Tartare de Saumon, Avocat et Mangue

Avec le printemps, et bientôt l’été (si si ! ça approche !!), je passe en mode apéro, en mode fraîcheur !

Et j’essaie de mêler de nouvelles recettes à mes grands classiques …

Aujourd’hui, ce sera tartare de saumon, avocat et mangue !

L’origine du tartare de saumon, avocat et mangue

Un tartare de saumon est un plat de la cuisine française, reprenant le principe du steak tartare (de la viande hachée crue), mais en l’appliquant au saumon.

Pour s’accommoder à la chair de poisson, ce plat comprend de la salade, à laquelle il est parfois mélangé, différentes épices telles que de la ciboulette ou de l’aneth, du citron, des condiments, des fruits (comme des tomates) et des légumes.

Une recette facile et rapide

Aujourd’hui donc c’est du pur bonheur ces verrines de tartare sa saumon, avocat et mangue !!

En apéritif ou en entrée, c’est le top. 15 minutes de préparation à tout casser, de la couleur, du goût, de la fraîcheur, et le tout sans complexe. A part le gras du saumon, on reste sur des ingrédients plutôt light.

Les citrons vont amener la juste dose d’acidité, l’avocat et la mangue se chargeront de la douceur, la coriandre amènera le peps !!

L’origine du tartare de poisson

Le tartare de poisson, plat raffiné et apprécié pour sa fraîcheur, s’inscrit dans une longue tradition culinaire fondée sur la consommation de poisson cru. Son origine exacte est difficile à attribuer à une seule culture, tant cette préparation a évolué dans divers contextes gastronomiques à travers le monde.

Contrairement à une idée reçue, le terme « tartare » n’a pas de lien direct avec les peuples tartares, mais serait une référence européenne, popularisée au XXe siècle. D’abord associé à la viande crue assaisonnée (notamment le bœuf), le mot a ensuite été étendu à des préparations similaires à base de poisson.

Cependant, bien avant cette appellation, de nombreuses civilisations consommaient déjà du poisson cru préparé avec soin. Au Japon, le sashimi ou le sushi témoignent d’une tradition millénaire de poisson cru découpé avec précision. Dans les îles du Pacifique, comme à Tahiti, les Polynésiens préparaient depuis longtemps du poisson cru mariné dans du citron ou du lait de coco. En Amérique latine, le ceviche péruvien en est un autre exemple ancien, associant poisson cru et acidité.

C’est au croisement de ces influences que le tartare de poisson a trouvé sa place dans la cuisine occidentale contemporaine, notamment française. Les chefs y ont vu une opportunité de mettre en valeur la qualité des produits de la mer, en les travaillant crus, finement coupés, et délicatement assaisonnés.

Aujourd’hui, le tartare de poisson symbolise la modernité culinaire : un plat simple en apparence, mais qui exige fraîcheur, précision et équilibre des saveurs. Il incarne aussi un lien entre traditions anciennes et techniques gastronomiques actuelles, rendant hommage aux multiples cultures qui ont su apprécier le poisson dans sa forme la plus pure.

Ma recommandation en matière d’épices

Comme pour mon tartare de saumon, avocat et grenade, j’ai pris comme épices le mélange de la maison Roellinger : Poudre des Alizés. C’était canon ! On est sur un goût doux et subtil. Association parfaite.

Si vous n’en avez pas, on ne s’inquiète pas ! Faites vos propres mélanges avec du gingembre, de la coriandre et de la cardamome par exemple. Ce sera top.

Misez sur la présentation

En terme de présentation, j’ai pris des verrines de 15 cl, je les trouve sympa. Avec autant de couleurs dans la même préparation, ce serait dommage de ne pas les exposer au maximum…

On pourra également s’aider d’un cercle à pâtisserie. Dans ce cas, vous remplissez le cercle, vous tassez délicatement votre tartare à l’intérieur du cercle et vous le retires tout aussi délicatement. Et le tour est joué !

