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Epiphany Cake of the Kings

Hello my lovelies!!

We are deep into the “galette des rois” season (cake of the Kings), could I avoid posting a recipe? Certainly not…

I haven’t always been a huge fan of the frangipane-filled tart. Until that day, when I opened my pastry bible at the right page… I mean page 144 of the book “Sensations” from Philippe Conticini!! I know!! Him again! 😉

So to put it in a few words, this recipe is a killing!! But a delicious, soft, smooth killing with a perfectly balanced taste of almonds.

The recipe isn’t difficult to follow actually, but, as always, you get the right tips from the Chef that will ensure success at each time. You will start with a vanilla custard, then an almond cream and that’s it!

The assembly of your galette is an important part of your success here, this is why I will show you most of the step by step.

I decided to make several galettes and I chose round fluted pastry cutters from De Buyer, it will give a nice shape to the borders of your Kings cake.

For the frangipane, I also used round pastry cutters in order to have a perfect distribution on the puff pastry. It is important that you don’t put cream on the side of the pastry in order to have a good adherence between the two puff pastries…

Super important step now… Do not forget to bury the bean in the almond cream!! I may insist a little bit on this point, but it happened to me a few times!! 😉 and once you’ve placed your pastry on top of the cream, it’s going to be very messy!!

I added then the top puff pastry (I made marks with the tip of a paring knife, you can make the shapes you want).

Finaly, I added a egg and milk mixture to have a nice golden color!

You will probably notice that I used puff pastries that I bought at the supermarket (I was lazy on that part I admit) and look how it turned out! 🙂 But you can make your own puff pastry, it’s really much better !

Shall we now? The recipe, Chef!

Epiphany Cake of the Kings

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Serves: 10 Difficulty: Medium Price: $
Cooking Time: 2 hours

Ingredients

  • 2 puff pastries (280 g each)
  • 200 g vanilla custard (recipe on the blog)
  • 2 eggs (90 g approx)
  • 110 g butter at room temperature
  • 110 g almond powder
  • 110 g iced sugar
  • 60g white rhum
  • 1/2 teaspoon of flower salt
  • 1 egg and 1 tablespoon of milk
  • A little bit of iced sugar for the final glazing

Instructions

1

Make 200 g of vanilla custard (recipe in "basics" on the blog)

2

Mix the butter with almond powder and iced sugar in your food processor.

3

When you get an homogeneous mixture, place the whip in your food processor and add the eggs one by one.

4

Add the vanilla custard and keep whipping slowly (speed 2 on a scale from 1 to 6).

5

Add the flower salt and the rhum and whip again at hight speed (speed 5 on a scale from 1 to 6).

6

Unroll your puff pastries.

7

Mound the frangipane cream in the center, do not get closer than 1 cm-1,5 cm form the border.

8

Place the bean in the cream!

9

Decorate the second pastry with the tip of a paring knife.

10

Place the second pastry on the first one.

11

Make sure not to leave air bubbles between the cream and pastry. Press gently the edges together.

12

Make 5 cuts to help the steam get out of your galette during baking.

13

Beat the egg and milk and brush the cake.

14

Set aside in your fridge for 45 minutes.

15

After 35 minutes, preheat your oven at 175 degrees.

16

Brush again the cake with the egg and milk mixture.

17

Bake for 30 minutes.

18

At the end of the baking, remove your galette from the oven, and turn the oven on 250 degrees.

19

Sprinkle the cake with iced sugar.

20

Place the galette in the oven for one minute (no more!)

Notes

The second layer of egg and milk mixture gives a nice golden color to your frangipane Kings cake.

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13 Comments

  • Reply
    lefebvre
    Saturday January 6th, 2018 at 04:34 PM

    bonjour,

    je ne comprend pas le melange creme patissiere + pate d’amande + thum à la fin est tres liquide 🙁 … avez vous une idee de pourquoi?

