Les Biscuits Chocolat Noisette

Coucou les gourmands!

Aujourd’hui on va plonger direct dans le chocolat, matière de prédilection chez moi !!

Préparez-vous à tomber raide amoureux de mes biscuits chocolat noisette !

Rendons à César…

C’est une recette que j’ai prise sur le superbe site Les Yeux Grognons, qui est un piège à gourmandises !! Tout fait envie sur ce blog ! J’y ai fait quelques tous petits ajustements, essentiellement au niveau des quantités. Je me suis trouvée en effet avec trop de ganache à la fin de la recette, j’ai donc réduit ici.

La pâte

Côté pâte à biscuit, on est très proche de mes sablés aux noisettes, le cacao en plus. Vous l’aurez compris, vous pourrez décliner cette version de biscuits chocolat noisette avec un biscuit noisette uniquement.

Sans gluten c’est possible

Vous pourrez en faire aussi une version sans gluten, en remplaçant tout simplement la farine par de la maïzena, de la farine de riz ou un mix des deux !

La ganache est pratiquement la même que celle de mes macarons au chocolat, vous pouvez même y mettre une pointe de fleur de sel si vous aimez … Ce sera top !

Conservation

Alors, même si ces biscuits chocolat noisette disparaissent très très vite (la bataille a été rude à la maison pour les derniers rescapés !!), sachez qu’ils se conservent dans une boîte en métal, à température ambiante, pendant 3 jours. Si vous les laissez à l’air libre, ils resteront très bon mais le biscuit se ramollira un peu.

Les ingrédients

Biscuit
1 petit œuf (environ 45 g sans coquille)
85 g de sucre glace
85 g de farine
85 g de poudre de noisette
1 cuillère à soupe de cacao non sucré
2 pincées de fleur de sel
65 g de beurre à température ambiante

Ganache
100 g de crème
90 g de chocolat
15 g de beurre
1 cuillère à café de miel

Déroulé

Biscuit
Mettez le sucre glace, la farine, la poudre de noisette, le cacao et la fleur de sel dans le bol. Mélangez.
Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange sablonneux.
Ajoutez ensuite l’œuf, mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Mettez dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant une petite heure.

Ganache
Faites bouillir la crème et le miel.
Dès ébullition, retirez de la plaque de cuisson, ajoutez le chocolat en morceaux.
Ajoutez enfin le beurre, fouettez bien pour avoir une ganache bien lisse. Réservez au réfrigérateur une heure.

Finition
Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur environ et mettez au congélateur pendant 10 à 15 minutes pour avoir une pâte dure.
Préchauffez votre four à 180 degrés.
Faites ensuite vos biscuits à l’emporte-pièce. Utilisez ainsi toute la pâte (remettez au congélateur si besoin).
Cuisez 12 minutes.
A la fin de la cuisson, laissez bien refroidir puis pochez la ganache sur la moitié des biscuits. Recouvrez-les avec les biscuits sans ganache.

Les ustensiles nécessaires :

Votre robot ou un bol et une bonne spatule (j’ai procédé au kMix),

Une petite casserole pour la ganache,

Un fouet (que vous pouvez trouver là),

Un emporte-pièce (ou un verre) de 4 cm de diamètre (pour une version cannelée je prends des découpoirs métal),

Une poche à douille avec douille ronde de 10

Et un tapis de cuisson ou une plaque recouverte de papier sulfurisé.

D’autres idées bien gourmandes

Aujourd’hui, en plus de vous partager ma recette de biscuits chocolat noisette, j’ai envie de vous parler de mes autres petites douceurs qui pourraient bien vous séduire.

Si vous aimez le mélange des textures, je vous recommande vivement mes biscuits noisette, pralin et pépites de chocolat, un vrai régal pour les papilles ! Et pour ceux qui ne jurent que par les cookies, ne passez pas à côté de mes ultimes cookies aux pépites de chocolat, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Si vous êtes plutôt adepte des saveurs raffinées, mes sablés amande et chocolat ruby sauront vous charmer avec leur douceur. Et pour une touche de caramel, je vous invite à essayer mes biscuits caramel et chocolat (façon Twix), un vrai délice à chaque bouchée.

Enfin, pour les amateurs de chocolat sans œuf, mes muffins moelleux chocolat Nutella sans œuf sont parfaits pour un goûter gourmand. Alors, prêts à vous régaler ?

Je crois qu’il n’y a plus qu’à !!

La recette, Cheffe !

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Les Biscuits Chocolat Noisette

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goûter – française

Serves: 16 pces Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 30 min – Cooking Time: 12 min

Ingredients

• Biscuit
• 1 petit œuf (environ 45 g sans coquille)
• 85 g de sucre glace
• 85 g de farine
• 85 g de poudre de noisette
• 1 cuillère à soupe de cacao non sucré
• 2 pincées de fleur de sel
• 65 g de beurre à température ambiante
• Ganache
• 100 g de crème
• 90 g de chocolat
• 15 g de beurre
• 1 cuillère à café de miel

Instructions

Biscuit

1

Mettez le sucre glace, la farine, la poudre de noisette, le cacao et la fleur de sel dans le bol. Mélangez.

