Les Tuiles Dentelle

Coucou les gourmands !!

Je partage avec vous une recette que je voulais réaliser depuis longtemps.

Voici les tuiles dentelles !

Les tuiles dentelle, la recette parfaite qu’il vous faut !

Ce sera un délicieux accompagnement d’un café ou d’un thé gourmand par exemple. Vous pourrez aussi les servir en complément d’un dessert servi à l’assiette.

Imaginez le croquant, le goût délicieusement caramélisé… Et puis visuellement, je trouve qu’elle font leur petit effet ces tuiles dentelles, non ?

Mes astuces pour bien réussir vos tuiles dentelles

La recette n’est pas compliquée, il y a deux points à prendre en considération.

D’une part, vous devez laisser reposer la pâte au frais pendant 2 heures et demi / 3 heures. De cette manière, la pâte va durcir et vous pourrez facilement former vos petites noix pour la cuisson. Ce temps, va également permettre au parfum des zestes de citron et clémentine de se diffuser … Ne faites pas l’impasse sur ce temps de repos, ça fait toute la différence.

Et puis aussi…

D’autre part, il faudra bien espacer les noix de pâte car celle-ci va s’étaler beaucoup beaucoup … Une fois cuites, vos tuiles dentelles feront environ 15 cm de diamètre !

Rien de plus énervant que de préparer une pâte, de la laisser gentiment reposer et ensuite d’avoir un amas après cuisson. N’hésitez pas à prendre deux ou même trois plaques de cuisson pour être tranquille.

La fameuse courbe des tuiles dentelles

Même si le goût est le même en version plate ou courbée, les tuiles dentelle, on aime les voir avec cette allure si distinctive ! On va obtenir cette forme en mettant les tuiles à peine sorties du four sur une bouteille, un rouleau à pâtisserie ou tout autre objet cylindrique qu’on aura recouvert de papier sulfurisé.

Il faut être rapide car les tuiles, étant très fines, vont très vite refroidir. Dès qu’elles commencent à baisser en température, elles durcissent et se figent très vite…

Mis à part cela, c’est du gâteau !!

La conservation de vos tuiles dentelles

Côté conservation, gardez vos tuiles dentelles dans une boîte en métal et elles garderont leur saveur et leur texture.

Enfin ça c’est une information valable si elles ne sont pas toutes dévorées en un instant !! 😉

L’origine des tuiles dentelle

Les tuiles dentelle trouvent leur origine dans la tradition pâtissière française du XIX? siècle. Leur nom évoque à la fois leur forme courbée, semblable à une tuile, et leur texture fine et ajourée, rappelant la délicatesse d’une dentelle.

Nées dans les grands restaurants et salons de thé, elles accompagnaient souvent les glaces, les crèmes ou les mousses pour apporter une touche croquante et élégante. Ces biscuits raffinés sont le fruit du savoir-faire des pâtissiers cherchant à sublimer la simplicité du sucre et du beurre par une cuisson maîtrisée.

Aujourd’hui encore, les tuiles dentelle symbolisent la légèreté et le raffinement de la pâtisserie française, alliant esthétique et gourmandise. Leur finesse en fait un véritable bijou culinaire, apprécié pour son croustillant et son élégance intemporelle.

Les ustensiles nécessaires :

Une casserole à fond épais si possible (Affinity par De Buyer pour moi),

Une râpe pour les zestes,

Un bon fouet,

Du papier sulfurisé

Et un rouleau à pâtisserie, une bouteille, etc pour former les tuiles.

D’autres idées rien que pour vous

Et si vous aimez les douceurs croustillantes et raffinées, je suis certaine que vous allez adorer explorer d’autres recettes sur le blog.

Par exemple, pour une touche exotique, je vous recommande de découvrir Les Bredeles à la Noix de Coco, qui apportent une saveur délicate et ensoleillée à votre table. Pour ceux qui aiment les épices, Les Bredeles Pain d’Épices sont parfaits pour réchauffer vos papilles lors des journées fraîches. Si vous êtes en quête d’une recette plus festive, pourquoi ne pas essayer de sublimer vos créations avec Le Glaçage Royal, idéal pour décorer vos biscuits et gâteaux ?

Pour un dessert plus audacieux, laissez-vous tenter par le Les Crêpes Tourbillon au Chocolat, un véritable délice visuel et gustatif. Enfin, pour une combinaison de saveurs unique, le Gâteau aux Noix et Oranges sanguines saura ravir les amateurs de desserts fruités et généreux.

Bon appétit et à très vite pour de nouvelles aventures culinaires !

Vos retours sur la recette

Si vos tuiles ne deviennent pas « dentelle », vérifiez que la pâte est bien froide et bien étalée en couche très fine, c’est vraiment la clé pour obtenir les jolis trous.

Selon votre four, vous pouvez aussi jouer sur 1 à 2 minutes de cuisson en plus ou en moins, en gardant un œil sur la couleur qui doit juste blondir.

Merci pour vos retours francs, vos essais et vos questions : c’est grâce à vous que les recettes du blog vivent et s’améliorent.

Voilà, on peut se lancer ! Direction la cuisine, on enfile le tablier pour réaliser de délicieuses tuiles dentelle !

La recette, Cheffe !

