Gougères au fromage

Bonjour tout le monde !

Aujourd’hui, un classique des apéritifs … la gougère !

Si vous pensez avoir LA recette, pas de souci … Mais bon, essayez donc celle-là … Légères, aérées, délicieuses chaudes comme froides … Là on parle gougères au fromage de compétition !!

Les gougères au fromage : toute une histoire

Moelleuses, dorées et pleines de caractère, les gougères font partie de ces incontournables de la gastronomie française que l’on retrouve aussi bien sur les buffets de fête que lors d’un simple apéritif entre amis. Mais d’où viennent donc ces délicieuses bouchées au fromage à la texture aérienne ? Leur histoire remonte au cœur de la Bourgogne, berceau de nombreuses spécialités culinaires.

Les gougères trouvent leur origine au Moyen Âge, et plus précisément dans la région de Tonnerre, dans l’actuel département de l’Yonne. À cette époque, le mot « gougère » désignait une sorte de galette salée, parfois sucrée, qui pouvait prendre diverses formes selon les coutumes locales. Ce n’est que plus tard, au XVIIIe siècle, que la gougère telle que nous la connaissons aujourd’hui — à base de pâte à choux et de fromage râpé — s’impose dans les livres de cuisine.

La pâte à choux, elle-même héritée d’un long savoir-faire pâtissier, aurait été introduite par un certain Popelini, pâtissier italien au service de la reine Catherine de Médicis. Sa texture légère et creuse à la cuisson en fait une base idéale pour toutes sortes de préparations sucrées ou salées, dont la gougère est l’une des plus emblématiques.

Traditionnellement préparées avec du gruyère ou du comté, les gougères étaient autrefois servies à la sortie des messes ou lors de grandes foires régionales, accompagnant souvent la dégustation de vins locaux. On les trouvait également sur les tables bourguignonnes lors de célébrations familiales. Aujourd’hui encore, elles sont servies en apéritif dans les caves de dégustation en Bourgogne, en parfait accord avec les vins blancs de la région.

La gougère est donc bien plus qu’une simple bouchée au fromage : elle est le reflet d’un terroir, d’un savoir-faire ancestral et d’un art de vivre à la française. Si elle a su traverser les siècles sans perdre en popularité, c’est sans doute grâce à sa simplicité, sa gourmandise, et son indéniable pouvoir de convivialité.

Mes conseils pour réussir à tous les coups vos gougères au fromage

Si vous suivez la recette en respectant chaque étape, et particulièrement le grammage des ingrédients, vous allez vous régaler !

J’insiste mais le point critique est le respect de l’équilibre des quantités. Pesez en premier vos œufs et ajustez ensuite si nécessaire les poids des autres ingrédients.

Les gougères au fromage, une recette versatile

Et là, ce ne sera que le début du bonheur puisque s’ouvrira pour vous un énorme champ des possibles !! Vous pourrez ensuite agrémenter vos gougères de chorizo, d’olives ou de tomates confites. Vos apéros vont être complètement relookés !

Surtout, n’hésitez pas à me donner votre version en commentaire !

Petit point « matériel »

Avant de démarrer la recette, il est nécessaire d’apporter une petite précision : le pochage est particulièrement important pour obtenir une forme régulière et généreuse de votre gougère. Pour les gougères au fromage, je recommande la douille unie diamètre 10, et pour les gougères au chorizo ou autre élément solide, je recommande d’utiliser la douille unie diamètre 12 ainsi que la poche pâtissière en polyuréthane de De Buyer. Cette dernière résistera bien à la température de votre préparation au moment du pochage et permet une bonne prise en main. Avoir une super recette nécessite d’avoir un super matériel …

J’ai d’autres idées apéro pour vous…

Pour accompagner ces délicieuses gougères, pourquoi ne pas explorer d’autres idées d’apéritifs tout aussi savoureuses ? Par exemple, mes Madeleines au Chèvre, Miel et Basilic sont un vrai délice, alliant douceur et fraîcheur en une seule bouchée. Si vous êtes d’humeur à expérimenter avec des saveurs plus audacieuses, je vous recommande vivement d’essayer Les Roulés feuilletés, Pesto à l’Huile d’Amande et Mimolette. Ils sont parfaits pour surprendre vos invités avec une touche d’originalité. Et bien sûr, pour ceux qui aiment les classiques, une bonne Tapenade maison est toujours une valeur sûre pour accompagner vos gougères. Bon appétit !

C’est parti pour la recette ! Chef !!… 😉

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Gougères au fromage

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apéro – française

Serves: 25 pces Difficulty: moyenne Price: €

Prep Time: 15 min – Cooking Time: 1 heure

Ingredients

• 140 g d’œufs (3 œufs moyens environ)
• 80 g de lait
• 80 g d'eau
• 80 g de beurre
• 90 g de farine T55 (je prends la farine T55 Bio de Francine)
• 90 g de fromage râpé (gruyère, comté, ...)
• 4 g de sel
• 2 g de sucre

Instructions

1

Faites fondre le beurre dans une casserole contenant le mélange eau et lait puis portez à ébullition.

