Tartare de Saumon et Tomates Cerises

Coucou les amis !!

L’été n’est pas fini, on va encore bien profiter des fruits et légumes de saison. Et mon potager est très généreux en tomates cerises en ce moment.

Ça vous dit un tartare de saumon et tomates cerises ?

Allez ! c’est parti !

Pourquoi on aime tant le tartare de saumon

Le tartare de saumon est un plat particulièrement apprécié pour sa fraîcheur, sa simplicité et ses qualités nutritionnelles. Très populaire en France, il séduit autant les amateurs de cuisine légère que les passionnés de gastronomie.

De toute évidence, l’une des principales raisons de son succès réside dans la texture fondante du saumon cru. Coupé en petits dés, il offre une sensation délicate en bouche, sublimée par des assaisonnements simples comme le citron, l’huile d’olive ou les herbes fraîches. Cette préparation met en valeur la qualité du poisson sans la masquer.

Le tartare de saumon est également reconnu pour ses bienfaits nutritionnels. Riche en oméga-3, le saumon contribue à la santé cardiovasculaire et au bon fonctionnement du cerveau. Il est aussi une excellente source de protéines et de vitamines.

Enfin, ce plat s’adapte facilement à toutes les envies. Il peut être revisité avec de l’avocat, des épices ou des fruits pour une touche originale. Ici, ma version du tartare de saumon et tomates cerises va vous régaler !

Mes conseils pour une variante à ce tartare de saumon et tomates cerises

J’ai choisi d’associer le saumon à mes tomates cerises dans ce tartare pour avoir un bon équilibre des saveurs en bouche.

Vous pourrez opter pour d’autres poissons comme la truite ou le maquereau. En revanche, je pense que le thon ou un poisson à chair blanche comme le cabillaud seront moins adapté, leur goût plus subtil risque d’être écrasé par le reste des ingrédients.

Mon petit plus pour ce tartare de saumon et tomates cerises : la sauce soja qui viendra amener de la profondeur en goût.

Le tartare en guise de plat

Habituellement, je propose mes tartares à l’apéro ou en entrée. Ici, je trouve que ce tartare de saumon et tomates cerises  fait un délicieux plat principal. Accompagné d’une bonne salade composée (concombre, avocat, cœur de laitue, pignons de pins,…) et pourquoi pas de pains pita ou de moricettes, ce sera délicieux.

Fraîcheur assurée pour les belles soirées à venir !!

Ne négligez pas la fraîcheur de votre poisson

Comme toujours, la fraîcheur des ingrédients est primordiale dans la préparation du tartare de saumon et tomates cerises. Demandez bien à votre poissonnier si le saumon est frais du jour. Dans le doute, congelez vos filets de saumon pendant 6 heures puis décongelez-les. La présence du citron dans la préparation ne suffit pas à compenser un manque éventuel de fraîcheur de votre saumon.

J’irai même plus loin…

Congeler le poisson avant de préparer un tartare est une étape essentielle pour garantir la sécurité alimentaire. Ainsi, en France, cette pratique est fortement recommandée, notamment pour éviter les risques liés aux parasites comme l’anisakiase.

Le poisson cru peut contenir des larves invisibles à l’œil nu. La congélation à -20 degrés pendant au moins 24 heures permet de détruire ces parasites et de rendre le poisson propre à une consommation crue, comme dans un tartare, un carpaccio ou des sushis.

Au-delà de l’aspect sanitaire, congeler le poisson peut également améliorer sa texture. Une fois décongelé correctement, il devient plus facile à découper en petits morceaux réguliers, ce qui est idéal pour une présentation soignée.

Par ailleurs, il est important de choisir un poisson très frais et de respecter la chaîne du froid lors de la congélation et de la décongélation. Privilégiez une décongélation lente au réfrigérateur pour préserver les qualités gustatives.

Ainsi, congeler le poisson avant de réaliser un tartare est une précaution simple, mais indispensable pour allier plaisir et sécurité.

(Présentation : saladier L’Économe by Starck par Degrenne)

Les ustensiles nécessaires :

Un bon couteau d’office,

Une planche à découper

Et un presse-citron.

Rien de plus…

D’autres idées

J’ai choisi d’associer le saumon frais avec mes délicieuses tomates cerises pour créer un tartare plein de fraîcheur. C’est une entrée idéale pour les chaudes journées d’été, ou un plat d’apéro.

Cette recette se marie parfaitement avec d’autres recettes légères que j’adore, comme mes Rillettes de Thon ou encore ces savoureuses Brochettes apéritives de Saucisse blanche et Lard paysan qui font toujours sensation à l’apéritif.