Ou encore…

Ce sera tout aussi sympa dans un un joli saladier en mode « chacun se sert! ». D’autant plus si vous faites ce tartare saumon, avocat et mangue en grande quantité pour un buffet par exemple.

Les ustensiles nécessaires :

Tout simplement ma planche à découper,

Un presse citron,

Et mes couteaux d’office de chez Zwilling.

Je crois que vous êtes prêt(e) …

On y va !

La recette, Cheffe !

Print Recipe

Tartare de Saumon, Avocat et Mangue

( Vote !)

Loading...

apéro – française

By Emma – Serves: 6 Difficulty: Super simple Price: €€

Prep Time: 15 min

Ingredients

• 250 g de pavé de saumon frais
• 1 avocat
• 1/2 mangue
• 1/2 citron
• 1/2 citron vert
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à café d'épices (gingembre ou coriandre moulue)
• 1 cuillère à café de graines de sésame doré
• 1 pincée de fleur de sel
• Poivre
• 8 tiges de coriandre fraiche

Instructions

1

Détaillez le pavé de saumon en petits cubes.

2

Faites de même avec l'avocat et la mangue.

3

Rincez et séchez les feuilles de coriandre.

4

Mettez les cubes de saumon, de mangue et d'avocat dans un bol, ajoutez la coriandre ciselée.

5

Assaisonnez avec la fleur de sel, le poivre, les graines de sésame et les épices.

6

Versez l'huile d'olive et le jus des citrons. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si vous le souhaitez.

7

Mélangez délicatement et réservez au frais jusqu'à dégustation.

FAQ

Puis-je préparer le tartare de saumon, avocat et mangue à l’avance ?

Vous pouvez détailler et assaisonner les ingrédients puis réserver au frais jusqu’à la dégustation, mais je vous conseille de ne pas le faire trop longtemps à l’avance pour garder la fraîcheur du saumon et la texture de l’avocat et de la mangue.

Comment présenter joliment ce tartare pour l’apéritif ou une entrée ?

Vous pouvez le servir en verrines de 15 cl, dans un joli saladier en mode “chacun se sert”, ou bien le mouler à l’aide d’un cercle à pâtisserie que vous remplissez, tassez délicatement puis retirez tout aussi délicatement.

Quel matériel est vraiment nécessaire pour réussir ce tartare ?

Une planche à découper, un bon couteau d’office, un presse-citron et un saladier ou bol suffisent pour détailler les ingrédients en petits cubes et bien les assaisonner.

Comment assaisonner le tartare si je n’ai pas la Poudre des Alizés ?

Si vous n’avez pas ce mélange d’épices, je vous recommande de faire votre propre mélange avec du gingembre, de la coriandre et de la cardamome, ce sera top avec le saumon, l’avocat et la mangue.

Comment éviter d’écraser les ingrédients en mélangeant le tartare ?

Ajoutez les assaisonnements, versez l’huile d’olive et le jus de citron puis mélangez délicatement avec une cuillère, juste assez pour bien enrober les cubes sans les écraser.

Peut-on ajouter d’autres ingrédients comme des crevettes ?

Oui, une lectrice ajoute des crevettes et utilise une huile d’olive parfumée au citron et au gingembre, et je trouve aussi qu’une huile parfumée comme une huile d’olive au yuzu fonctionne très bien.

Quel type d’assaisonnement apporte l’huile d’olive parfumée ?

Une huile d’olive parfumée au citron, au gingembre ou au yuzu renforce la fraîcheur et le peps du tartare sans alourdir la recette, tout en restant dans l’esprit light du plat.

Comment obtenir un bon équilibre entre acidité et douceur dans ce tartare ?

Les citrons apportent l’acidité, tandis que l’avocat et la mangue se chargent de la douceur, donc ajustez surtout le jus de citron en goûtant pour trouver l’équilibre qui vous plaît.

Et pour la recette en anglais, allez ici.