Le Tartare de Saumon, Avocat et Grenade

Hello les amis,

Ça faisait longtemps, vraiment longtemps que je voulais faire cette recette aux couleurs chatoyantes et saveurs si parfumées.

Un tour chez mon poissonnier pour être sûre d’avoir un poisson bien frais et mon tartare de saumon, avocat et grenade était lancé !

Le tartare de saumon, avocat et grenade, un élément incontournable de l’apéro

Je vous le propose ici en verrines, version apéro (vous savez que j’adore !!). Avec les quantités que je vous suggère, vous aurez de quoi faire 8 verrines (format 12 cl).

Si vous voulez faire de ce tartare une entrée, vous pourrez réaliser 4 portions. Une petite salade verte sur le côté, une tranche de pain grillé et ce sera top.

À vous de choisir ! Et surtout, n’hésitez pas à me dire en commentaire votre version préférée !

Une recette facile et rapide à faire

Cette recette a le grand avantage d’être prête en peu de temps, elle ne requiert aucune cuisson, elle est fraîche, elle est light ! Quoi de mieux ??

Ah ben si, j’oubliais ! Elle peut se préparer à l’avance !! Impeccable quand on reçoit !

Mes conseils pour réussir votre tartare à tous les coups

Réaliser un bon tartare de poisson demande surtout de la rigueur et de la fraîcheur. Voici les conseils essentiels pour le réussir en toute sécurité et avec beaucoup de goût.

Choisissez un poisson irréprochable, ultra frais, de qualité sashimi si possible. Les poissons à chair ferme comme le saumon, le thon, le bar ou le cabillaud sont idéaux. Évitez les poissons fragiles ou trop gras mal maîtrisés. Et surtout, privilégiez l’achat chez un poissonnier.

Pour une consommation crue, il est fortement recommandé de congeler le poisson au préalable (au moins 24 à 48 h à -20 °C) afin d’éliminer les risques parasitaires. Cela va d’ailleurs vous aider lors de la découpe de votre poisson, à réaliser avec un couteau bien aiguisé, pour de pas déchirer les chairs.

Préparez le tartare à la dernière minute et conserve-le bien au frais jusqu’au service.

Des saveurs au top

Vous apprécierez le goût léger et subtil du saumon mariné dans le citron et la coriandre, la douceur de l’avocat, la délicatesse des épices …

Côté épices justement, j’ai pris un mélange de la maison Roellinger : Poudre des Alizés. C’était canon ! Ne faites pas l’impasse sur l’assaisonnement, c’est vraiment ça qui va transformer votre tartare de saumon, avocat et grenade.

Faire son propre mélange d’épices, c’est possible !

Néanmoins, vous pourrez faire votre mélange vous-même : gingembre moulu, coriandre moulue, paprika, piment d’Espelette,…

Assaisonnez comme vous aimez ! Le truc étant de goûter pour s’assurer d’un juste équilibre. Je vous donne des quantités d’épices à titre indicatif, tout le monde à son propre goût de ce côté-là.

Les ustensiles nécessaires :

Tout simplement ma planche à découper

Mon couteau Santoku auto-aiguisable

Un grand bol ou un petit saladier

Et une cuillère pour mélanger.

Rien de plus !

D’autres idées gourmandes

Et si vous aimez jouer avec les textures et les saveurs marines autant que moi, vous devriez adorer explorer d’autres idées fraîches après ce tartare de saumon, avocat et grenade.

Quand j’ai des invités à l’apéro, je prépare souvent aussi mes Les Rillettes aux deux Saumons, ultra simples et toujours dévorées en premier. Pour rester dans l’esprit cru-croquant, je vous conseille mon Le Tartare de Thon et Pistaches torréfiées, dont le petit goût grillé des fruits secs fait merveille avec la douceur du poisson.

Si vous préférez une assiette plus légère mais tout aussi parfumée, la Salade de Raie tiède est une belle option, parfaite pour un déjeuner en terrasse. J’aime aussi beaucoup les associations fruitées, comme dans mon Tartare de Thon et Pamplemousse, très frais et légèrement acidulé.

Et pour rester dans le duo crustacé-fruit exotique, le Tartare de Crevettes, Mangue et Avocat est un vrai rayon de soleil dans l’assiette.

Je crois que vous êtes prêt(e)… La recette, Cheffe !

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Le Tartare de Saumon, Avocat et Grenade

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apéro – française

Serves: 8 pces Difficulty: Super simple Price: €€

Cooking Time: 15 min

Un tartare de saumon, avocat et grenade ultra frais et léger, relevé de citron, coriandre et épices douces, idéal en verrines pour l’apéro ou en entrée raffinée quand vous recevez.

