Hello les amis !
Il fait toujours aussi beau et chaud, du coup on a envie de dessert ou de goûter bien frais. J’ai ça en stock, ça tombe bien…
Voici le délicieux cheesecake new-yorkais !
L’origine de cette envie de cheesecake new-yorkais
Cette envie de cheesecake new-yorkais m’est venue tout droit de mon petit dernier de la gamme De Buyer : le moule à cheesecake de 20 cm ! Je n’ai donc pas cherché bien loin l’inspiration… 😉 Cette gamme de moules est vraiment top, je la recommande vraiment. Tous les fonds sont amovibles et les moules sont fournis avec des tissus anti-adhésifs lavables et réutilisables à volonté. Cela permet de remplacer le fameux papier de cuisson qu’on a toujours du mal à découper à la taille est forme de certains moules. Ici on se simplifie la vie !!
L’origine du cheesecake new-yorkais
Le cheesecake new-yorkais est un dessert emblématique dont l’origine remonte à plusieurs influences culinaires. Si l’idée du gâteau au fromage existe depuis l’Antiquité, notamment dans la Grèce ancienne, la version moderne s’est développée aux États-Unis, et plus précisément à New York.
L’évolution du cheesecake new-yorkais est étroitement liée à l’arrivée des immigrants européens au 19ème siècle. Ces derniers apportent avec eux leurs recettes de gâteaux au fromage, qui vont progressivement s’adapter aux ingrédients locaux. L’invention du fromage à la crème par la marque Philadelphia joue un rôle clé. Ce fromage, plus onctueux, devient la base du cheesecake tel qu’on le connaît aujourd’hui.
Au début du 20ème siècle, des restaurateurs new-yorkais popularisent une version plus riche et crémeuse, souvent sans garniture excessive. Le cheesecake new-yorkais se distingue par sa texture dense, son goût légèrement acidulé et sa base biscuitée.
Aujourd’hui, ce dessert est devenu un classique international, symbole de la gastronomie américaine, tout en restant profondément associé à l’identité culinaire de New York.
Les recettes déjà disponibles sur le blog
Je vous ai déjà propose différents cheesecakes ou autre tarte au fromage de mon Alsace. Pour mémoire :
le fameux cheesecake sans cuisson (vous l’adorez celui-là !)
la tarte au fromage blanc de Tante Marthe (la base pour qui connaît la pâtisserie alsacienne)
la tarte au fromage blanc et myrtilles (c’est la saison, il faut en profiter)
le cheesecake salé au saumon et citron vert (pour un apéro ou une entrée qui change, tout en fraîcheur)
la tarte au fromage blanc et rhubarbe (deux symboles majeurs de l’art culinaire alsacien)
le cheesecake au citron vert comme un fraisier (quand on veut faire un effet waouh ! sur la table)
le cheesecake salé au poivron (trop bon…)
Et ce n’est pas fini…
le cheesecake individuel à la mirabelle rôtie (ahh… la mirabelle… je suis fan !)
mon cheesecake du Loir-et-Cher à la faisselle (une fraîcheur hyper gourmande)
le gâteau au fromage blanc et agrumes (les agrumes et le fromage blanc, un mariage parfait !)
le cheesecake sans cuisson au caramel (hyper gourmand)
et le cheesecake sans cuisson aux 3 chocolats ! (avis aux amateurs de chocolats, c’est trop bon)
Je corrige mes erreurs…
Oui, en écrivant cet article, je me rends compte que la liste est déjà bien longue et pourtant pas de cheesecake new-yorkais, une énorme erreur à rectifier de toute urgence !!
Mieux vaut tard que jamais ? Mais ouiiii !! C’est exactement ce qui s’applique ici…
Mon conseil pour bien réussir votre cheesecake new-yorkais
Le déroulé de la recette est tout simple, vous allez vous en rendre compte très vite. Le seul point à prendre en compte est qu’il faut réserver le cheesecake new-yorkais au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
À part ca, c’est du très simple.
Comment accompagner votre cheesecake new-yorkais ?
Vous pourrez ensuite le servir tel quel, avec un coulis de fruits rouges, du caramel beurre salé, du chocolat fondu ou, comme je l’ai fait pour fêter le 14 juillet, avec un mix de fraises et de myrtilles, séparées par de la crème chantilly. A vous de choisir !!
Surtout, n’hésitez pas à me partager votre version préférée en commentaire de cet article.
Les ustensiles nécessaires pour réaliser votre cheesecake new-yorkais :
Une petite casserole,
Une bassine sphérique « cul de poule » de 24 cm,
Un bon fouet,
Une spatule,
Une spatule coudée
Une grille
Et le moule à Cheesecake 20 cm perforé à fond amovible.
Mes autres suggestions gourmandes
Je dois avouer que j’ai un faible pour les desserts qui allient douceur et fraîcheur. Le cheesecake new-yorkais est parfait pour cela.
Mais si vous cherchez à varier les plaisirs, je vous recommande vivement d’essayer ma Pizza sucrée aux Pommes et Noisettes. C’est une alternative originale et tout aussi délicieuse pour un goûter estival.
Et pour ceux qui préfèrent les petites douceurs à emporter, mes Muffins à la Pomme et Streusel sont une option irrésistible. Ils sont parfaits pour accompagner une tasse de thé glacé en terrasse. N’hésitez pas à explorer ces recettes pour apporter une touche de nouveauté à vos moments gourmands !
Voilà, je vous ai tout dit. On enfile le tablier pour faire un cheesecake new-yorkais ?
La recette, Cheffe !
Cheesecake new-yorkais
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Loading...Un cheesecake new-yorkais frais et ultra gourmand, idéal par temps chaud, à savourer nature ou accompagné de coulis, caramel, chocolat ou de fruits rouges avec chantilly pour un dessert festif.
