Coucou les amis !
Alors l’été n’est pas terminé, on profite encore généreusement des bons légumes gorgés de soleil pour se régaler ! Nouvelle recette donc…
Voici ma salade d’été façon Ottolenghi.
Pourquoi cette recette de salade d’été façon Ottolenghi ?
J’essaie de varier les recettes que je vous propose au maximum et surtout de partager ce qui se passe dans ma cuisine au fil des jours, des semaines, des saisons… Et cette recette de salade d’été façon Ottolenghi répond à 3 impératifs pour moi en ce moment : manger du frais (même si le thermomètre se calme un peu), manger du vite fait bien fait (et là vous ne serez pas déçu !) et aussi manger du sain et équilibré.
Un mot sur le chef Ottolenghi
Yotam Ottolenghi est une figure emblématique de la cuisine contemporaine, connu pour avoir révolutionné la manière dont nous abordons la cuisine végétarienne et méditerranéenne. Né à Jérusalem en 1968, Ottolenghi a étudié la philosophie avant de se tourner vers la gastronomie à la prestigieuse école Le Cordon Bleu à Londres. Son approche culinaire est profondément influencée par ses racines israéliennes, son amour des épices du Moyen-Orient et une passion évidente pour la fraîcheur et l’abondance des produits végétaux.
Installé à Londres, il fonde en 2002 son premier deli dans le quartier de Notting Hill. Ce lieu devient rapidement une référence, avec ses vitrines colorées regorgeant de salades, gâteaux et plats savoureux. Il publie ensuite une série de livres devenus des classiques, dont Plenty, Jerusalem (coécrit avec Sami Tamimi), Simple et Flavor. Ces ouvrages ont contribué à démocratiser une cuisine riche en textures, en épices et en contrastes, mettant à l’honneur des ingrédients autrefois considérés comme marginaux.
Ottolenghi excelle dans l’art de sublimer les légumes. Il démontre qu’un plat peut être profondément satisfaisant sans viande, grâce à l’ingéniosité des associations : aubergine grillée et yaourt, lentilles et grenade, ou encore chou-fleur rôti aux noisettes. Son style généreux, visuellement éclatant, est devenu emblématique.
Au-delà de la cuisine, Ottolenghi incarne une vision ouverte et inclusive, aussi bien dans ses recettes que dans sa manière de raconter les cultures. Il reste aujourd’hui une source d’inspiration majeure pour les cuisiniers amateurs et professionnels à travers le monde.
Je vous en dis plus sur ma salade…
Pendant les vacances, on se fait plaisir et c’est bien normal. Moi, je suis fan des apéros, donc en été j’ai tendance à oublier un peu l’équilibre sur ma table. Je reprends donc mes bonnes habitudes et cette salade d’été façon Ottolenghi est parfaite pour ça !
Vous l’avez donc compris, je me suis inspirée d’une recette du Chef parue dans son livre « Jérusalem », que je vous recommande chaudement ! C’est une pépite ce livre. Evidemment, je n’ai pas pu m’empêcher de faire mes petits ajustements : soit par choix gustatif, soit parce que je n’avais pas forcément tous les ingrédients sous la main. Au final, ça fonctionne à merveille. je me suis régalée !!
Ma salade d’été façon Ottolenghi, une recette versatile
Vous pourrez, bien entendu, faire varier la liste des ingrédients en fonction de vos goûts ou des légumes que vous avez à disposition : j’ai fait une variante avec de l’avocat, de la courgette crue et c’est très sympa aussi. J’ai également tester avec du basilic et de la menthe. Miam ! N’hésitez pas à me donner votre variante en commentaire de cet article. 😉
Petite remarque concernant les pois chiches : je suis partie sur des pois chiches en bocal, c’est pratique. Mais vous pouvez tout à fait prendre des secs, les faire tremper 12 heures dans de l’eau froide et les faire cuire ensuite.
Et si vous aimez ce genre de recette, vous allez adorer la salade fattoush, la salade tomates et grenade, ou encore la salade de pâtes aux légumes grillés.
Les ustensiles nécessaires :
Une petite poêle,
Une planche à découper,
Un bon couteau d’office,
Un bol
Et un saladier.
Vous avez tout ça dans vos placards, j’en suis sûre… On se lance ?
La recette, Cheffe !