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Les Tuiles Dentelle

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goûter – française

Serves: 12 pces Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 10 min + 2 heures 30 min – Cooking Time: 10 min

Ces tuiles dentelle fines et croustillantes au délicieux goût caramélisé, relevées de zestes d’agrumes, offrent une touche élégante pour accompagner un café, un thé gourmand ou sublimer un dessert à l’assiette.

Ingredients

• 65 g de beurre
• 65 g d'amande en poudre
• 130 g de sucre
• 30 g de farine
• 50 g de jus d'orange
• Les zeste d'un demi citron
• Les zestes d'une clémentine

Instructions

1

Faites fondre la beurre à feu doux.

2

Versez le jus d'orange hors du feu.

3

Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien.

4

Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures et demie / 3 heures.

5

Préchauffez votre four à 180 degrés.

6

Déposez 5-6 noix de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, en espaçant bien.

7

Mettez au four et cuisez jusqu'à obtention d'une belle coloration (environ 10 minutes chez moi).

8

Quand les tuiles sont cuites, déposez-les sur une bouteille ou un rouleau à pâtisserie pour les former.

9

Renouveler ainsi jusqu'à avoir consommé toute la pâte.

Tips

• Étalez la pâte en tas très fins pour favoriser la formation des petits trous caractéristiques de la dentelle.
• Respectez le repos au réfrigérateur pour que la pâte durcisse, sinon elle sera difficile à portionner en petites noix régulières.
• Surveillez la cuisson à l’œil plutôt qu’au minuteur et sortez les tuiles dès qu’elles commencent à blondir.
• Préparez votre rouleau à pâtisserie ou votre bouteille déjà recouverts de papier sulfurisé avant d’enfourner, pour pouvoir façonner les tuiles immédiatement.
• Cuisez seulement 5 à 6 tuiles par plaque afin d’avoir le temps de toutes les courber avant qu’elles ne durcissent.
• Utilisez plusieurs plaques de cuisson si besoin pour éviter que les tuiles ne se touchent en s’étalant.
• Laissez complètement refroidir les tuiles avant de les ranger pour éviter toute condensation dans la boîte en métal.
• Adaptez le temps de cuisson de 1 à 2 minutes en plus ou en moins selon la puissance de votre four pour conserver le croustillant sans brûler le sucre.
• Veillez à bien mélanger après ajout de tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène qui s’étale régulièrement.
• Zestez finement citron et clémentine pour diffuser au mieux les parfums durant le temps de repos au froid.

FAQ

Comment obtenir le vrai visuel « dentelle » sur les tuiles ?

Pour avoir l’aspect dentelle, la pâte doit être bien froide après les 2 h 30 à 3 h de repos et étalée en couche très fine sur la plaque. Jouez aussi sur 1 à 2 minutes de cuisson en plus ou en moins selon votre four, en surveillant que la couleur soit juste blondie.

Pourquoi le temps de repos au réfrigérateur est-il indispensable ?

Le repos de 2 h 30 à 3 h au frais permet à la pâte de durcir pour façonner facilement les petites noix et aide les zestes à bien parfumer l’ensemble. Ne faites pas l’impasse, cela joue vraiment sur la texture et le goût.

Comment espacer les tas de pâte pour éviter qu’elles ne collent entre elles ?

Espacez largement vos 5-6 noix de pâte sur la plaque, car elles vont énormément s’étaler et donner des disques d’environ 15 cm de diamètre. N’hésitez pas à utiliser deux ou trois plaques pour être tranquille.

À quelle température et combien de temps cuire les tuiles dentelle ?

Je cuis à 180 °C pendant environ 10 minutes, jusqu’à une belle coloration blonde. Le temps exact est à adapter selon votre four, en surveillant visuellement la couleur.

Comment former la courbure typique des tuiles dentelle ?

Dès la sortie du four, déposez rapidement les tuiles encore souples sur un rouleau à pâtisserie, une bouteille ou tout autre support cylindrique recouvert de papier sulfurisé. Il faut aller vite car elles durcissent dès qu’elles refroidissent.

Comment conserver les tuiles dentelle pour qu’elles restent croustillantes ?

Gardez-les dans une boîte en métal, à l’abri de l’humidité, elles conserveront leur saveur et leur texture. L’idéal est de les y mettre une fois complètement refroidies.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Vous pouvez préparer la pâte en avance et la garder au réfrigérateur pendant plusieurs heures, le temps de repos conseillé est de 2 h 30 à 3 h. Veillez simplement à bien la laisser au frais pour qu’elle reste ferme avant la cuisson.

Que faire si mes tuiles n’ont ni trous ni texture ajourée ?

Si vos tuiles ne deviennent pas dentelle, vérifiez que la pâte était bien froide et bien étalée très finement sur la plaque. Ajustez aussi légèrement le temps de cuisson selon votre four, en restant attentif à la coloration.

Quel matériel est vraiment utile pour cette recette ?

Une casserole à fond épais, une râpe pour les zestes, un fouet, du papier sulfurisé et un rouleau à pâtisserie ou une bouteille pour former les tuiles sont les indispensables. Le support cylindrique est essentiel pour la jolie courbure.

Et pour la recette en anglais, allez ici.