2

Baissez votre plaque sur feu doux (je mets à 4 sur une échelle de 10) et intégrez en une fois la farine tamisée, le sucre et le sel. Mélangez avec une spatule vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte.

3

Continuez à mélangez sur la plaque (on dit qu'on sèche la pâte) pendant 2 minutes sans que la pâte n'accroche.

4

Retirez du feu et ajoutez un œuf. Mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une préparation bien homogène.

5

Ajoutez le deuxième œuf et mélangez. Puis le troisième et mélangez. Votre préparation doit être bien lisse, bien homogène.

6

Ajoutez le fromage râpé et mélangez.

7

Mettez la pâte dans la poche pâtissière et pochez sur un tapis de cuisson siliconé ou une feuille de cuisson.

8

Mettez au four préalablement préchauffé à 160 degrés pendant 35 minutes (un peu plus si vous faites de gros choux, un peu moins si vous réalisez de petits) sans ouvrir la porte du four durant la cuisson !

9

Au bout des 35 minutes, vérifiez à travers la vitre de votre four si vos choux ont une belle couleur dorée (si ce n'est pas le cas, laissez encore quelques minutes en surveillant).

10

Quand vous sortez les choux du four, attendez 2-3 minutes avant de les retirer de la plaque de cuisson pour les déposer sur une grille jusqu'à refroidissement complet.

Tips

• Pesez d’abord vos œufs sans coquille puis ajustez ensuite si nécessaire les poids des autres ingrédients pour garder le bon équilibre de la pâte.
• Desséchez bien la pâte à choux pendant environ 2 minutes sur feu doux sans qu’elle n’accroche à la casserole afin d’obtenir une bonne texture.
• Ajoutez les œufs un par un en mélangeant soigneusement jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et homogène avant d’incorporer le fromage râpé.
• Utilisez une douille unie de diamètre 10 pour des gougères au fromage bien régulières, et un diamètre 12 si la pâte contient des morceaux comme le chorizo.
• Pochez les gougères sur un tapis de cuisson siliconé ou une feuille de cuisson pour un démoulage facile et une cuisson homogène.
• Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour ne pas faire retomber les gougères, contrôlez la coloration à travers la vitre.
• Adaptez légèrement le temps de cuisson selon la taille de vos choux : un peu plus pour de gros choux, un peu moins pour des petites bouchées.
• Après cuisson, laissez les gougères 2 à 3 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement uniforme.
• Congelez uniquement des gougères complètement refroidies pour préserver leur texture et leur forme.
• Pour servir après congélation, laissez décongeler à température ambiante puis passez au four 2 minutes à 150 degrés pour les rendre à nouveau crousti-moelleuses.

FAQ

Comment réussir la texture légère et aérienne des gougères au fromage ?

Respectez scrupuleusement le grammage des ingrédients, en particulier celui des œufs, et suivez bien chaque étape : dessécher la pâte 2 minutes sur feu doux puis ajouter les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Faut-il peser les œufs avec ou sans coquille pour cette recette de gougères ?

Quand on parle du poids des œufs, c’est toujours sans la coquille, ici on utilise le poids des œufs entiers blanc + jaune, sans monter de blancs en neige.

La quantité de fromage est-elle à mesurer en grammes ou en dés ?

Pour le fromage, il s’agit bien de grammes, je vous conseille donc de le peser pour rester précise et garder le bon équilibre de la recette.

Comment cuire les gougères pour qu’elles soient bien gonflées et dorées ?

Faites cuire à 160 degrés pendant environ 35 minutes en adaptant un peu selon la taille, et surtout n’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson, vérifiez la coloration à travers la vitre avant de rajouter quelques minutes si besoin.

Comment congeler les gougères au fromage et les réchauffer ensuite ?

Je vous conseille de les cuire à point, de les laisser complètement refroidir, puis de les congeler ; pour les servir, laissez-les décongeler à température ambiante et repassez-les 2 minutes à 150 degrés pour leur redonner de la fraîcheur.

Peut-on préparer les gougères à l’avance pour un apéritif ?

Oui, vous pouvez les cuire à l’avance, les laisser refroidir puis les congeler, et le jour J les laisser revenir à température ambiante avant de les réchauffer rapidement au four.

Quel matériel utiliser pour pocher les gougères au fromage ?

Pour une belle forme régulière, je recommande une poche pâtissière en polyuréthane et une douille unie de diamètre 10 pour les gougères au fromage.

Quelle douille choisir si j’ajoute du chorizo ou d’autres ingrédients dans les gougères ?

Si vous ajoutez du chorizo ou un autre élément solide, je vous recommande une douille unie de diamètre 12 afin que la pâte chargée passe facilement au pochage.

Puis-je aromatiser ou varier la recette de base des gougères au fromage ?

Oui, cette recette est très versatile : vous pouvez ensuite agrémenter vos gougères de chorizo, d’olives ou de tomates confites pour varier vos apéritifs.

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