Hello les gourmands,
Je sais que vous êtes fan de citron, comme moi, et j’ai eu envie de vous proposer une nouvelle recette mettant cet agrume à l’honneur.
Voici donc mon gâteau au citron meringué !
L’idée derrière ce gâteau au citron meringué
Comme souvent chez Casserole & Chocolat, quand je tiens un bon filon, j’y reste… C’est évidemment le cas avec la tarte au citron meringuée, qui est une de vos recettes les plus appréciées ici.
Là, j’ai eu envie de faire une déclinaison en mode gâteau, avec une approche plus « goûter » que « dessert », même si l’un n’empêche pas l’autre !! Et l’idée de ce gâteau au citron meringué m’est apparue…
Déjà quelques déclinaisons disponibles rien que pour vous
Oui, ce n’est pas ma première variante autour de la tarte au citron meringuée. Je vous fais un petit rappel…
Vous trouverez donc la tarte au citron meringuée version Thermomix (ou tout autre robot cuiseur). Association peut-être inattendue, j’ai également mes tartelettes meringuées citron et praliné à vous proposer. Et pour finir, vous allez vous régaler (visuellement et gustativement) avec ma tarte au citron, citron vert et basilic. Là on envoie du lourd !!
Quoi de neuf avec ce gâteau au citron meringué ?
Qu’est-ce qui va changer avec cette recette aujourd’hui ? Pas grand chose en fait, un seul élément : la base. Je vais remplacer ma pâte sucrée ou ma pâte sablée par une délicieuse génoise. Et ça va faire toute la différence !
La pâte sablée est friable et croquante, idéale pour des tartes rustiques ou fruitées. La pâte sucrée, plus fine et croustillante, offre une meilleure tenue et un rendu plus esthétique, parfait pour les tartes modernes et précises.
À l’inverse, la génoise est une base moelleuse et aérienne, généralement utilisée pour les entremets ou certaines tartes revisitées. C’est ce que j’ai recherché ici. Elle absorbe mieux les sirops ou les crèmes, et apporte moelleux, douceur et légèreté en bouche.
Le choix dépend donc de la texture recherchée : croquant avec une pâte sablée ou sucrée, ou légèreté avec une génoise.
La composition de ce gâteau
Vous l’aurez compris, c’est donc une recette plutôt simple que je vous propose. Si vous êtes habitué du blog, rien ne vous arrêtera ici !
Vous allez réalisez une génoise. Idéalement, vous utiliserez un moule à tarte inversé, pour avoir un petit rebord tout autour de votre gâteau. Ça permet de bien « contenir » la crème au citron que vous allez verser dessus.
Et vous finirez avec la traditionnelle meringue. Libre à vous d’en mettre plus que ce que j’ai fait ici. On est gourmand ou très gourmand ??
Vous pourrez néanmoins réaliser ce gâteau sans meringue. Vous aurez alors un dessert moins sucré, où le côté acidulé du citron sera plus présent. À vous de choisir !
Mes conseils pour bien réussir votre génoise
La génoise est une base incontournable en pâtisserie, mais sa réussite repose sur quelques techniques essentielles, notamment pour obtenir une texture légère et un démoulage facile.
Pour réussir une génoise, il est crucial de bien fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux qui double ou triple de volume. Cette étape permet d’incorporer de l’air, garantissant une texture aérienne. Ensuite, Il faut incorporer la farine avec délicatesse pour ne pas faire retomber la préparation.
La cuisson doit aussi être maîtrisée : privilégiez un four préchauffé en mode chaleur tournante et évitez d’ouvrir la porte pendant la cuisson pour ne pas casser la montée. Une fois cuite, laissez tiédir quelques minutes avant de démouler. Ne laissez pas refroidir complètement sinon votre génoise risque de coller au moule.
Pour un démoulage facile, pensez à bien préparer votre moule en le beurrant et en ajoutant du papier cuisson au fond. Vous pouvez également passer une lame de couteau sur les bords après cuisson.
Dernier commentaire : vous pourrez ajouter des zestes de citron dans la génoise pour renforcer le côté agrume.
Les ustensiles nécessaires
Un robot pâtissier,
Un moule à tarte inversé,
Une casserole,
Une bassine « cul-de-poule » (ou un saladier) résistant à la chaleur
Un fouet (électrique si possible),
Un presse-agrume,
Une passoire étamine,
Une poche à douille
Et une douille de votre choix (ronde, dentelée, à Saint Honoré, etc).
Voilà, je vous ai tout dit. On enfile le tablier, on se rend en cuisine et on va réaliser un super gâteau au citron meringué !
La recette, Cheffe !
Gâteau au Citron meringué
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- Génoise
- 2 gros œufs
- 67 g de sucre
- 20 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 50 g de farine
- Crémeux citron
- 3 citrons
- 60 g de beurre
- 2 œufs
- 1 jaune d’œuf
- 150 g de sucre
- 1 feuille de gélatine alimentaire (optionnel)
- Meringue
- 3 blancs d’œuf
- 200 g de sucre glace
- une pincée de sel
Instructions
Génoise
Préchauffez votre four à 190 degrés.
Fouettez les œufs et le sucre dans un grand bol.
Mettez ce mélange au bain marie et fouettez au fouet électrique jusqu'à obtenir un mélange bien blanc et une température de 50 degrés environ. (le mélange doit tripler de volume)
Retirez du bain marie et continuez à fouetter jusqu'à 25-30 degrés (vous devez pouvoir toucher le bol sans sensation de grande chaleur).
Ajoutez la farine et la fécule de maïs tamisées en 2 fois, mélangez délicatement à la spatule.
Versez dans votre moule beurré et fariné.
Cuisez 15 minutes.
Faites refroidir sur une grille.
Crémeux citron
Mettez la feuille de gélatine dans de l'eau froide. (pour être sûr d'avoir une crémeux bien pris après refroidissement)
Récupérez le zeste des citrons et presser-les. Vous devez obtenir environ 150 g de jus de citron.
Versez le jus des citrons dans votre casserole, ajoutez les zestes, le sucre et le beurre. Faites cuire 3 minutes à feu moyen (3 sur 6) tout en mélangeant au fouet.
Ajoutez les œufs et le jaune et faites cuire à feu plus fort (4 sur 6) sans cesser de fouetter vigoureusement.
Cuisez ainsi pendant 2 minutes environ. Votre crème doit commencer à épaissir.
Retirez du feu. Passez votre crème au chinois pour enlever les éventuelles parties solides.
Ajoutez la feuille de gélatine essorée et mélangez.
Versez sur votre génoise refroidie.
Meringue
Montez les blancs en neige. Quand ils deviennent bien mousseux, ajoutez graduellement le sucre glace et continuez à fouettez jusqu'à avoir une meringue bien ferme.
Pochez votre meringue à l'aide d'une poche à douille.
Passez à la torche pour avoir une couleur bien dorée.
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