Minestrone de Printemps

Coucou les amis,

Cette année les beaux jours ont vraiment du mal à s’installer. Difficile de se projeter dans une cuisine composée de salades et autres crudités… J’ai évidemment la solution pour régler cet épineux problème.

Voici mon minestrone de printemps.

Une recette qui vient compléter le tableau

J’ai déjà deux recettes dans le même esprit que vous pourrez également apprécié :

• ma soupe au pistou (ou minestrone estival en fait)
• et la soupe pasta é fagioli, façon Casserole & Chocolat.

Ces deux préparations sont très gourmandes et regorgent de bons légumes de saison. Ici, avec mon minestrone de printemps, on va rester dans le même style de recette, avec une bonne dose de légumes de printemps. Vous allez adorer !

Qu’est-ce que le minestrone ?

Un minestrone (« soupe de légumes », minestra en italien) est une variante de soupe de légumes épaisse de la cuisine italienne, souvent enrichie de pâtes ou de riz et servie accompagnée de Parmigiano Reggiano râpé.

L’auteur culinaire Angelo Pellegrini a affirmé que la base du minestrone est un bouillon de haricots et que les haricots borlotti (également appelés haricots romains) « sont les haricots à utiliser pour le véritable minestrone ».

Le minestrone est un plat qui change selon les régions et les saisons, et se décline en de nombreuses variantes, rendant impossible une recette unique.

Les ingrédients classiques de cette soupe

Les ingrédients, le mode de préparation, la consistance et même la manière de le consommer varient selon la tradition du lieu où sont nées les différentes recettes. L’une des variantes les plus célèbres est le minestrone génois qui consiste à ajouter du pesto avant de le servir sur la table. (Voir ici ma sauce pesto)

Traditionnellement, le minestrone était préparé avec les légumes du moment disponibles en cuisine, permettant de consommer même ceux peu frais, mais surtout ceux peu digestes sans une longue cuisson. Pour cette raison, il était considéré comme l’un des plats pauvres par excellence, typique de la cuisine paysanne italienne. Avec l’évolution de la situation économique et des habitudes alimentaires, il est devenu au fil du temps un plat également apprécié dans d’autres milieux sociaux et parfois aussi proposé par les restaurants les plus recherchés.

(Source Wikipédia)

Une recette simple et savoureuse

Vous l’aurez compris, le minestrone peut se faire en toute saison, mon minestrone de printemps arrive donc à point nommé !

Sa préparation est très simple et la cuisson plutôt rapide comparativement aux deux premières soupes mentionnées en début de cet article. Côté légumes, on trouvera, entre autres, des asperges vertes, des courgettes ou encore des petits pois frais. J’insiste sur le côté frais des petits pois : ne prenez pas de petits pois en boîte, ça n’ira pas du tout avec cette recette. En revanche, vous pouvez prendre des petits pois surgelés.

J’ai pris les pâtes Tubetti Rigati de la marque Rummo pour agrémenter mon minestrone, les Ditali de Barilla iront aussi très bien.

Le minestrone de printemps a tout pour plaire

Cette recette pourra s’intégrer dans deux catégories :

les recettes sans gaspi, parce qu’on va pouvoir faire les fonds de tiroirs ou de bacs du frigo et y mettre un peu tout

les recettes batch cooking, parce qu’on va pouvoir en préparer une belle quantité, qu’on réchauffera tout au long de la semaine. On pourra aussi en récupérer les légumes pour faire un cake aux légumes par exemple !

Les ustensiles nécessaires :

Une planche à découper,

Un bon couteau (je prends mon couteau universel Zwilling qui est juste parfait),

Un économe,

Une grande casserole,

Une petite poêle

Et une autre casserole pour les pâtes.

Voilà, vous avez certainement tout ça en rayon !

D’autres idées rien que pour vous

Et si vous aimez ce minestrone de printemps, je suis sûre que vous craquerez aussi pour d’autres recettes ensoleillées que j’adore préparer dès que les premiers rayons pointent le bout de leur nez.
Pour rester dans l’esprit italien réconfortant, vous pouvez tester La Soupe toscane de Haricots blancs ou Ribollita, une cousine rustique et ultra gourmande.

Quand j’ai envie de légumes fondants et parfumés, je me tourne souvent vers La Fritta aux Légumes du Soleil ou encore vers le Fenouil rôti, Huile à la Tomate et Labneh, parfaits pour un dîner léger mais plein de caractère.

Et pour un repas plus ludique, presque façon apéro dînatoire, j’adore servir mes Spaghettis de Courgettes et Olives avec une belle poêlée de Chakchouka.
De quoi composer un vrai buffet de printemps, coloré, convivial et surtout très gourmand !

On enfile le tablier pour faire mon minestrone de printemps ?

La recette, Cheffe !

Print Recipe

Minestrone de Printemps

( Vote !)

Loading...

végétarien – Méditerranéen

By Emma – Serves: 4 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 10 min – Cooking Time: 25 min

Ingredients

• 150 g de petites pâtes
• 50 g de petits pois
• 1/2 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 carottes
• 1 pomme de terre
• 1 courgette
• 4-6 feuilles de basilic
• 1 bouillon cube
• 1 l d'eau
• Sel
• Poivre
• 50 g de pointes d'asperges
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Instructions

1

Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole, ajoutez les pâtes dès l'ébullition et cuisez 2 minutes de moins que les instructions du paquet.

