Coucou les gourmets,
Est-ce qu’on aurait pas envie d’une bonne salade, pleine de saveurs, qui change de ce qu’on a l’habitude de faire ?
Et si en prime elle est bonne pour la santé, ça vous dit ?
Voici la salade fattoush à ma façon !
Pas d’inquiétude, tout va bien
Alors je vous vois là, tout de suite, vous froncez les sourcils… Vous vous demandez peut-être de quoi je parle, d’où vient cette salade, de quoi elle se compose et surtout ce que signifie fattoush !! Pas d’inquiétude, je vais répondre à tout cela…
Mais déjà, vous savez que vous pouvez me faire confiance, ça va être bon…
La salade fattoush
La fattoush est une salade emblématique du Moyen-Orient, particulièrement populaire au Liban, en Syrie et en Palestine. Elle illustre à merveille l’art de transformer des ingrédients simples en un plat à la fois frais, coloré et convivial. Son nom vient de l’arabe « fatta », qui signifie « émietter » ou « émietté », en référence au pain plat grillé ou frit, coupé en morceaux, qui est généralement servi avec.
Ce qui rend la fattoush unique, c’est son mélange généreux de légumes frais et croquants : tomates, concombres, radis, laitue ou poivrons, auxquels s’ajoutent des herbes aromatiques comme le persil ou la menthe. L’assaisonnement, généralement relevé avec du sumac — une épice rougeâtre au goût légèrement acidulé —, apporte à l’ensemble une fraîcheur incomparable. Le pain croustillant, quant à lui, ajoute texture et gourmandise, transformant une simple salade en un véritable repas.
Au-delà de ses saveurs, la fattoush est profondément ancrée dans la culture levantine. Elle est servie en famille ou entre amis, souvent en entrée, dans le cadre d’un mezze, cet assortiment de petits plats partagés. Symbole de générosité et de convivialité, la fattoush séduit par son équilibre parfait entre légèreté, croquant et parfum d’épices.
Un plat issue de la cuisine levantine que j’adore
La cuisine levantine est l’une des traditions culinaires les plus riches et raffinées du bassin méditerranéen. Originaire du Levant — une région qui englobe notamment le Liban, la Syrie, la Jordanie, la Palestine et parfois certaines zones de Turquie — elle s’est façonnée au fil des siècles grâce aux échanges culturels, aux routes commerciales et à la diversité des influences.
Ce qui caractérise la cuisine levantine, c’est son art du partage. Les repas se composent souvent d’une multitude de petits plats servis simultanément, permettant de goûter à une grande variété de saveurs. On y retrouve des préparations emblématiques comme le houmous, le baba ganousch, les falafels ou encore le shawarma.
Les ingrédients phares reflètent le terroir méditerranéen : huile d’olive, légumes frais, herbes aromatiques, céréales, pois chiches, lentilles et épices. Le sumac, le zaatar ou la cannelle viennent relever les plats avec subtilité. Les viandes, souvent grillées ou mijotées, se marient aux sauces acidulées et aux légumes croquants.
Au-delà de ses saveurs, la cuisine levantine incarne une véritable philosophie de convivialité. Et on va retrouver tout ça dans la salade fattoush à ma façon.
La salade fattoush à ma façon, inspirée d’Ottolenghi
Comme nombre de ces recettes levantines, ma source d’inspiration est le Chef Ottolenghi dont je suis fan ! Vous la servirez facilement avec un poulet sofrito, des brochettes de poulet souvlaki ou encore des dorades aux agrumes et tomates cerises. Et pour un dîner léger, servez la salade fattoush à ma façon avec du pain pita ou des pains simit et ce sera un vrai régal.
Cette recette pourra être déclinée selon ce que vous avez dans votre réfrigérateur mais essayez tout de même de rester proche de la list d’ingrédients que je vous donne car c’est l’équilibre des saveurs qui fait tout dans cette recette.
Les ustensiles nécessaires:
Une essoreuse à salade,
Une planche à découper,
Un bon couteau d’office
Et un bol pour préparer votre sauce.
Et hop ! Vous avez déjà tout ça dans vos placards. C’est parti, on file en cuisine, on met un tablier et on se lance dans la salade fattoush à ma façon !
La recette, Cheffe !
