Tarte Tatin de Poivrons

Coucou les gourmands !

C’est l’été et  je suis fan de toutes les saveurs qui reviennent sur nos tables à cette époque de l’année… Aujourd’hui c’est une recette végétarienne ultra gourmande que je vous propose.

Voici ma tarte Tatin de poivrons.

Passion Tatin…

Je crois bien que vous allez adorer cette recette qui envoie du soleil sur la table…

Pour mémoire, j’ai déjà des recettes, sucrées ou salées, dans la thématique Tatin. Les voici :

la classique tarte Tatin aux pommes (pour un dessert bien gourmand)

ma tarte Tatin d’échalotes

le gâteau aux pommes façon Tatin

la tarte Tatin aux tomates cerises (vous l’avez plébiscitée !)

ma tarte Tatin aux endives, comté et noix

les tartelettes Tatin

et la bûche de Noël Tatin et fèves de cacao.

Petit rappel sur l’origine de la Tarte Tatin

La tarte Tatin est une spécialité emblématique de la pâtisserie française, née d’un heureux hasard au XIXe siècle. Son origine remonte aux sœurs Tatin, Caroline et Stéphanie, qui tenaient un hôtel-restaurant à Lamotte-Beuvron, dans le Loir-et-Cher. Un jour, alors que Stéphanie préparait une tarte aux pommes, elle aurait oublié de tapisser le moule de pâte. Pour rattraper son oubli, elle aurait ajouté la pâte par-dessus les pommes caramélisées, avant d’enfourner le tout. Résultat inattendu mais délicieux : une tarte renversée, fondante et croustillante à la fois.

Le succès de cette tarte inversée fut immédiat auprès des clients de l’hôtel, et elle devint rapidement la spécialité de la maison. Popularisée à Paris par le restaurant Maxim’s, la tarte Tatin est aujourd’hui reconnue dans le monde entier.

Traditionnellement préparée avec des pommes, du sucre et du beurre, elle peut aussi se décliner avec d’autres fruits comme les poires ou les abricots. Ce dessert rustique et raffiné séduit par la richesse de ses saveurs et son irrésistible caramel doré. Un bel exemple de génie culinaire né d’une simple erreur !

La pâte feuilletée

J’avais donc envie de tester une variante à base de poivrons et je crois bien que j’ai eu une excellente idée !! Je vais donc vous en dire plus sur ma tarte Tatin de poivrons… On va tout d’abord préparer une pâte feuilletée. Je vous recommande vraiment de faire vous-même votre pâte feuilletée. Il y a peu d’ingrédients dans cette recette, il est donc important qu’ils soient tous de bonne qualité. Vous aurez le choix : soit ma pâte feuilletée minute (celle utilisée ici) qui a un bon goût de beurre et qui se prépare en très peu de temps, soit la recette plus traditionnelle qui est encore meilleure mais qui nécessite plusieurs étapes de réalisation et des temps de pause conséquents.

Le caramel qui change tout

Ensuite on fera un caramel déglacé au vinaigre de vin qui amènera un équilibre entre douceur et astringence à votre tarte Tatin de poivrons. Et puis c’est tout. Cette recette est franchement simple à faire et le goût est absolument canon. En plus, en prenant différentes couleurs de poivrons, je trouve que le rendu visuel est vraiment sympa.

Attention au jus

Dernière remarque qui a son importance : vous pouvez avoir beaucoup de jus dans votre moule en fin de cuisson. Pour éviter d’avoir une pâte détrempée, mais aussi une cata au démoulage, je vous conseille d’incliner votre moule en pressant délicatement sur la pâte et de faire couler le jus dans un récipient. Vous le ferez un peu réduire à la casserole et vous pourrez ensuite le servir comme un nappage sur la tarte Tatin de poivrons que chacun versera dans son assiette. Ce serait effectivement dommage de la jeter car c’est ultra gourmand ! 😉

Dernière info

Je propose cette recette pour 8 personnes en guise d’entrée. Si vous la servez en plat, comptez 6 convives.

Les ustensiles nécessaires :

Un robot pâtissier (ou un grand bol),

Une casserole,

Une spatule,

Un bon couteau d’office

Et un moule à Tatin de 26 cm.

D’autres idées bien gourmandes

Je crois bien que vous allez adorer cette tarte Tatin de poivrons, surtout si vous êtes comme moi, toujours à la recherche de recettes qui mettent en valeur les légumes de saison.

Pour varier, pourquoi ne pas essayer ma tarte aux tomates cerises et burrata ? C’est une autre façon de profiter des saveurs estivales, tout en restant dans le thème des tartes.

Et si vous êtes en quête d’une option plus automnale, ma tarte salée à la courge butternut, carotte et fêta pourrait bien vous séduire. Pour un repas convivial, n’oubliez pas d’essayer aussi mes gaufres salées 5 C ou mes feuilletés poireau fêta, qui sont parfaits pour un apéritif ou un brunch. Alors, prêts à vous régaler ?

C’est bon ! Je vous ai tout confié, vous n’avez plus d’excuse pour ne pas faire ma tarte Tatin de poivrons…

La recette, Cheffe !

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Tarte Tatin de Poivrons

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végétarien – Méditerranéen

Serves: 8 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 20 min – Cooking Time: 40 min

Une tarte Tatin de poivrons végétarienne, enrobée d’un caramel au vinaigre de vin, aux couleurs ensoleillées et au goût canon, idéale pour sublimer les légumes d’été en entrée conviviale.

