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Les Pâtes de Fruits au Pamplemousse

Hello, hello !!

Aujourd’hui j’amène de petites gourmandises sur votre table (ou a minima sur votre écran !!).

Voici les pâtes de fruits au pamplemousse.

Une recette que j’avais en tête depuis un moment

Ça faisait longtemps que je voulais faire des pâtes de fruits, j’adore ça… Pour autant, je ne les aime pas trop sucrées, j’ai donc opté pour les pâtes de fruits au pamplemousse, le pamplemousse c’est top et son acidité que j’adore !

(Moules emporte-pièce rectangulaires De Buyer)

Une recette versatile

C’est une recette qui n’est pas spécifique au pamplemousse, mais plus à ce qu’on retient de ce fruit : zestes et jus.

Vous l’aurez compris, cette recette pourra donc se faire avec d’autres fruits : citron, orange, citron vert et même fruits de la passion ! N’hésitez pas à me dire en commentaire de cet article quel est votre parfum préféré. Et si j’ai visé dans le mille avec ces pâtes de fruits au pamplemousse ! 😉

Mes conseils pour réussir à tous les coups vos pâtes de fruits au pamplemousse

La difficulté de cette recette réside dans la cuisson. Si vous ne cuisez pas assez votre sirop, vos pâtes de fruits seront trop molles.

Aussi, prévoyez de les laissez reposer au moins une nuit avant  démoulage. La pâte doit sécher en fait. Ceci est valable si vous prenez des moules individuels comme mes petits dômes ou une forme rectangulaire dans laquelle vous viendrez couper des carrés. Ce que j’ai fait ici.

Autre conseil : une fois votre sirop à bonne température, il faudra  être rapide pour éviter que cela fige dans votre casserole.

(Elastomoule demi-sphères  De Buyer)

L’origine des pâtes de fruits : une tradition sucrée ancienne

Les pâtes de fruits comptent parmi les confiseries les plus emblématiques de la tradition française. Leur origine remonte à plusieurs siècles, bien avant leur popularité actuelle dans les boutiques gourmandes.

Les historiens situent leur apparition au Moyen Âge. À cette époque, les cuisiniers cherchent à conserver les fruits plus longtemps. Ils utilisent alors le sucre, encore rare et précieux, pour stabiliser les préparations. Cette technique permet de créer des douceurs concentrées en goût, ancêtres des pâtes de fruits modernes.

Au fil du temps, cette spécialité se développe particulièrement en France, où elle devient un savoir-faire reconnu. La région de Auvergne, notamment autour de Clermont-Ferrand, joue un rôle important dans son essor grâce à l’abondance de fruits locaux.

Les pâtes de fruits gagnent en popularité à partir du 17ème siècle. Les confiseurs perfectionnent les techniques pour obtenir des textures plus fondantes et des saveurs plus intenses. Elles deviennent alors des friandises appréciées lors des fêtes et des occasions spéciales.

Aujourd’hui, les pâtes de fruits artisanales symbolisent une confiserie traditionnelle de qualité. Elles reflètent un savoir-faire ancien et une valorisation des fruits, tout en restant un incontournable des plaisirs sucrés.

Les ustensiles nécessaires sont :

Un thermomètre culinaire (ce point est incontournable ici),

Une casserole avec un fond épais si possible,

Un presse-agrume,

Un ou des moules.

Les différentes variétés de pâtes de fruits et leurs saveurs

Les pâtes de fruits se déclinent en de nombreuses variétés, ce qui en fait une confiserie artisanale vraiment très appréciée. Chaque fruit apporte une texture et un goût uniques, permettant de varier les plaisirs selon les saisons et les préférences.

Parmi les pâtes de fruits les plus populaires, on retrouve celles à la fraise, à la framboise, à l’abricot ou encore à la poire. Ces saveurs séduisent par leur douceur et leur côté gourmand. Les amateurs apprécient aussi les versions à base de coing ou de pomme, qui offrent une texture fondante et un goût plus subtil.

