Bredeles Chocolat Amande

Hello les gourmands,

Voici venue une des périodes de l’année que j’adore : les fêtes de Noël. Et avec elles, leur cortège de préparations gourmandes, tout droit venues de mon Alsace.

Aujourd’hui c’est donc une nouvelle recette de bredele que je vous propose : les bredeles chocolat amande.

Les bredeles, tout un programme !

Il existe des dizaines (voire plus !!) de variétés de bredeles, chaque famille a ses habitudes, ses recettes fétiches. Vous pouvez d’ailleurs acheter (pour une somme très modique) mon ebook « Les Gourmandises de Noël » où vous trouverez 30 recettes gourmandes pour Noël !

Ici j’ai voulu twister un peu mes classiques avec cette recette de bredeles chocolat amande ! J’ai voulu leur donner un look très gourmand, simple et très moderne en même temps. Mission accomplie d’après vous ?

Pas d’inquiétude sur les quantités

Alors, vous qui allez vous précipiter sur la recette, vous allez probablement vous dire qu’une recette pour 60 bredeles c’est beaucoup. Oui… et non… En Alsace, on n’est pas avare de bredeles, on les offre à nos proches, finalement il n’y en a jamais assez !! 😉 Ceci dit, ne vous inquiétez pas, vous n’êtes pas obligé de faire 60 fois le même biscuit.

Je vous dis tout…

Je m’explique…

La pâte est la même que pour mes Spitzbuben, ces bredeles « sandwich » où on vient déposer de la confiture (ou de la pâte à tartiner) sur un premier biscuit et qu’on recouvre d’un second biscuit, identique au premier au détail près qu’il a un trou au centre. Cela permet de voir la garniture et ça aiguise la gourmandise…

D’autres possibilités

Cette pâte pourra aussi vous servir de pâte à tarte sablée classique pour une tarte rustique ou une tarte aux pommes… alsacienne bien sûr !! Petite précision concernant la pâte : j’indique 2 heures de pause au réfrigérateur. Je recommande de la laisser une nuit, c’est toujours mieux. Travaillez-la bien froide, comme d’habitude avec les pâtes. Vous pouvez même la passer quelques minutes au congélateur au besoin.

La déco comme on aime

Pour les décorations, j’ai pris deux variétés de décor de la marque Mona Lisa : un enrobé de chocolat noir et des Bronze Metallic Chocrocks. Ce sont de petites décorations chocolatées qui amènent une touche sympa au visuel de mes bredeles chocolat amande. Ce sont des produits plutôt accessibles aux professionnels, il n’est pas certains que vous en trouviez facilement.

D’autres versions selon vos préférences

Néanmoins, vous pourrez optez pour d’autres décorations :

des vermicelles chocolat, des vermicelles de couleur, des copeaux de chocolat (obtenus avec un morceau de chocolat et un économe), des décors de Noël en sucre, des perles en sucre ou encore des perles en chocolat.

Tous ces éléments de décorations se trouvent au rayon pâtisserie « Vahiné » de votre supermarché, vous n’aurez aucun mal à trouver votre bonheur. Vous pourrez même en profiter pour faire une petite activité loisirs créatifs / cuisine avec vos enfants. Ils vont adorer !

Les ustensiles nécessaires :

Un robot pâtissier pour la pâte (elle peut aussi se faire à l’ancienne),

Un rouleau à pâtisserie,

Un emporte-pièce rond de 6 cm de diamètre,

Et des tapis de cuisson (ou des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé).

Voilà, j’arrête de m’étaler. je suis sûre que vous avez envie d’enfiler le tablier et d’attaquer la réalisation de mes bredeles chocolat amande !

D’autres idées rien que pour vous

Et si vous aimez préparer des petites douceurs maison pour les fêtes, je vous conseille vraiment de varier les plaisirs sur votre plateau de biscuits.

J’adore par exemple associer ces bredeles avec mes Bredele Diamant Chocolat Pistache, qui apportent une touche croquante et élégante. Pour rester dans l’ambiance féérique, rien de tel qu’une Maison de Noël Chocolat Vanille à construire en famille, un vrai moment de partage.

Si vous êtes plutôt team ultra-gourmandise, mon Brownie Chocolat et Praliné fait toujours l’unanimité sur les tables de fête, tout comme les Fondants au Chocolat et Ganache Praliné de Noël, au cœur coulant irrésistible. Et quand les fêtes sont passées mais que l’envie de pâtisser est toujours là, je me régale à préparer mes Cupcakes de Pâques, colorés et ludiques, parfaits pour prolonger la magie sucrée tout au long de l’année.

La recette, Cheffe !

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Bredeles Chocolat Amande

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goûter – alsacienne

By Emma – Serves: 60 pces Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 20 min + 2 heures – Cooking Time: 15 min

Ingredients

• 225 g de beurre à température ambiante
• 75 g de sucre glace
• 300 g de farine T45
• 150 g d’amandes en poudre
• 1/2 cuillère à café de sel (2 g)
• 1 cuillère à café d’arôme de vanille
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf
• 220 g de chocolat au lait
• 8 cuillères à café de décorations

Instructions

1

Mélangez le beurre mou et le sucre glace jusqu'à avoir un mélange bien homogène.

