Tarte aux Fruits à la Pâte Levée

Amis de la pâte levée, bonjour ! Amis de la pâtisserie, bonjour aussi ! 😉

Aujourd’hui c’est une recette dont on se disputera les origines. Nord de la France, Alsace ou encore Belgique, la tarte aux fruits à pâte levée est bien ancrée dans le terroir.

D’où vient cette tarte aux fruits à pâte levée ?

Vous en trouverez sous la dénomination « tarte flamande » ou encore « tarte à gros bords », je ne pourrais pas vous donner les différences entre toutes ses appellations, tout ce que je peux vous dire c’est que la tarte aux fruits à pâte levée c’est délicieux !

Les tartes aux fruits à pâte levée trouvent leur origine principalement en Europe centrale et orientale, où la pâte levée était historiquement plus courante que la pâte brisée ou feuilletée. Dès le Moyen Âge, dans des régions comme l’Alsace, l’Allemagne, l’Autriche, la Pologne ou la République tchèque, le beurre était rare ou coûteux, tandis que la levure de boulanger et la farine étaient plus accessibles. On utilisait donc naturellement des pâtes proches de celles du pain ou de la brioche pour réaliser des desserts.

Ces tartes étaient souvent garnies de fruits de saison (prunes, pommes, cerises, abricots) cultivés localement, ce qui en faisait des préparations familiales et rustiques. En Alsace, par exemple, la tarte aux quetsches sur pâte levée est emblématique. La pâte levée permettait d’obtenir une base moelleuse, nourrissante et peu grasse, adaptée à une alimentation paysanne.

Avec le temps, ces tartes se sont diffusées et ont évolué selon les régions, mais elles restent associées à une tradition domestique, saisonnière et conviviale, à la frontière entre pain et pâtisserie.

Une gourmandise évidente

Et on s’en serait douté ! Une bonne pâte façon brioche étalée avec une certaine épaisseur, des fruits bien mûrs et un soupçon de beurre et de cassonade. Voilà le programme !

Du coup, on ne sait pas trop si on est dans le registre du petit déjeuner, du goûter ou du dessert… J’aurai tendance à opter pour les 3 catégories !! 😉 Vous connaissez ma gourmandise légendaire !

Ma tarte aux fruits à pâte levée, une recette facile

Côté déroulé de la recette, il n’y a rien de bien compliqué. Je réalise toujours ma pâte à brioche avec mon robot pâtissier. C’est vraiment un gain de temps et l’assurance d’une pâte bien travaillée

Ce n’est pas incontournable si on se remonte les manches. Ma grand-mère n’avait pas de robot et faisait d’excellentes brioches ! 😉

Une garniture simple et savoureuse

Et pour la garniture, on procède comme pour une tarte aux pommes parisienne. C’est ultra simple. On laisse la part belle aux fruits.

Vous pourrez cela dit ajouter une crème façon alsacienne (ou normande, là aussi les origines se discutent…) : un oeuf, du sucre et un peu de crème ajoutés en cours de cuisson.

N’hésitez pas à me donner votre version en commentaire de cet article !

Mon astuce pour avoir une tarte bien ronde

Vous pouvez réaliser cette tarte aux fruits à pâte levée dans un moule, comme je l’ai fait ici. J’aime bien car ça permet d’avoir une forme bien ronde et régulière.

Vous pourrez néanmoins déposer votre pâte sur un papier de cuisson dans cercle ou moule, la pâte se tiendra très bien.

Le reste des ustensiles nécessaires :

Un robot pâtissier (mon kMix de Kenwood),

Un rouleau à pâtisserie,

Une planche à découper

Et un bon couteau d’office.

Et le tour est joué !

D’autres idées rien que pour vous

En tant qu’amoureuse de la pâtisserie, je ne peux m’empêcher de penser à toutes les délicieuses variations de tartes que l’on peut réaliser avec cette pâte levée. Pour moi, chaque bouchée de cette tarte aux fruits évoque des souvenirs d’enfance, notamment ceux de ma grand-mère qui préparait souvent des tartes aux mirabelles dans notre cuisine ensoleillée.

Si vous êtes en quête d’une douceur moelleuse, je vous recommande également d’essayer mon gâteau moelleux aux pommes sans lactose, qui est tout aussi réconfortant. Et pour les amateurs de fruits acidulés, la tarte à la rhubarbe est un incontournable.

N’oublions pas la tarte aux myrtilles de mon Alsace, qui apporte une touche de douceur sauvage à nos tables. Et pour un dessert qui rappelle les goûters d’antan, le gros chausson aux pommes est une belle façon de clore un repas en beauté. Alors, prêts à vous lancer dans la confection de cette tarte aux fruits à pâte levée ?

On regarde ça d’un peu plus près ?

La recette, Cheffe !

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Tarte aux Fruits à la Pâte Levée

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pâtisserie – française

Serves: 8 - 10 Difficulty: Moyenne Price: €

Prep Time: 20 min + 1 heure – Cooking Time: 35 min

Une tarte aux fruits à pâte levée généreuse et moelleuse, proche d’une brioche épaissie, garnie de fruits bien mûrs, parfaite pour un moment gourmand au petit déjeuner, au goûter ou en dessert.