Salade Fattoush à ma Façon
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- 150 g de yaourt grec (ou de labneh)
- 1 concombre (ou 2 petits concombres libanais)
- 8 radis
- 10 olives Calamata
- 300 g de tomates (ou de tomates cerise)
- 2-3 feuilles de salade Iceberg
- 2 oignons blancs frais (ou 1 petit oignon rouge)
- 15 feuilles de menthe
- 1 poignée de coriandre fraîche (ou de persil plat)
- 1/2 citron
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement écrasé au pilon
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- 1 cuillère à soupe de sumac
- 5-6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Instructions
Détendez le yaourt grec et disposez-le dans votre saladier.
Ajoutez le concombre, les radis, les olives, les tomates, la salade Iceberg, les oignons frais coupés selon vos envies.
Ajoutez la menthe et la coriandre finement ciselées.
Mélangez dans un petit bol le jus du citron, la gousse d'ail râpé, le poivre, la fleur de sel, le sumac et l'huile d'olive.
Versez sur la salade, mélangez et réservez quelques minutes pour que les saveurs infusent...
Servez !
Tips
- Détendez bien le yaourt grec au fond du saladier avant d’ajouter les légumes pour obtenir une base onctueuse qui enrobe la salade.
- Coupez les oignons frais selon vos envies, en rondelles fines pour un goût plus doux ou plus épais si vous aimez leur croquant.
- Ciselez très finement la menthe et la coriandre pour qu’elles se répartissent bien et parfument uniformément toute la salade.
- Ajoutez le sumac directement dans la sauce citron-ail-huile d’olive pour une acidité bien équilibrée et homogène.
- Mélangez la salade juste après avoir versé la sauce pour que chaque morceau de légume soit bien enrobé.
- Laissez reposer la salade quelques minutes après assaisonnement afin que les arômes de citron, d’ail, d’herbes et de sumac se développent.
- Utilisez une bonne essoreuse à salade pour que les feuilles d’Iceberg soient bien sèches et ne diluent pas la sauce.
- Préparez la sauce dans un petit bol à part, goûtez et ajustez sel, poivre ou sumac avant de la verser sur la salade.
- Si vous variez les légumes selon le contenu du réfrigérateur, gardez toujours un bon équilibre entre croquant, fraîcheur et herbes aromatiques.
- Servez la salade fattoush rapidement après le repos pour profiter pleinement du contraste entre la fraîcheur des légumes et la gourmandise de la sauce au yaourt.
- Pour un service convivial façon mezze, présentez la salade au centre de la table avec du pain pita ou des pains simit à côté.
FAQ
Qu’est-ce qu’une salade fattoush ?
La salade fattoush est une salade levantine composée de légumes frais et croquants, d’herbes aromatiques, d’un assaisonnement au sumac et, traditionnellement, de pain plat grillé ou frit émietté.
Comment faire l’assaisonnement de la salade fattoush ?
Je mélange le jus de citron, une gousse d’ail râpée, du poivre, de la fleur de sel, du sumac et de l’huile d’olive, puis je verse cette sauce sur la salade avant de bien mélanger.
Quels légumes utiliser pour une salade fattoush à ma façon ?
Je mets du concombre, des radis, des olives, des tomates, de la salade Iceberg et des oignons frais, puis j’ajoute de la menthe et de la coriandre finement ciselées.
Peut-on préparer la salade fattoush à l’avance ?
Vous pouvez couper les légumes et préparer la sauce à l’avance, mais je vous conseille de mélanger le tout et d’assaisonner seulement juste avant de servir pour garder le croquant.
Comment servir la salade fattoush pour un repas complet ?
Je la sers volontiers avec un poulet sofrito, des brochettes de poulet souvlaki, des dorades aux agrumes et tomates cerises, ou simplement avec du pain pita ou des pains simit pour un dîner léger.
Peut-on adapter les ingrédients de la salade fattoush ?
Vous pouvez la décliner selon ce que vous avez dans le réfrigérateur, mais je vous recommande de rester le plus proche possible de la liste d’ingrédients car c’est l’équilibre des saveurs qui fait tout.
Quel matériel faut-il pour préparer la salade fattoush ?
Il vous faut une essoreuse à salade, une planche à découper, un bon couteau d’office et un bol pour préparer la sauce.
Combien de temps laisser reposer la salade fattoush avant de servir ?
Je réserve la salade quelques minutes après l’assaisonnement pour que les saveurs infusent, puis je sers aussitôt.
Et pour la recette en anglais, allez ici.
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