Les crêpes de la Chandeleur

Hello hello !!  Les crêpes  sont de retour !

Tradition oblige ou tout simplement envie de gourmandise, on n’échappe pas à la délicieuse odeur des crêpes qui envahit notre cuisine pour la Chandeleur. Pour être complètement honnête, chez Casserole&Chocolat(e), on récidive régulièrement ! On fait des crêpes aussi souvent que possible !!

Mais d’où vient cette tradition de la Chandeleur et des crêpes ?

A l’époque des Romains, la Chandeleur était une fête en l’honneur du dieu Pan. Toute la nuit, les croyants parcouraient les rues de Rome munis de flambeaux.

En 472, le pape en fit une fête religieuse, qui deviendra ensuite la célébration de la présentation de Jésus au temple. On organise alors des processions aux chandelles le jour de la Chandeleur :  chaque croyant doit récupérer un cierge à l’église et le ramener chez lui en faisant bien attention à le garder allumé.

Une recette ancrée dans les traditions

Puis une autre tradition s’est greffée à la Chandeleur : un mythe selon lequel si on ne faisait pas de crêpes le jour de la chandeleur, le blé serait carié pour l’année.

Par ailleurs, en faisant les crêpes, il fallait également respecter la coutume de la pièce d’or. Les paysans faisaient sauter la première crêpe avec la main droite tout en tenant une pièce d’or dans la main gauche. Ensuite, la pièce d’or était enroulée dans la crêpe avant d’être portée en procession par toute la famille jusque dans la chambre où on la déposait en haut de l’armoire jusqu’à l’année suivante. On récupérait alors les débris de la crêpe de l’an passé pour donner la pièce d’or au premier pauvre venu.

Si tous ces rites étaient respectés, la famille était assurée d’avoir de l’argent toute l’année. (Source : www.momes.net)

Le truc en plus pour cette recette de crêpes de la Chandeleur

Maintenant que vous savez tout sur cette tradition gourmande, voici une recette que j’adore. Elle ne nécessite pas d’huile mais du beurre noisette pour un goût incomparable. Miam !

Dernier point, je vous livre mon arme secrète pour réussir une cuisson parfaite de vos crêpes : ma poêle en acier De Buyer, ça change tout ! 😉

D’autres idées rien que pour vous

Et si vous aimez autant que moi ces petites traditions gourmandes autour du calendrier, je suis sûre que vous craquerez aussi pour mes Manneles ou Bonshommes de la Saint Nicolas, parfaits pour prolonger l’esprit de fête en hiver.

Pour les goûters du mercredi ou les desserts improvisés, j’ai toujours une place dans mon carnet pour le Cake au Yaourt, ultra simple et personnalisable à l’infini. Si vous êtes plutôt team chocolat, le Gâteau tigré au Chocolat devrait vous plaire avec ses jolies marbrures qui font toujours leur petit effet. Les matins pressés mais gourmands appellent, eux, les Pancakes express au Yaourt, prêts en quelques minutes seulement.

Et pour terminer sur une note un peu plus rustique et réconfortante, je vous invite à découvrir le Gesundheitskuchen ou Gâteau de Santé alsacien, un vrai gâteau de famille comme je les aime, à partager tout au long de l’année.

Vos retours sur la recette

Vous êtes nombreuses à me dire que vous pensiez savoir faire des crêpes avant d’essayer cette recette, et ça me fait tellement plaisir de voir qu’elle vous surprend encore.

Si vous n’avez pas de robot, je fais comme vous : un bon fouet, un peu d’huile de coude, et je travaille la pâte en deux bols, en ajoutant le lait petit à petit pour éviter les grumeaux.

Vous pouvez tout à fait enlever l’alcool sans rien remplacer, la pâte reste bien souple et les crêpes sont tout aussi réussies, même pour les palais délicats des enfants.

Pour éviter le goût d’huile chaude, je baisse un peu le feu et j’essuie régulièrement la poêle avec un papier absorbant, juste pour laisser un film très fin.

Je les fais plutôt fines, mais n’hésitez pas à épaissir un peu la pâte si vous aimez les crêpes plus dodues et bien moelleuses.

Merci de faire vivre cette recette avec vos essais, vos questions et vos réussites, vous êtes la plus belle partie de Casserole & Chocolat(e).

On se lance ? La recette, Cheffe !

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Les crêpes de la Chandeleur

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pâtisserie – française

By Emma – Serves: 30 Difficulty: Facile Price: €

Prep Time: 20 min + 1 heure – Cooking Time: 30 min

Des crêpes de la Chandeleur gourmandes et parfumées, préparées au beurre noisette pour un goût incomparable, idéales pour prolonger la tradition autour d’un moment convivial en famille.