Ingredients

• Pâte
• 100 g de lait
• 5 g de levure sèche de boulanger (ou 10 g de fraîche)
• 50 g de sucre
• 270 g de farine
• 1 oeuf
• 75 g de beurre à température ambiante
• Garniture
• 600 à 800 g de fruits
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 25 g de beurre
• Cannelle (optionnel)

Instructions

Pâte

1

Versez la levure sur le lait tiédi.

2

Mélangez jusqu'à dissolution puis ajoutez le sucre, mélangez encore.

3

Versez sur le farine et pétrissez pendant 2 minutes.

4

Ajoutez l'oeuf et pétrissez jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des parois du bol.

5

Ajoutez finalement le beurre et pétrissez toujours (et encore !) pendant 7 à 8 minutes. Vous devez obtenir une pâte légèrement collante mais qui se détache bien du bol.

6

Couvrez d'un linge humide et laissez pousser pendant une heure.

Tarte

7

Préchauffez votre four à 180 degrés.

8

Mettez la pâte sur un papier cuisson fariné. Etalez-la jusqu'à obtenir une épaisseur de 1 cm environ.

9

Déposez la pâte dans un moule ou dans un cercle à pâtisserie.

10

Disposez vos fruits tranchés sur la pâte.

11

Saupoudrez de cassonade (éventuellement de cannelle) et de beurre.

12

Enfournez environ 35 minutes.

Tips

• Tiédir le lait avant d’y dissoudre la levure pour faciliter son activation et obtenir une pâte qui pousse bien.
• Ajouter le beurre seulement après avoir déjà bien travaillé la pâte avec le lait, la levure, le sucre, la farine et l’œuf pour une texture façon brioche.
• Ne pas hésiter à prolonger le pétrissage 7 à 8 minutes pour développer le moelleux caractéristique de la pâte levée.
• Couvrir la pâte d’un linge humide pendant la pousse pour éviter qu’elle ne croûte et qu’elle garde toute son élasticité.
• Fariner légèrement le papier cuisson avant d’y déposer la pâte pour faciliter l’étalage à 1 cm d’épaisseur.
• Utiliser un moule ou un cercle pour obtenir une tarte bien ronde et régulière si vous aimez les finitions nettes.
• Trancher les fruits de manière régulière pour une cuisson homogène et une répartition uniforme sur la pâte.
• Saupoudrer la cassonade juste avant d’enfourner pour qu’elle caramélise légèrement à la surface des fruits.
• Adapter le temps de cuisson en surveillant la coloration de la pâte et des fruits, car chaque four est différent.
• Varier les fruits utilisés en fonction des saisons pour profiter au maximum du côté « terroir » de cette tarte.
• Pour un résultat très moelleux, éviter de trop fariner la pâte au façonnage afin de ne pas la sécher.
• Si vous pétrissez à la main, prendre le temps de bien travailler la pâte comme pour une brioche pour retrouver la texture attendue.

FAQ

Puis-je préparer la pâte levée de la tarte aux fruits à l'avance ?

Vous pouvez préparer la pâte à l'avance, la laisser pousser puis la conserver au frais et la façonner au moment voulu, en prévoyant un peu de temps pour qu'elle revienne à température avant d'être étalée.

Quel matériel est recommandé pour réussir la pâte levée de cette tarte aux fruits ?

Je réalise toujours ma pâte à brioche avec mon robot pâtissier, équipé du crochet à pétrin, ce qui permet d'avoir une pâte bien travaillée, mais vous pouvez aussi la pétrir à la main si vous préférez.

Comment savoir si ma pâte levée est suffisamment pétrie ?

Vous devez obtenir une pâte légèrement collante mais qui se détache bien des parois du bol, c'est le signe qu'elle a été assez pétrie.

J’ai des grumeaux ou des agglomérats de farine dans ma pâte, que faire ?

Assurez-vous d’utiliser le crochet à pétrin de votre robot et de bien pétrir jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée, en raclant les bords du bol si nécessaire.

Peut-on faire cette tarte sans moule ?

Oui, vous pouvez déposer la pâte sur un papier de cuisson dans un cercle ou directement sur une plaque, la pâte se tiendra très bien même sans moule.

Comment obtenir la bonne épaisseur de pâte pour la tarte aux fruits à pâte levée ?

Après la pousse, étalez la pâte sur un papier cuisson fariné jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur avant de la mettre dans le moule ou le cercle.

À quelle température et combien de temps cuire la tarte aux fruits à pâte levée ?

Je fais cuire la tarte dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 35 minutes, à adapter selon votre four et la coloration souhaitée.

Comment parfumer ou enrichir la garniture de cette tarte aux fruits ?

Vous pouvez simplement saupoudrer de cassonade, éventuellement de cannelle et de petits morceaux de beurre, ou ajouter en cours de cuisson une crème avec un œuf, du sucre et un peu de crème façon tarte alsacienne.

Quels fruits conviennent le mieux pour cette tarte à pâte levée ?

Choisissez des fruits bien mûrs comme pour une tarte aux pommes, mais cette pâte levée se prête aussi très bien aux mirabelles, à la rhubarbe ou aux myrtilles selon vos goûts.

Et pour la recette en anglais, allez ici.