2

Égouttez et réservez.

3

Faites bouillir de l'eau salée dans une petite casserole, ajoutez les petits pois dès l'ébullition et cuisez 8 minutes.

4

Égouttez et réservez.

5

Faites revenir l'oignon émincé et l'ail râpé avec l'huile d'olive dans votre grande casserole.

6

Ajoutez les carottes et pommes de terre épluchées et coupées en petites cubes.

7

Ajoutez ensuite la courgette également coupée en petits cubes et faites revenir pendant 2 minutes.

8

Ajoutez l'eau, le bouillon cube, les petits pois, les feuilles de basilic ciselées, le sel et le poivre et portez à ébullition.

9

Dès l'apparition des premiers bouillons, réduisez à feu doux et couvrez.

10

Cuisez ainsi 20 minutes.

11

Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle. Ajoutez-y les pointes d'asperges et cuisez à feu moyen pendant 2 minutes.

12

Ajoutez à la soupe.

13

En fin de cuisson, ajoutez les pâtes et ajustez l'assaisonnement.

14

Cuisez encore 2-3 minutes et servez !

Tips

• Coupez tous les légumes (carottes, pommes de terre, courgette) en petits cubes pour une cuisson rapide et homogène.
• Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive avant d’ajouter les légumes pour développer un maximum de saveurs.
• Respectez l’ordre des ajouts (légumes racines d’abord, puis courgette, puis petits pois et asperges) pour que chaque légume soit cuit juste comme il faut.
• Ajoutez les asperges poêlées seulement après les avoir fait revenir 2 minutes à feu moyen pour qu’elles restent légèrement croquantes.
• Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux 20 minutes après ébullition pour une soupe parfumée sans dessécher les légumes.
• Ajustez le sel, le poivre et le basilic ciselé en fin de cuisson pour bien équilibrer l’assaisonnement.
• Si la soupe épaissit au fil des jours de batch cooking, rallongez-la simplement avec un peu d’eau chaude au moment de réchauffer.
• Utilisez cette recette comme une base sans gaspi en y ajoutant les petits restes de légumes frais de votre frigo.
• Pour un minestrone plus riche en légumes de printemps, n’hésitez pas à augmenter la quantité de courgettes ou de petits pois frais ou surgelés.
• Servez le minestrone bien chaud pour un plat réconfortant quand les beaux jours tardent à s’installer.
• Veillez à bien saler l’eau de cuisson des pâtes et des petits pois pour qu’ils soient déjà assaisonnés avant de rejoindre la soupe.
• Pour un repas complet sur plusieurs jours, prévoyez dès le départ une grande casserole de minestrone afin de le réchauffer tout au long de la semaine.

FAQ

Comment préparer ce minestrone de printemps en avance pour du batch cooking ?

Vous pouvez préparer une belle quantité de minestrone, le laisser refroidir puis le conserver au réfrigérateur et le réchauffer tout au long de la semaine, en ajoutant simplement un peu d’eau si la soupe épaissit.

Comment conserver le minestrone de printemps plusieurs jours ?

Laissez complètement refroidir la soupe puis mettez-la au réfrigérateur dans un grand contenant hermétique, et réchauffez-la doucement à la casserole en ajustant l’assaisonnement si besoin.

Peut-on congeler le minestrone de printemps avec les pâtes ?

La recette n’indique pas de congélation, mais si vous souhaitez congeler, il vaut mieux congeler la soupe de légumes seule et ajouter les pâtes cuites à part au moment de réchauffer.

Quelles pâtes utiliser pour un minestrone italien réussi ?

J’ai utilisé les Tubetti Rigati de la marque Rummo, mais les Ditali de Barilla iront aussi très bien, en respectant une cuisson 2 minutes de moins que les indications du paquet.

Comment remplacer les asperges dans ce minestrone de printemps ?

Si la saison des asperges est terminée, vous pouvez tout simplement les supprimer ou les remplacer par un autre légume de printemps que vous avez sous la main, comme un peu de céleri par exemple.

Peut-on utiliser des petits pois en boîte pour ce minestrone ?

Je vous déconseille les petits pois en boîte, qui ne vont pas du tout avec cette recette ; choisissez des petits pois frais ou surgelés, cuits séparément à l’eau salée avant de les ajouter à la soupe.

Quels ustensiles sont indispensables pour faire ce minestrone de printemps ?

Il vous faut une planche à découper, un bon couteau, un économe, une grande casserole pour la soupe, une petite casserole pour les petits pois et les pâtes, ainsi qu’une petite poêle pour les asperges.

Comment éviter que les pâtes soient trop cuites dans le minestrone ?

Faites cuire les pâtes 2 minutes de moins que les instructions du paquet, égouttez-les, puis ajoutez-les seulement en fin de cuisson de la soupe pour 2 à 3 minutes supplémentaires.

Comment adapter la texture du minestrone de printemps ?

Pour une soupe plus liquide, ajoutez un peu d’eau au moment de la cuisson ou du réchauffage, et pour une texture plus épaisse, laissez simplement cuire quelques minutes de plus à découvert.