Massaman d’Agneau (Curry rouge)

Hello les amis !

Et si on partait en voyage ? Loin … Là où il y a du soleil, des paysages de dingue et une cuisine exceptionnelle ??

Oui je vous propose de partir en Thaïlande avec le Massaman d’agneau (ou curry rouge).

C’est un plat que j’adore, j’ai eu l’occasion de le déguster sur place et c’est un de mes plats thaïs préférés. C’est généralement assez relevé, je vous propose ici une version épicée mais qui « n’arrache » pas !

En préparant ce Massaman d’agneau, je me suis rappelé de mes autres découvertes culinaires thaïlandaises qui m’ont également marqué, comme le porc caramélisé au sésame, un vrai délice sucré-salé qui accompagne parfaitement un plat épicé. J’aime aussi varier les plaisirs avec des recettes comme les crevettes laquées à la sauce soja, qui apportent une touche de fraîcheur et de légèreté. Et si vous êtes fan de viande, je vous recommande vivement d’essayer le porc à l’effilochée, qui fond dans la bouche et se marie à merveille avec des saveurs asiatiques. Pour une expérience encore plus réconfortante, et en revenant plus près de chez nous, l’osso buco de mon amie Anne est une option parfaite pour les soirées d’hiver. Chaque plat raconte une histoire et me transporte à chaque bouchée, tout comme ce Massaman d’agneau qui me rappelle mes voyages en Thaïlande.

Toute ma famille en a mangé avec plaisir …

Si vous êtes très sensible aux épices, ou au contraire si vous raffolez de piquant, libre à vous d’ajuster les quantités d’épices.

Quoi qu’il en soit, pour le massaman d’agneau, ou plus généralement pour tout plat relevé, je procède par étape quand j’assaisonne. Les épices et la pâte de curry développent leur arôme au fur et à mesure de la cuisson. C’est pourquoi, on va prendre son temps, goûter régulièrement pour obtenir le bon équilibre des saveurs.

Alors, le massaman d’agneau est un plat complet, qui est néanmoins souvent servi avec du riz blanc. Sa cuisson est douce et lente, un peu comme un gigot de 7 heures … Au final, la viande est très très tendre, ça fond dans la bouche !!

Généralement, je fais cette recette en deux temps. Je cuis environ 4 heures la veille et ensuite je laisse reposer. Tous les parfums vont avoir le temps de s’imprégner. Le lendemain, je reprends la cuisson, j’ajuste bien mes épices et/ou pâte de curry, et je déguste !!!

Je propose ici une cuisson au four puis sur ma plaque car je trouve plus pratique de gérer l’assaisonnement petit à petit avec la cocotte sur la plaque. Vous pouvez néanmoins réaliser la recette intégralement au four ou intégralement sur votre plaque de cuisson.

Gros avantage avec ce genre de plat : on en fait pour un régiment et on se régale des restes … Pas mal, non ?

Les ustensiles nécessaires :

Une cocotte allant au four, pour moi c’est Staub ou Le Creuset,

Une planche à découper

Et un bon couteau d’office.

Rien de plus !

(Présentation : collection vaisselle L’Économe by Starck par Degrenne)

On se lance ?

La recette, Chef !

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Massaman d'Agneau (Curry rouge)

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viande – asiatique

By Emma – Serves: 8-10 Difficulty: Simple Price: €€

Prep Time: 15 min – Cooking Time: 7 heures

Un massaman d’agneau parfumé et relevé juste ce qu’il faut, inspiré des saveurs thaïlandaises, où la viande fondante et les épices douces invitent au voyage en famille autour d’un plat complet et convivial.

Ingredients

• 1,6 kg d'épaule d'agneau coupée en cubes
• 2 gros oignons
• 600 ml de lait de coco
• 5 cuillères à café bombées de pâte de curry rouge
• 5 gousses d'ail
• 15 - 20 pommes de terre de taille moyenne ou petite
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1 cuillère à soupe d'anis vert ou de graines de fenouil
• 1 cuillère à soupe de graines de cumin
• 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
• 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
• Sel
• Poivre

Instructions

1

Préchauffez votre four à 110 degrés.

2

Disposez vos morceaux de viande dans votre cocotte.

3

Ajoutez les oignons coupés grossièrement, l'ail émincé et les épices.

