Bonjour à tous !!
Aujourd’hui, on traîne, on profite. C’est le 1er mai et chez Casserole&Chocolat(e) on échange le muguet contre une séance de pâtisserie !!
Ce sera donc la tarte fine aux pommes à la parisienne. Une recette simple, rapide et peu chère qui fera très bien l’affaire pour votre dessert ou un goûter bien gourmand.
Cette tarte, qu’on retrouve dans toute bonne boulangerie-pâtisserie, est souvent proposée avec une base de pâte feuilletée.
C’est une option. Je vous en propose une autre aujourd’hui puisque ma recette se fait avec une pâte sablée. Et ça tombe bien puisque vous pouvez retrouver la recette là !
Le visuel
Visuellement, cette tarte fait généralement son petit effet, puisque si on s’applique bien elle aura l’aspect d’une fleur… Moment poésie… De plus, c’est le dessert idéal pour une préparation en mode dernière minute ! On a souvent tous les ingrédients en permanence dans notre cuisine. Vous avez des invités imprévus ? Hop ! une tarte fine aux pommes à la parisienne. Merci qui ?
Bon, trêve de bavardage, on enfile notre tablier, on préchauffe notre four et c’est parti !
L’origine de la tarte aux pommes parisienne : une gourmandise bien française
La tarte aux pommes est sans doute l’un des desserts les plus emblématiques de la pâtisserie française. Si on la retrouve sous de nombreuses formes à travers le monde, la version parisienne possède une histoire et une identité bien à elle.
À Paris, la tarte aux pommes telle qu’on la connaît aujourd’hui s’est développée au 19ème siècle, dans un contexte où la pâtisserie devient un art à part entière. C’est dans les boulangeries et salons de thé parisiens que cette tarte va se distinguer : fine, élégante, à base de pâte feuilletée ou brisée, et souvent nappée d’une fine couche de compote, elle est recouverte de lamelles de pommes soigneusement disposées en rosace. Ce soin du détail visuel est typiquement parisien, reflet du raffinement culinaire recherché à l’époque.
On attribue parfois à la tarte aux pommes parisienne une filiation avec la fameuse tarte Tatin, née en Sologne, mais les deux se différencient nettement : là où la Tatin est une tarte renversée, caramélisée, la version parisienne joue sur la légèreté, la finesse et l’esthétique.
C’est aussi grâce aux grands chefs pâtissiers de la capitale, comme ceux de la maison Lenôtre ou de La Pâtisserie des Rêves, que la tarte aux pommes parisienne a gagné ses lettres de noblesse. Elle est aujourd’hui présente dans presque toutes les vitrines de pâtisseries parisiennes, servie aussi bien dans les maisons traditionnelles que dans les établissements étoilés.
En somme, la tarte aux pommes parisienne est bien plus qu’un simple dessert : elle incarne l’élégance de la pâtisserie française, l’amour du fruit de saison et le savoir-faire ancestral transmis de génération en génération. Un classique intemporel qui traverse les âges sans jamais perdre de sa superbe.
L’automne, saison par excellence pour la pomme
La meilleure saison pour consommer des pommes est l’automne, plus précisément de septembre à novembre. C’est durant cette période que les fruits sont récoltés, ce qui garantit des pommes fraîches, savoureuses et riches en arômes.
À cette saison, les pommes sont disponibles en grande variété (Golden, Gala, Reine des Reinettes, etc.), avec des textures et des goûts qui varient du croquant au fondant, du sucré à l’acidulé. Elles sont aussi plus locales, notamment en France, ce qui favorise une consommation plus responsable.
Grâce à leur excellente conservation, certaines pommes peuvent toutefois être consommées plusieurs mois après la récolte, notamment en hiver. Mais pour profiter pleinement de leur fraîcheur et de leurs qualités gustatives, l’automne reste la période idéale.
En résumé, privilégier les pommes en automne permet de consommer un fruit de saison, plus goûteux et souvent de meilleure qualité.
Les ustensiles nécessaires
Un rouleau à pâtisserie,
Un cercle à pâtisserie et un tapis de cuisson,
Ou un moule à tarte,
Un économe,
Une planche à découper,
Un bon couteau d’office
Et idéalement un pinceau à pâtisserie.
D’autres recettes
En préparant cette délicieuse tarte fine aux pommes à la parisienne, je ne peux m’empêcher de repenser à d’autres recettes qui mettent également en valeur ce fruit si versatile.
