Saumon Gravlax à la Betterave

Hello les gourmands !

Voici une recette que je voulais tester depuis fort longtemps. La période des fêtes est parfaite pour cela, j’ai donc mis ça au planning pour cette année 2024 !

Aujourd’hui on va faire un saumon gravlax à la betterave !

Le saumon gravlax, star des fêtes !

Ma recette de saumon gravlax à la mélasse de grenade est déjà une des recettes festives les plus appréciées du blog. Chaque année, elle est présente sur de nombreuses tables de Noël, Saint Sylvestre ou encore Pâques. Je suis sûre que ce saumon gravlax à la betterave va bientôt lui faire concurrence !!

L’origine de la méthode gravlax

Le saumon gravlax, un mets emblématique des cuisines nordiques, évoque des saveurs délicates et raffinées. Pourtant, derrière ce plat aujourd’hui prisé des tables gastronomiques du monde entier, se cache une histoire ancrée dans la tradition et la nécessité dont les origines remontent au Moyen Âge, dans les contrées froides de la Scandinavie, où les pêcheurs inventèrent une méthode ingénieuse pour conserver le poisson.

Le mot « gravlax » provient du suédois et du danois, combinant « grav », qui signifie « fosse » ou « enterrer », et « lax », désignant le saumon. À l’époque, les pêcheurs salaient généreusement le poisson, puis l’enterraient dans le sable humide près de la mer. Ce procédé permettait de ralentir la dégradation du saumon grâce à la fermentation naturelle provoquée par le sel et les bactéries.

La fermentation conférait au poisson une texture tendre et une saveur légèrement aigre, marquant les prémices de ce que l’on connaît aujourd’hui sous le nom de gravlax.

Une recette en constante évolution

Au fil des siècles, la recette a évolué. Désormais, le saumon gravlax contemporain est préparé en le recouvrant d’un mélange de sel, de sucre, et parfois de poivre ou d’autres épices. On y ajoute souvent de l’aneth, une herbe aromatique qui est devenue l’ingrédient phare du plat. Le poisson est ensuite mis à mariner pendant plusieurs heures, voire quelques jours, au réfrigérateur.

Ce processus de « cure » à froid déshydrate légèrement le saumon tout en renforçant sa saveur, sans pour autant altérer sa fraîcheur naturelle.

Le gravlax s’est imposé comme une spécialité de fêtes dans les pays nordiques, particulièrement en Suède, en Norvège et au Danemark, où il est souvent servi avec une sauce moutarde sucrée appelée hovmästarsås. Aujourd’hui, il s’invite sur les tables du monde entier, revisité par des chefs en quête de fusion culinaire, intégrant parfois des ingrédients comme la betterave ou le whisky pour rehausser sa saveur.

Mon saumon gravlax à la betterave a séduit mes enfants

Ma recette initiale contient de la mélasse de grenade (un genre de vinaigre de grenade qui s’apparente un peu au vinaigre balsamique) et de la vodka. Ici on va mettre de la betterave accompagnée, elle aussi, de vodka. J’utilise la betterave essentiellement pour son pouvoir colorant. En effet, elle ne donne pas un goût très remarquable au saumon.

Mes enfants n’aiment pas la betterave et pourtant ils ont dévoré ce saumon gravlax à la betterave !

Les bienfaits de la betterave

La betterave rouge, avec sa teinte vibrante a un pouvoir colorant naturel, dû aux bétalaïnes, et est un ingrédient incontournable dans de nombreux domaines, notamment l’alimentation, la cosmétique et les arts.

Dans l’agroalimentaire, la betterave est utilisée pour sa capacité à teinter les aliments sans recourir à des additifs artificiels. Connue sous le nom d’additif E162 (rouge de betterave), elle colore de nombreux produits, comme les bonbons, les jus, les glaces et les produits laitiers. Contrairement aux colorants chimiques, souvent critiqués pour leurs effets sur la santé, le pigment de la betterave est naturel, non toxique et adapté à une alimentation saine et durable.

La betterave se distingue donc comme une ressource polyvalente et respectueuse de l’environnement. Et ça j’aime bien ! Et avouez que le rendu est assez incroyable ! J’adore le dégradé de rouge vers l’orange du saumon. Ça fait son petit effet quand on amène le saumon gravlax sur la table.

C’est de plus une recette ultra simple à réaliser, qu’on peut faire en avance et ça on valide !!

Les ustensiles nécessaires :

Une planche à découper,

Un bon couteau d’office,

Un plat à mariner,

Du film alimentaire

Et idéalement un mortier pour écraser le poivre.

Voilà, je vous ai tout dit ! On enfile le tablier et on va en cuisine pour réaliser mon saumon gravlax à la betterave ?

La recette, Cheffe !

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Saumon Gravlax à la Betterave

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entrée – Cuisine du Monde

Serves: 10 Difficulty: Simple Price: €€

Prep Time: 10 min + 24 heures

Ingredients

• Gravlax
• 1 betterave crue
• 100 g de gros sel de Guérande
• 80 g de cassonade
• 1 cuillère à soupe de baies de poivre
• 1 cuillère à café de baie Timur
• 50 g de Vodka
• Le zeste d'une orange
• Le zeste d'un citron vert
• 800-900 g de filet de saumon cru sans peau
• Quelques tiges d'aneth
• Sauce
• 125 g de mascarpone ou de crème épaisse
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 zeste de citron vert
• 4-5 branches d'aneth

Instructions

Gravlax

1

Épluchez la betterave puis râpez-la assez finement. Mettez-la dans un saladier.

2

Ajoutez-y le gros sel, la cassonade, le poivre et les baies Timur grossièrement écrasés et mélangez.

3

Ajoutez enfin la vodka et les zestes d'orange et de citron vert, mélangez.

4

Recouvrez votre plat à mariner de deux couches de film alimentaire en laissant suffisamment de film pour pouvoir ensuite recouvrir le saumon.

5

Disposez la moitié de la marinade dans le plat à mariner.

6

Disposez votre filet de saumon par-dessus.

7

Recouvrez du reste du mélange à la betterave et refermez bien hermétiquement le film alimentaire.

8

Placez dans un plat et mettez au réfrigérateur pour 24 heures.

9

Retournez le filet une à deux fois pendant ce temps, pour que la marinade se répartisse bien sur le filet.

10

Avant de servir, retirer la marinade, passez rapidement sous l'eau froide et séchez avec du papier absorbant.

11

Mettez sur votre plat à servir et ajoutez quelques feuilles d'aneth.

Sauce

12

Mélangez le mascarpone, la moutarde, le zeste de citron vert et l'aneth ciselée.