Ingredients

• 400 g de pavé de saumon frais
• 1 avocat
• 1 citron
• 1/6 de grenade
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à café d'épices
• 1 cuillère à café de graines de sésame doré
• 1 pincée de fleur de sel
• Poivre
• 8 tiges de coriandre fraiche

Instructions

1

Détaillez le pavé de saumon en petits cubes.

2

Faites de même avec l'avocat.

3

Égrainez le quartier de grenade (tablier obligatoire ici, ça tâche !)

4

Rincez et séchez les feuilles de coriandre.

5

Mettez les cubes de saumon et d'avocat dans un bol, ajoutez les graines de grenade et la coriandre ciselée.

6

Assaisonnez avec la fleur de sel, le poivre, les graines de sésame et les épices.

7

Versez l'huile d'olive et 2/3 du jus du citron. Goûtez et ajoutez du jus de citron si vous le souhaitez.

8

Mélangez délicatement et réservez au frais jusqu'à dégustation.

Notes

Vous pourrez mettre du basilic ou de la ciboulette pour remplacer la coriandre fraîche si vous le souhaitez. De la mangue s'associera également parfaitement.

Tips

• Pour faciliter la découpe du saumon en petits cubes bien nets, travaillez-le légèrement raffermi en le plaçant un peu au frais avant de le couper.
• Ciselez la coriandre au dernier moment afin qu’elle garde tout son parfum dans le tartare.
• Mélangez délicatement le saumon, l’avocat et la grenade pour ne pas écraser l’avocat et conserver de jolis cubes.
• Ajoutez d’abord environ deux tiers du jus de citron, goûtez, puis ajustez si besoin pour maîtriser l’acidité et la « cuisson » du poisson.
• Ne négligez pas l’assaisonnement en sel, poivre et épices, c’est lui qui fait vraiment la différence de goût dans ce tartare.
• Réservez le tartare bien couvert au réfrigérateur jusqu’au service pour qu’il reste frais et parfumé.
• Portez un tablier pour égrainer la grenade, car le jus tache facilement vêtements et plan de travail.
• Servez le tartare en verrines pour l’apéro ou en portions plus généreuses en entrée, en adaptant simplement la taille des contenants.
• Goûtez systématiquement votre mélange d’épices et ajustez-le selon vos préférences en piquant ou en douceur.
• Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le poisson et l’avocat, ce qui évite d’écraser les morceaux et améliore la texture en bouche.

FAQ

Puis-je préparer le tartare de saumon, avocat et grenade à l'avance ?

Oui, vous pouvez le préparer quelques heures à l’avance et le garder au frais jusqu’au service ; le saumon sera un peu moins coloré à cause du jus de citron, mais le goût restera parfait.

Comment être sûre d'avoir un saumon adapté pour un tartare cru ?

Choisissez un saumon ultra frais, de préférence de qualité sashimi, chez un poissonnier, et assurez-vous que la chaîne du froid a bien été respectée.

Faut-il congeler le saumon avant de le consommer en tartare ?

Pour une consommation crue, je vous recommande fortement de congeler le poisson au préalable au moins 24 à 48 heures à -20 °C afin de limiter les risques parasitaires.

Quel matériel est nécessaire pour réaliser ce tartare de saumon ?

Il vous faut simplement une planche à découper, un bon couteau bien aiguisé, un grand bol ou petit saladier et une cuillère pour mélanger.

Comment réussir la découpe du saumon pour le tartare ?

Utilisez un couteau bien aiguisé pour détailler le pavé de saumon en petits cubes sans déchirer la chair, en travaillant sur une planche propre et bien stable.

Comment assaisonner le tartare de saumon, avocat et grenade ?

Assaisonnez avec fleur de sel, poivre, graines de sésame, épices, huile d’olive et jus de citron, puis goûtez et ajustez surtout les épices et le citron selon vos préférences.

Puis-je remplacer le mélange d'épices utilisé dans la recette ?

Oui, vous pouvez faire votre propre mélange avec du gingembre moulu, de la coriandre moulue, du paprika, du piment d’Espelette et l’adapter à votre goût.

Comment servir ce tartare : en apéritif ou en entrée ?

Avec les quantités indiquées, vous obtenez 8 verrines apéritives (12 cl) ou 4 portions en entrée, avec par exemple une petite salade verte et une tranche de pain grillé.

Comment conserver le tartare jusqu’au moment de servir ?

Une fois mélangé, réservez le tartare bien couvert au réfrigérateur et ne le sortez qu’au moment de la dégustation pour qu’il reste bien frais.

Que faire si l'acidité du citron est trop présente ?

Ajoutez le jus de citron en plusieurs fois, goûtez à chaque étape et arrêtez quand l’équilibre vous convient pour ne pas « cuire » excessivement le saumon.