Lasagnes automnales à la Courge et aux Champignons

Hello les amis,

L’automne est bien là, les arbres commencent à sérieusement se déplumer, j’ai rallumé le poêle de la maison, j’ai besoin de bons petits plats bien réconfortants…

Je crois qu’on ne peut pas mieux faire avec la recette du jour : voici mes lasagnes automnales à la courge et aux champignons.

Mettre les courges à l’honneur

Tous les ans, c’est un peu un rituel pour moi mais surtout un grand plaisir car j’adore les courges. Ce sont des produits simples, du terroir, pas cher et qui peuvent se décliner de toute sorte…

Ici je suis partie sur de la courge butternut, dont je suis particulièrement friande pour sa douceur et sa couleur si éclatante ! de quoi remettre un peu de soleil sur la table !!

Déclinaisons de courges…

Les courges sont des légumes d’automne riches en couleurs, en saveurs et en bienfaits nutritionnels. Très polyvalentes, elles se déclinent en de nombreuses variétés, chacune offrant une texture et un goût uniques qui inspirent la créativité en cuisine.

La courge butternut, reconnaissable à sa forme allongée et sa chair orangée, est l’une des plus appréciées pour sa douceur et sa texture veloutée. Elle se prête aussi bien aux soupes qu’aux gratins ou aux purées. La courge musquée de Provence, plus massive, offre une saveur légèrement sucrée, idéale pour les plats mijotés. Et la courge spaghetti se distingue par sa chair qui se défait en filaments après cuisson, une alternative légère et originale aux pâtes.

Mais encore…

La potimarron, au goût de châtaigne, est parfaite pour les veloutés et les desserts. Tandis que la citrouille traditionnelle s’utilise aussi bien en purée qu’en pâtisserie. Enfin, la courge kabocha, d’origine japonaise, séduit par sa texture dense et son arôme sucré rappelant la patate douce.

Riches en vitamines A et C, en fibres et en antioxydants, les courges sont aussi bonnes pour la santé que pour le palais, apportant couleur et douceur à nos assiettes tout au long de l’automne.

Côté sous-bois…

Pour mes lasagnes automnales à la courge et aux champignons, j’ai choisi les champignons de Paris constituent une base idéale. Ils sont tendres, légèrement sucrés et faciles à trouver, ils apportent du volume et une saveur douce.

Si vous voulez renforcer le goût forestier, on pourra faire un mix avec des cèpes ou des girolles. Les pleurotes, à la chair ferme et parfumée, apportent une agréable mâche. Tandis que les shiitakés offrent une note umami intense, parfaite pour les amateurs de saveurs profondes.

Enfin, une touche de morilles séchées ou réhydratées rend le plat plus raffiné et aromatique (un peu plus cher aussi… 😉 ).

Revenons à nos lasagnes automnales à la courge et aux champignons…

Les recettes déjà disponibles

Ce n’est pas la première recette de lasagnes que je vous propose ici. Pour mémoire on a déjà : les traditionnelles lasagnes à la viande (ou à la bolognaise), les lasagnes aux légumes du soleil (parfaites en été) ou encore mes lasagnes façon cannelloni aux épinards et à la ricotta (un régal…).

Vous allez adorer…

Avec cette recette de lasagnes automnales à la courge et aux champignons, on est en plein dans les saveurs d’automne. C’est une combinaison délicieuse avec la douceur de la courge butternut et les champignons de Paris. La sauce béchamel viendra ajouter encore plus de rondeur pour un plaisir gustatif maximal.

Et mon ingrédient secret : la sauge qui va amener un côté aromatique si particulier !

Une recette à partager

Plat à partager par excellence, ces lasagnes automnales à la courge et aux champignons symbolisent à elles-seules les grandes tablées. C’est le plaisir de passer un moment avec nos proches autour d’un bon plat. Si jamais vous n’êtes pas très nombreux, vous pouvez soit réduire de moitié les quantités de cette recette. Si vous faites l’intégralité de la recette, vous serez ravis de manger ces lasagnes réchauffées.

Ustensiles nécessaires :

Une planche à découper,

Un couteau d’office,

Une plaque allant au four,

Une poêle ou sauteuse,

Une grande casserole,

Un fouet,

Une louche

Et un plat à four rectangulaire d’environ 38×26 cm.

D’autres idées gourmandes

Et si vous aimez ces grandes assiettes complètes qui réchauffent cœur et ventre, je vous propose de continuer le voyage gourmand avec d’autres recettes bien réconfortantes.

Quand j’ai envie d’un plat végétarien ultra parfumé, je prépare mon Dahl de Lentilles vertes et Épinards, tout doux et épicé à la fois. Pour rester dans l’esprit « bol fumant sur la table », il y a aussi ma Soupe de Lentilles et Haricots blancs à la marocaine, parfaite pour les soirées bien fraîches.

Si vous êtes plutôt team pâtes, vous devriez adorer mes Spaghettis aux Poivrons confits et Artichauts, ou encore la Pasta e Fagioli, façon Casserole et Chocolat, une vraie recette « doudou ». Et pour changer des influences méditerranéennes, je vous conseille aussi mon Riz frit à la Singapourienne, rapide, complet et plein de saveurs exotiques.

Voilà, je vous ai tout dit. Il ne vous reste plus qu’à vous rendre en cuisine et enfiler un tablier pour réaliser vos lasagnes automnales à la courge et aux champignons.

La recette, Cheffe !