Ingredients
- Pâte
- 70 g de beurre
- 140 g de biscuits type « Petits Beurres » ou « Speculoos »
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Appareil au Philadelphia
- 650 g de Philadelphia (ou fromage frais équivalent non salé)
- 150 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Le zeste d’un petit citron
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 2 gros œufs
- 1 jaune d’œuf
- 150 g de crème épaisse entière
Instructions
Pâte
Préchauffez votre four à 180 degrés.
Faites fondre le beurre, puis ajoutez les biscuits finement écrasés et le sucre. Mélangez bien.
Versez la pâte dans votre moule chemisé de papier sulfurisé, aplanissez la surface avec une spatule coudée et enfournez 10 minutes.
Faites refroidir la pâte dans le moule sur une grille le temps de la préparation de la suite de la recette.
Appareil au Philadelphia
Préchauffez votre four à 200 degrés.
Mettez le Philadelphia dans votre bassine « cul de poule » et détendez-le au fouet pour obtenir une texture bien crémeuse.
Ajoutez le sucre et mélangez bien.
Ajoutez la farine puis mélangez encore.
Versez les zestes de citron, le jus de citron, l’extrait de vanille sur la préparation. Ajoutez un œuf et fouettez jusqu’à avoir un mélange homogène et bien lisse.
Ajoutez le deuxième œuf, fouettez. Puis ajoutez le jaune d’œuf et fouettez encore jusqu’à homogénéité.
Ajoutez enfin la crème épaisse et mélangez délicatement à la spatule. Votre préparation doit être bien lisse.
Versez l’appareil dans le moule.
Enfournez 10 minutes.
Au bout de ce temps, réduisez la température du four à 120 degrés et cuisez 40 minutes.
A la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez-y le cheesecake pendant une heure.
Démoulez et réservez ensuite plusieurs heures (ou une nuit) au réfrigérateur.
Servez avec un coulis de fruits rouges ou avec une chantilly et des fruits.
Tips
- Chemisez bien le moule de 20 cm avec du papier sulfurisé ou un tissu anti-adhésif réutilisable pour faciliter le démoulage et éviter que la base n’accroche.
- Tassez soigneusement la base biscuitée avec une spatule coudée pour obtenir une croûte régulière et solide qui ne s’effrite pas à la découpe.
- Laissez entièrement refroidir la base cuite sur une grille avant de verser l’appareil au Philadelphia pour éviter que le fromage ne chauffe trop vite par dessous.
- Détendez le Philadelphia au fouet avant d’ajouter le reste des ingrédients afin d’obtenir un appareil bien crémeux et sans grumeaux.
- Ajoutez les œufs un par un, en fouettant bien entre chaque, pour garder une texture lisse et homogène dans l’appareil.
- Incorporez la crème épaisse délicatement à la spatule à la fin pour ne pas liquéfier l’appareil et conserver une belle tenue à la coupe.
- Surveillez votre four et adaptez légèrement les temps de cuisson si nécessaire, l’important est de garder un centre encore un peu tremblotant.
- Laissez toujours le cheesecake reposer dans le four éteint à la fin de la cuisson pour limiter les fissures et garder une texture veloutée.
- Servez le cheesecake bien frais, directement à la sortie du réfrigérateur, pour profiter au mieux de sa texture dense et fondante.
- Variez les toppings selon la saison en optant pour des fruits rouges, des agrumes, un coulis ou une chantilly pour changer l’ambiance du dessert.
- Utilisez un bon fouet et une bassine « cul de poule » assez grande pour travailler confortablement et obtenir un mélange bien homogène.
- Découpez le cheesecake avec un couteau bien tranchant passé sous l’eau chaude et essuyé entre chaque tranche pour des parts nettes et propres.
FAQ
Combien de temps faut-il laisser reposer le cheesecake new-yorkais au réfrigérateur avant de le servir ?
Je vous recommande de le réserver plusieurs heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit, pour qu’il soit bien frais et que la texture se stabilise.
Peut-on préparer le cheesecake new-yorkais à l’avance ?
Oui, cette recette est parfaite à préparer la veille : faites-le entièrement, laissez-le finir sa cuisson dans le four éteint, puis réservez-le au frais jusqu’au lendemain.
Comment éviter que le cheesecake ne se fissure à la cuisson ?
Respectez bien le changement de température du four (d’abord chaud puis à 120 degrés) et laissez le cheesecake une heure dans le four éteint pour que le choc thermique soit le plus doux possible.
Quel type de moule utiliser pour ce cheesecake new-yorkais ?
Je vous conseille un moule à cheesecake de 20 cm à fond amovible, idéalement chemisé de papier cuisson ou d’un tissu anti-adhésif pour faciliter le démoulage.
Comment savoir si la cuisson du cheesecake est terminée ?
Après les 10 minutes à four chaud puis les 40 minutes à 120 degrés, la surface doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre, la cuisson se termine ensuite pendant le repos dans le four éteint.
Comment démouler le cheesecake sans le casser ?
Laissez-le d’abord refroidir une heure dans le four éteint, puis à température ambiante sur une grille, et démoulez-le seulement une fois bien froid pour que la base et l’appareil soient bien fermes.
Comment servir le cheesecake new-yorkais pour le rendre encore plus gourmand ?
Vous pouvez le servir nature ou l’accompagner d’un coulis de fruits rouges, de caramel beurre salé, de chocolat fondu, ou encore de fraises et myrtilles avec de la chantilly.
À quelle température faut-il cuire le cheesecake new-yorkais ?
Commencez par 200 degrés pendant 10 minutes, puis baissez à 120 degrés et poursuivez la cuisson 40 minutes, avant de laisser le cheesecake une heure dans le four éteint.
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