Tarte à l’Oignon Alsacienne

Coucou les amis !

Que voulez-vous ? Je l’avais annoncé dans mon article sur les Stolle … A l’approche de Noël, j’ai l’Alsace au bout des doigts !!

Alors, quand je pense repas facile, délicieux, doux en goût et réconfortant, je pense tarte à l’oignon !! C’est comme ça ! Et en Alsace, la tarte à l’oignon ça nous connaît !!

La cuisine alsacienne : entre générosité, tradition et terroir

La cuisine alsacienne est l’une des plus riches et identitaires de France. À la croisée des cultures française et allemande, elle reflète parfaitement l’histoire singulière de cette région frontalière. Gourmande, conviviale et profondément ancrée dans le terroir, elle séduit par ses plats généreux et savoureux.

Parmi les incontournables, on retrouve bien sûr la choucroute garnie, symbole absolu de la gastronomie alsacienne. À base de chou fermenté, elle est accompagnée de diverses charcuteries et de pommes de terre, cuite dans du vin blanc ou de la bière. Autre spécialité emblématique : la tarte flambée, parfaite à partager entre amis.

La bäckeoffe, plat mijoté de viandes marinées, pommes de terre et oignons, témoigne quant à lui du lien fort entre cuisine familiale et traditions rurales. Côté sucré, difficile de résister au kouglof, cette brioche moelleuse aux raisins secs et aux amandes, souvent dégustée au petit-déjeuner ou à l’heure du thé.

La cuisine alsacienne accorde une place importante aux produits du terroir : choux, pommes, vins blancs (Riesling, Gewurztraminer), charcuterie artisanale, ou encore munster, le fameux fromage à pâte molle au goût puissant.

Enfin, au-delà des recettes, c’est toute une atmosphère chaleureuse qui entoure cette cuisine : celle des winstubs, des grandes tablées, des fêtes populaires… Un véritable art de vivre où la générosité est reine.

Pourquoi cette recette aujourd’hui ?

Alors, une autre raison qui a motivé cette recette est que, 3 fois de suite, je me suis rendue chez mon primeur, persuadée que je n’avais plus d’oignon à la maison. 3 fois. 3 fois j’ai acheté des oignons… Et 3 fois, je me suis dit en rentrant « mais si tu en avais !! ». Alors passons sur cette histoire qui vous a tenu en haleine j’imagine … Il fallait trouver une solution pour écouler un peu le stock … 🙂

La tarte à l’oignon alsacienne !! Mais bien sûr !!

Ah, et puis, vous ai-je dit que c’était méga simple à faire ? Un petite pâte brisée salée, des oignons (je prends souvent des oignons des Cévennes mais on m’a suggéré des rosés de Roscoof), de la crème et des œufs, et hop ! le tour est joué !

Une recette pas cher, délicieuse, qui fera une bonne entrée, un plat avec une bonne salade ou de délicieuses bouchées pour un apéro.

Vous pouvez en faire une version plus gourmande en ajoutant par exemple des lardons ou du chorizo. Le mariage de l’Alsace et de l’Espagne …

Les bienfaits de l’oignon : un allié santé au quotidien

L’oignon est un ingrédient incontournable de nombreuses cuisines du monde, mais au-delà de sa saveur unique, il possède de véritables atouts santé. Cru ou cuit, il regorge de nutriments bénéfiques pour l’organisme.

Riche en antioxydants, notamment en flavonoïdes comme la quercétine, l’oignon aide à lutter contre le stress oxydatif, réduisant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires et de certains cancers. Il est également anti-inflammatoire, ce qui en fait un aliment précieux pour soulager naturellement certaines douleurs ou inflammations chroniques.

Grâce à sa teneur en composés soufrés, l’oignon favorise la fluidité sanguine et contribue à la bonne santé du cœur. Ces mêmes composés sont responsables de ses propriétés antibactériennes et antivirales, renforçant ainsi le système immunitaire.

Peu calorique, riche en fibres et en prébiotiques, l’oignon est excellent pour le transit intestinal et le bon équilibre du microbiote.

Enfin, sa richesse en vitamine C, en vitamines du groupe B et en minéraux (potassium, sélénium) en fait un ingrédient complet, bon pour l’énergie, la peau, et le système nerveux.

Polyvalent, savoureux et économique, l’oignon mérite une place de choix dans une alimentation saine et équilibrée.

Les ustensiles nécessaires :

Une cocotte à fond épais (je prends une Staub ou Le Creuset),

Un moule à tarte de 26 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur,

Un rouleau à pâtisserie,

Une planche à découper,

Un bon couteau d’office

Et un masque de plongée !! pour ne pas pleurer … 😉

Bon tu parles trop Emma, tu parles trop !! La recette, Chef !

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Tarte à l'Oignon Alsacienne

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végétarien – alsacienne

Serves: 8 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 20 min – Cooking Time: 1 heure 40 min

Une tarte à l’oignon alsacienne généreuse et réconfortante, à base de pâte brisée salée, crème et œufs, parfaite en entrée, en plat avec salade ou en petites bouchées pour l’apéro.

