Les Cupcakes au Chocolat sans Gluten

Hello les amis !

C’était l’anniversaire de ma grande, donc opération pâtisserie à venir !! Sauf qu’une de ses amies est intolérante au gluten. Pas question que la copine ne puisse pas profiter des mêmes desserts que les autres…
Et hop! Voici mes cupcakes au chocolat sans gluten mais avec un max de gourmandise !!

Une recette validée par un public exigeant

Verdict des ados : c’est carrément trop bon ! Je cite… 😉

On oublie le côté « sans gluten », tout le monde adore, tout monde mange la même chose, ça ne met personne en marge. Franchement, ça m’a bluffé. Depuis, j’ai déjà récidivé l’une ou l’autre fois…

Le constat avant de me lancer dans cette recette de cupcakes au chocolat sans gluten

Pâtisser sans gluten ce n’est pas facile, ça amène pas mal de contrainte. Je ne suis pas du tout spécialiste mais je me renseigne et surtout je regarde les étiquettes des produits que j’intègre à mes préparations.

Alors, mon petit conseil : suivez les recettes (les miennes ou les autres) et vérifiez bien les ingrédients ! Surtout que d’une marque à l’autre ça peut changer.

Retour à mes cupcakes…

D’après mon ami Wikipédia, le terme cupcake ou fairy cake est mentionné pour la première fois dans un livre de recettes de cuisine publié en 1828. Le cupcake est un gâteau ensuite devenu très populaire dans les années 50. C’était à l’origine le gâteau des ménagères.

Pour certains, son nom viendrait de l’unité de mesure cup (tasse en anglais), dans les systèmes de mesures impérial et américain, basée sur le volume et non le poids.

Une autre explication viendrait plus du contenant que du contenu. En effet, quand les moules n’existaient pas, les gâteaux étaient cuits dans des pots individuels en terre cuite, des sortes de ramequins. Le nom « fairy cake » vient de l’explication pleine d’imagination de sa taille : il correspondrait à la portion d’une fée (fairy en anglais).

Voilà ! On se couchera plus intelligent ce soir !! 😉

Une recette pour de nombreuses occasions

C’est le dessert idéal pour mettre sur un buffet, quelle que soit l’occasion !

C’est convivial et on peut s’éclater sur la déco. Et les enfants adorent !!! Ou comment devenir la meilleure maman du monde… (et ça marche aussi avec les papas !!)

Essayez, vous verrez ! 😉

La garniture de mes cupcakes au chocolat sans gluten

Ici je suis restée assez classique avec deux ganaches : l’une au chocolat noir, l’autre au chocolat au lait. La base étant la même, la préparation est plutôt rapide. Quelques sucreries pour un côté ado et gourmand et le tour est joué !!

On pourra bien sûr varier les plaisir avec une ganache montée praliné ou un ganache montée pistache par exemple. Ce sera également très apprécié.

Un résultat sans appel

Autant vous dire, qu’ils ont été dévorés en moins de deux !! A refaire donc !!

Avouez qu’ils font envie, non ? Surtout, n’hésitez pas à me dire en commentaire votre version préférée.

Pourquoi certaines personnes choisissent ou doivent manger sans gluten ?

L’alimentation sans gluten concerne aujourd’hui de nombreuses personnes pour des raisons médicales ou personnelles. Le gluten est une protéine présente dans certaines céréales comme le blé, l’orge et le seigle. On le retrouve dans de nombreux produits du quotidien, notamment le pain, les pâtes ou les pâtisseries.

Certaines personnes doivent impérativement suivre un régime sans gluten pour des raisons de santé. C’est notamment le cas des personnes atteintes de maladie cœliaque, une affection auto-immune dans laquelle le gluten provoque une réaction du système immunitaire et endommage l’intestin. L’élimination totale du gluten devient alors indispensable pour préserver la santé digestive.

