Hello les amis,
Je vous propose aujourd’hui un grand classique du goûter en Alsace, en Allemagne ou en Autriche. Une recette qui met à l’honneur les pommes…
Voici donc le Strudel aux Pommes.
Les Origines du Strudel aux Pommes : Un Voyage au Cœur de l’Histoire Viennoise
Le strudel aux pommes, ou Apfelstrudel, évoque instantanément la chaleur d’un salon viennois, la délicatesse d’une pâtisserie feuilletée et la générosité d’une garniture fruitée et parfumée. Dessert emblématique de l’Autriche, et plus largement de l’Europe centrale, le strudel aux pommes possède une histoire riche et étonnamment cosmopolite qui traverse les siècles, les empires, et les cultures.
Une origine plus orientale qu’on ne le pense
Si aujourd’hui le strudel est associé à la cuisine autrichienne, ses origines sont en réalité bien plus anciennes et plus orientales. Le mot « strudel », qui signifie « tourbillon » ou « tourbillonner » en allemand, décrit parfaitement le mouvement de pâte enroulée qui caractérise cette pâtisserie. Mais ce principe d’une pâte fine garnie puis roulée n’est pas né dans les Alpes.
Il trouve ses racines dans les cuisines du Moyen-Orient, plus précisément à travers la tradition des pâtisseries fines telles que le baklava. Introduit en Europe via l’Empire ottoman, le concept de pâte ultra-fine (semblable à la pâte filo) a voyagé à travers les Balkans, avant d’atteindre l’Autriche au XVe siècle. Ce transfert culturel s’est opéré notamment grâce aux échanges commerciaux, aux conquêtes et à l’expansion de l’Empire ottoman jusqu’aux portes de Vienne.
L’âge d’or sous l’Empire austro-hongrois
C’est au XVIIIe siècle que le strudel tel qu’on le connaît aujourd’hui commence à prendre forme et devient un symbole de la pâtisserie viennoise. C’est à cette époque que la version aux pommes devient populaire. La pomme, fruit largement cultivé en Europe centrale, se marie parfaitement aux épices exotiques comme la cannelle, alors récemment introduite dans les cuisines européennes.
L’Autriche, et en particulier Vienne, connaît alors un véritable âge d’or gastronomique. Les cafés viennois, lieux de culture, de discussion et de raffinement, font du strudel l’un de leurs incontournables. Il est servi tiède, accompagné de crème fouettée ou de sauce vanille, dans un cadre feutré et élégant. Il devient aussi une spécialité domestique, préparée avec soin par les ménagères qui rivalisent d’adresse pour étirer la pâte à la main jusqu’à la rendre presque transparente — une technique considérée comme un véritable art.
Une spécialité transnationale
Avec le temps, le strudel aux pommes s’est répandu dans toute la « Mitteleuropa » : Hongrie, République tchèque, Slovaquie, Allemagne du Sud, mais aussi en Pologne et dans certaines régions d’Italie du Nord. Chaque pays, voire chaque famille, possède sa propre variante, adaptant les fruits, les épices ou la texture de la pâte selon les traditions locales.
Aujourd’hui, le strudel aux pommes est reconnu comme un patrimoine culinaire partagé, un lien savoureux entre les peuples de l’ancien Empire austro-hongrois. Il incarne à la fois la diversité culturelle et l’universalité des plaisirs simples. Au-delà de ses ingrédients, c’est une histoire de transmission, de migration et de passion qui se déguste à chaque bouchée.
En Alsace, on le retrouve fréquemment sur les tables lors des fêtes de fin d’année ou des marchés de Noël, accompagné d’un verre de vin chaud. Le strudel alsacien reflète l’âme chaleureuse et gourmande de ma région.
