Coucou les gourmands !
Aujourd’hui c’est une recette ultra gourmande que je vous propose, une petite dinguerie dont vous me donnerez des nouvelles, j’en suis sûre !
Voici les pommes de terre accordéon !
La musique me monte à la tête…
Alors là, vous vous dites « mais qu’est-ce qu’elle raconte » ? Yvette Horner est de retour ?? 😉 Non… mais je vous promets que c’est mieux !! Ces pommes de terre accordéon vont vous régaler, subjuguer vos papilles et amuser vos yeux !
Les pommes de terre accordéon, une recette simple et savoureuse
Cette recette est toute simple, elle se prépare très facilement et très rapidement. Tout réside dans la découpe des pommes de terre. Je vous dis tout… J’ai trouvé cette recette sur les réseaux sociaux (TikTok et Instagram), une de mes grandes sources d’inspiration.
L’amour au premier coup d’oeil
Au début, j’ai été séduite par le visuel, c’est toujours la première étape. On mange d’abord avec les yeux, n’est-ce pas ? C’est ça le déclencheur pour moi en général. Et ces pommes de terre accordéon ne m’ont pas déçues arrivé le moment de la dégustation !! Un régal ! Un bonheur en bouche. On y retrouve du croquant, du fondant et du très gourmand. Le meilleur combo qui soit. Y’a pas à dire, les patates c’est la vie !! 😉
C’est donc une recette très bon marché, qui pourra donner à vos assiettes un air de fête, un petit côté « Chef » même… Ici la pomme de terre est présentée de façon élégante, fine.
Pour cela, le seul point à bien gérer sera la découpe de la pomme de terre. Vous prendrez un bon couteau d’office. Je prends toujours mon couteau d’office FK2 de chez De Buyer, il m’accompagne dans toutes mes préparations culinaires.
Je vous propose une vidéo de cette recette de pommes de terre accordéon sur mes réseaux sociaux si vous voulez mieux visualiser la découpe. Ici pour Instagram, là pour Facebook, là pour Pinterest et encore ici pour TikTok.
Je vous recommande de prendre de grosses pommes de terre sinon vos pommes de terre accordéon seront très petites. Alors, vous me direz qu’il y a beaucoup de chutes au moment de la découpe… C’est vrai. Mais pas de panique ! Chez Casserole & Chocolat on est toujours en mode anti-gaspi !
Mon astuce anti gaspillage
Tout d’abord, si vous n’utilisez pas vos chutes de pommes de terre immédiatement, mettez-les dans un contenant recouvertes d’eau pour éviter l’oxidation. Ensuite direction le frigo. Consommez tout de même ces chutes dans les 2 jours. Vous pourrez les ajouter à d’autres pommes de terre pour une délicieuse purée maison, vous pourrez les accommoder avec d’autres légumes pour faire une bonne soupe ou tout simplement les couper en cubes et les faire revenir à la poêle avec de l’huile. Bref, on ne jette rien…
Et petite info complémentaire : si vous utilisez des boîtes de conservation sous vide, comme la gamme Fresh & Save de Zwilling, vous pourrez les conserver encore plus longtemps. Je vous partage spontanément cette information, car des boîtes de conservation ont changé la vie de mon frigo et m’ont vraiment aidé à réduire mon gaspillage.
Les ustensiles nécessaires :
Une planche à découper,
2 baguettes chinoises,
Un couteau,
Une plaque de cuisson
Et du papier sulfurisé.
D’autres recettes qui devraient vous plaire
Je sais que vous adorez les recettes qui sortent de l’ordinaire, et cette version des pommes de terre ne manquera pas de vous surprendre par son originalité et sa simplicité. En parlant de plats qui font voyager vos papilles, avez-vous déjà essayé mon Risotto aux Cèpes ? C’est une autre recette qui, tout comme ces pommes de terre accordéon, apporte une touche de sophistication à votre table sans trop d’effort. Et si vous êtes d’humeur pour quelque chose d’un peu plus exotique, pourquoi ne pas vous laisser tenter par mes Nouilles Sautées Chinoises au Poulet ? Elles sont parfaites pour un dîner rapide et savoureux. Je suis toujours ravie de partager avec vous ces petites merveilles culinaires qui transforment un repas ordinaire en un moment spécial.
Voilà, vous pouvez vous lancer, je vous ai livré tous mes secrets 😉 On enfile le tablier…
La recette, Cheffe !
Les Pommes de Terre Accordéon
( Vote !)
Loading...Des pommes de terre accordéon simples et bon marché, au visuel élégant et original, mêlant croquant et fondant pour un résultat ultra gourmand qui donne à vos assiettes un petit air de fête.
Ingredients
- 5 grosses pommes de terre
- 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/4 cuillère à café de paprika
- 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
- Fleur de sel
- Poivre
- Quelques branches de thym
Instructions
Préchauffez votre four à 180 degrés.
Epluchez vos pommes de terre.
Taillez dans chacune un gros rectangle en coupant successivement les deux extrémités, puis les côtés.
