Les Galettes de Viande Alsaciennes ou Fleischkiechles

Coucou tout le monde !

Aujourd’hui je vous emmène chez moi, en Alsace.

Je vais vous présenter les galettes de viande alsaciennes ou fleischkiechles comme on dit !!

Les galettes de viande alsaciennes ou fleischkiechles, la base en Alsace

Vous ne trouverez pas de Winstub en Alsace qui ne propose pas ses galettes de viande alsaciennes ou fleischkiechles. C’est impossible ! Ce plat est un des plus iconiques de l’Alsace, une fois la choucroute et le baeckehoffe nommés !

Les boulettes, un plat aux multiples facettes

Alors oui,  des boulettes ou galettes de viande, vous en avez déjà mangé mille fois. C’est un plat qu’on retrouve dans de nombreuses cuisine à travers le monde.

On connaît les fameuses meatballs américaines, les keftas qu’on déguste lors d’un bon couscous, les fricadelles et j’en oublie !!

Ici on entre dans la vraie cuisine alsacienne au goût si particulier ! L’élément clé étant le lard qui va apporter un délicieux goût de fumé.

L’origine des Fleischkiechele

Les Fleischkiechele, parfois appelées boulettes de viande alsaciennes, trouvent leur origine dans la cuisine populaire et rurale de l’Alsace, région marquée par des influences à la fois françaises et germaniques. Leur nom vient du dialecte alsacien : Fleisch (viande) et Kiechle (petit gâteau ou galette), ce qui reflète bien leur forme et leur fonction dans l’alimentation quotidienne.

Historiquement, les Fleischkiechele apparaissent dans un contexte paysan où rien ne devait être gaspillé. Ils permettaient de valoriser les restes de viande, souvent mélangés à du pain rassis, des œufs et des aromates simples. Faciles à préparer et nourrissants, ils constituaient un plat économique, servi aussi bien lors des repas familiaux que pendant les travaux agricoles.

Au 19ème siècle, avec l’amélioration des conditions de vie et l’accès plus régulier à la viande, les Fleischkiechele deviennent un mets plus courant, préparé le dimanche ou lors de fêtes locales. Ils s’inscrivent pleinement dans la tradition des plats simples mais généreux, caractéristiques de la gastronomie alsacienne.

Transmise de génération en génération, cette spécialité reste aujourd’hui un symbole de convivialité et de cuisine du terroir. Les Fleischkiechele incarnent une mémoire culinaire régionale, où se mêlent pragmatisme, partage et attachement aux saveurs authentiques.

Une recette simple

La préparation est très facile, rapide. Je propose ici une version galette de viande mais vous pouvez tout à fait les travailler en boulettes (particulièrement si vous avez des enfants en bas âge et que vous voulez gérer la taille des portions que vous servez).

Comment accompagner vos galettes de viande alsaciennes ou fleischkiechles

Vous pouvez les servir nature, en proposant éventuellement une petite pointe de moutarde, ou à la crème comme je le fais ici. En terme d’accompagnement, l’évidence est donc de servir des spaetzles. Vous pourrez aussi prévoir du riz, de la purée maison ou des légumes cuits à la vapeur par exemple.

Mais bon, avec des spaetzles c’est tellement l’association parfaite … 😉

D’autres plats iconiques en Alsace

La cuisine alsacienne regorge de plats emblématiques. On peut citer évidemment la tarte flambée, fine tarte garnie de crème, d’oignons et de lardons, symbole de convivialité. Le coq au riesling illustre l’usage des vins blancs régionaux. Le fleischschnacka, escargot de pâte farci de viande, et le knepfle, petite pâte moelleuse, témoignent d’une cuisine généreuse. Côté douceurs, le kougelhopf occupe une place centrale dans les traditions familiales.

Les ustensiles nécessaires :

Un mixeur à main, un blender ou un Thermomix,

Une planche à découper,

Un bon couteau d’office

Et une poêle de grande taille.

Vous êtes forcément déjà équipé de tout ça…

D’autres recettes pour vous

En vous parlant des galettes de viande alsaciennes, je ne peux m’empêcher de penser à toutes ces recettes réconfortantes qui font chaud au cœur. En Alsace, ces fleischkiechles sont souvent accompagnés de pommes de terre ou de chou, mais elles peuvent aussi se marier à merveille avec des spaetzles.

Et pour d’autres idées de plats réconfortants, essayez donc mon navarin de veau aux olives, ou encore un épaule d’agneau confite aux questches pour une touche d’originalité.

Et si vous êtes en quête d’une recette plus légère, pourquoi ne pas essayer mes boulettes de poulet crémeuses aux épinards ? Les possibilités sont infinies, et chaque plat raconte une histoire.

Alors, prêts à mettre un peu d’Alsace dans vos assiettes ? Pas la peine d’en dire plus. On va en cuisine !

La recette, Cheffe !