4

Versez ensuite le lait de coco, de l'eau de façon à recouvrir pratiquement la viande et ajoutez la pâte de curry. Salez.

5

Mettez le couvercle sur la cocotte et enfournez pendant 2 heures 30 minutes.

6

Au bout de ce temps, sortez la cocotte du four. Goûtez votre sauce et ajustez l'assaisonnement (attention, la cuisson n'est pas finie, allez-y petit à petit).

7

Ajoutez les pommes de terre (pelées ou non, c'est selon), couvrez et mettez à cuire sur votre plaque de cuisson à feu doux (2 sur 6).

8

Cuisez ainsi pendant 4 bonnes heures, en mélangeant de temps à autres et en goutant la sauce.

9

Poivrez avant de servir.

Notes

Vous pouvez ajouter de la coriandre fraîche au moment de servir.

Tips

• Préchauffez bien le four à 110 degrés avant d’enfourner la cocotte pour une cuisson douce et régulière.
• Recouvrez presque entièrement la viande avec le lait de coco et l’eau afin qu’elle mijote sans sécher.
• Goûtez la sauce après la première phase de cuisson au four et ajustez l’assaisonnement petit à petit, la cuisson n’étant pas terminée.
• Ajoutez les pommes de terre après les 2 h 30 de cuisson au four pour qu’elles restent entières tout en étant fondantes.
• Maintenez un feu très doux sur la plaque (par exemple 2 sur 6) pour la longue cuisson finale et mélangez de temps en temps.
• Salez dès le départ puis ajustez sel, épices et pâte de curry au fil de la cuisson pour équilibrer les saveurs.
• Poivrez en fin de cuisson seulement pour garder tout le parfum du poivre.
• Laissez reposer le plat entre deux cuissons (idéalement une nuit) pour que les parfums s’imprègnent bien dans la viande et la sauce.
• Préparez une grande quantité de Massaman d’agneau, ce type de plat mijoté est encore meilleur en réchauffé.
• Si vous êtes sensible au piquant, commencez avec une petite quantité de pâte de curry et complétez seulement après avoir goûté.
• Utilisez une cocotte en fonte lourde pour une diffusion homogène de la chaleur et une viande plus moelleuse.
• Remuez délicatement pendant la cuisson sur la plaque pour ne pas casser les pommes de terre tout en évitant que le fond n’attache.

FAQ

C’est quoi un curry Massaman d’agneau ?

Le Massaman d’agneau est un curry thaï mijoté longuement dans du lait de coco avec des épices, de la pâte de curry, des oignons, de l’ail et des pommes de terre, pour obtenir une viande fondante et une sauce très parfumée.

Comment obtenir une viande d’agneau très fondante pour le curry Massaman ?

Je fais une cuisson très douce et longue : d’abord 2 h 30 au four à 110 degrés, puis environ 4 heures à feu doux sur la plaque, ce qui permet à l’agneau de devenir ultra tendre et de fondre en bouche.

Peut-on préparer le Massaman d’agneau à l’avance ?

Je fais généralement la recette en deux temps : plusieurs heures de cuisson la veille puis repos toute la nuit, avant de reprendre la cuisson et d’ajuster les épices le lendemain, les saveurs n’en sont que meilleures.

Comment adapter la force des épices dans ce curry d’agneau ?

Je vous conseille d’ajouter les épices et la pâte de curry par étapes et de goûter régulièrement pendant la cuisson, pour ajuster la puissance selon votre sensibilité au piquant.

Quel matériel utiliser pour cuire un Massaman d’agneau ?

J’utilise une cocotte allant au four (type Staub ou Le Creuset), une planche à découper et un bon couteau d’office, et je termine la cuisson sur la plaque à feu doux.

Peut-on faire ce curry d’agneau entièrement au four ou entièrement à la plaque ?

Oui, vous pouvez réaliser toute la cuisson au four ou toute la cuisson sur la plaque, mais je trouve plus pratique de finir sur la plaque pour ajuster facilement l’assaisonnement.

Faut-il éplucher les pommes de terre pour le Massaman d’agneau ?

Vous pouvez les ajouter pelées ou non, c’est selon votre préférence, l’important est de les mettre après la première phase de cuisson de la viande.

Avec quoi servir un Massaman d’agneau ?

C’est un plat complet mais je le sers souvent avec du riz blanc pour profiter de toute la sauce.