouter de la gélatine alors qu’il n’y en a pas dans certaines recettes ?

La gélatine est mon petit ajout personnel pour obtenir une texture bien ferme et permettre un joli pochage, sans changer le goût du tiramisu.

Ma chantilly s’est transformée en beurre, que s’est-il passé ?

Vous l’avez tout simplement trop fouettée, il faut arrêter dès que la crème est ferme pour éviter l’effet “beurre”.

Est-ce que cette recette se réalise avec de la crème ou avec des blancs d’œufs ?

Dans cette version, j’utilise de la crème montée et non des blancs d’œufs, ce qui correspond à la version italienne que je suis et donne une tenue et une texture très agréables.

Et pour la recette en anglais, allez ici.

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