D’autres individus souffrent de sensibilité au gluten non cœliaque. Ils ressentent des troubles digestifs, de la fatigue ou des ballonnements après avoir consommé des aliments contenant du gluten. Même si cette condition diffère de la maladie cœliaque, réduire ou éviter le gluten peut améliorer leur bien-être.

Enfin, certaines personnes choisissent une alimentation sans gluten par préférence personnelle ou pour diversifier leur régime alimentaire. Elles recherchent souvent des produits plus digestes ou souhaitent tester de nouvelles alternatives comme les farines de riz, de maïs ou de sarrasin.

Ainsi, manger sans gluten répond à des besoins variés, allant de la nécessité médicale à un simple choix de mode de vie.

Les ustensiles nécessaires :

Mon kMix de Kenwood

Un batteur à main ou un bon fouet

Une poche à douille et une douille (dentelée ici) pour un joli pochage.

Allez, on y va !

La recette, Cheffe !

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Les Cupcakes au Chocolat sans Gluten

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goûter – américaine

By Emma – Serves: 16 pces Difficulty: Moyenne Price: €

Prep Time: 20 min – Cooking Time: 18 min

Des cupcakes au chocolat sans gluten ultra gourmands, coiffés de ganaches au chocolat noir et au lait et décorés de sucreries, parfaits pour un anniversaire où tout le monde partage le même dessert.

Ingredients

• 2 yaourts (pour la base)
• 1 pot de yaourt de lait (pour la base)
• 1 pot de yaourt d'huile de tournesol (pour la base)
• 2 œufs (pour la base)
• 2 pots de yaourt de sucre (pour la base)
• 2 pots de yaourt de farine de riz (pour la base)
• 2 pots de yaourt de maïzena (pour la base)
• 2 cuillères à café de levure chimique sans gluten (pour la base)
• 1 pot de yaourt de cacao en poudre non sucré (pour la base)
• 75 de blancs d’œufs (environ 2 blancs) (pour la ganache)
• 150 g de sucre (pour la ganache)
• 150 g de beurre à température ambiante (pour la ganache)
• 45 g de chocolat au lait (pour la ganache)
• 45 g de chocolat noir (pour la ganache)

Instructions

1

Préparez les bases de cupcakes.

2

Préchauffez votre four à 200 degrés.

3

Mélangez dans un bol le yaourt, le lait, l'huile et l’œuf entier.

4

Versez dans un saladier la farine de riz, la maïzena, le sucre, le cacao. Mélangez.

5

Ajoutez le précédent mélange liquide. Mixez bien au fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

6

Versez la préparation dans les moules à cupcakes (jusqu'aux 3/4 de la hauteur).

7

Enfournez 18 minutes.

8

A la fin de la cuisson, plantez un cure-dent au centre. S'il ressort sec, les cupackes sont cuits. Sinon remettez au four 1 ou 2 minutes.

9

Laissez refroidir sur une grille.

10

Préparez la ganache.

11

Faites chauffer de l'eau dans une casserole et maintenez l'eau frémissante (2 sur 6).

12

Disposez sur la casserole un bol avec les blancs d’œufs et le sucre.

13

Fouettez au batteur électrique (ou à la main) jusqu'à dissolution complète du sucre (on ne doit plus voir de petits grains).

14

Transvasez le mélange dans le bol de votre robot et fouettez à vitesse 4/5 sur 6 jusqu'à refroidissement (le bol du robot ne doit plus être chaud du tout). Vous pouvez continuer au batteur électrique si vous n'avez pas de robot.

15

Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux jusqu'à obtention d'un mélange complètement homogène.

16

Répartissez le mélange dans 2 récipients (moitié-moitié).

17

Faites fondre séparément les deux chocolats. Ajoutez-les chacun dans un des récipients avec votre premier mélange et fouettez délicatement jusqu'à obtention de mélanges bien homogènes.

18

Garnissez immédiatement vos cupcakes et réservez au frais jusqu'à dégustation.