La version Casserole & Chocolat
Pâte pour Strudel
Les ingrédients :
100 g de beurre
500 g de farine
1 pincée de sel
75 g de sucre
100 g d’eau tiède
2 œufs
Le déroulé :
Faites fondre les 100 g de beurre. Dans un saladier, versez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez l’eau tiède, le beurre fondu puis les œufs. Pétrissez le tout à la main pendant 10 min environ, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, lisse et élastique. Mettez-la en boule puis couvrez d’un linge propre. Laissez reposer pendant 30 min environ.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez au rouleau la pâte en un rectangle fin. Étirez la pâte délicatement avec vos mains préalablement huilées jusqu’à ce qu’elle soit très fine. Pour vous aider ensuite à rouler votre Strudel, il est recommandé de mettre la pâte ainsi étalée sur un linge.
D’autres idées rien que pour vous
Et si vous aimez autant que moi les desserts fruités et généreux, vous devriez trouver votre bonheur sur le blog. Quand j’ai envie d’un dessert ultra réconfortant, je me tourne souvent vers La Tarte Pommes et Caramel à l’Américaine, avec sa garniture fondante et sa croûte bien croustillante.
Pour un goûter plus léger mais tout aussi gourmand, j’adore préparer les Cupcakes Vanille Framboise, parfaits pour un anniversaire ou un brunch. En été, je craque pour le Banana Bread aux Nectarines, idéal pour écouler des fruits bien mûrs.
Si vous êtes plutôt team dessert chic, je vous conseille vivement Le Cheesecake au citron vert comme un fraisier, frais et acidulé juste comme il faut. Et pour les inconditionnels du chocolat, le Gâteau Poires, Chocolat, Amandes et Mascarpone est une petite bombe de douceur, parfaite pour terminer un repas en beauté.
Bon, je crois bien vous avoir tout dit. Le Strudel aux pommes est un goûter ultra apprécié chez moi, mes testeurs gourmands en sont absolument fan !
Allez, c’est parti ! On va en cuisine et on enfile le tablier pour réaliser un délicieux Strudel aux pommes !
La recette, Cheffe !
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Strudel aux PommesStrudel aux Pommes
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Loading...Un strudel aux pommes façon Alsace, généreusement garni de fruits parfumés, raisins secs et noix de pécan, dans une pâte fine et croustillante, pour un goûter chaleureux inspiré des salons viennois.
Ingredients
- 3 pommes Pink Lady
- 35 g de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de kirch
- 20 g de beurre salé
- 50 g de noix de pécan
- 2 cuillères à soupe de chapelure (ou 20 g)
- 20 g de miel
- 1/4 de cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 50 g de beurre doux
- 4 feuilles de pâte filo
- 3 cuillères à soupe de sucre glace (ou 30 g)
- 10 g de cassonade
Instructions
Épluchez et évidez les pommes, découpez-les en fines lamelles. Réservez-les dans un saladier.
Mélangez les raisins secs et le kirch, passez le tout 30 secondes au micro-ondes. Laissez refroidir.
Faites fondre le beurre salé dans une petite poêle, ajoutez les noix de pécan grossièrement hachées et la chapelure. Cuisez ainsi 2-3 minutes en mélangeant régulièrement. Laissez refroidir.
Mélangez les lamelles de pommes, le miel, les raisins secs, la cannelle, et le mélange noix de pécan / chapelure dans un grand saladier.
Préchauffez votre four à 200 degrés.
Disposez un torchon propre sur votre plan de travail.
Faites fondre les 50 g de beurre doux.
Beurrez une face de 3 de vos feuilles de filo puis saupoudrez-les de sucre glace, mettez-les sur torchon en les superposant et en les décalant légèrement pour former un rectangle de la taille de la plaque de cuisson.
Disposez les pommes sur vos feuilles filo, en laissant au moins 3-4 cm de marge sur les bords de la pâte.
Roulez votre strudel en prenant le torchon par les pointes qui se trouvent devant soi. Relevez doucement le torchon et rouler le strudel sur lui-même.
Beurrez et sucrez avec la cassonade la dernière feuille filo. Retournez-la et enroulez votre strudel dedans.
Rabattez les deux extrémités de pâte sous le boudin ainsi formé et déposez votre Strudel sur la plaque de cuisson.