Les pâtes de fruits aux fruits exotiques, comme la mangue ou le fruit de la passion, gagnent également en popularité. Elles apportent une touche d’originalité et des arômes plus intenses.

Les pâtes de fruits aux agrumes occupent une place particulière. Citron, orange ou pamplemousse apportent une acidité naturelle qui équilibre le sucre. Cette fraîcheur évite l’effet trop sucré et rend la dégustation plus légère.

Les agrumes offrent aussi des arômes puissants et parfumés, très appréciés en confiserie. Leur goût vif stimule les papilles et crée une sensation rafraîchissante.

Grâce à cette diversité, les pâtes de fruits s’adaptent à tous les goûts. Elles restent une confiserie gourmande, fruitée et raffinée, idéale pour les amateurs de saveurs authentiques.

D’autres idées gourmandes

Au rayon confiserie et gourmandise, je vous propose aussi mon gianduja, mon nougat ou encore mes oeufs en chocolat de Pâques.

Je n’en dirai pas plus…

La  recette, Cheffe !

Les Pâtes de Fruits au Pamplemousse

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confiserie française
Serves: 30 pces Difficulty: Moyenne Price: €
Prep Time: 5 min Cooking Time: 15 min

Des pâtes de fruits au pamplemousse à la fois douces et acidulées, de petites gourmandises maison moins sucrées que les classiques, idéales pour changer des saveurs habituelles et régaler les amateurs d’agrumes.

Ingredients

  • 250 g de jus de pamplemousse
  • Le zeste d'un pamplemousse
  • 150 g d'eau
  • 100 g de sirop de glucose
  • 200 g de sucre
  • 7 g de pectine
  • Du sucre pour la décoration

Instructions

1

Faites chauffer le jus de pamplemousse, les zestes et l'eau dans une casserole.

2

Ajoutez 50 g de sucre mélangé à la pectine (pour éviter les grumeaux de pectine). Mélangez bien.

3

Ajoutez finalement les 150 g de sucre restant et le sirop de glucose.

4

Faites chauffer jusqu'à 107 degrés à feu moyen (ça va prendre un peu de temps).

5

Vous devez obtenir une texture sirupeuse.

6

Versez immédiatement dans vos moules et laissez reposer au moins une nuit.

7

Démoulez vos pâtes de fruits (découpez des carrés si vous avez pris un grand moule) et enrobez-les de sucre.

Tips

  • Mélangez la pectine avec une partie du sucre avant de l’ajouter pour éviter les grumeaux dans la préparation.
  • Utilisez une casserole à fond épais pour une montée en température plus régulière et mieux maîtrisée.
  • Chauffez à feu moyen jusqu’à 107 degrés en prenant votre temps, afin d’obtenir la bonne texture sirupeuse sans brûler le mélange.
  • Versez le sirop dans les moules immédiatement une fois la température atteinte pour éviter qu’il ne commence à figer dans la casserole.
  • Laissez reposer les pâtes de fruits au moins une nuit dans les moules pour qu’elles sèchent avant démoulage.
  • Si vous n’avez pas de sirop de glucose, remplacez-le simplement par le même poids de sucre tout en gardant la même méthode.
  • Préparez à l’avance tous les ustensiles (thermomètre, moules, presse-agrume) pour pouvoir travailler rapidement quand le sirop est à bonne température.
  • Après démoulage, enrobez les pâtes de fruits de sucre juste avant de servir pour garder un enrobage bien net.
  • Pour des formes régulières dans un grand moule, attendez que la pâte soit bien prise avant de découper des carrés au couteau.
  • Adaptez le fruit (pamplemousse, citron, orange, fruits de la passion) en gardant l’acidité, qui équilibre le côté sucré des pâtes de fruits.

FAQ

Mes pâtes de fruits au pamplemousse sont un peu molles, est-ce normal ?