Tips

• Remplissez les moules à cupcakes uniquement aux trois quarts pour éviter que la pâte ne déborde à la cuisson.
• Utilisez une grille pour laisser refroidir les cupcakes, cela évite la condensation et garde une texture plus agréable.
• Surveillez bien la cuisson en fin de temps indiqué et adaptez-la selon votre four en prolongeant de 1 à 2 minutes si nécessaire.
• Fouettez le mélange blancs d’œufs-sucre au bain-marie jusqu’à ce que vous ne sentiez plus aucun grain de sucre entre les doigts.
• Assurez-vous que le bol du robot soit totalement froid avant d’ajouter le beurre pour obtenir une ganache lisse et stable.
• Garnissez les cupcakes dès que les ganaches au chocolat sont prêtes pour profiter d’une texture souple et facile à pocher.
• Utilisez une poche à douille avec une douille dentelée pour un joli pochage et un rendu digne d’un buffet d’anniversaire.
• Choisissez rigoureusement une farine de riz et une maïzena sans gluten en vérifiant les mentions sur les emballages.
• Adaptez la décoration avec quelques sucreries pour un effet très gourmand qui plaît particulièrement aux enfants et aux ados.
• Si vous n’avez pas de robot, poursuivez toute la ganache au batteur électrique ou au fouet en gardant une vitesse régulière.
• Préparez la base de ganache dans un seul bol, puis séparez-la en deux avant d’ajouter le chocolat noir d’un côté et le chocolat au lait de l’autre.
• Maintenez l’eau du bain-marie simplement frémissante pour ne pas cuire les blancs d’œufs et garder une texture aérienne.

FAQ

Comment vérifier que mes cupcakes au chocolat sans gluten sont bien cuits ?

Après 18 minutes de cuisson à 200 degrés, plantez un cure-dent au centre d’un cupcake : s’il ressort sec, ils sont cuits, sinon remettez au four 1 à 2 minutes et vérifiez à nouveau.

Puis-je préparer ces cupcakes sans gluten à l’avance pour un anniversaire ou un buffet ?

Vous pouvez préparer les bases de cupcakes à l’avance et les laisser refroidir sur une grille, puis les garnir de ganache et les réserver au frais jusqu’à la dégustation.

Comment réussir la ganache montée au beurre pour mes cupcakes ?

Fouettez bien les blancs d’œufs et le sucre au bain-marie jusqu’à dissolution totale du sucre, laissez le mélange refroidir complètement dans le robot avant d’ajouter le beurre en morceaux, puis fouettez jusqu’à obtenir une texture homogène.

Comment faire pour que ma préparation de cupcakes sans gluten soit bien homogène ?

Mélangez d’abord tous les ingrédients secs (farine de riz, maïzena, sucre, cacao), ajoutez le mélange yaourt-lait-huile-œuf, puis mixez soigneusement au fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.

Quels ustensiles sont utiles pour réussir ces cupcakes au chocolat sans gluten ?

Un batteur à main ou un bon fouet pour la pâte et la ganache, un robot type kMix si vous en avez un, et une poche à douille avec douille dentelée pour un joli pochage sont particulièrement pratiques.

Comment être sûre que la recette reste vraiment sans gluten ?

Je vous recommande de suivre la recette à la lettre et surtout de bien vérifier les étiquettes de tous les produits utilisés, car la composition peut varier d’une marque à l’autre.

Quand dois-je ajouter le chocolat dans la ganache ?

Faites d’abord votre base de ganache avec les blancs, le sucre et le beurre, puis répartissez-la dans deux récipients, faites fondre séparément chaque chocolat et incorporez-les ensuite délicatement pour obtenir deux ganaches bien homogènes.

Comment conserver ces cupcakes au chocolat sans gluten après montage ?

Une fois garnis de ganache, réservez-les au frais jusqu’à la dégustation afin de garder une belle tenue et une texture agréable.