La Tarte au Fromage Blanc de Tante Marthe

Coucou les amis !

Êtes-vous prêt à vous laisser surprendre ? Êtes-vous prêt à passer au-delà des a priori ? Si oui, cet article est fait pour vous !

Quand on parle cheesecake ou gâteau au fromage, on a tous en tête le fameux cheesecake new-yorkais. C’est vrai. D’ailleurs, je vous ai posté une excellente recette de cheesecake sans cuisson il y a quelques temps.

Mais là, c’est en Alsace que nous nous rendons pour découvrir la recette de la tarte au fromage blanc de Tante Marthe !

Photos mises à jour en février 2026

Je vous explique

Là, on va donc partir sur un gâteau fait à base de fromage blanc qu’on va cuire. Et contrairement à ce que beaucoup vont penser, là maintenant tout de suite, il sera super léger, aérien presque …

Rajoutez-lui une ou deux belles cuillères de coulis de framboise par exemple (oh ben ça tombe bien ! il y a déjà une excellente recette sur le blog là …) et vous vous rapprocherez du nirvana du goûter !! Rien que ça !!

Les origines de la tarte au fromage blanc d’Alsace

La tarte au fromage blanc alsacienne, ou Käseküeche en dialecte alsacien, est un dessert emblématique de l’est de la France, profondément enraciné dans la tradition culinaire de la région. À mi-chemin entre la légèreté d’un soufflé et l’onctuosité d’un cheesecake, elle reflète l’influence conjuguée des cultures française et germanique qui façonnent l’Alsace depuis des siècles.

Historiquement, cette tarte était souvent préparée à l’occasion des fêtes familiales ou religieuses, notamment à Pâques ou pour célébrer les récoltes. Son ingrédient principal, le fromage blanc, provient d’une tradition laitière très présente dans les campagnes alsaciennes, où chaque ferme produisait son propre lait et ses dérivés. Contrairement aux versions anglo-saxonnes à base de cream cheese, le fromage blanc apporte une texture plus aérienne et une légère acidité qui équilibrent parfaitement la douceur du dessert.

La pâte utilisée varie selon les familles et les villages : certains optent pour une pâte brisée, d’autres pour une pâte levée légèrement sucrée, souvent héritée des usages paysans. Ce choix de pâte témoigne de la diversité des interprétations régionales autour d’une même recette.

Symbole de convivialité, la tarte au fromage blanc est traditionnellement servie froide, parfois saupoudrée de sucre glace, et toujours partagée. Elle incarne à la fois la simplicité rustique et la finesse des desserts alsaciens, et continue aujourd’hui d’être transmise de génération en génération, conservant son statut de dessert chéri dans les foyers du Grand Est.

Vous noterez, pour ceux qui connaissent, que cette tarte au fromage a de grandes similitudes avec le cheesecake basque.

Le choix de la pâte

Pour la pâte, je suggère une pâte faite maison à laquelle vous donnerez une belle épaisseur : pâte sablée ou pâte brisée. Là encore, les recettes qui vont bien vous attendent … (A réaliser la veille si possible)

La recette que je partage aujourd’hui avec vous est un classique en Alsace.

Des recettes toujours plus gourmandes…

Cette recette, transmise de génération en génération chez moi, est un véritable trésor de la cuisine familiale. J’adore la préparer, car elle est à la fois simple et délicieuse, tout en offrant une texture légère qui fond dans la bouche.

Si vous aimez les desserts à base de fromage blanc, je vous recommande également d’essayer ma Tarte au Fromage Blanc et Myrtilles, qui apporte une touche fruitée irrésistible.

Et pour les amateurs de saveurs acidulées, ne manquez pas ma Tarte au Fromage Blanc et Rhubarbe, un vrai délice ! Si vous êtes en quête d’un gâteau moelleux, je vous invite à découvrir mon Gâteau au Fromage Blanc et Agrumes, qui saura ravir vos papilles.

Et pour une touche de tradition, rien de tel qu’une Tarte fine aux pommes à la parisienne ou un Gâteau invisible aux Pommes pour compléter votre repas. Alors, prêts à vous lancer dans la préparation de cette tarte ?

Mes recommandations

Toute bonne pâtissière alsacienne ou tout bon blog (comme celui de Leïla par exemple, Je vais vous cuisiner), a sa propre version. Nature, avec des myrtilles, de la rhubarbe ou des raisins au Kirsch, vous trouverez forcément votre bonheur…

Ici, ce sera la version nature… Mais libre à vous de prendre quelques libertés…

Pour cette recette, je recommande un moule rond de 24 cm de diamètre et de 5-6 cm de hauteur. Votre préparation va prendre de la hauteur à la cuisson.

Il ne me reste plus qu’à vous proposer de plonger dans le bonheur …

Les ustensiles nécessaires

Une grande bassine « cul-de-poule » ou un grand saladier,

Un bon fouet (ou un fouet électrique),

Un rouleau à pâtisserie

Et un moule à manqué amovible de 26 cm.

La recette Cheffe !