2

Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à obtention d'un mélange sablonneux.

3

Ajoutez ensuite l’œuf, mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

4

Mettez dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant une petite heure.

Ganache

5

Faites bouillir la crème et le miel.

6

Dès ébullition, retirez de la plaque de cuisson, ajoutez le chocolat en morceaux.

7

Ajoutez enfin le beurre, fouettez bien pour avoir une ganache bien lisse. Réservez au réfrigérateur une heure.

Finition

8

Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur environ et mettez au congélateur pendant 10 à 15 minutes pour avoir une pâte dure.

9

Préchauffez votre four à 180 degrés.

10

Faites ensuite vos biscuits à l'emporte-pièce. Utilisez ainsi toute la pâte (remettez au congélateur si besoin).

11

Cuisez 12 minutes.

12

A la fin de la cuisson, laissez bien refroidir puis pochez la ganache sur la moitié des biscuits. Recouvrez-les avec les biscuits sans ganache.

13

Dégustez !

Notes

Attention à bien peser l’œuf sinon votre pâte sera trop collante. Dans ce cas, ajoutez un peu de farine (mais pas trop 😉 )

Tips

• Étalez la pâte à biscuit sur environ 3 mm pour obtenir des biscuits réguliers et une cuisson homogène.
• Placez la pâte étalée 10 à 15 minutes au congélateur pour la durcir avant de découper les biscuits à l’emporte-pièce.
• Réutilisez toutes les chutes de pâte en les rassemblant et en les remettant au besoin au congélateur pour les raffermir.
• Veillez à bien laisser refroidir les biscuits avant de les garnir pour éviter que la ganache ne fonde.
• Utilisez une douille ronde de 10 avec la poche à douille pour un pochage propre et régulier de la ganache.
• Ajoutez une pointe de fleur de sel dans la ganache si vous aimez le contraste sucré-salé avec le chocolat.
• Pour une version sans gluten, variez les textures en combinant maïzena et farine de riz selon vos préférences.
• Pour changer de saveur, remplacez la poudre de noisette par de la poudre d’amande tout en gardant la même méthode.
• Servez les biscuits le jour même ou le lendemain pour profiter au mieux du contraste entre biscuit et ganache.
• Rangez les biscuits en une seule couche dans la boîte en métal ou intercalez du papier cuisson pour éviter qu’ils ne se collent.
• Surveillez la cuisson vers la fin des 12 minutes afin d’adapter légèrement selon votre four sans trop colorer les biscuits.
• Utilisez un emporte-pièce cannelé si vous voulez un rendu plus élégant tout en gardant la même recette.

FAQ

Comment conserver les biscuits chocolat noisette et combien de temps restent-ils bons ?

Je vous recommande de les conserver dans une boîte en métal, à température ambiante, où ils se gardent environ 3 jours. Si vous les laissez à l’air libre, ils resteront bons mais le biscuit va se ramollir un peu.

Peut-on préparer les biscuits chocolat noisette à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte et la ganache à l’avance, les garder au réfrigérateur, puis cuire et garnir les biscuits plus tard. Une fois assemblés, consommez-les dans les 3 jours pour une texture optimale.

Peut-on faire une version sans gluten de ces biscuits chocolat noisette ?

Oui, vous pouvez remplacer toute la farine par de la maïzena, de la farine de riz ou un mix des deux. La recette fonctionne très bien ainsi pour une version sans gluten.

Quel matériel est indispensable pour réussir ces biscuits chocolat noisette ?

Il vous faut au minimum un bol et une spatule ou un robot, une petite casserole, un fouet, un emporte-pièce ou un verre d’environ 4 cm, une poche à douille avec douille ronde de 10 et un tapis de cuisson ou une plaque avec papier sulfurisé.

Peut-on remplacer la poudre de noisette par de la poudre d’amande ?

Oh oui, c’est délicieux ! La poudre d’amande fonctionne très bien dans cette recette et donne une autre saveur tout aussi gourmande.

Comment obtenir des biscuits bien sablés qui ne se déforment pas à la cuisson ?

Respectez le repos de la pâte au réfrigérateur puis placez-la 10 à 15 minutes au congélateur avant de détailler et cuire. Cette étape permet d’avoir une pâte bien dure, qui garde sa forme au four.

Comment réussir une ganache bien lisse pour garnir les biscuits ?

Faites bouillir la crème avec le miel, versez sur le chocolat en morceaux puis ajoutez le beurre et fouettez jusqu’à obtenir une ganache parfaitement lisse. Laissez-la ensuite reposer au réfrigérateur environ une heure avant de la pocher.

À quelle température et pendant combien de temps faut-il cuire les biscuits chocolat noisette ?

Préchauffez votre four à 180 degrés et cuisez les biscuits environ 12 minutes. Adaptez légèrement selon votre four si nécessaire.

Comment assembler proprement les biscuits avec la ganache ?

Laissez totalement refroidir les biscuits, pochez la ganache au centre de la moitié d’entre eux, puis recouvrez avec les biscuits restants. Manipulez-les délicatement pour garder les bords nets.