Tiramisù à la Fraise

Coucou les gourmands !!

Voici une recette que je fais très souvent et que je partage enfin avec vous …

Il s’agit du tiramisù à la fraise !

De nombreuses recettes déjà à votre disposition

Alors vous avez déjà de belles recettes de tiramisù sur le blog :

le tiramisù classico (oui je prends des airs italiens !! 😉 )

le tiramisù à la mangue rôtie

la charlotte aux abricots, façon tiramisu

le tiramisu roulé

le tiramisu au citron (une pépite)

mon gâteau de crêpes tiramisu

ou encore la bûche tiramisu de Noël

Ici je vous propose une version que j’apprécie particulièrement lors de repas un peu chargé. Pourquoi me demanderez-vous ? Tout simplement parce que la fraise amène une acidité qui va venir contre-balancer le côté sucré de la crème au mascarpone. Et puis parce que c’est la saison des fraises, alors on en profite !!

Mon conseil pour la base de votre tiramisu à la fraise

Vous pourrez réaliser ce tiramisù à la fraise avec les biscuits que vous voulez (ou que vous avez sous la main !!) : speculoos, petits beurre, biscuits cuillère, palets bretons … Vous avez l’embarras du choix !

N’hésitez pas à me dire en commentaire de cet article quelle est votre option préférée !

Mon préféré est le classique, je ne peux pas revenir sur ce point. Mais en deuxième position, je crois bien que je mets ce tiramisu à la fraise. Surtout que j’adore retrouver les fraises, symbole du printemps qui revient dans nos jardins et nos assiettes !

L’origine du tiramisu

Le tiramisu est l’un des desserts les plus célèbres de la gastronomie italienne. Apprécié pour sa texture onctueuse et son goût équilibré entre douceur et intensité, il est aujourd’hui incontournable dans le monde entier. Mais quelles sont ses origines ?

Le tiramisu serait né en Italie, plus précisément dans la région de Vénétie, dans les années 1960. Plusieurs villes, dont Trévise, revendiquent sa création. Le nom “tiramisu” signifie littéralement “tire-moi vers le haut” ou “remonte-moi le moral”, en référence à ses ingrédients énergétiques comme le café et le sucre.

La recette traditionnelle du tiramisu repose sur des éléments simples mais savamment équilibrés : des biscuits imbibés de café, une crème à base de mascarpone, d’œufs et de sucre, le tout saupoudré de cacao. Ce contraste entre l’amertume du café et la douceur de la crème en fait un dessert particulièrement apprécié.

Bien que son origine soit relativement récente comparée à d’autres spécialités italiennes, le tiramisu s’est rapidement imposé comme un symbole de convivialité et de gourmandise. Il existe aujourd’hui de nombreuses variantes, intégrant des fruits, du chocolat ou même des saveurs plus originales.

Facile à préparer et sans cuisson, le tiramisu est devenu un classique des repas en famille ou entre amis. En résumé, ce dessert italien allie simplicité, histoire moderne et saveurs intenses, ce qui explique son succès mondial et sa place incontournable dans la pâtisserie.

Toujours plus de gourmandise

Pour une version très très gourmande, vous pourrez réaliser un coulis de fraises et napper votre tiramisù à la fraise. Ce sera à tomber.

On pourra aussi ajouter des pistaches grossièrement hachées. L’association fonctionnera à merveille.

Le grand plus de ce tiramisu à la fraise

Le gros avantage de ce dessert, c’est qu’il est préférable de le préparer douze heures à l’avance. Du coup, c’est top quand on reçoit, on le fait la veille et on se libère du temps pour réaliser le reste du menu.

C’est également un dessert sans cuisson. Et ça on adore quand les jours bien chauds commencent à pointer le bout de leur nez !

Mon choix de présentation pour ce tiramisu à la fraise

J’aime bien le présenter en version individuelle, je trouve que ça s’adapte mieux avec la fraise.

En effet, la brunoise de fraises va relâcher un peu de jus et ça peut rendre le tiramisù moins ferme. Au moins, avec les verrines, on est tranquille quant à la tenue de la crème mascarpone !

Les ustensiles nécessaires :

Une petit casserole,

Un grand bol,

Un robot avec fouet pour montez la chantilly,

Une spatule,

Un pilon pour écraser les biscuits (ou un sac congélation et votre rouleau à pâtisserie)

Et une râpe pour le citron vert.

D’autres idées fraîches et savoureuses

Je suis tellement excitée de partager cette version fruitée et rafraîchissante du tiramisù avec vous ! Pour ceux qui aiment explorer de nouvelles saveurs, je vous recommande également d’essayer le cheesecake sans cuisson au citron, qui est un véritable délice pour les papilles avec sa combinaison unique de textures et de goûts. C’est une option parfaite pour les journées chaudes où allumer le four est la dernière chose que vous souhaitez faire.

Et si vous êtes d’humeur à allumer votre four, pourquoi ne pas jeter un œil à ma tarte au fromage blanc et myrtilles ? Ces desserts sont tous des incontournables dans ma cuisine, et j’espère qu’ils deviendront aussi vos favoris !

Voilà, vous pouvez vous lancer !

La recette, Cheffe !