Ingredients

• Pâte feuilletée minute
• 200 g de farine T45 ou T55
• 200 g de beurre très froid
• 1/2 cuillère à café de sel
• 100 g d'eau très froide
• Caramel
• 130 g de cassonade
• 40 g de beurre
• 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Finition
• 2 poivrons verts
• 2 poivrons rouge
• 2 poivrons jaunes
• Quelques feuilles de basilic (optionnel)
• 1 burrata
• 1 filet d'huile d'olive

Instructions

Pâte feuilletée minute

1

Mettez la farine, le beurre coupé en cubes et le sel dans le bol de votre robot (ou dans un grand saladier).

2

Commencez à mélangez et versez l'eau en filet.

3

Mélangez ainsi jusqu'à incorporation de la farine tout en ayant encore de gros morceaux de beurre.

4

Mettez la pâte sur un plan de travail fariné.

5

Aplatissez la pâte au rouleau et réalisez un rectangle de 15 cm par 45 cm.

6

Rabattez le tiers droit de la pâte sur le centre puis le tiers gauche jusqu'à avoir un carré.

7

Tournez la pâte d'un quart de tour. Étalez la pâte de manière à former un rectangle de 15 cm par 45 cm environ. Rabattez le tiers droit de la pâte sur le centre puis le tiers gauche.

8

Recommencez deux fois.

9

Réservez votre pâte au réfrigérateur dans du film alimentaire.

Caramel

10

Versez la cassonade dans votre casserole.

11

Faites cuire à feu moyen-fort pour réaliser un caramel.

12

Déglacez avec le vinaigre puis ajoutez le beurre. Mélangez bien et versez dans votre moule à Tatin.

Finalisation

13

Préchauffez votre four à 190 degrés.

14

Disposez les poivrons coupés en lamelles sur le caramel dans le moule.

15

Etalez votre pâte feuilletée et découpez un disque de pâte à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

16

Recouvrez les tomates avec la pâte.

17

Enfournez 40 minutes.

18

A la sortie du four, attendez 5 minutes puis récupérez le jus dans une petite casserole. Faites réduire 8 minutes à feu doux.

19

Retournez la tarte Tatin de poivrons sur une assiette.

20

Disposez la burrata au centre, ajoutez des feuilles de basilic et versez un filet d'huile d'olive.

21

Dégustez !

Tips

• Gardez des morceaux de beurre visibles dans la pâte au début du pétrissage pour obtenir un meilleur feuilletage après les pliages.
• Farinez bien le plan de travail avant d’étaler la pâte pour éviter qu’elle ne colle et pour pouvoir former facilement le rectangle de 15 × 45 cm.
• Marquez mentalement les tiers de la pâte pour des pliages réguliers, ce qui aide à une cuisson homogène et à un beau feuilletage.
• Préchauffez le four avant de commencer le montage afin d’enfourner la tarte dès que la pâte est posée sur les poivrons.
• Coupez les poivrons en lamelles régulières pour une cuisson homogène et une présentation plus nette au démoulage.
• Réalisez le caramel à feu moyen-fort en surveillant bien la coloration pour qu’il soit doré mais pas brûlé avant de déglacer au vinaigre.
• Lorsque vous déglacez le caramel avec le vinaigre, mélangez immédiatement pour bien homogénéiser avant d’ajouter le beurre.
• Découpez le disque de pâte avec un couteau bien aiguisé pour ne pas écraser les bords et garder un feuilletage aéré.
• Attendez environ 5 minutes à la sortie du four avant de récupérer le jus, cela limite les risques de brûlure et de débordement.
• Retournez la tarte en une seule fois sur un grand plat de service pour conserver le dessin des poivrons et éviter qu’ils ne se déplacent.
• Ajoutez la burrata, le basilic et l’huile d’olive juste au moment de servir pour garder tout le contraste entre le chaud de la tarte et le frais de la garniture.

FAQ

Puis-je préparer la tarte Tatin de poivrons à l’avance ?

Vous pouvez préparer la pâte feuilletée et le caramel à l’avance et les garder au réfrigérateur, puis assembler et cuire la tarte le jour J pour garder une pâte bien croustillante.

Comment éviter que la pâte soit détrempée avec le jus des poivrons ?

Je vous conseille d’incliner le moule en fin de cuisson en pressant délicatement sur la pâte pour faire couler le jus dans un récipient, puis de le faire réduire à part et de le servir en nappage.

Quel matériel est indispensable pour réussir cette tarte Tatin de poivrons ?

Je vous recommande un robot pâtissier (ou un grand bol), une casserole, une spatule, un bon couteau d’office et un moule à Tatin de 26 cm.

Puis-je utiliser une autre pâte que la pâte feuilletée minute ?

Vous pouvez utiliser ma pâte feuilletée minute, comme dans cette recette, ou ma pâte feuilletée plus traditionnelle, plus longue à faire mais encore meilleure.

Combien de personnes cette tarte Tatin de poivrons permet-elle de régaler ?

Je propose cette recette pour 8 personnes en entrée, et pour 6 personnes si vous la servez en plat principal.

À quelle température et pendant combien de temps faut-il cuire la tarte Tatin de poivrons ?

Préchauffez votre four à 190 degrés et faites cuire la tarte environ 40 minutes, en adaptant selon votre four.

Comment réussir la pâte feuilletée minute avec de beaux feuillets ?

Gardez de gros morceaux de beurre lors du premier mélange, puis respectez les tours (pliages en tiers) et les temps de repos au réfrigérateur pour favoriser le feuilletage.

Que faire du jus récupéré à la sortie du four ?

Faites-le réduire environ 8 minutes à feu doux dans une petite casserole, puis servez-le comme nappage sur chaque part de tarte.

Comment dresser la tarte Tatin de poivrons pour un beau visuel ?

Retournez la tarte, disposez la burrata au centre, ajoutez quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive juste avant de servir.

Et pour la recette en anglais, allez ici.