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Les Galettes de Viande Alsaciennes ou Fleischkiechles

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viande – alsacienne

Serves: 8 Difficulty: Super simple Price: €

Cooking Time: 20 min

Des galettes de viande alsaciennes fleischkiechles au bon goût fumé de lard, faciles et réconfortantes, parfaites avec spaetzles, pommes de terre ou chou pour apporter un peu d’Alsace dans vos assiettes.

Ingredients

• 1 oignon
• 1 échalote
• 2 tranches de lard fumé (environ 150 g)
• 50 g de pain sec (ou de chapelure si vous n'avez pas de pain)
• 80 g de lait
• 1 bouquet de coriandre
• 250 g de viande de bœuf hachée
• 350 g de viande de porc hachée
• Sel
• Poivre
• Gingembre
• 20 g de beurre
• 80 g de crème

Instructions

1

Faites tremper le pain dans le lait.

2

Mixer l'oignon, l'échalote, le lard fumé coupé en lardons et la coriandre (10 secondes sur 10 au Thermomix).

3

Mélangez le pain imbibé de lait, les deux viandes hachées et le mélange mixé.

4

Assaisonnez avec le sel, poivre et gingembre.

5

Façonnez ensuite vos galettes ou vos boulettes.

6

Faites fondre le beurre dans une grande poêle.

7

Faites cuire vos galettes sur chaque face à feu vif.

8

Réduisez à feu doux, versez la crème et laissez cuire 2-3 minutes. Ajustez en sel et poivre.

9

Servez.

Notes

La vraie recette se fait avec du persil, mais j'aime tellement la coriandre ...

Tips

• Pressez légèrement le pain trempé dans le lait avant de l’ajouter à la viande pour éviter une farce trop humide.
• Mixez bien finement oignon, échalote, lard fumé et coriandre pour obtenir une texture homogène dans les galettes.
• Travaillez la préparation de viande avec les mains pour bien répartir le pain, les aromates et l’assaisonnement.
• Façonnez des galettes de taille régulière afin d’obtenir une cuisson homogène dans la poêle.
• Laissez suffisamment d’espace entre les galettes dans la poêle pour qu’elles dorent bien sans bouillir dans leur jus.
• Adaptez la durée de cuisson à l’épaisseur de vos galettes ou boulettes, en prolongeant légèrement à feu doux si elles sont plus épaisses.
• Ajoutez la crème une fois les galettes déjà bien colorées, puis laissez mijoter quelques minutes pour enrober la viande.
• Goûtez la sauce à la crème en fin de cuisson et rectifiez le sel et le poivre si nécessaire.
• Servez les fleischkiechles bien chaudes, idéalement juste après la cuisson à la crème pour profiter de toute leur onctuosité.

FAQ

Puis-je préparer les galettes de viande alsaciennes à l’avance ?

Vous pouvez façonner les galettes ou boulettes quelques heures avant, les conserver au réfrigérateur et les cuire au dernier moment, puis ajouter la crème juste avant de servir.

Comment conserver les fleischkiechles une fois cuits ?

Laissez-les refroidir, placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours, en les réchauffant doucement à la poêle avec un peu de crème ou de beurre.

Peut-on congeler ces galettes de viande alsaciennes ?

Vous pouvez congeler les galettes crues déjà façonnées sur un plateau puis les mettre en sachet, ou les congeler cuites une fois refroidies, puis les réchauffer à la poêle à feu doux.

Quel matériel est vraiment indispensable pour cette recette ?

Il vous faut un mixeur (mixeur à main, blender ou Thermomix) pour hacher oignon, échalote, lard et coriandre, ainsi qu’une grande poêle pour saisir et terminer la cuisson à la crème.

Comment réussir la cuisson des galettes sans les dessécher ?

Saisissez-les d’abord à feu vif pour colorer chaque face, puis baissez le feu et laissez finir la cuisson à feu doux avec la crème pendant 2 à 3 minutes, en surveillant selon l’épaisseur.

Puis-je faire cette recette en boulettes plutôt qu’en galettes ?

Oui, vous pouvez former des boulettes, ce qui est pratique pour adapter la taille des portions, et les cuire de la même façon à la poêle puis dans la crème.

Avec quoi servir les fleischkiechles pour un repas complet ?

Vous pouvez les accompagner de spaetzles pour l’association la plus typique, mais aussi de riz, de purée maison ou de légumes cuits à la vapeur.

Quel est l’ingrédient qui donne le goût typiquement alsacien ?

Le lard fumé, mixé avec l’oignon, l’échalote et la coriandre, apporte le bon goût de fumé qui donne toute sa personnalité aux galettes de viande alsaciennes.

Comment assaisonner correctement la préparation de viande ?

Mélangez pain imbibé, viandes hachées et préparation mixée, puis assaisonnez avec sel, poivre et gingembre, et ajustez en fin de cuisson après avoir ajouté la crème.