Les Muffins à la Noisette

Coucou tout le monde !

La recette d’aujourd’hui s’adresse aux gourmands (toujours !!) mais surtout aux mamans et aux papas qui cherchent à faire les goûters de leurs charmants enfants !

Pour vous, voici ma recette de muffins à la noisette.

Avant tout, une précision s’impose

Les muffins sont aujourd’hui des incontournables de la pâtisserie internationale, déclinés en versions sucrées ou salées. Leur origine, cependant, est double et révèle deux traditions bien distinctes : britannique et américaine.

En Angleterre, dès le XI? siècle, le terme « muffin » désignait de petits pains plats levés à la levure, cuits sur une plaque en fonte. Ces English muffins étaient dégustés au petit-déjeuner, accompagnés de beurre ou de confiture, et souvent vendus dans la rue par des colporteurs. Leur texture moelleuse et leur saveur neutre en faisaient une base idéale pour les repas quotidiens.

De l’autre côté de l’Atlantique, les colons britanniques introduisent ces préparations, mais elles évoluent rapidement. Aux États-Unis, le muffin prend une forme plus proche du gâteau individuel, grâce à l’usage de la levure chimique au 19ème siècle. Cette innovation permet d’obtenir une pâte plus aérienne, cuite dans de petits moules individuels. Les American muffins deviennent alors une gourmandise accessible, à la fois pratique et variée, que l’on agrémente de fruits, de noix ou d’épices.

Au fil du temps, les muffins se diffusent dans le monde entier, appréciés pour leur simplicité et leur diversité. Ils reflètent parfaitement l’adaptation d’une même idée culinaire à deux contextes différents : la tradition boulangère en Europe et l’esprit inventif et gourmand des pâtisseries américaines. Aujourd’hui, qu’ils soient anglais ou américains, les muffins symbolisent le plaisir universel d’une douceur conviviale et réconfortante.

Mes muffins à la noisette, une recette ultra simple

Comme toujours avec mes recettes de muffins, on est sur une recette super simple. La préparation ne prend que quelques minutes (c’est d’ailleurs une recette facile à faire avec vos bouts de choux en mode atelier pâtisserie), et il faudra compter sur 18 minutes de cuisson.

Vous voyez : facile !

Un moelleux incomparable

Ensuite, vous allez être bluffé(e) par le moelleux incroyable de ces muffins et de leur délicat goût de noisette. Un régal !!

Mon secret ? Le yaourt à la grecque !

C’est un ingrédient idéal pour apporter du moelleux aux gâteaux grâce à sa texture riche et crémeuse. Sa teneur élevée en matières grasses et en protéines améliore la structure de la pâte, la rendant plus tendre et aérée. L’acidité naturelle du yaourt agit comme un agent attendrissant : elle réagit avec le bicarbonate de soude ou la levure chimique, produisant des bulles de gaz qui allègent la mie. En outre, l’humidité du yaourt se répartit uniformément dans la préparation, empêchant le gâteau de sécher. Résultat : une texture fondante et savoureuse qui dure plus longtemps.

Côté cuisson, je recommande de prendre le mode traditionnel de votre four (pas le mode chaleur tournante). C’est mieux pour obtenir des muffins bien réguliers.

Mes muffins à la noisette, une recette plusieurs utilisations

Ces muffins pourront aussi vous servir de base pour des cupcakes (si vous cherchez des idées de ganaches, regardez donc par ici).

J’utilise dans cette recette de la farine avec levure intégrée, mais vous pouvez prendre votre farine T45 habituelle et ajouter 1/2 sachet de levure chimique.

Les ustensiles nécessaires :

Un grand bol,

Un bon fouet (mon fouet professionnel De Buyer),

Une poche à douille pour le remplissage (ou une petite louche),

Des caissettes papier à muffins

Et des plaques à moules à muffins (De Buyer également).

D’autres idées rien que pour vous

Et si vous aimez autant que moi cette saveur délicate de la noisette, je vous recommande vivement d’explorer d’autres douceurs qui sauront ravir vos papilles. Pourquoi ne pas essayer mes sablés aux noisettes pour un croquant irrésistible ? Si vous préférez une alliance de fruits et de noisettes, mes financiers noisette et poire sont un choix parfait. Pour les amateurs de biscuits traditionnels, les sablés basques et les spritzbredeles vous transporteront directement dans le Sud-Ouest de la France et en Alsace, respectivement. Enfin, pour une touche de légèreté fruitée, le gâteau invisible aux pommes est une option délicieuse qui met en valeur la douceur naturelle des pommes. J’espère que ces suggestions vous inspireront à explorer de nouvelles saveurs et à enrichir votre répertoire de recettes. Bon appétit et à très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !

