Les Bredeles Pain d’Épices

Coucou les gourmands !!

Ça y est, Noël arrive à grands pas et il est temps de se remettre à faire les fameux bredeles alsaciens !!

Aujourd’hui, je vous propose les bredeles pain d’épices !

(Présentation : plaque de cuisson perforée De Buyer)

L’origine de cette recette

Cette recette vient tout droit de ma recette de maison en pain d’épices. Il me restait effectivement de la pâte, c’était impensable de ne rien en faire.

Hop ! Quelques emportes-pièces et le tour était joué !

Mes astuces pour réussir vos bredeles pain d’épices

Pour cette recette de bredeles pain d’épices, je vous recommande vraiment de préparer votre pâte la veille. Elle a besoin de reposer, question de goût et de texture. Elle doit aussi être travaillée à froid, sinon vous allez peiner à l’étaler comme il faut.

Pendant la réalisation de vos formes, n’hésitez pas à la remettre quelques minutes au frais d’ailleurs.

Je vous présente ces gâteaux tout en sobriété ici, mais vous pourrez y ajouter du glaçage royal ou du chocolat fondu en guise de décoration. A vous de faire votre propre version !

L’origine du pain d’épices

Le pain d’épices possède une histoire ancienne et fascinante, qui dépasse largement les frontières de la France. Ses origines remontent à la Chine du Xe siècle, où l’on préparait un pain de miel appelé mi-kong, mélange de farine, de miel et d’épices. Cette préparation, appréciée pour son goût et sa conservation, fut rapportée en Europe par les croisés au Moyen Âge.

Introduit d’abord dans les pays germaniques, il prend le nom de Lebkuchen en Allemagne et devient rapidement une spécialité des régions rhénanes et alpines. Chaque ville développe alors sa propre variante, souvent associée aux fêtes religieuses et aux foires.

En France, c’est en Alsace et en Bourgogne que le pain d’épices s’impose dès le XVe siècle. Dijon, en particulier, acquiert une grande renommée grâce à la qualité de ses recettes. On y confectionne un pain parfumé au miel et aux épices exotiques rapportées des grandes routes commerciales : cannelle, gingembre, anis, clou de girofle.

Peu à peu, le pain d’épices devient un symbole des fêtes de fin d’année, apprécié pour ses arômes chaleureux et sa texture moelleuse. Aujourd’hui encore, il évoque autant la gourmandise que la tradition, perpétuant un héritage culinaire séculaire.

Les ingrédients

320 g de farine
100 g de beurre froid
1 cuillères à soupe de mélange pour pain d’épice
1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
125 g de cassonade
75 g de miel
1 gros œuf
1 pincée de sel

Les ustensiles nécessaires :

Un robot pâtissier pour faire la pâte,

Un rouleau à pâtisserie,

Des tapis de cuisson ou des feuilles de papier sulfurisé

Et des emportes-pièces.

Une recette à faire en famille

Après, c’est un jeu d’enfant. Et puisqu’on parle de ça, n’oubliez pas que cette tradition alsacienne de faire des bredeles de Noël est une formidable activité à partager en famille !! Les plus jeunes s’en donneront à cœur joie !!

Et pour plus de recettes, retrouvez l’ebook « Les Gourmandises de Noël » !

D’autres idées gourmandes

Et si vous aimez les saveurs épicées de ces bredeles, je suis sûre que vous allez adorer La Maison en Pain d’Épices, une recette qui vous permettra de créer une véritable œuvre d’art comestible pour les fêtes.

Pour ceux qui préfèrent une touche fruitée, je vous recommande d’essayer les Bredele à la Confiture de Pomme, qui allient douceur et gourmandise.

Et pourquoi ne pas ajouter une touche de fantaisie à vos biscuits avec un peu de Glaçage Royal ? C’est un moyen simple et élégant de personnaliser vos créations. Si vous êtes en quête de nouvelles saveurs, les Bredeles à la Noix de Coco pourraient bien devenir vos nouveaux favoris. Enfin, pour une touche de tradition, n’oubliez pas de préparer les Cannes de Saint Nicolas, parfaites pour célébrer cette période magique de l’année.

J’espère que ces suggestions vous inspireront pour vos prochaines sessions de pâtisserie festive !

On y va ?

La recette, Cheffe !

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Les Bredeles Pain d’Épices

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biscuit – alsacienne

By Emma – Serves: 60-80 pces Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 10 min + 2 heures – Cooking Time: 10 min

Ingredients

• 320 g de farine
• 100 g de beurre froid
• 1 cuillères à soupe de mélange pour pain d’épice
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• 125 g de cassonade
• 75 g de miel
• 1 gros œuf
• 1 pincée de sel

Instructions

1

Mettez la moitié de la farine avec le beurre coupé en morceaux dans le bol de votre robot.