Coupez ensuite ce rectangle en deux dans le sens de la longueur. Vous avez ainsi 10 rectangles de pomme de terre.
Positionnez un rectangle sur votre planche à découper. Mettez une baguette chinoise de part et d'autre de la longueur, contre la tranche du rectangle.
Faites des entailles sur toute la surface, parallèlement à l'extrémité.
Retournez le rectangle et faites des entailles en biais.
Disposez les 10 rectangles taillés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Mélangez l'huile d'olive, le paprika et le gingembre dans un bol. Badigeonnez vos rectangles sur toutes les faces.
Salez et poivrez.
Enfournez pour 40 minutes.
Au moment de servir, ajoutez quelques feuilles de thym.
Tips
- Taillez d’abord un gros rectangle dans chaque pomme de terre en coupant les extrémités et les côtés pour obtenir des surfaces bien planes et régulières.
- Coupez ensuite chaque gros rectangle en deux dans le sens de la longueur afin d’obtenir des morceaux plus faciles à travailler et à évider en accordéon.
- Utilisez un couteau d’office bien aiguisé pour des entailles nettes qui s’ouvriront joliment à la cuisson.
- Placez les baguettes chinoises le long du rectangle de pomme de terre pour servir de butées et éviter de trancher complètement.
- Réalisez les premières entailles parallèlement à l’extrémité, puis retournez le rectangle pour faire des entailles en biais afin de créer l’effet accordéon.
- Badigeonnez généreusement les pommes de terre d’huile d’olive mélangée au paprika et au gingembre sur toutes les faces pour une cuisson uniforme et gourmande.
- Salez et poivrez les pommes de terre après les avoir badigeonnées afin que l’assaisonnement adhère bien à la surface.
- Disposez les rectangles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter qu’ils n’attachent à la cuisson.
- Ajoutez les feuilles de thym seulement au moment de servir pour préserver leur parfum.
- Si vous ne cuisinez pas tout de suite les chutes de pommes de terre, gardez-les immergées dans l’eau au réfrigérateur pour limiter l’oxydation.
- Associez les chutes avec d’autres légumes pour une soupe maison ou faites-les revenir en cubes à la poêle pour un accompagnement rapide.
- Consommez les chutes de pommes de terre dans les 2 jours, ou utilisez des boîtes de conservation sous vide pour prolonger leur durée de vie.
FAQ
Peut-on préparer les pommes de terre accordéon à l’avance ?
Vous pouvez tailler et assaisonner les pommes de terre puis les conserver crues quelques heures au frais avant d’enfourner, en les couvrant bien pour éviter qu’elles ne sèchent. Je vous conseille en revanche de les cuire juste avant de servir pour garder le contraste fondant/croquant.
Comment éviter le gaspillage avec les chutes de pommes de terre ?
Je vous recommande de mettre immédiatement les chutes dans un contenant rempli d’eau pour éviter l’oxydation, puis de les conserver au réfrigérateur et de les consommer dans les 2 jours. Vous pourrez les utiliser en purée, en soupe ou simplement revenues à la poêle avec un peu d’huile.
Comment conserver les chutes de pommes de terre plus longtemps ?
Si vous utilisez des boîtes de conservation sous vide, comme la gamme Fresh & Save de Zwilling, vous pourrez garder vos chutes plus longtemps au frais. Pensez toujours à bien les recouvrir d’eau pour limiter l’oxydation.
Quel matériel est indispensable pour réussir la découpe accordéon ?
Il vous faudra une planche à découper, deux baguettes chinoises, un bon couteau (idéalement un couteau d’office bien aiguisé) et une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Les baguettes servent de butée pour ne pas couper la pomme de terre jusqu’au bout.
Quelle taille de pommes de terre choisir pour cette recette ?
Je vous recommande de prendre de grosses pommes de terre, sinon vos pommes de terre accordéon seront très petites. Plus les pommes de terre sont grosses, plus le rendu visuel sera joli dans l’assiette.
À quelle température et combien de temps cuire les pommes de terre accordéon ?
Il faut préchauffer le four à 180 degrés puis enfourner les pommes de terre pour 40 minutes. Adaptez légèrement le temps selon votre four et la taille de vos morceaux.
Comment obtenir le bon contraste croquant et fondant ?
Le contraste vient d’une bonne découpe en accordéon et d’une cuisson suffisante à 180 degrés pendant environ 40 minutes. Veillez à bien badigeonner les pommes de terre d’huile épicée sur toutes les faces pour favoriser le croustillant.
Peut-on modifier l’assaisonnement de la recette ?
La base est un mélange d’huile d’olive, paprika et gingembre, avec sel, poivre et thym au service. Vous pouvez ajuster les épices selon vos goûts, tout en gardant la même méthode de badigeonnage avant cuisson.
Comment éviter d’abîmer les pommes de terre à la découpe accordéon ?
Placez une baguette chinoise de chaque côté de la pomme de terre pour bloquer la lame du couteau et empêcher de couper complètement. Procédez d’abord en entailles parallèles, puis retournez le rectangle pour faire les entailles en biais.
Et pour la recette en anglais, allez ici.
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