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Tiramisù à la Fraise

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dessert – italienne

By Emma – Serves: 8 Difficulty: Moyenne Price: €

Prep Time: 25 min

Ingredients

• 250 g de biscuits
• 1 citron vert
• 400 g de fraises
• 4 jaunes d’œufs (80g)
• 114 g de sucre semoule
• 34 g d’eau
• 250 g de mascarpone froid
• 200 g de crème fraîche entière
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Instructions

1

Mettez le mascarpone dans un grand saladier, réservez au frais.

2

Dans une casserole, faites chauffer doucement l’eau et le sucre semoule jusqu’à obtention d’un sirop faisant de petites bulles (2 minutes suffisent).

3

Ajoutez le sirop aux jaunes d’œufs, fouettez immédiatement et vivement pendant 5 à 6 minutes au batteur. Le mélange doit refroidir. Mettez au réfrigérateur 2-3 minutes si nécessaire.

4

Ajoutez ensuite au mascarpone et fouettez jusqu’à obtention d’une crème bien homogène.

5

Remettez au réfrigérateur.

6

Montez la crème et le sucre glace en chantilly bien ferme.

7

A l'aide d'une spatule, ajoutez la chantilly à la crème mascarpone.

8

Remettez au frais pendant 2 heures.

9

Au bout des deux heures, écrasez vos biscuits et disposez-les au fond de vos verrines.

10

Recouvrez d'un peu de crème et remettez la crème au frais.

11

Réalisez une brunoise avec vos fraises (coupez-les en petits cubes), tout en gardant 8 fraises pour la décoration.

12

Disposez la brunoise dans les verrines et recouvrez avec le reste de la crème.

13

Disposez la fraise en décoration, saupoudrez de zeste de citron vert.

14

Laissez au réfrigérateur idéalement 12 heures avant de déguster.

Notes

Le froid est la clé dans cette recette. Respectez bien les temps de pause au réfrigérateur pour avoir un bon rendu.

Tips

• Préparez le dessert la veille pour lui laisser idéalement 12 heures de repos au réfrigérateur, la texture n’en sera que meilleure.
• Gardez quelques fraises entières pour la décoration et tranchez-les seulement le jour du service pour un visuel bien frais.
• Réalisez soigneusement la brunoise de fraises en petits cubes réguliers pour une répartition uniforme du fruit dans les verrines.
• Veillez à ce que le mélange jaunes d’œufs-sirop soit revenu à température ambiante avant de l’ajouter au mascarpone pour une crème homogène.
• Remettez la crème mascarpone au frais à chaque étape indiquée pour garantir une bonne tenue au moment du dressage.
• Écrasez les biscuits juste avant de les déposer au fond des verrines pour garder leur texture légèrement croquante.
• Adaptez le choix des biscuits (spéculoos, petits-beurre, biscuits cuillère, palets bretons, biscuits roses de Reims) selon la texture (plus ou moins croquante) et le goût souhaités.
• Montez la crème en chantilly bien ferme avant de l’incorporer délicatement à la spatule pour préserver le côté aérien de la préparation.
• Servez en verrines individuelles pour une meilleure tenue de la crème, surtout avec le jus rendu par les fraises.
• Saupoudrez de zeste de citron vert juste avant de servir pour apporter une touche d’acidité et de fraîcheur très agréable.
• Si vous réalisez un coulis de fraise, nappez-le au dernier moment pour ne pas détremper la couche supérieure de crème.
• Gardez le mascarpone bien au frais jusqu’au moment de l’utiliser afin de faciliter le montage de la crème.

FAQ

Puis-je préparer le tiramisù à la fraise la veille ?

Oui, c’est même idéal de le préparer environ 12 heures à l’avance, mais je vous recommande de garder la découpe des fraises de décoration pour le jour J afin qu’elles aient un bel aspect.

Quels biscuits utiliser pour la base de mon tiramisù à la fraise ?

Vous pouvez utiliser les biscuits que vous avez sous la main : spéculoos, petits-beurre, biscuits cuillère, palets bretons ou même biscuits roses de Reims pour une version très jolie et gourmande.

Comment obtenir une crème mascarpone bien ferme pour ce tiramisù ?

Fouettez bien le mélange jaunes d’œufs-sirop jusqu’à refroidissement, incorporez-le au mascarpone bien froid puis ajoutez une chantilly montée bien ferme, en respectant les temps de repos au frais indiqués.

Le tiramisù à la fraise se tient-il mieux en verrine ou en grand plat ?

Je préfère le présenter en version individuelle, car la brunoise de fraises relâche un peu de jus et cela peut rendre le dessert moins ferme dans un grand plat.

Faut-il cuire ce tiramisù à la fraise ?

Non, c’est un dessert sans cuisson, tout se fait à froid et le repos au réfrigérateur permet à la crème de bien prendre.

Comment renforcer le côté fruité de mon tiramisù à la fraise ?

Pour une version très gourmande, vous pouvez réaliser un coulis de fraises et en napper le tiramisù avant de servir.

Puis-je adapter la recette avec d’autres fruits si ce n’est pas la saison des fraises ?

Oui, le principe du tiramisù se prête très bien à d’autres fruits, par exemple des myrtilles surgelées comme dans les variations mentionnées, en ajustant la quantité de fruits selon leur jutosité.

De quel matériel ai-je besoin pour réussir ce tiramisù à la fraise ?

Prévoyez une petite casserole, un grand bol, un robot ou batteur avec fouet pour monter la chantilly, une spatule, un pilon (ou un sac congélation et un rouleau) pour écraser les biscuits, ainsi qu’une râpe pour le citron vert.