Tarte Tatin aux Tomates Cerises

Coucou les gourmands !

Décidément, je suis fan du printemps et de toutes les saveurs qui reviennent sur nos tables… Aujourd’hui c’est une recette végétarienne ultra gourmande que je vous propose.

Voici ma tarte Tatin aux tomates cerises.

Ma passion pour la Tatin

Je crois bien que vous allez adorer cette recette qui envoie du soleil sur la table… Pour mémoire, j’ai déjà des recettes, sucrées ou salées, dans la thématique Tatin. Les voici :

• la classique tarte Tatin aux pommes (pour un dessert bien gourmand)
• ma tarte Tatin d’échalotes
• le gâteau aux pommes façon Tatin
• les tartelettes Tatin
• et la bûche de Noël Tatin et fèves de cacao.

Mes conseils pour bien réussir votre tarte Tatin aux tomates cerises

Il était donc temps que je vienne ajouter une nouvelle recette dans la catégorie « salé » ! Je vais donc vous en dire plus sur ma tarte Tatin aux tomates cerises… On va tout d’abord préparer une pâte feuilletée. Je vous recommande vraiment de faire vous-même votre pâte feuilletée. Il y a peu d’ingrédients dans cette recette, il est donc important qu’ils soient tous de bonne qualité. Vous aurez le choix : soit ma pâte feuilletée minute (celle utilisée ici) qui a un bon goût de beurre et qui se prépare en très peu de temps, soit la recette plus traditionnelle qui est encore meilleure mais qui nécessite plusieurs étapes de réalisation et des temps de pause conséquents.

Une recette vraiment simple

Ensuite on fera un caramel déglacé au vinaigre de vin qui amènera un équilibre entre douceur et astringence à votre tarte Tatin aux tomates cerises. Et puis c’est tout. Cette recette est franchement simple à faire et le goût est absolument canon. Les tomates cerises confites dans du caramel, j’adore !!

Ne passez pas à côté de cette information

Dernière remarque qui a son importance : selon la qualité et la variété de vos tomates cerises, vous pouvez avoir beaucoup de jus dans votre moule en fin de cuisson. Pour éviter d’avoir une pâte détrempée, mais aussi une cata au démoulage, je vous conseille d’incliner votre moule en pressant délicatement sur la pâte et de faire couler le jus dans un récipient. Vous pourrez ensuite le servir comme un nappage sur la tarte Tatin aux tomates cerises que chacun versera dans son assiette. Ce serait effectivement dommage de la jeter car c’est ultra gourmand ! 😉

Dimensionnez votre entrée…

Je propose cette recette pour 6 personnes en guise d’entrée. Si vous la servez en plat, comptez 4 convives.

Les ustensiles nécessaires :

Un robot pâtissier (ou un grand bol),

Une casserole,

Une spatule,

Un bon couteau d’office

Et un moule à Tatin de 23 cm.

C’est bon ! Je vous ai tout confié, vous n’avez plus d’excuse pour ne pas faire ma tarte Tatin aux tomates cerises…

La recette, Cheffe !

Print Recipe

Tarte Tatin aux Tomates Cerises

( Vote !)

Loading...

végétarien – Méditerranéen

By Emma – Serves: 6 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 20 min – Cooking Time: 35 min

Ingredients

• Pâte feuilletée minute
• 200 g de farine T45 ou T55
• 200 g de beurre très froid
• 1/2 cuillère à café de sel
• 100 g d'eau très froide
• Caramel
• 100 g de cassonade
• 30 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Finition
• 600 g de tomates cerises
• Quelques feuilles de basilic (optionnel)

Instructions

Pâte feuilletée minute

1

Mettez la farine, le beurre coupé en cubes et le sel dans le bol de votre robot (ou dans un grand saladier).

2

Commencez à mélangez et versez l'eau en filet.

3

Mélangez ainsi jusqu'à incorporation de la farine tout en ayant encore de gros morceaux de beurre.

4

Mettez la pâte sur un plan de travail fariné.

5

Aplatissez la pâte au rouleau et réalisez un rectangle de 15 cm par 45 cm.

6

Rabattez le tiers droit de la pâte sur le centre puis le tiers gauche jusqu'à avoir un carré.

