Les crêpes de la Chandeleur

Hello hello !!  Les crêpes  sont de retour !

Tradition oblige ou tout simplement envie de gourmandise, on n’échappe pas à la délicieuse odeur des crêpes qui envahit notre cuisine pour la Chandeleur. Pour être complètement honnête, chez Casserole&Chocolat(e), on récidive régulièrement ! On fait des crêpes aussi souvent que possible !!

Mais d’où vient cette tradition de la Chandeleur et des crêpes ?

A l’époque des Romains, la Chandeleur était une fête en l’honneur du dieu Pan. Toute la nuit, les croyants parcouraient les rues de Rome munis de flambeaux.

En 472, le pape en fit une fête religieuse, qui deviendra ensuite la célébration de la présentation de Jésus au temple. On organise alors des processions aux chandelles le jour de la Chandeleur :  chaque croyant doit récupérer un cierge à l’église et le ramener chez lui en faisant bien attention à le garder allumé.

Une recette ancrée dans les traditions

Puis une autre tradition s’est greffée à la Chandeleur : un mythe selon lequel si on ne faisait pas de crêpes le jour de la chandeleur, le blé serait carié pour l’année.

Par ailleurs, en faisant les crêpes, il fallait également respecter la coutume de la pièce d’or. Les paysans faisaient sauter la première crêpe avec la main droite tout en tenant une pièce d’or dans la main gauche. Ensuite, la pièce d’or était enroulée dans la crêpe avant d’être portée en procession par toute la famille jusque dans la chambre où on la déposait en haut de l’armoire jusqu’à l’année suivante. On récupérait alors les débris de la crêpe de l’an passé pour donner la pièce d’or au premier pauvre venu.

Si tous ces rites étaient respectés, la famille était assurée d’avoir de l’argent toute l’année. (Source : www.momes.net)

Le truc en plus pour cette recette de crêpes de la Chandeleur

Maintenant que vous savez tout sur cette tradition gourmande, voici une recette que j’adore. Elle ne nécessite pas d’huile mais du beurre noisette pour un goût incomparable. Miam !

Dernier point, je vous livre mon arme secrète pour réussir une cuisson parfaite de vos crêpes : ma poêle en acier De Buyer, ça change tout ! 😉

D’autres idées rien que pour vous

Et si vous aimez autant que moi ces petites traditions gourmandes autour du calendrier, je suis sûre que vous craquerez aussi pour mes Manneles ou Bonshommes de la Saint Nicolas, parfaits pour prolonger l’esprit de fête en hiver.

Pour les goûters du mercredi ou les desserts improvisés, j’ai toujours une place dans mon carnet pour le Cake au Yaourt, ultra simple et personnalisable à l’infini. Si vous êtes plutôt team chocolat, le Gâteau tigré au Chocolat devrait vous plaire avec ses jolies marbrures qui font toujours leur petit effet. Les matins pressés mais gourmands appellent, eux, les Pancakes express au Yaourt, prêts en quelques minutes seulement.

Et pour terminer sur une note un peu plus rustique et réconfortante, je vous invite à découvrir le Gesundheitskuchen ou Gâteau de Santé alsacien, un vrai gâteau de famille comme je les aime, à partager tout au long de l’année.

Vos retours sur la recette

Vous êtes nombreuses à me dire que vous pensiez savoir faire des crêpes avant d’essayer cette recette, et ça me fait tellement plaisir de voir qu’elle vous surprend encore.

Si vous n’avez pas de robot, je fais comme vous : un bon fouet, un peu d’huile de coude, et je travaille la pâte en deux bols, en ajoutant le lait petit à petit pour éviter les grumeaux.

Vous pouvez tout à fait enlever l’alcool sans rien remplacer, la pâte reste bien souple et les crêpes sont tout aussi réussies, même pour les palais délicats des enfants.

Pour éviter le goût d’huile chaude, je baisse un peu le feu et j’essuie régulièrement la poêle avec un papier absorbant, juste pour laisser un film très fin.

Je les fais plutôt fines, mais n’hésitez pas à épaissir un peu la pâte si vous aimez les crêpes plus dodues et bien moelleuses.

Merci de faire vivre cette recette avec vos essais, vos questions et vos réussites, vous êtes la plus belle partie de Casserole & Chocolat(e).

On se lance ? La recette, Cheffe !

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Les crêpes de la Chandeleur

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pâtisserie – française

Serves: 30 Difficulty: Facile Price: €

Prep Time: 20 min + 1 heure – Cooking Time: 30 min

Des crêpes de la Chandeleur gourmandes et parfumées, préparées au beurre noisette pour un goût incomparable, idéales pour prolonger la tradition autour d’un moment convivial en famille.

Ingredients

• 750 g de lait demi-écrémé
• 250 g de farine T55 (cela fonctionne également avec de la T45)
• 6 œufs entiers (360 g)
• 1 jaune d’œuf (20 g)
• 70 g de sucre roux
• 20 g de Grand Marnier (ou Rhum blanc)
• 75 g de beurre
• de l'huile pour la cuisson

Instructions

1

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux pendant 4 minutes environ. Remuez sans arrêt jusqu'à l'obtention d'un beurre liquide de couleur noisette. Le beurre doit faire de la mousse.

2

Dans votre robot, mélangez les œufs, le jaune et le sucre roux jusqu'à blanchissement du mélange.

3

Ajoutez petit à petit la farine. Attention, si vous en mettez trop d'un coup, vous risquez les grumeaux !

4

Incorporez le beurre noisette, puis petit à petit le lait. Là encore, alerte grumeaux !! On y va doucement ...

5

Pour finir, ajoutez le Grand Marnier.

6

Laissez reposer une heure.

7

Pour la cuisson, utilisez une poêle à crêpes si possible, bien chaude. Avant de déposer chaque louche de pâte, passez un essuie-tout imbibé d'huile au fond de la poêle. Et c'est parti !

Notes

Mon conseil cuisson : faites bien prendre la crêpe puis retournez-la et ensuite laissez-la 15 à 20 secondes maximum pour éviter qu'elle ne sèche. Votre crêpe sera bien cuite et sera super moelleuse ! Régalez-vous !!