2

Mélangez à vitesse lente (2 sur 6) pour obtenir un mélange sablonneux (passez à vitesse 4 à la fin).

3

Ajoutez ensuite le reste de farine, le bicarbonate, la cassonade, le sel et le mélange d'épices. Mélangez.

4

Ajoutez l'œuf battu et le miel. Mélangez.

5

Vous allez obtenir un mélange comme un crumble.

6

A la main, faites une boule bien compacte, filmez-la et réservez-la au réfrigérateur une nuit (ou au minimum 2 heures).

7

Le lendemain préchauffez votre four à 180 degrés.

8

Farinez bien votre plan de travail et étalez votre pâte sur une épaisseur de 3-4 mm environ.

9

Façonnez avec vos emportes-pièces.

10

Mettez les pièces de pâte sur deux tapis de cuisson en les espaçant.

11

Cuisez 8-10 minutes.

12

A la sortie du four, disposez-les sur une grille en les manipulant avec attention.

Tips

• Battez légèrement le beurre avant de l’incorporer si vous souhaitez l’attendrir et faciliter le travail de la pâte au robot.
• Veillez à obtenir un mélange bien sablonneux en début de préparation en mélangeant la moitié de la farine avec le beurre avant d’ajouter le reste des ingrédients.
• Formez une boule de pâte bien compacte avant de la filmer et de la mettre au réfrigérateur, cela aide à avoir une texture régulière au moment de l’étaler.
• Étalez la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur pour obtenir des bredeles ni trop fins ni trop épais et une cuisson homogène.
• Espacez bien les formes sur les tapis de cuisson pour qu’elles cuisent régulièrement sans se coller entre elles.
• Manipulez les bredeles avec attention à la sortie du four et transférez-les immédiatement sur une grille pour qu’ils refroidissent sans ramollir.
• Utilisez une presse à biscuits si vous en avez une : la texture de cette pâte s’y prête bien et cela permet de gagner du temps sur le façonnage.
• Ajoutez éventuellement un peu de zeste de citron ou de cacao en poudre dans la pâte si vous souhaitez créer vos propres variantes aromatiques à partir de cette base.
• Personnalisez vos bredeles une fois refroidis avec du glaçage royal ou du chocolat fondu pour les rendre plus festifs.
• Organisez-vous en préparant la pâte la veille puis en réservant le façonnage et la cuisson au lendemain, surtout si vous cuisinez avec des enfants.

FAQ

Puis-je préparer la pâte à bredeles pain d’épices à l’avance ?

Je vous recommande vraiment de préparer la pâte la veille : elle a besoin de reposer pour le goût et la texture, et peut aussi être gardée au frais quelques heures si besoin.

Combien de temps la pâte doit-elle reposer au réfrigérateur ?

Après avoir formé une boule bien compacte, filmez-la et réservez-la au réfrigérateur une nuit, ou au minimum 2 heures avant d’abaisser la pâte.

Comment éviter que la pâte à bredeles colle ou soit difficile à étaler ?

Travaillez la pâte bien froide, farinez généreusement votre plan de travail et n’hésitez pas à remettre la pâte quelques minutes au frais pendant le façonnage si elle se réchauffe.

À quelle température et combien de temps cuire les bredeles pain d’épices ?

Préchauffez votre four à 180 degrés puis faites cuire les biscuits 8 à 10 minutes, en adaptant légèrement selon votre four et l’épaisseur de la pâte.

Quel matériel est indispensable pour cette recette de bredeles pain d’épices ?

Un robot pâtissier (ou un bon saladier et vos mains), un rouleau à pâtisserie, des tapis de cuisson ou du papier sulfurisé et des emporte-pièces suffisent pour réaliser ces biscuits.

Comment décorer les bredeles pain d’épices après cuisson ?

Je vous présente ces gâteaux nature, mais vous pouvez les personnaliser avec un glaçage royal ou du chocolat fondu, en fonction de vos envies et de ce que vous avez sous la main.

Peut-on adapter le goût des bredeles pain d’épices ?

Vous pouvez jouer sur les épices et les arômes : par exemple, un lecteur prévoit d’essayer avec du zeste de citron ou du cacao en poudre à partir de cette même base de pâte.

Comment réussir la texture des bredeles pain d’épices ?

Le repos au froid est essentiel, tout comme le fait de bien sabler le mélange farine-beurre au robot avant d’ajouter le reste des ingrédients, puis de former une boule bien compacte.

Cette recette est-elle adaptée pour une activité en famille avec des enfants ?

Oui, une fois la pâte prête et reposée, le façonnage avec les emporte-pièces est un vrai jeu d’enfant et une belle tradition alsacienne à partager en famille.