Voilà, je m’arrête là !

La recette, Chef !

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Les Muffins à la Noisette

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goûter – américaine

Serves: 16 - 18 pces Difficulty: Super simple Price: €

Prep Time: 5 min – Cooking Time: 18 min

Des muffins à la noisette ultra moelleux au yaourt à la grecque, au goût délicat et réconfortant, parfaits pour un goûter gourmand avec les enfants ou comme base idéale pour des cupcakes maison.

Ingredients

• 1 yaourt grec (150 g)
• 1/2 pot de yaourt grec de lait
• 1/2 pot de yaourt grec d'huile de tournesol
• 1 gros œuf
• 1 pot de yaourt grec de sucre
• 2 pots de yaourt grec de farine avec levure intégrée
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire (optionnel)
• 1/2 pot de yaourt grec de poudre de noisette

Instructions

1

Préchauffez votre four à 200 degrés.

2

Mélangez dans un bol le yaourt grec, le lait, l'huile et l’œuf entier.

3

Versez dans un saladier la farine, le sucre, la poudre de noisette, le bicarbonate. Mélangez.

4

Ajoutez le précédent mélange liquide. Mixez bien au fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

5

Versez la préparation dans des caissettes à muffins (jusqu'aux 2/3 de la hauteur).

6

Enfournez 18 minutes.

7

A la fin de la cuisson, plantez un cure-dent au centre. S'il ressort sec, les muffins sont cuits. Sinon remettez au four 1 ou 2 minutes.

8

Laissez refroidir sur une grille.

Tips

• Préparez la recette avec vos enfants, la pâte se fait en quelques minutes et se prête très bien à un petit atelier pâtisserie.
• Mélangez bien la préparation au fouet jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène, sans grumeaux.
• Utilisez une poche à douille ou une petite louche pour remplir proprement les caissettes à muffins.
• Placez les caissettes dans des plaques à muffins pour que les gâteaux gardent une belle forme régulière à la cuisson.
• Laissez complètement refroidir les muffins sur une grille pour préserver leur moelleux et éviter la condensation au fond.
• Servez-vous de cette recette comme base et variez les décorations ou garnitures si vous en faites des cupcakes.
• Surveillez les dernières minutes de cuisson et adaptez le temps selon votre four pour ne pas dessécher les muffins.
• Respectez bien la proportion de yaourt, que vous utilisiez du yaourt grec ou classique, pour garder une texture bien fondante.
• Préchauffez le four à 200 degrés avant de commencer la cuisson pour que les muffins lèvent correctement dès le départ.

FAQ

Peut-on remplacer le yaourt à la grecque par un yaourt classique pour ces muffins à la noisette ?

Oui, vous pouvez utiliser un yaourt classique à la place du yaourt à la grecque, je vous conseille simplement de bien respecter le même poids que dans la recette.

Quel mode de cuisson utiliser pour réussir les muffins à la noisette ?

Je vous recommande d’utiliser le mode traditionnel de votre four (et non la chaleur tournante) pour obtenir des muffins bien réguliers.

Combien de temps faut-il pour cuire les muffins à la noisette ?

La cuisson est d’environ 18 minutes à 200 degrés, à adapter selon votre four en vérifiant la cuisson avec un cure-dent.

Comment vérifier que les muffins à la noisette sont bien cuits ?

Plantez un cure-dent au centre d’un muffin : s’il ressort sec, ils sont cuits, sinon prolongez la cuisson d’1 à 2 minutes.

Peut-on utiliser de la farine sans levure intégrée pour cette recette de muffins à la noisette ?

Oui, vous pouvez prendre de la farine T45 habituelle et ajouter un demi-sachet de levure chimique.

À quoi servent le yaourt grec et le bicarbonate dans la texture des muffins ?

Le yaourt grec apporte beaucoup de moelleux grâce à sa texture riche et crémeuse, et son acidité réagit avec le bicarbonate pour alléger la mie et la garder fondante plus longtemps.

Peut-on utiliser ces muffins à la noisette comme base pour des cupcakes ?

Oui, ces muffins sont parfaits comme base de cupcakes, il vous suffit ensuite d’ajouter la ganache ou le topping de votre choix.

Faut-il remplir les caissettes à muffins jusqu’en haut ?

Non, il vaut mieux les remplir aux deux tiers de leur hauteur pour laisser la place à la pâte de bien gonfler à la cuisson.