Le Cheesecake salé au Saumon et Citron vert

Apéro de fêtes ? Entrée de fêtes ? Apéro ? Entrée ?

C’est tellement bon qu’il est difficile de choisir !! Oui, difficile de choisir si on fait le cheesecake salé au saumon et citron vert en bouchées apéritives ou en entrée. Dilemme …

Apéro ou entrée ?

Je vais donc vous proposer les deux options !

Lorsque l’on pense au cheesecake, c’est souvent l’image d’un dessert sucré, crémeux et épicé de vanille ou de fruits qui nous vient à l’esprit. Mais le cheesecake ne se limite pas à sa version sucrée ! Le cheesecake salé au saumon est une délicieuse alternative qui allie créativité et raffinement. Idéal pour une entrée ou un apéritif chic, il épatera vos convives par son élégance et son goût unique.

Mon cheesecake salé au saumon et citron vert, une recette versatile

Vous pourrez bien sûr décliner cette recette selon vos envies. Je vous ai déjà partagé le cheesecake au poivrons confits. Mais c’est loin d’être la seule option : jambon cru, tomates confites, duxelle de concombre, avocat et j’en oublie !! Laissez libre-court à votre créativité et partagez votre version en commentaire !

Les quantités selon l’option apéro ou entrée

Vous pourrez réaliser cette recette, pour une entrée, en grande portion individuelle (environ 7 ou 8 cm de diamètre), servie avec une jolie salade de jeunes pousses par exemple. Dans ce cas, la recette vous permettra de réaliser 6 portions.

Ou vous pouvez opter pour l’option apéro et réaliser environ 15 à 18 pièces.

Mes conseils pour réussir à tous les coups vos cheesecakes salés au saumon et citron vert

Dans les deux cas, vous pouvez choisir de former vos cheesecakes au saumon et citron vert avec des cercles à pâtisserie ou des moules silicones ou de prendre des verrines.

Dans les deux premiers cas, je recommande de mettre de la gélatine dans la préparation pour être sûr d’avoir une bonne tenue (comme sur les photos). Si vous choisissez les verrines, il n’est pas nécessaire d’en mettre.

Alors avez-vous choisi ? Ce sera entrée ou apéro ??

L’avantage de cette recette en matière d’organisation

Vous pourrez préparer ce cheesecake la veille de la dégustation. Je vous suggère néanmoins d’ajouter le saumon fumé le jour J pour éviter qu’il ne dessèche. Ça reste bien pratique quand on doit organiser un dîner, particulièrement au moment de Noël.

Et en version sucrée alors ??

Et si vous êtes à la recherche de version sucrée, voici les recette disponibles ici : le cheesecake sans cuisson, ma recette de base ! Mais il y a aussi le cheesecake sans cuisson au caramel, le cheesecake sans cuisson aux trois chocolats, le cheesecake du Loir-et-Cher à la faisselle, le cheesecake au citron vert comme un fraisier, le cheesecake individuel à la mirabelle, les oeufs de Pâques façon cheesecake ou encore le cheesecake aérien rhubarbe et fraise.

Les ustensiles nécessaires :

Un bol

Mon fouet professionnel De Buyer

Une casserole

Des emportes-pièces ou verrines.

D’autres idées gourmandes

Et si vous aimez les saveurs marines et que vous souhaitez prolonger l’expérience gustative, je vous recommande vivement d’essayer Le Sapin de Noël feuilleté au Saumon. C’est une autre option festive qui saura ravir vos convives.

Pour ceux qui préfèrent une touche de luxe, les Noix de Saint Jacques sur lit crémeux de Girolles sont une entrée délicate et raffinée qui se marie parfaitement avec un dîner de fête. Si vous êtes plutôt tenté par des saveurs plus audacieuses, les Ravioles au Foie Gras et velouté de Carottes apporteront une touche d’originalité à votre table.

Pour un apéritif chic, les Macarons au Foie gras sont une option surprenante et délicieuse. Enfin, les Gougères au Saumon fumé et Fromage frais sont une alternative gourmande et légère pour accompagner vos moments festifs. J’espère que ces suggestions vous inspireront pour créer un menu de fête mémorable !

On se lance ?

La recette, Cheffe !

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Le Cheesecake salé au Saumon et Citron vert

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apéro – française

Serves: 6 Difficulty: Simple Price: €

Cooking Time: 3 heures

Un cheesecake salé au saumon et citron vert, chic et raffiné, parfait en apéritif ou en entrée de fêtes, qui surprend par son originalité et se prête à de multiples déclinaisons gourmandes.

Ingredients

• 300 g de fromage crémeux (St Moret)
• 120 g de crème fraîche (30% matière grasse)
• 130 g de biscuits crackers (Tuc)
• 60 g de beurre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 140 g de saumon fumé
• 1 citron vert ou 1/2 citron jaune
• 2 feuilles de gélatine
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulu
• 1 poignée de coriandre fraîche (ou de ciboulette)
• Poivre

Instructions

1

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

2

Mixez finement vos biscuits.

3

Faites fondre le beurre. Ajoutez-le avec l'huile d'olive aux biscuits mixés.

4

Répartissez ce mélange au fond de vos moules, verrines ou emportes-pièces et réservez au réfrigérateur.