Cuisez 10 minutes puis baissez votre four à 180 degrés et cuisez encore 30 minutes.
Servez tiède ou froid.
Tips
- Choisissez des pommes type Pink Lady pour une garniture à la fois sucrée et qui reste ferme après la cuisson.
- Étalez la pâte à strudel maison sur un plan légèrement fariné puis étirez-la avec des mains huilées jusqu’à ce qu’elle devienne très fine.
- Placez la pâte (filo ou maison) sur un torchon propre pour faciliter le roulage du strudel sans la déchirer.
- Laissez 3 à 4 cm de marge sur tout le pourtour des feuilles de filo avant de déposer la garniture pour pouvoir bien fermer le boudin.
- Faites rapidement tiédir les raisins secs dans le kirch au micro-ondes pour qu’ils s’imprègnent mieux des arômes.
- Faites revenir la chapelure avec les noix de pécan dans le beurre salé pour apporter du croustillant et absorber le jus des pommes.
- Beurrez chaque feuille de filo et saupoudrez de sucre glace avant de les superposer pour obtenir une croûte bien dorée et croustillante.
- Enrobez le strudel roulé dans une dernière feuille de filo beurrée et sucrée à la cassonade pour une finition bien caramélisée.
- Rabattez les extrémités de pâte sous le boudin avant cuisson pour éviter que la garniture ne s’échappe.
- Servez le strudel tiède pour profiter au mieux du contraste entre la pâte croustillante et la garniture fondante.
FAQ
Puis-je préparer le strudel aux pommes à l’avance ?
Oui, vous pouvez le cuire à l’avance et le servir tiède ou froid, comme indiqué dans la recette. Réchauffez-le quelques minutes au four doux si vous le préférez tiède.
Comment conserver le strudel aux pommes une fois cuit ?
Conservez-le au frais, bien couvert, et dégustez-le dans les 1 à 2 jours pour garder une pâte bien croustillante. Évitez le réfrigérateur trop longtemps, qui ramollit la pâte filo.
Peut-on congeler le strudel aux pommes ?
La recette ne prévoit pas de congélation, mais vous pouvez tenter de le congeler une fois cuit et totalement refroidi, bien emballé, puis de le réchauffer au four pour lui redonner du croustillant.
Quel type de pommes utiliser pour ce strudel aux pommes ?
Je prends des Pink Lady, dont le goût est parfait, sucré juste comme il faut, et dont la texture reste assez ferme après la cuisson.
Peut-on remplacer la pâte filo par une pâte maison pour strudel ?
Oui, je vous donne une recette de pâte à strudel maison : il suffit de l’étaler très finement, presque transparente, comme indiqué, et de l’utiliser à la place des feuilles de filo.
Comment éviter que la garniture détrempe la pâte filo ?
La chapelure grillée avec les noix de pécan et le beurre dans la poêle aide à absorber le jus des pommes. Veillez aussi à couper des lamelles fines et à respecter les marges de pâte sur les bords.
À quelle température cuire le strudel aux pommes ?
Je commence la cuisson à 200 degrés pendant 10 minutes, puis je baisse le four à 180 degrés et je poursuis la cuisson 30 minutes supplémentaires.
Comment rouler le strudel sans le déchirer ?
Je dispose les feuilles de filo sur un torchon propre puis je roule en soulevant doucement le torchon par les pointes, ce qui permet d’enrouler le boudin sans tirer directement sur la pâte.
Peut-on remplacer le sucre dans la garniture ?
Pour contrôler la dose de sucre, j’ai choisi de remplacer une partie du sucre par du miel dans la garniture, ce qui fonctionne très bien avec les pommes et la cannelle.
Quelle est la différence entre la version filo et la version traditionnelle de strudel ?
La version aux feuilles filo est plus simple et donne un résultat bien croustillant qui se tient bien, tandis que la version traditionnelle utilise une pâte maison étirée très finement à la main.
Et pour la recette en anglais, allez ici.
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