Par exemple, le gâteau invisible aux pommes est une merveille à découvrir si vous souhaitez une alternative moelleuse et surprenante. Et si vous avez des restes de pommes, pourquoi ne pas les transformer en une crème caramel anti-gaspi ? C’est une façon délicieuse de ne rien perdre tout en vous régalant.
Pour ceux qui préfèrent les desserts crémeux, je vous recommande vivement ma tarte au fromage blanc de Tante Marthe, qui est un vrai régal. Et si vous êtes en quête d’une touche de fraîcheur, la tarte au fromage blanc et rhubarbe est une option parfaite pour le printemps.
Enfin, n’oubliez pas de vous faire plaisir avec des chouquettes pour accompagner votre café ou thé ! La pâtisserie est un véritable art, et j’adore explorer toutes ces possibilités.
Allez, c’est parti pour la tarte fine aux pommes à la parisienne !
La recette, Cheffe !
Préchauffez votre four à 200 degrés. Étalez votre pâte sablée. A l'aide d'un moule ou cercle à tarte, découpez-la en un grand rond. Vous pouvez bien entendu laisser aller votre imagination pour la forme ! Cœur, triangle, rectangle, etc. Épluchez et découpez les pommes finement en tranches. Déposez vos tranches de pommes en partant du bord de la pâte vers le centre de votre tarte. Disposez le beurre en petits morceaux un peu partout et saupoudrez de cassonade. Mettez au four pendant 25 minutes. A la sortie du four, étalez la gelée de coing avec une cuillère ou un pinceau alimentaire. C'est fait ! Vous pouvez déguster cette tarte encore tiède avec une boule de glace vanille. C'est un délice !
Si vous n'avez pas de gelée de coing, vous pouvez utiliser une gelée ou confiture d'un autre fruit (évitez tout de même les fruits rouges pour une question de couleur). Comment réaliser une vraie tarte fine aux pommes à la parisienne comme en boulangerie ? Étalez une pâte sablée en grand rond, disposez des lamelles de pommes très fines en rosace du bord vers le centre, parsemez de petits morceaux de beurre et de cassonade, puis faites cuire à 200°C environ 25 minutes avant de napper de gelée de coing. Peut-on utiliser une pâte toute prête pour cette tarte parisienne ? Oui, vous pouvez tout à fait utiliser une pâte sablée ou feuilletée du commerce pour gagner du temps, mais je vous recommande de tester ma pâte maison et d’en garder au congélateur pour les desserts de dernière minute. Quel type de pâte choisir pour une tarte parisienne : sablée ou feuilletée ? Dans cette recette, j’utilise une pâte sablée pour un résultat croustillant et gourmand, mais la version classique de boulangerie se fait souvent en pâte feuilletée, les deux options fonctionnent très bien. Comment obtenir un joli visuel en forme de fleur pour cette tarte aux pommes ? Coupez les pommes en tranches très fines et alignez-les en partant du bord de la pâte vers le centre, en les faisant se chevaucher légèrement pour créer une rosace qui rappelle une fleur. À quelle température cuire la tarte fine aux pommes à la parisienne ? Je fais cuire la tarte à 200 degrés pendant environ 25 minutes, en adaptant légèrement le temps selon votre four jusqu’à ce que les bords soient bien dorés. Comment donner un aspect brillant à une tarte aux pommes façon pâtisserie parisienne ? À la sortie du four, nappez la tarte encore chaude avec de la gelée de coing à l’aide d’une cuillère ou d’un pinceau, cela apporte une jolie brillance et une fine couche gourmande. Peut-on préparer cette tarte fine aux pommes à l’avance pour des invités ? C’est une recette idéale de dernière minute, mais vous pouvez préparer la pâte à l’avance (et même la congeler), puis garnir et cuire la tarte juste avant de servir pour garder tout le croustillant. Cette tarte fine aux pommes est-elle une recette de dessert pas cher ? Oui, elle demande peu d’ingrédients très simples qu’on a souvent déjà à la maison : une pâte, des pommes, un peu de beurre, de sucre et de gelée.Tarte fine aux pommes à la parisienne
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2 Comments
PierAntonio
4 mai 2017 at 17 h 03 minSimple and easy, just need to do some shopping first. I would guess that on short notice a prepared crust could be used. Thank you for sharing.
Emma
4 mai 2017 at 17 h 51 minOf course a prepared crust can be used. But try my recipe and put some in your freezer … Let me know if you’re satisfied with the result !!