    • Reply
      Emma
      Saturday January 6th, 2018 at 07:00 PM

      alors ça peut arriver si votre crème pâtissière n’est pas assez compacte au départ ou si vous en mettez trop. Maintenant, elle a un aspect assez liquide mais elle tient bien. Si vous utilisez un cercle ça contiendra bien pour la dépose et ensuite vous ne devriez pas avoir de problème quand vous déposez la deuxième pâte. J’espère que ça vous aide … Bonne soirée !

  • Reply
    Elodie Lucas
    Saturday January 6th, 2018 at 07:29 PM

    Bonjour, qu’est ce que vous appelez “mélangez à la feuille” ? Merci !

    • Reply
      Emma
      Sunday January 7th, 2018 at 10:37 AM

      Bonjour Elodie, la feuille est un des ustensiles de votre robot. C’est, par exemple, le “K” chez Kenwood. Bonne journée !

  • Reply
    Raph
    Sunday January 7th, 2018 at 06:11 PM

    Un vrai délice, merci pour cette super recette!

  • Reply
    Marie-Laure
    Wednesday September 19th, 2018 at 04:49 PM

    Je ne suis pas une inconditionnelle de la frangipane mais là vous m’avez réconciliée avec la crème aux amandes 🙂 Merciiii

    • Reply
      Emma
      Wednesday September 19th, 2018 at 05:12 PM

      Génial !!! C’est une bonne nouvelle pour l’Épiphanie !! 😉

  • Reply
    Anna Frassati Weyne
    Saturday January 5th, 2019 at 03:24 PM

    Bonjour Emmanuelle, j’ai suivi scrupuleusement votre recette et celle de la crème pâtissière !! Mais la crème finale était un peu liquide : j’ai rajouté un peu de poudre d’ama des en plus …
    Et j’ai mis la galette à cuire dans un moule à tarte !!! J’avais peur que tout se barre sur la plaque de cuisson ?? ! En tout cas le mélange des deux crèmes est délicieux et j’ai hâte de déguster cette galette !!
    Merci de vos conseils et joyeuse Épiphanie

    • Reply
      Emma
      Saturday January 5th, 2019 at 03:39 PM

      Merci beaucoup Anna ! Ça me fait bien plaisir !! Le côté un peu liquide vient probablement des œufs. Vous les avez pesé ? Rajouter de la poudre d’amandes a été le bon réflexe en tous cas !! Très bon weekend à vous !!

  • Reply
    Julie
    Saturday January 12th, 2019 at 12:56 PM

    Bonjour Emma,
    Est-il possible de faire la crème pâtissière et la crème d’amande la veille ? Je pourrais faire la frangipane aujourd’hui et la faire réchauffer demain… mais j’ai oublié d’acheter le rhum !!!
    Pour la taille de la frangipane, si je fais 23cm ça va ? Je n’ai que des pâtes feuilletées rectangulaires dans le commerce.
    Par avance merci !
    Julie

    • Reply
      Emma
      Saturday January 12th, 2019 at 01:32 PM

      Bonjour Julie,
      Oui c’est possible et la taille de la pâte c’est ok aussi, veillez juste à ce que la frangipane ait une belle épaisseur quand même 😉 Bon weekend !
      Emma

  • Reply
    Julie
    Sunday January 13th, 2019 at 08:49 AM

    Merci pour vos conseils! Du coup je vais tout préparer ce matin et faire la frangipane juste avant que les invités n’arrivent dans l’après midi … je vous tiens au courant ?
    Bon dimanche et encore merci pour toutes vos recettes et surtout le temps que vous prenez à nous répondre!
    Julie

    • Reply
      Emma
      Sunday January 13th, 2019 at 09:30 AM

      Nickel !! Pensez bien à remettre la galette au froid avant la cuisson (45 min) et de gérer la texture de la pâte. Je vais revoir la recette mais la quantité de rhum proposée par P Conticini est trop importante. Bon dimanche !

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