Hello les amis !
Voici une recette que j’adore et, évidemment, je devais la partager avec vous !
Voici les raviolis à la butternut, coppa et burrata.
Une recette qui me ressemble
Rien que dans le titre, vous aurez compris que c’est vraiment une recette Casserole & Chocolat ! Il y a tout ce que j’aime dans ces raviolis à la butternut, coppa et burrata…
Une bonne pâte fraîche faite maison, des légumes de saison (vous savez que je suis fan de butternut !), de la charcuterie (je ne peux pas renier mes origines alsaciennes même si la Coppa vient d’Italie 😉 ) et la burrata… ah la burrata… j’en mangerais tous les jours si je pouvais !
Les raviolis
Les ravioli, ces petits carrés de pâte farcis, sont aujourd’hui un incontournable de la cuisine italienne. Mais leurs origines sont bien plus anciennes et riches qu’on ne pourrait l’imaginer. Si l’Italie en a fait l’un de ses symboles culinaires, le concept de pâte farcie se retrouve dans de nombreuses cultures, ce qui rend l’histoire des ravioli à la fois passionnante et complexe.
On retrouve les premières traces écrites de « ravioli » en Italie au XIIIe siècle, notamment dans des écrits génois. À cette époque, ils étaient préparés à base de restes de viande et de légumes, enveloppés dans une fine pâte et cuits dans un bouillon. Cette méthode permettait d’utiliser les restes avec ingéniosité tout en créant un plat nourrissant.
Cependant, certains historiens suggèrent que l’idée de farcir une pâte serait bien antérieure à cette époque. Des formes similaires existaient déjà en Chine sous la dynastie Tang, avec les fameux jiaozi, qui pourraient avoir influencé les échanges culinaires à travers la route de la soie.
En Italie, chaque région a développé ses propres variantes de ravioli, avec des farces adaptées aux produits locaux : ricotta-épinards en Toscane, viande ou courge dans le Piémont, poisson dans les régions côtières. Cette diversité témoigne de la richesse du patrimoine gastronomique italien.
Devenus un symbole de convivialité et de transmission familiale, les ravioli ont su traverser les siècles sans perdre leur essence : celle d’un plat humble, généreux et profondément enraciné dans les traditions.
Pour mémoire, voici mes recettes à base de butternut :
- la butternut rôtie à la sauge
- le risotto butternut, safran et basilic frit
- la brioche Babka à la courge
- la purée de courge butternut
- la brioche « citrouille » à la courge butternut et pépites de chocolat
- le velouté de potiron ou butternut, un grand classique chez moi en automne
- la brioche salée lard et butternut
- le couscous express de légumes
- ou encore les gaufres salées à la courge.
Revenons à notre recette de raviolis à la butternut, coppa et burrata…
Il faudra anticiper un peu car la pâte à ravioli va avoir besoin de reposer au froid pendant un bon moment. Vous utiliserez idéalement un laminoir pour avoir une pâte fine et d’épaisseur bien régulière. Dans la préparation de la pâte, vous pouvez remplacer les oeufs par des jaunes. Vous aurez alors une pâte à raviolis plus jaune.
Les raviolis à la butternut, coppa et burrata, une recette versatile
Enfin, vous pouvez ajouter des pignons de pin ou des noisettes au moment de servir. Cette recette peut être déclinée en version végétarienne si vous ne mettez pas de coppa.
Et si vous n’aimez pas la butternut, essayez donc de la remplacer par de la carotte, du panais ou de la patate douce. Ce sera délicieux.
Les ustensiles nécessaires :
Une grande casserole,
Un laminoir ou un rouleau à pâtisserie,
Un fouet,
Un bon couteau d’office,
Une poche à douille (ou une petite cuillère pour la farce),
Un découpoir rond,
Et un tapis de cuisson.
D’autres recettes pour varier les plaisirs
En préparant ces délicieux raviolis, je me suis souvenue de ma recette de Pâte à Ravioli verte, qui pourrait apporter une touche de couleur et de saveur unique à ce plat. Imaginez la surprise de vos convives en découvrant ces raviolis colorés et savoureux ! Et si, comme moi, vous êtes une fan inconditionnelle de la burrata, je vous recommande d’essayer également mes Pâtes crémeuses Burrata et Tomates Cerises, une autre recette qui met en valeur ce fromage crémeux irrésistible. Pour ceux qui recherchent une alternative sans viande, mon Curry rouge de Pommes de Terre est un plat réconfortant et épicé qui saura ravir vos papilles. N’hésitez pas à explorer ces recettes pour varier les plaisirs à table !
Maintenant, je vous ai tout dit ! Il est grand temps d’enfiler le tablier…
La recette, Cheffe !
Raviolis à la Butternut, Coppa et Burrata
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- Pâte à ravioli
- 275 g de farine
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
- 3 oeufs
- Farce
- 350 g de butternut
- Thym frais
- Huile d'olive
- 7 fines tranches de coppa
- 60 g de burrata
- Sauce
- 40 g de parmesan râpé
- 150 g de crème fraîche
- 6-8 feuilles de basilic
- Sel
- Poivre
Instructions
Pâte à ravioli
Mélangez la farine, le sel et l'huile d'olive.
Battez brièvement les oeufs et versez-les en filet sur la farine tout en mélangeant.
Quand la pâte est bien agglomérée, travaillez-la encore à la main jusqu'à avoir une texture bien lisse et homogène.
Emballez dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 3 bonnes heures.
Farce
Préchauffez votre four à 200 degrés.
Découpez votre butternut épluchée en cubes de 1,5 cm.
Disposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
Saupoudrez de sel, de feuilles de thym et de 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Enfournez pendant 30 minutes.
Une fois vos cubes de butternut cuits, laissez-les refroidir.
Versez-les ensuite dans un saladier. Ajoutez la coppa et mixez au mixeur plongeant ou au blender.
Coupez la burrata finement, ajoutez-la au précédent mélange.
Salez et poivrez, puis réservez au réfrigérateur.
Préparation des raviolis
Découpez la pâte à ravioli en 4 morceaux.
Etalez-les finement en forme de long rectangle, idéalement au laminoir.
Mettez la farce dans une poche à douille et pochez de petits tas de farce, en ligne, bien espacés.
Recouvrez de pâte, appuyez bien pour faire sortir d'air d'entre les deux pâtes et pour souder les pâtes ensemble.
Découpez ensuite vos raviolis. Recommencez ainsi jusqu'à avoir utilisé toute la pâte et toute la farce.
Disposez vos raviolis sur une plaque légèrement farinée et réservez 15 minutes au réfrigérateur.
Sauce
Versez le parmesan et la crème dans une casserole, faites chauffer à feu doux en mélangeant de temps à autre.
Ajoutez les feuilles de basilic finement ciselées, le sel et le poivre.
Cuisson
Faites bouillir un grand volume d'eau salée.
Plongez-y vos raviolis. Cuisez 2 minutes pour une cuisson al dente, 3 minutes sinon.
Sortez vos raviolis de l'eau à l'aide d'une écumoire.
Versez une demi louche d'eau de cuisson dans la sauce, ajoutez les raviolis et cuisez 1 minute.
Servez avec un filet d'huile d'olive et du poivre fraîchement moulu.
Tips
- Remplacez les œufs entiers par des jaunes pour une pâte à ravioli plus jaune et encore plus gourmande.
- Laissez vraiment reposer la pâte à ravioli 3 heures au réfrigérateur pour qu’elle soit plus souple et facile à laminer.
- Étalez la pâte en longs rectangles réguliers pour faciliter le pochage de la farce et avoir des raviolis de même taille.
- Pochez de petits tas de farce bien espacés pour éviter que les raviolis ne se chevauchent ou ne se déchirent au découpage.
- Chassez l’air entre les deux couches de pâte en appuyant bien avec les doigts avant de découper pour éviter que les raviolis n’éclatent à la cuisson.
- Farinez légèrement la plaque sur laquelle reposent les raviolis pour qu’ils ne collent pas avant cuisson.
- Pour une texture de farce homogène, mixez la butternut rôtie avec la coppa, puis ajoutez la burrata finement coupée seulement ensuite.
- Ajoutez une demi-louche d’eau de cuisson des pâtes à la sauce parmesan-crème pour la rendre plus fluide et bien enrober les raviolis.
- Servez les raviolis avec un filet d’huile d’olive et du poivre fraîchement moulu pour relever la burrata et la coppa.
- Ajoutez des pignons de pin ou des noisettes au moment de servir pour un joli croquant avec la butternut et la burrata.
- Pour une version sans viande, retirez simplement la coppa et gardez la base butternut-burrata et la sauce au parmesan.
- Variez les saveurs en remplaçant la butternut par de la carotte, du panais ou de la patate douce, en gardant la même méthode de cuisson au four.
FAQ
Comment préparer les raviolis à la butternut, coppa et burrata à l’avance ?
Vous pouvez préparer la pâte, la farce et façonner les raviolis, puis les réserver au réfrigérateur sur une plaque légèrement farinée et les cuire au dernier moment. Prévoyez simplement les 3 heures de repos de la pâte au froid.
Comment conserver les raviolis maison butternut burrata avant cuisson ?
Disposez-les sur une plaque légèrement farinée, sans les superposer, et gardez-les au réfrigérateur environ 15 minutes avant cuisson. Ils doivent rester bien froids pour garder leur tenue à la cuisson.
Peut-on congeler les raviolis à la butternut et burrata ?
La congélation n’est pas détaillée dans la recette, je vous conseille donc de rester sur une conservation au réfrigérateur et une cuisson le jour même pour une texture optimale.
Quel matériel est indispensable pour réussir ces raviolis à la butternut ?
L’idéal est d’utiliser un laminoir pour obtenir une pâte fine et régulière, une poche à douille pour la farce, un découpoir rond et un tapis de cuisson, mais un rouleau à pâtisserie et une petite cuillère peuvent dépanner.
Comment éviter que les raviolis ne s’ouvrent à la cuisson ?
Appuyez bien entre les deux pâtes pour faire sortir l’air et souder les bords avant de découper les raviolis, puis cuisez-les dans un grand volume d’eau salée en respectant le temps indiqué.
Quel temps de cuisson pour les raviolis butternut burrata ?
Plongez-les dans l’eau bouillante salée pour 2 minutes pour une cuisson al dente ou 3 minutes pour une cuisson plus fondante, puis terminez 1 minute dans la sauce avec un peu d’eau de cuisson.
Peut-on faire une version végétarienne de ces raviolis butternut burrata ?
Oui, pour une version végétarienne, il suffit de ne pas mettre de coppa dans la farce, la butternut et la burrata suffisent à apporter du goût et du fondant.
Par quoi remplacer la butternut dans ces raviolis maison ?
Vous pouvez remplacer la butternut par de la carotte, du panais ou de la patate douce, la recette restera gourmande et de saison.
Comment parfumer ou personnaliser la sauce pour les raviolis à la butternut ?
La sauce est à base de parmesan, crème et basilic, vous pouvez simplement ajuster le sel, le poivre et la quantité de basilic selon vos goûts.
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