Salade d'Eté façon Ottolenghi
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Loading...Une salade d’été façon Ottolenghi fraîche, saine et équilibrée, inspirée de la cuisine végétarienne méditerranéenne, parfaite pour se régaler avec des légumes ensoleillés et des variantes gourmandes selon vos envies.
Ingredients
- Salade
- 200 g de pois chiches cuits
- 1 cuillère à café de cardamome moulue
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 concombre
- 2 tomates
- 12 radis
- 1 poivron rouge épépiné
- 1 oignon rouge
- Une poignée de coriandre et/ou persil
- Sauce
- 90 g d'huile d'olive
- 1 zeste de citron
- 2 cuillères à soupe de citron
- 1,5 cuillères à soupe de mélasse de grenade ou de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de cassonade
Instructions
Salade
Mélangez les pois chiches, la cardamome, le cumin et le paprika dans un bol.
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les pois chiches et cuisez à feu moyen pendant 3 minutes en mélangeant.
Réservez dans la poêle à petit feu.
Découpez vos légumes , ciselez vos herbes et mettez le tout dans votre plat.
Sauce
Mélangez le reste de l'huile d'olive et tous les autres ingrédients.
Ajoutez les pois chiches encore chauds aux légumes.
Versez la sauce et servez.
Tips
- Faites bien revenir les pois chiches avec la cardamome, le cumin et le paprika pour développer au maximum les saveurs des épices.
- Gardez les pois chiches sur feu très doux après la cuisson pour qu’ils restent chauds sans brûler avant de les ajouter à la salade.
- Découpez les légumes au dernier moment pour qu’ils restent bien croquants et frais dans la salade.
- Ciselez finement les herbes pour qu’elles se répartissent mieux et parfument chaque bouchée.
- Mélangez la sauce dans un bol à part avant de l’ajouter à la salade pour bien émulsionner l’huile et les autres ingrédients.
- Versez la sauce juste avant de servir afin d’éviter que les légumes ne se ramollissent trop.
- N’hésitez pas à varier les légumes selon la saison et le contenu de votre frigo, la recette est très versatile.
- Si vous utilisez des pois chiches secs, anticipez bien le trempage de 12 heures pour gagner du temps le jour J.
- Ajustez la quantité d’épices selon vos goûts si vous préférez une salade plus douce ou plus relevée.
- Servez la salade dès que les pois chiches sont mélangés à la sauce pour profiter du contraste entre le tiède des pois chiches et le frais des légumes.
FAQ
Puis-je préparer cette salade d'été façon Ottolenghi à l'avance ?
Vous pouvez préparer les légumes, les herbes et la sauce à l’avance, mais je vous conseille d’assembler avec les pois chiches au dernier moment pour garder toute la fraîcheur et les textures.
Comment conserver les restes de la salade d'été façon Ottolenghi ?
Conservez la salade au réfrigérateur dans un contenant hermétique et consommez-la rapidement, idéalement dans la journée pour profiter des saveurs et d’une bonne texture.
Peut-on congeler cette salade ?
Je ne vous recommande pas de congeler cette salade car les légumes et les herbes perdraient leur texture et leur fraîcheur à la décongélation.
Puis-je utiliser des pois chiches secs au lieu des pois chiches en bocal ?
Oui, vous pouvez prendre des pois chiches secs, les faire tremper 12 heures dans de l'eau froide puis les faire cuire avant de les utiliser dans la recette.
Comment adapter les légumes si je n’ai pas tout sous la main ?
Vous pouvez faire varier la liste des ingrédients selon vos goûts et ce que vous avez : j’ai par exemple testé une version avec de l’avocat et de la courgette crue, qui fonctionne très bien.
Quelles herbes aromatiques fonctionnent bien dans cette salade d’été ?
Vous pouvez varier les herbes selon vos envies, j’ai testé un mélange basilic et menthe qui est vraiment délicieux dans cette salade.
Faut-il vraiment ajouter les pois chiches encore chauds aux légumes ?
Oui, je vous conseille d’ajouter les pois chiches encore chauds aux légumes, cela aide les saveurs des épices à bien se diffuser dans toute la salade.
Quel matériel est nécessaire pour réussir cette salade ?
Il vous faut simplement une petite poêle, une planche à découper, un bon couteau d’office, un bol et un saladier, c’est tout.
La recette est-elle rapide à préparer ?
Oui, cette recette est pensée pour être du vite fait bien fait : la cuisson des pois chiches est courte et le reste consiste surtout en découpe de légumes et mélange.
Et pour la recette en anglais, allez ici.
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