Oui, elles vont sécher au bout de 2-3 jours. Sinon, c’est probablement qu’il aurait fallu faire cuire le sirop un peu plus longtemps jusqu’à la bonne température.

Combien de temps faut-il laisser sécher les pâtes de fruits avant de les démouler ?

Je vous recommande de les laisser reposer au moins une nuit avant de les démouler, le temps que la pâte sèche suffisamment. Ensuite, elles continueront à s’affermir encore 2-3 jours.

À quelle température faut-il cuire le sirop pour réussir les pâtes de fruits au pamplemousse ?

Faites chauffer à feu moyen jusqu’à 107 degrés, en contrôlant avec un thermomètre culinaire, pour obtenir une texture sirupeuse avant de verser dans les moules.

Pourquoi faut-il un thermomètre culinaire pour cette recette de pâtes de fruits ?

La réussite dépend de la cuisson : sans thermomètre, vous risquez de ne pas atteindre les 107 degrés, ce qui rendrait les pâtes trop molles ou au contraire trop cuites.

À quoi sert l’eau dans la recette de pâtes de fruits au pamplemousse ?

L’eau est nécessaire pour la cuisson, elle permet de dissoudre les sucres et de former un sirop qui va monter progressivement en température.

Pourquoi utiliser à la fois du sucre et du sirop de glucose ?

Le sirop de glucose apporte une texture plus homogène aux pâtes de fruits. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par le même poids de sucre.

Puis-je utiliser d’autres fruits que le pamplemousse pour cette recette ?

Oui, cette recette fonctionne aussi avec d’autres fruits comme le citron, l’orange ou les fruits de la passion, en gardant le même principe de cuisson.

Que faire pour éviter que la préparation fige dans la casserole ?

Une fois le sirop à bonne température, versez-le immédiatement dans les moules et travaillez rapidement pour qu’il ne commence pas à figer dans la casserole.

Quel type de moules utiliser pour les pâtes de fruits au pamplemousse ?

Vous pouvez utiliser des moules individuels comme des demi-sphères ou un grand moule rectangulaire dans lequel vous découperez ensuite des carrés.

6 Comments

  • Reply
    Delbreil
    27 avril 2021 at 18 h 52 min

    Bonjour,
    j’ai fait votre recette et trouve qu’elles sont un peu molles.
    Est-ce qu’il faut les faire secher/ vieillir ou quelle erreur ai-je pu faire?
    Merci.

    • Reply
      Emma
      28 avril 2021 at 8 h 01 min

      Bonjour, oui elles vont sécher au bout de 2-3 jours. Ou alors il aurait dû faire cuire un peu plus longtemps. C’est capricieux les pâtes de fruits 😉

  • Reply
    Fanny
    6 juin 2023 at 18 h 35 min

    Bonjour
    pourquoi mettre de l’eau dans la recette ?
    Quelle est la difference entre le sirop de glucose et le sucre ? pourquoi avoir les deux. Ne puis-je pas mettre que du sucre ?
    Merci d’avance.

    • Reply
      Emma
      8 juin 2023 at 15 h 23 min

      Bonjour Fanny
      L’eau est nécessaire pour la cuisson. Le sirop de glucose apporte une texture plus homogène. Si vous n’en avez pas, prenez le même poids de sucre. 😉

  • Reply
    Takatù
    3 avril 2026 at 17 h 33 min

    Bonjour et merci pour votre recette !
    La mienne n’arrive pas à monter à 107 et plafonne à 96 alors que cela fait bien 1h que le 96 est atteint. J’ai peur que trop réduire concentre les goûts et donc l’amertume du pamplemousse. Cela vous est il déjà arrivé ?
    Merci !

    • Reply
      Emma
      4 avril 2026 at 8 h 24 min

      Bonjour, ah mince… non ça ne m’est pas arrivé. je ne sais pas trop quoi vous dire. Vous me direz ce que ça a donné au final ?

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