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La Tarte au Fromage Blanc de Tante Marthe

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pâtisserie – alsacienne

By Emma – Serves: 10 Difficulty: simple Price: €

Prep Time: 25 min – Cooking Time: 45 min

La tarte au fromage blanc de Tante Marthe, grande classique alsacien léger et aérien entre soufflé et cheesecake, est un dessert familial simple et fondant, idéal pour un goûter convivial ou une fin de repas tout en douceur.

Ingredients

• 300 g de pâte sablée ou brisée
• 700 g de fromage blanc
• 15 cl de crème fraîche entière
• 4 œufs
• 1 blanc d’œuf
• 60 g de Maïzena (ou de farine si vous n'avez pas de Maïzena)
• 225 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

Instructions

1

Pré-chauffez votre four à 210 degrés.

2

Dans un grand saladier, mélanger avec un fouet le fromage blanc, la crème fraîche, les jaunes d’œufs, le sucre, le sucre vanillé et la Maïzena.

3

Battez les blancs en neige bien ferme.

4

Incorporez-les délicatement à l'aide d'une spatule au mélange de fromage blanc.

5

Étalez votre pâte en prenant garde à lui donner une belle épaisseur et disposez-la dans votre moule.

6

Versez le mélange de fromage blanc sur la pâte.

7

Faites cuire 45 minutes.

8

Au bout des 45 minutes, éteignez votre four, ouvrez la porte et laissez votre gâteau à l'intérieur pendant quelques minutes.

9

Laissez refroidir à température ambiante une vingtaine de minutes avant de le démouler en disposant une grille sur le dessus du gâteau et en le retournant. Puis retournez-le une seconde fois pour le remettre à l'endroit.

Tips

• Utilisez une pâte sablée ou brisée maison avec une belle épaisseur pour bien soutenir la garniture de fromage blanc.
• Réalisez la pâte la veille si possible pour qu’elle se détende et se travaille mieux le jour J.
• Battez les blancs d’œufs en neige bien ferme pour obtenir une texture légère et aérienne proche d’un soufflé.
• Incorporez les blancs en neige délicatement à la spatule pour ne pas les faire retomber et garder le maximum de volume.
• Après les 45 minutes de cuisson, éteignez le four, ouvrez la porte et laissez la tarte quelques minutes dedans pour limiter les chocs thermiques.
• Laissez tiédir environ 20 minutes avant de démouler, en utilisant une grille et la technique du double retournement pour ne pas casser la tarte.
• Si votre four chauffe fort ou en chaleur tournante, ajustez la température à la baisse de quelques degrés pour une cuisson plus douce.
• Servez la tarte froide, éventuellement accompagnée d’un coulis de framboise, pour un contraste frais et gourmand.
• Ajoutez des zestes de citron dans l’appareil si vous aimez les notes acidulées en plus du côté lacté du fromage blanc.
• Pour une version plus traditionnelle alsacienne, gardez la tarte nature et saupoudrez-la simplement de sucre glace au moment du service.

FAQ

Puis-je préparer la tarte au fromage blanc la veille pour le lendemain ?

Oui, vous pouvez la faire la veille, mais je vous recommande de la conserver à température ambiante plutôt qu'au réfrigérateur, car au frigo elle va ramollir et prendre de l'humidité.

Quelle est la température de cuisson pour la tarte au fromage blanc de Tante Marthe ?

Je préchauffe le four à 210 degrés et je fais cuire la tarte 45 minutes, en adaptant légèrement selon les fours.

Dois-je utiliser la chaleur tournante pour cette recette ?

Oui, vous pouvez utiliser la chaleur tournante, mais si votre four a tendance à trop chauffer, n'hésitez pas à baisser la température d'une dizaine de degrés.

Pourquoi ma tarte au fromage blanc est-elle retombée après cuisson ?

Si elle retombe beaucoup, c'est souvent que le four était un peu trop chaud ; la prochaine fois, baissez la température d'environ 10 degrés et laissez bien la tarte tiédir ou refroidir avant de la couper.

Quel moule utiliser pour cette tarte au fromage blanc ?

Je conseille un moule rond d’environ 24 cm de diamètre et de 5 à 6 cm de hauteur, car la préparation va beaucoup gonfler à la cuisson.

Combien d’œufs faut-il pour la tarte au fromage blanc de Tante Marthe ?

Il faut 4 œufs entiers et un blanc supplémentaire, soit 4 jaunes et 5 blancs au total.

À quoi sert le 5e blanc d’œuf dans la recette ?

Le 5e blanc n’est pas incontournable, il apporte simplement un peu plus de légèreté à la texture.

Peut-on utiliser du fromage blanc 0 % de matière grasse ?

Oui, vous pouvez utiliser du fromage blanc 0 %, même si je préfère le fromage blanc classique, c’est surtout une question de goût.

Comment éviter que la tarte ne brûle ou ne craque sur le dessus ?

Si elle gonfle beaucoup, craque ou brûle, cuisez-la soit un peu moins longtemps, soit à une température légèrement plus basse, surtout si votre four chauffe fort.

Puis-je remplacer le fromage blanc par des yaourts ?

Oui, c’est faisable avec des yaourts, mais je vous conseille alors de réduire le sucre, autour de 170 g devrait suffire.

Et pour la recette en anglais, allez ici.

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