5

Dans un saladier, fouettez le fromage crémeux, le zeste et le jus de citron.

6

Faites chauffer la crème sans la faire bouillir. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez.

7

Ajoutez le gingembre moulu, la coriandre moulue, le poivre et les herbes coupées (gardez-en quelques-unes pour la décoration).

8

Versez la crème et mélangez bien.

9

Remplissez vos moules, verrines ou emportes-pièces, lissez le dessus et réservez au réfrigérateur au moins 2 heures (plus si vous pouvez).

10

Avant de servir, détaillez le saumon fumé et disposez-le sur vos cheesecakes. Parsemez de coriandre ou ciboulette.

Notes

Je ne mets pas de sel dans cette recette car je trouve que le fromage crémeux et le saumon fumé en apportent assez. La première fois que j'ai réalisé cette recette, j'ai salé comme à mon habitude et c'était trop à mon goût. Vous pouvez ajoutez des cubes de saumon fumé dans la préparation crémeuse pour plus de gourmandise.

Tips

• Pour une version entrée, utilisez de grands cercles individuels (7 à 8 cm de diamètre) et servez avec une salade de jeunes pousses.
• Pour une version apéritive, réalisez de petites portions afin d’obtenir 15 à 18 bouchées sur la base de la recette.
• Tassez soigneusement le mélange biscuits, beurre et huile d’olive au fond des moules pour assurer un fond régulier et solide.
• Faites chauffer la crème sans la faire bouillir avant d’y dissoudre la gélatine, pour conserver une texture bien lisse.
• Réservez quelques herbes fraîches (coriandre ou ciboulette) pour la décoration finale juste avant le service.
• Laissez les cheesecakes reposer au réfrigérateur plus de 2 heures si vous le pouvez, la texture n’en sera que plus ferme.
• Ajoutez le saumon fumé seulement au dernier moment pour qu’il garde tout son moelleux et sa saveur.
• Pour un démoulage propre, passez un couteau fin le long des cercles à pâtisserie avant de les retirer.
• Si vous optez pour des verrines, profitez-en pour réduire légèrement la quantité de gélatine ou vous en passer, la tenue étant assurée par le contenant.
• Variez les garnitures (poivrons confits, jambon cru, tomates confites, concombre, avocat) en gardant la même base de cheesecake pour créer plusieurs versions sur un même buffet.
• Lorsque vous mixez les biscuits, visez une texture bien fine pour éviter les morceaux qui pourraient faire s’effriter le fond.
• Pour une organisation optimale lors des fêtes, préparez la base et l’appareil la veille et gardez uniquement le dressage du saumon et des herbes pour le jour J.

FAQ

Puis-je préparer le cheesecake salé au saumon et citron vert à l’avance ?

Vous pouvez préparer ce cheesecake jusqu’à 48 heures à l’avance, mais pas plus, et le garder au réfrigérateur. Je vous recommande d’ajouter le saumon fumé seulement le jour J pour éviter qu’il ne dessèche.

Peut-on congeler le cheesecake salé au saumon et citron vert ?

Oui, vous pouvez le mettre au congélateur sans le saumon fumé pour le faire à l’avance et faciliter le démoulage, notamment avec des moules en silicone. Ajoutez le saumon fumé après décongélation.

Quelle crème utiliser pour cette recette de cheesecake salé ?

J’utilise de la crème fraîche liquide, que je fais chauffer sans la faire bouillir avant d’y dissoudre la gélatine.

La quantité d’ingrédients correspond à combien de portions ?

La recette permet de réaliser 6 pièces en format entrée, avec des cercles individuels d’environ 7 à 8 cm de diamètre. En version apéro, comptez environ 15 à 18 bouchées.

Quel type de moule ou contenant est le plus adapté pour ce cheesecake salé ?

Vous pouvez utiliser des cercles à pâtisserie, des moules en silicone ou des verrines. Pour une tenue parfaite avec démoulage, je conseille plutôt les cercles à pâtisserie que les moules silicone.

Dois-je mettre de la gélatine dans la préparation ?

Je vous recommande de mettre de la gélatine si vous utilisez des cercles à pâtisserie ou des moules en silicone afin d’avoir une bonne tenue. En verrines, ce n’est pas nécessaire.

Comment éviter que le fond biscuité se casse au démoulage ?

Mixez bien finement les biscuits et mélangez-les soigneusement avec le beurre fondu et l’huile d’olive avant de tasser. Évitez de laisser de gros morceaux de crackers qui fragilisent le fond au démoulage.

Comment avoir des bords bien nets au démoulage ?

Le moule en silicone n’est pas idéal si vous voulez un contour parfaitement net. Il vaut mieux utiliser un cercle à pâtisserie et passer un coup de couteau le long du bord avant de retirer le cercle.

Combien de temps le cheesecake salé doit-il prendre au réfrigérateur ?

Une fois les moules remplis, laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures, plus si possible, pour que la crème prenne bien et que la tenue soit parfaite.

Peut-on varier la garniture de ce cheesecake salé ?

Oui, cette base est très versatile : vous pouvez la décliner avec poivrons confits, jambon cru, tomates confites, duxelle de concombre, avocat, selon vos envies.

Et pour la recette en anglais, allez ici.