Hello les amis,
Est-il possible que j’arrive encore à vous surprendre (et à me surprendre moi-même !! 😉 ) avec une nième déclinaison de gâteau au mascarpone ?
Eh bien la réponse est oui ! Et c’est pourquoi je vous propose aujourd’hui mon gâteau poires, chocolat, amandes et mascarpone !
Mascarpone, mon amour…
Alors oui, vous la savez si vous me suivez depuis quelques temps, je n’en suis pas à ma première recette de gâteau au mascarpone et je vous remets donc ici les recettes que je vous conseille fortement de découvrir…
Forcée de constater que l’accueil réservé à la première recette (celle du gâteau pommes et mascarpone) a été fantastique, je n’avais pas pu en rester là. Je vous avais donc concocté d’autres versions, toutes aussi gourmandes ! Il y en a donc aujourd’hui pour tous les goûts. Surtout, n’hésitez pas à me dire quel est le gâteau que vous préférez…
Le gâteau pommes, chocolat et mascarpone est le premier qui me vient en tête (du très gourmand), le gâteau cerises et mascarpone (très apprécié aussi), le gâteau mascarpone, abricots et nectarine (le top de l’été).
Mais aussi : le gâteau chocolat et mascarpone (un de vos préférés), le gâteau mascarpone et pistoles de chocolat (pour un bon goûter), le gâteau renversé à l’ananas et mascarpone (servi avec une boule de glace vanille, c’est divin) et le gâteau noisette, framboise et mascarpone (le plus raffiné selon moi …).
L’association poire et chocolat
Combler un manque
Il manquait donc clairement une version à la poire, un des fruits que j’adore cuisiner en automne ou en hiver ! L’association avec le chocolat est pour moi comme une évidence, néanmoins ce n’est pas une obligation. Vous pouvez ne mettre que des poires si vous préférez.
L’association poire-chocolat est un grand classique de la pâtisserie, célébrée pour son équilibre parfait entre fraîcheur fruitée et gourmandise intense. La poire, avec sa chair fondante et délicatement sucrée, apporte légèreté et douceur. Le chocolat, riche et puissant, vient sublimer ce fruit par son amertume et sa profondeur aromatique. Ensemble, c’est un peu le yin et le yang ! 😉
Une alliance validée plusieurs fois ici
Cette alliance s’exprime dans de nombreux desserts : tartes, financier moelleux, entremets, bavarois ou encore la célèbre poire Belle-Hélène (un de mes desserts préférés quand j’étais petite), où la poire pochée rencontre une sauce chocolat onctueuse. En version chaude ou froide, ce duo fonctionne toujours, grâce au contraste de textures et de températures.
Qu’il s’agisse d’un dessert de fête ou d’une gourmandise du quotidien, l’association poire-chocolat séduit toujours. Un mariage intemporel qui prouve qu’en cuisine, les alliances les plus réussies sont souvent les plus simples…
Mon gâteau poires, chocolat, amandes et mascarpone, super moelleux grâce à…
Au mascarpone ! Il rend les gâteaux particulièrement moelleux grâce à sa texture riche et crémeuse. Principalement de crème et non de lait, le mascarpone contient une forte proportion de matières grasses, qui apporte une onctuosité incomparable à la pâte. Lors de la cuisson, ces graisses retiennent l’humidité et empêchent le gâteau de sécher, donnant une mie tendre et fondante.
Le mascarpone agit également comme un liant naturel, remplaçant en partie le beurre ou la crème, tout en apportant une sensation de légèreté. Sa douceur neutre se marie facilement avec des saveurs sucrées comme le citron, le chocolat ou la vanille. Il adoucit la texture sans la rendre lourde.
C’est un ingrédient que j’adore utiliser en pâtisserie… ce n’est pas une surprise !
Ce qui change avec ce gâteau poires, chocolat, amandes et mascarpone
Ce qui rend la version aux pommes absolument dingue selon moi, c’est la caramélisation des pommes qu’on va ajouter à la pâte.
Ici je n’ai pas choisi cette option, j’ai mis mes cubes de poires crus. D’abord parce que mes poires étaient bien mûres et déjà bien sucrées et aussi parce que je craignais qu’elles ne se tiennent pas lors du passage à la poêle.
Néanmoins, si vous avez des fruits dont la chair est bien ferme, vous pourrez procéder comme avec les pommes.
Les ustensiles nécessaires :
Un économe,
Une planche à découper,
Un bon couteau d’office,
Une bassine « cul-de-poule »,
Un bon fouet
Et un moule à manqué de 24 ou 26 cm de diamètre.
Voilà, il ne vous reste plus qu’à vous rendre en cuisine, enfiler un tablier pour réaliser votre gâteau poires, chocolat, amandes et mascarpone !
La recette, Cheffe !
Gâteau Poires, Chocolat, Amandes et Mascarpone
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- 4 œufs
- 150 g de sucre
- 250 g de mascarpone
- 200 g de farine
- 1,5 sachets de levure chimique (ou 16 g)
- 1 pincée de fleur de sel
- 70 g de pépites de chocolat
- 4 poires
- 50 g d'amandes effilées
- 2 cuillères à café de sucre glace
- Du beurre pour le moule
Instructions
Préchauffez votre four à 170 degrés.
Battez les 4 œufs puis ajoutez les 150 g de sucre.
Quand le mélange devient mousseux, ajoutez le mascarpone.
Ajoutez ensuite la farine, la levure et la fleur de sel.
Épluchez les poires.
Coupez 1 poire et demie en cubes, le reste en fines tranches.
Versez les cubes de poire et les pépites de chocolat dans la préparation, versez le tout dans votre moule préalablement beurré.
Disposez les tranches de poire en rosace. Saupoudrez d'amandes effilées.
Cuisez environ 50 minutes (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau).
Une fois cuit, attendez au moins 20 minutes avant de saupoudrer de sucre glace.
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