Et si vous êtes fan de fruits de mer, n’oubliez pas d’essayer mes Crevettes à l’Ail, qui apportent une touche gourmande à n’importe quel repas. Alors, prêts à vous régaler avec ce tartare ? C’est parti pour la régalade !

On se lance ?

La recette, Cheffe !

Print Recipe

Tartare de Saumon et Tomates Cerises

( Vote !)

Loading...

entrée – Méditerranéen

By Emma – Serves: 6 Difficulty: Simple Price: €€

Prep Time: 10 min

Un tartare de saumon et tomates cerises plein de fraîcheur, sublimé par une touche de sauce soja, idéal en entrée estivale ou en plat léger pour prolonger les belles soirées d’été.

Ingredients

• 600 g de saumon frais
• 1 oignon rouge
• 20 tomates cerises
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1/2 citron
• 1/2 citron vert
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 12 feuilles de basilic
• Sel
• Poivre
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

Instructions

1

Détaillez le saumon en cubes.

2

Émincez l'oignon. Coupez les tomates cerises en 4.

3

Rincez et séchez les feuilles de basilic.

4

Mettez les cubes de saumon, l'oignon, les tomates dans un bol, ajoutez le basilic ciselé.

5

Assaisonnez avec le sel, le poivre, le gingembre moulu.

6

Versez les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus des citrons et la sauce soja. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si vous le souhaitez.

7

Mélangez délicatement et réservez au frais jusqu'à dégustation.

Tips

• Demandez explicitement au poissonnier si le saumon est frais du jour avant de le consommer cru en tartare.
• En cas de doute sur la fraîcheur, congelez le saumon 6 heures puis laissez-le décongeler avant de le couper en cubes.
• Découpez le saumon en petits cubes réguliers pour une texture plus fine et agréable en bouche.
• Ciselez le basilic au dernier moment pour conserver au maximum ses arômes dans le tartare.
• Mélangez délicatement tous les ingrédients pour ne pas abîmer les cubes de saumon et les quartiers de tomates cerises.
• Réservez le tartare au frais jusqu’au service afin de garantir une sensation de fraîcheur maximale.
• Servez ce tartare en plat principal avec une salade composée (concombre, avocat, cœur de laitue, pignons de pin) pour un repas complet et léger.
• Accompagnez le tartare de pains pita ou de moricettes pour ajouter une touche gourmande et conviviale au repas.
• Utilisez un bon couteau d’office bien affûté pour détailler proprement le saumon et les tomates cerises.
• Goûtez toujours le tartare avant de servir pour ajuster le sel, le poivre, le gingembre, le citron ou la sauce soja selon vos goûts.
• La sauce soja apporte de la profondeur au tartare, dosez-la progressivement pour trouver l’équilibre qui vous convient.
• Préparez ce tartare de préférence le jour même pour profiter pleinement de la fraîcheur des tomates cerises et du poisson.

FAQ

Puis-je préparer le tartare de saumon et tomates cerises à l’avance ?

Vous pouvez préparer le tartare un peu à l’avance et le garder au frais jusqu’à la dégustation, mais je vous recommande de le consommer le jour même pour profiter au maximum de la fraîcheur.

Comment être sûre que le saumon est assez frais pour un tartare cru ?

Demandez à votre poissonnier si le saumon est bien frais du jour et, en cas de doute, congelez les filets pendant 6 heures puis décongelez-les avant de préparer le tartare.

Est-ce que le jus de citron suffit à sécuriser un saumon pas très frais ?

Non, la présence du citron dans le tartare ne compense pas un manque de fraîcheur du saumon, il est donc indispensable d’utiliser un poisson très frais.

Quels poissons puis-je utiliser à la place du saumon ?

Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite ou du maquereau, mais j’évite le thon et les poissons à chair blanche comme le cabillaud dont le goût plus subtil serait écrasé par les autres ingrédients.

Quel matériel est vraiment nécessaire pour préparer ce tartare ?

Un bon couteau d’office, une planche à découper et un presse-citron suffisent pour réaliser la recette.

Comment servir ce tartare de saumon et tomates cerises : en entrée ou en plat ?

Je sers souvent mes tartares à l’apéritif ou en entrée, mais celui-ci fonctionne très bien en plat principal avec une salade composée et du pain type pita ou moricettes.

Comment obtenir une texture agréable dans le tartare ?

Découpez le saumon en petits cubes réguliers, comme l’a fait une lectrice qui préfère des cubes plus fins, et mélangez délicatement les ingrédients pour ne pas les écraser.

Comment ajuster l’assaisonnement du tartare ?

Après avoir ajouté sel, poivre, gingembre moulu, huile d’olive, jus de citron et sauce soja, goûtez et ajustez selon vos préférences en relevé ou en acidité.