2

Ajoutez le reste des poudres (farine, poudre d'amande, sel) et la vanille. Mélangez jusqu'à avoir un mélange sablonneux.

3

Ajoutez l’œuf entier et le jaune d’œuf.

4

Dès que le mélange est homogène, enveloppez dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

5

Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 160 degrés.

6

Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm, faites vos disques de 6 cm de diamètre et déposez-les sur votre tapis de cuisson en les espaçant.

7

Faites cuire 15 minutes puis faites refroidir sur une grille.

8

Quand les biscuits sont froids, faites fondre le chocolat.

9

Trempez les biscuits partiellement dans le chocolat, déposez-les sur du papier sulfurisé et saupoudrez de décorations.

10

Laissez durcir le chocolat avant de déguster.

Tips

• Laissez reposer la pâte au réfrigérateur toute une nuit plutôt que 2 heures pour obtenir une texture plus facile à étaler et des biscuits bien réguliers.
• Travaillez toujours la pâte bien froide et n’hésitez pas à la remettre quelques minutes au congélateur si elle devient trop molle sur le plan de travail.
• Étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur pour garder le bon équilibre entre croquant et fondant à la dégustation.
• Espacez suffisamment les disques de pâte sur le tapis de cuisson pour une cuisson homogène et une belle forme régulière.
• Faites refroidir complètement les biscuits sur une grille avant de les plonger dans le chocolat afin d’éviter que le chocolat ne coule ou ne se fige mal.
• Après trempage dans le chocolat, déposez les biscuits sur du papier sulfurisé pour que le chocolat prenne proprement et se décolle facilement.
• Conservez les bredeles plusieurs semaines dans une boîte en métal, ce qui permet de préparer un grand assortiment à l’avance pour les fêtes.
• Utilisez cette pâte comme base pour d’autres biscuits ou comme pâte à tarte sablée afin de rentabiliser une grande préparation.
• Variez les décorations (vermicelles, perles, copeaux de chocolat, décors de Noël) pour créer un plateau de bredeles visuellement très gourmand.
• Transformez le décor des bredeles en activité ludique avec les enfants en leur laissant choisir et disposer les différentes décorations.
• Si vous trouvez les quantités importantes, répartissez la pâte en plusieurs utilisations (bredeles, Spitzbuben, tarte sablée) au lieu de faire 60 fois le même biscuit.
• Adaptez la cuisson en surveillant les biscuits vers la fin des 15 minutes indiquées, en fonction du comportement de votre four.

FAQ

Puis-je préparer la pâte des bredeles chocolat amande à l’avance ?

Oui, je vous conseille même de laisser la pâte une nuit au réfrigérateur plutôt que seulement 2 heures, elle sera plus facile à travailler et donnera un meilleur résultat.

Combien de temps faut-il laisser reposer la pâte au froid ?

Laissez-la au moins 2 heures au réfrigérateur, mais si possible toute une nuit, et travaillez-la bien froide, quitte à la repasser quelques minutes au congélateur si besoin.

Comment bien conserver les bredeles chocolat amande après cuisson ?

Tous les bredeles se conservent des semaines dans une boîte en métal, dans un endroit sec, ce qui permet de les préparer largement à l’avance pour les fêtes.

Peut-on faire ces bredeles une semaine à l’avance ?

Oui, je vous confirme que vous pouvez les préparer une semaine (voire plus) à l’avance, à condition de les garder dans une boîte en métal bien fermée.

Puis-je réaliser la pâte avec un robot pâtissier ?

Oui, vous pouvez faire la pâte au robot pâtissier ou à l’ancienne à la main, dans les deux cas le résultat sera très bien.

De quel matériel ai-je besoin pour réaliser ces bredeles ?

Prévoyez un robot pâtissier (ou vos mains), un rouleau à pâtisserie, un emporte-pièce rond de 6 cm de diamètre et des tapis de cuisson ou plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Comment éviter que la pâte ne ramollisse trop au moment de l’étaler ?

Travaillez la pâte bien froide en la sortant juste avant de l’étaler, et si elle se réchauffe trop, remettez-la quelques minutes au réfrigérateur ou au congélateur.

Quel type de décorations utiliser si je ne trouve pas celles que vous citez ?

Vous pouvez utiliser des vermicelles chocolat ou de couleur, des copeaux de chocolat, des décors de Noël en sucre, des perles en sucre ou en chocolat, facilement trouvables au rayon pâtisserie de votre supermarché.

La pâte peut-elle servir à autre chose que ces bredeles chocolat amande ?

Oui, cette pâte est la même que pour mes Spitzbuben et elle peut aussi être utilisée comme pâte à tarte sablée classique, par exemple pour une tarte rustique ou une tarte aux pommes alsacienne.

Comment réussir le décor au chocolat sans tout recouvrir ?

Faites fondre le chocolat, trempez seulement une partie du biscuit, déposez-le sur du papier sulfurisé, saupoudrez les décorations de votre choix et laissez le chocolat durcir avant de déguster.