Ingredients

• 1 pâte brisée salée (recette sur le blog)
• 900 g d'oignons
• 15 g de beurre
• 3 œufs
• 25 cl de crème fraîche
• Sel
• Poivre
• Muscade en poudre

Instructions

1

Épluchez et coupez vos oignons grossièrement.

2

Faites fondre le beurre à feu moyen dans une cocotte et ajoutez les oignons.

3

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 à 2 heures. Remuez de temps à autre.

4

Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 220 degrés.

5

En dehors du feu, ajoutez la crème aux oignons. Mélangez.

6

Ajoutez ensuite les œufs et mélangez bien.

7

Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade.

8

Étalez votre pâte et placez-la dans votre moule.

9

Versez la préparation aux oignons dedans.

10

Cuisez 40 minutes.

11

Servez chaud !

Notes

Pour un effet encore plus gourmand, vous pouvez ajouter des lardons fumés ...

Tips

• Utilisez une cocotte à fond épais type Staub ou Le Creuset pour une cuisson douce et régulière des oignons sans qu’ils accrochent.
• Laissez vraiment le temps aux oignons de cuire 1 à 2 heures à feu doux, c’est ce qui donne une garniture douce et fondante.
• Ajoutez la crème et les œufs hors du feu pour éviter de les cuire trop tôt et obtenir un appareil bien homogène.
• Étalez soigneusement la pâte brisée salée et foncez bien le moule en remontant les bords pour contenir la garniture généreuse.
• Pensez à saler, poivrer et ajouter un peu de muscade directement dans le mélange oignons-crème-œufs pour une saveur bien répartie.
• Servez la tarte bien chaude en plat principal avec une salade ou en petites bouchées pour l’apéro selon l’occasion.
• Pour limiter les larmes en épluchant les oignons, n’hésitez pas à utiliser un masque de plongée si vous êtes très sensible.
• Variez les oignons (Cévennes, rosés de Roscoff) pour jouer sur la douceur et la saveur de la garniture.
• Si vous aimez les tartes très épaisses, privilégiez un moule à manqué plutôt qu’un moule à tarte trop large.
• Ajoutez des lardons ou du chorizo directement dans les oignons cuits pour une version plus gourmande et parfumée.
• Laissez légèrement tiédir la tarte avant de la couper pour que la garniture se tienne mieux à la découpe.
• Surveillez la fin de cuisson et adaptez le temps selon votre four pour obtenir une belle couleur dorée sans dessécher la garniture.

FAQ

Puis-je préparer la tarte à l’oignon alsacienne à l’avance ?

Oui, vous pouvez la préparer plus tôt dans la journée, la cuire puis la réchauffer au moment de servir ou la servir à température ambiante, elle reste très bonne et réconfortante.

Comment conserver la tarte à l’oignon une fois cuite ?

Laissez-la refroidir complètement puis conservez-la au réfrigérateur, bien filmée ou dans une boîte hermétique, et consommez-la dans les jours qui suivent.

Peut-on congeler la tarte à l’oignon alsacienne ?

Vous pouvez la congeler une fois cuite et refroidie, bien emballée, puis la réchauffer au four pour lui redonner une bonne texture.

Quel matériel est indispensable pour réussir cette tarte ?

Je vous recommande une cocotte à fond épais pour cuire les oignons, un moule à tarte (ou moule à manqué) d’environ 24 à 26 cm, un rouleau à pâtisserie, une planche, un bon couteau d’office et, pour les plus sensibles, un masque de plongée pour éplucher les oignons.

Comment obtenir une garniture bien fondante aux oignons ?

La clé est de cuire les oignons très doucement dans le beurre, à couvert, pendant 1 à 2 heures en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants avant d’ajouter la crème et les œufs.

À quelle température et combien de temps cuire la tarte à l’oignon ?

Je vous conseille de préchauffer le four à 220 degrés puis de cuire la tarte environ 40 minutes, en adaptant légèrement selon votre four.

Quelle taille de moule utiliser pour une tarte bien épaisse ?

Pour une quiche épaisse et généreuse, j’utilise un moule à manqué de 24 cm de diamètre, ce qui donne une belle hauteur de garniture.

Peut-on rendre la tarte à l’oignon encore plus gourmande ?

Oui, vous pouvez ajouter des lardons ou du chorizo à la garniture pour une version encore plus gourmande, tout en gardant la base oignons, crème et œufs.

Quel type de pâte utiliser pour cette tarte ?

Je privilégie une pâte brisée salée, idéalement maison, qui met bien en valeur la garniture d’oignons et tient bien à la cuisson.

Comment adapter la texture de la garniture si on la veut plus légère ?

Une lectrice bat ses blancs en neige avant de les incorporer pour obtenir une tarte plus aérienne, vous pouvez tester cette variante si vous aimez les textures légères.

Et pour la recette en anglais, allez ici.