7

Tournez la pâte d'un quart de tour. Étalez la pâte de manière à former un rectangle de 15 cm par 45 cm environ. Rabattez le tiers droit de la pâte sur le centre puis le tiers gauche.

8

Recommencez deux fois.

9

Réservez votre pâte au réfrigérateur dans du film alimentaire.

Caramel

10

Versez la cassonade dans votre casserole.

11

Faites cuire à feu moyen-fort pour réaliser un caramel.

12

Déglacez avec le vinaigre puis ajoutez le beurre. Mélangez bien et versez dans votre moule à Tatin.

Finalisation

13

Préchauffez votre four à 190 degrés.

14

Disposez les tomates cerises dans le moule.

15

Etalez votre pâte feuilletée et découpez un disque de pâte à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

16

Recouvrez les tomates avec la pâte.

17

Enfournez 30 à 35 minutes.

18

A la sortie du four, attendez 5 minutes puis retournez la Tatin de tomates cerises sur une assiette.

19

Dégustez !

Tips

• Préparez la pâte feuilletée minute à l’avance et réservez-la au réfrigérateur dans du film alimentaire pour gagner du temps le jour J.
• Lorsque vous réalisez la pâte feuilletée, veillez à conserver de gros morceaux de beurre dans la pâte pour obtenir un feuilletage gourmand.
• Respectez bien les plis et les quarts de tour de la pâte feuilletée (rectangles puis rabats) pour un beau développement au four.
• Faites votre caramel à feu moyen-fort et déglacez-le avec le vinaigre de vin dès qu’il prend une belle couleur ambrée pour garder un bon équilibre de saveurs.
• Utilisez un couteau bien aiguisé pour détailler le disque de pâte feuilletée et obtenir des bords nets qui cuisent uniformément.
• Tassez bien les tomates cerises dans le moule sur le caramel pour limiter les espaces vides et favoriser une cuisson homogène.
• Vérifiez la cuisson de la pâte en fin de temps indiqué et prolongez légèrement si nécessaire selon votre four.
• Retournez la tarte en un geste franc en maintenant bien le moule contre l’assiette pour garder le décor de tomates en place.
• Servez la tarte Tatin aux tomates cerises bien chaude ou tiède pour profiter au maximum des tomates confites et du caramel.
• Si vous servez la tarte en plat principal, accompagnez-la d’une salade verte pour un repas complet et équilibré.

FAQ

Comment éviter que la pâte de ma tarte Tatin aux tomates cerises soit détrempée ?

Selon la qualité et la variété de vos tomates cerises, il peut y avoir beaucoup de jus en fin de cuisson : inclinez le moule en pressant délicatement sur la pâte et faites couler le jus dans un récipient avant de démouler.

Que faire du jus rendu par les tomates cerises dans la tarte Tatin ?

Je vous conseille de récupérer ce jus ultra gourmand et de le servir comme un nappage que chacun pourra verser sur sa part de tarte Tatin aux tomates cerises.

Puis-je utiliser une pâte feuilletée maison rapide pour cette tarte Tatin aux tomates cerises ?

Oui, je vous recommande même ma pâte feuilletée minute, qui a un bon goût de beurre, se prépare en très peu de temps et fonctionne parfaitement pour cette tarte.

Quel type de moule utiliser pour une tarte Tatin aux tomates cerises réussie ?

Utilisez un moule à Tatin de 23 cm, qui permet d’avoir une belle épaisseur de garniture et une pâte bien cuite.

Combien de temps faut-il cuire la tarte Tatin aux tomates cerises et à quelle température ?

Préchauffez votre four à 190 degrés puis enfournez la tarte pour 30 à 35 minutes, en adaptant légèrement selon votre four.

Combien de temps dois-je attendre avant de démouler la tarte Tatin de tomates cerises ?

À la sortie du four, attendez environ 5 minutes avant de retourner la Tatin sur une assiette afin de faciliter le démoulage.

Pour combien de personnes est prévue cette tarte Tatin de tomates cerises ?

Je propose cette recette pour 6 personnes en entrée, et pour 4 convives si vous la servez en plat.

Peut-on ajouter de la mozzarella ou de la burrata sur la tarte Tatin aux tomates cerises ?

Une lectrice a ajouté une boule de buffala comme sur ma tatin de poivrons et a adoré, c’est donc une idée gourmande que vous pouvez reprendre.

Et pour la recette en anglais, allez ici.