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Le Gâteau au Chocolat Meringué

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Mes amis,

Je crois que je dois commencer cet article en m’excusant … Mais vraiment … A plat ventre, modestement, avec une contrition presque religieuse …

Pourquoi me direz-vous ? Mais parce que je ne sais pas pourquoi j’ai attendu aussi longtemps pour faire ce gâteau au chocolat meringué !!!!!

Ce gâteau, c’est un p’tite bombe !!! Un truc de malade, une dinguerie !

Je l’avais dans ma liste des essais à faire. Je fais beaucoup d’essais, tous ne finissent pas sur le blog, car, vous vous en doutez, tout n’est pas toujours à la hauteur de mes attentes.

Mais là, non mais là franchement, je lance une alerte !!! Alerte au délice, gourmand à souhait de chocolat, moelleux à l’intérieur, croquant en surface avec cette meringue chocolatée qui va vous ravir …

Dois-je en dire plus ?

Peut-être qu’en plus il m’a fallu 8 minutes (chrono en main !!) pour le faire … Et j’ai pris mon habituel chocolat Force Noire de chez Cacao Barry.

Cette recette convient à un moule à manqué de 20-22 cm de diamètre. Ici, j’ai utilisé mon moule à manqué Zenker de diamètre 18 cm et mon mini moule à cake de 15 cm, Zenker aussi (merci Fackelmann France !!!). Vous avez donc le choix d’une présentation classique ronde ou en format cake (j’aime bien car la découpe est plus facile …).

J’ai également utilisé ma mini spatule à glacer Fackelmann pour étaler la meringue. Elle est super pratique par sa taille.

Bon j’arrête de causer, je vais tout vous dire …

La recette, Chef !

Le Gâteau au Chocolat Meringué

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Portions: 8 Cooking: 50 min Difficulty: Moyenne Price: €

Ingredients

  • 130 g de beurre à température ambiante
  • 65 g de cassonade
  • 3 gros œufs
  • 70 g de farine
  • 2 g de levure chimique (1/2 cuillère à café)
  • 2 pincées de poudre de vanille
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 200 g de chocolat noir
  • Un peu de beurre pour le moule
  • 100 g de blancs d’œuf
  • 80 g de sucre en poudre
  • 80 g de sucre glace
  • 20 g de cacao non sucré
  • 4 g de fécule de maïs (1 cuillère à soupe)

Instructions

1

Préchauffez votre four à 160 degrés.

2

Faites fondre doucement votre chocolat au bain marie.

3

Mélangez au fouet le beurre et la cassonade.

4

Ajoutez les œufs un à un en fouettant toujours.

5

Ajoutez ensuite les poudres (farine, levure, fleur de sel, vanille).

6

Versez le chocolat fondu et mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

7

Versez dans votre moule préalablement beurré et enfournez 18 minutes.

8

Pendant ce temps, montez vos blancs en neige.

9

Quand le mélange devient mousseux, ajoutez en 3 fois les sucres.

10

Quand la meringue est très ferme, ajoutez le cacao et la fécule. Fouettez quelques instants pour obtenir une préparation homogène.

11

A la fin de la première cuisson, déposez avec une spatule la meringue chocolatée sur le gâteau et enfournez à nouveau 18 minutes.

12

Laissez refroidir avant de démouler (aider avec un couteau pour décoller des bords si nécessaire).

Notes

Vous pouvez remplacer la farine par de la fécule de maïs et vous aurez un délicieux gâteau sans gluten. Pour vous faciliter le démoulage, n'hésitez pas à mettre du papier cuisson sur les bords de votre moule.

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10 Comments

  • Reply
    Guillemette
    jeudi 4 octobre 2018 at 13:46

    Super recette le gâteau était très très bon,  moelleux et chocolaté à souhait même si le visuel n’etait Pas au top, la meringue a complètement dégonflée et s’est trouée par endroit. Avez vous quelques astuces pour y remédier ?

    • Reply
      Emma
      jeudi 4 octobre 2018 at 17:47

      Bonjour Guillemette,
      Merci pour ce retour. Alors c’est normal que la meringue retombe un peu, on ne la cuit pas de façon classique. Elle peut aussi craquer par endroit. Le mieux est d’éteindre et ouvrir le four à la fin de la cuisson et d’attendre 2-3 minutes pour que la descente en température soit plus lente.

  • Reply
    Marine
    mercredi 31 octobre 2018 at 13:15

    Bonjour, merci beaucoup pour cette recette, elle donne très envie !!
    J’ai une question concernant le beurre : je n’ai pas de robot, donc pour mélanger le beurre et la cassonade ce sera assez compliqué. Est-ce possible de faire fondre le beurre ? Merci encore !

    • Reply
      Emma
      mercredi 31 octobre 2018 at 14:45

      Bonjour Marine,
      Le beurre doit être mou, vous n’aurez pas de problème pour le mélanger avec un fouet ou une spatule. 😉

  • Reply
    de La Debutrie
    jeudi 8 novembre 2018 at 17:42

    Peut-on congeler ce gâteau ? Ou pas.
    Je profite de vous remercier pour toutes vos délicieuses recettes. C’est une merveille pour beaucoup d’entre nous.

    • Reply
      Emma
      jeudi 8 novembre 2018 at 21:47

      Bonsoir,
      Alors je ne sais pas trop, il faudrait essayer … J’ai un petit doute sur la partie meringuée … à voir 😉

  • Reply
    Maefred
    dimanche 11 novembre 2018 at 19:58

    Mais ce gâteau ???
    Quelle délice !!

    • Reply
      Emma
      lundi 12 novembre 2018 at 10:27

      N’est-ce pas ??? J’avais prévenu !!! 😉

  • Reply
    Matsoukis
    mardi 13 novembre 2018 at 08:05

    Bonjour ! Merci pour la recette ! Peut on remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ? Merci par avance
    Flore

    • Reply
      Emma
      mardi 13 novembre 2018 at 09:19

      Bonjour Flore, oui vous pouvez mais vous aurez un goût moins chocolaté et plus de sucre. Il faudra réduire du coup la quantité de sucre proposée dans la recette.

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