Ingredients

• 750 g de lait demi-écrémé
• 250 g de farine T55 (cela fonctionne également avec de la T45)
• 6 œufs entiers (360 g)
• 1 jaune d’œuf (20 g)
• 70 g de sucre roux
• 20 g de Grand Marnier (ou Rhum blanc)
• 75 g de beurre
• de l'huile pour la cuisson

Instructions

1

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux pendant 4 minutes environ. Remuez sans arrêt jusqu'à l'obtention d'un beurre liquide de couleur noisette. Le beurre doit faire de la mousse.

2

Dans votre robot, mélangez les œufs, le jaune et le sucre roux jusqu'à blanchissement du mélange.

3

Ajoutez petit à petit la farine. Attention, si vous en mettez trop d'un coup, vous risquez les grumeaux !

4

Incorporez le beurre noisette, puis petit à petit le lait. Là encore, alerte grumeaux !! On y va doucement ...

5

Pour finir, ajoutez le Grand Marnier.

6

Laissez reposer une heure.

7

Pour la cuisson, utilisez une poêle à crêpes si possible, bien chaude. Avant de déposer chaque louche de pâte, passez un essuie-tout imbibé d'huile au fond de la poêle. Et c'est parti !

Notes

Mon conseil cuisson : faites bien prendre la crêpe puis retournez-la et ensuite laissez-la 15 à 20 secondes maximum pour éviter qu'elle ne sèche. Votre crêpe sera bien cuite et sera super moelleuse ! Régalez-vous !!

Tips

• Laissez bien reposer la pâte à crêpes une heure avant la cuisson pour une texture souple et agréable.
• Ajoutez la farine puis le lait en plusieurs petites fois pour limiter la formation de grumeaux.
• Si vous travaillez sans robot, divisez la pâte en deux bols avant d’ajouter le lait, cela facilite le mélange au fouet.
• Utilisez un fouet plutôt qu’une cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse.
• Pour une cuisson réussie, utilisez une poêle à crêpes bien chaude et adaptée.
• Avant chaque louche de pâte, passez un essuie-tout imbibé d’huile au fond de la poêle pour la graisser légèrement.
• Si l’huile chauffe trop, baissez la puissance de la plaque et retirez l’excédent avec un papier absorbant.
• Le beurre noisette à la place de l’huile apporte un goût très gourmand et fait toute la différence dans cette recette.
• Commencez par verser très peu de lait dans la pâte, puis augmentez progressivement la quantité à mesure qu’elle devient plus fluide.
• Pour des crêpes bien fines, gardez une pâte relativement fluide et étalez-la rapidement dans la poêle chaude.
• Si vous aimez les crêpes plus épaisses, réduisez légèrement la quantité de lait pour une pâte un peu plus dense.
• Mélangez rapidement la pâte après le temps de repos pour homogénéiser avant de passer à la cuisson.

FAQ

Peut-on faire la pâte à crêpes à l’avance ?

Oui, la pâte peut être préparée à l’avance et doit de toute façon reposer une heure, vous pouvez donc la garder au frais jusqu’au moment de la cuisson et la mélanger rapidement avant de commencer.

Comment éviter les grumeaux dans la pâte à crêpes de la Chandeleur ?

Je vous conseille d’ajouter la farine puis le lait petit à petit en mélangeant bien à chaque fois, et de commencer avec très peu de lait jusqu’à ce que la pâte devienne plus fluide, pour terminer avec des ajouts plus généreux.

Le robot est-il indispensable pour cette recette de crêpes ?

Non, si vous n’avez pas de robot vous pouvez tout faire au fouet à la main ; pour que ce soit plus facile, je répartis la pâte dans deux bols avant d’ajouter le lait petit à petit.

Faut-il remplacer le Grand Marnier si l’on ne met pas d’alcool dans la pâte ?

Non, vous pouvez tout à fait enlever l’alcool sans rien remplacer, la pâte reste bien souple et les crêpes sont tout aussi réussies, même pour les enfants.

Comment éviter le goût d’huile chaude pendant la cuisson des crêpes ?

Je baisse un peu la puissance de ma plaque et j’essuie régulièrement la poêle avec un papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile et ne laisser qu’un film très fin.

Quelle poêle utiliser pour obtenir une belle cuisson des crêpes de la Chandeleur ?

Je vous recommande d’utiliser une poêle à crêpes bien chaude, et j’adore ma poêle en acier De Buyer qui fait vraiment la différence à la cuisson.

Comment obtenir des crêpes plus épaisses ou plus fines avec cette recette ?

Je les fais plutôt fines, mais vous pouvez épaissir un peu la pâte si vous aimez les crêpes plus dodues et bien moelleuses.

Les 6 œufs de la recette ne sont-ils pas excessifs pour la quantité de farine ?

Chaque recette est différente, et pour celle-ci je vous conseille de mettre les 6 œufs comme indiqué, le résultat est très gourmand et moelleux.

Comment réussir le beurre noisette pour aromatiser les crêpes ?

Faites fondre le beurre à feu doux en remuant sans arrêt pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne liquide, mousseux et prenne une couleur noisette.