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Lasagnes automnales à la Courge et aux Champignons

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végétarien – française

Serves: 10 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 45 min – Cooking Time: 30 min

Des lasagnes automnales réconfortantes où la douceur ensoleillée de la courge butternut rencontre les champignons de Paris, enrobés de béchamel onctueuse et parfumés à la sauge, pour un plat convivial à partager.

Ingredients

• Courge
• 900 g de courge
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre
• Champignons
• 20 g de beurre
• 1 oignon
• 600 g de champignons de Paris frais
• Sauce béchamel
• 120 g de beurre
• 180 g de farine
• 1,5 l de lait
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
• 12 feuilles de sauge
• Montage
• Beurre pour le moule
• 10 grandes plaques de lasagnes fraîches (15x20 cm)
• 5-6 feuilles de sauge
• 175 g de dés de mozzarella

Instructions

Courge

1

Découpez votre courge en cubes et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

2

Versez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive par-dessus, salez et poivrez.

3

Enfournez pendant 30 minutes.

Champignons

4

Faites fondre le beurre dans une poêle.

5

Ajoutez-y l'oignon épluché et coupé en lamelles puis, au bout de 2 minutes, ajoutez les champignons épluchés et coupés en tranches. Salez et poivrez.

6

Cuisez pendant 10 bonnes minutes.

Sauce béchamel

7

Faites fondre à feu doux le beurre dans une casserole.

8

Ajoutez la farine et mélangez bien.

9

Versez le lait froid, ajoutez du sel, du poivre et la noix muscade râpée. Laissez cuire à feu moyen en fouettant sans discontinuer jusqu'à épaississement.

10

Ajoutez enfin la sauge finement ciselée.

Montage

11

Préchauffez votre four à 200 degrés.

12

Beurrez votre plat à gratin.

13

Versez une louche de béchamel à la sauge et étalez-la grossièrement.

14

Disposez deux plaques à lasagne au fond du plat.

15

Ajoutez une première couche de cubes de courge (la moitié de ce que vous avez). Versez un peu de béchamel.

16

Disposez deux plaques à lasagne par-dessus.

17

Ajoutez une première couche de champignons (la moitié également). Versez un peu de béchamel.

18

Disposez deux plaques à lasagne par-dessus.

19

Recommencez avec une seconde couche de courge et de champignons.

20

Finissez par mettre les deux dernières plaques de lasagne.

21

Versez le reste de béchamel, étalez-la. Puis disposez les dernières feuilles de sauge et saupoudrez de cubes de mozzarella.

22

Enfournez 25 à 30 minutes.

Tips

• Étalez une fine couche de béchamel au fond du plat pour éviter que les premières plaques de lasagne n’attachent.
• Coupez la courge en cubes de taille régulière pour une cuisson homogène au four en 30 minutes.
• Salez et poivrez séparément la courge rôtie et les champignons pour bien relever leurs saveurs avant le montage.
• Fouettez la béchamel en continu pendant la cuisson pour obtenir une texture lisse sans grumeaux.
• Ciselez finement la sauge avant de l’ajouter à la béchamel pour bien diffuser son parfum dans tout le plat.
• Alternez bien couches de courge, de champignons et de plaques de lasagne pour une répartition équilibrée des textures.
• Veillez à ce que chaque couche de pâtes soit légèrement nappée de béchamel afin qu’elles cuisent correctement.
• Disposez les cubes de mozzarella sur le dessus juste avant d’enfourner pour obtenir un beau gratin doré.
• Utilisez un plat rectangulaire d’environ 38x26 cm pour respecter les proportions de la recette.
• Laissez légèrement tiédir les lasagnes avant de les découper pour obtenir de plus jolies parts qui se tiennent bien.

FAQ

Puis-je préparer ces lasagnes courge et champignons à l’avance ?

Vous pouvez tout à fait préparer les lasagnes à l’avance, les monter dans le plat, les filmer et les garder au réfrigérateur avant de les enfourner juste au moment du repas.

Comment conserver les restes de lasagnes automnales à la courge et aux champignons ?

Laissez refroidir complètement, couvrez bien le plat (ou transférez dans une boîte hermétique) et gardez au réfrigérateur ; vous pourrez les réchauffer au four pour retrouver le côté gratiné.

Peut-on congeler ces lasagnes à la courge butternut et aux champignons ?

La recette s’y prête bien : une fois cuites et refroidies, congelez-les en parts dans des contenants adaptés, puis réchauffez doucement au four après décongélation au réfrigérateur.

Quel type de champignons utiliser pour renforcer le goût forestier ?

Vous pouvez faire un mix avec des cèpes, des girolles, des pleurotes, des shiitakés ou quelques morilles séchées ou réhydratées pour un plat plus aromatique.

Puis-je utiliser une autre courge que la butternut pour ces lasagnes ?

Oui, vous pouvez remplacer la butternut par d’autres courges à chair douce et fondante, en adaptant la cuisson au four selon la variété choisie.

Comment réussir la béchamel à la sauge pour qu’elle soit bien onctueuse ?

Faites fondre le beurre à feu doux, mélangez-le soigneusement avec la farine, puis versez le lait froid en fouettant sans discontinuer à feu moyen jusqu’à épaississement avant d’ajouter la sauge.

Faut-il précuire les feuilles de lasagne avant le montage ?

Non, les plaques à lasagne sont disposées crues dans le plat, elles cuiront dans la béchamel et le jus rendu par la courge et les champignons.

Comment adapter la recette si nous ne sommes pas nombreux ?

Vous pouvez réduire de moitié les quantités ou préparer la recette entière et profiter des lasagnes réchauffées les jours suivants.

Et pour la recette en anglais, allez ici.