Aubergines à la libanaise

Hello les amis !

Même si mon blog est un peu mon livre de cuisine dans lequel je regroupe toutes mes recettes fétiches, vous imaginez que j’ai un grand nombre de livres de cuisine à la maison. Et là, j’ai un petit nouveau qui vient d’arriver et je me suis déjà empressée de faire une recette qui m’a tapé dans l’oeil direct !

Voici les aubergines à la libanaise !

L’inspiration pour cette recette d’aubergines à la libanaise

Et cette recette vient naturellement rejoindre mes recettes chouchou tellement c’est bon !

Elle est issue du livre de Stéphanie Jouan du blog @lacerisesurlemaillot, « Ma cuisine Healthy au fil des saisons« . Vous y trouverez 50 recettes pour être en forme toute l’année.

Et franchement, il y en a de nombreuses qui sont très très savoureuses !!

Les saveurs de la Méditerranée sont parmi mes préférées

Vous connaissez mon goût pour les saveurs orientales, j’ai donc été immédiatement attirée par ces aubergines à la libanaise.

Le visuel d’abord, car Stéphanie a le don de rendre les plats vraiment beaux et alléchants.

Et le détail ensuite, j’y ai retrouvé les ingrédients que j’aime, les épices… Bon, comme d’habitude j’ai un peu modifié la recette, mais vraiment à la marge ici, car tout est déjà parfait !!

Ma version à moi pour ces aubergines à la libanaise

La recette de Stéphanie nécessite des tomates. Comme ce n’est pas tout à fait la saison, j’ai pris de la pulpe de tomate en boîte.

J’ai aussi ajouté du cumin, car c’est une épice que j’adore et qui se marie vraiment bien avec l’aubergine. Et j’ai ajouté un peu de sirop d’érable, parce que j’aime ça ! Voilà pour mes écarts à la recette initiale.

Cette recette vous rappelle peut-être quelque chose…

Le principe de la recette est assez proche de ma recette de courgettes farcies à l’agneau, ce n’est donc pas étonnant que j’ai à ce point flashé sur cette recette !!

On est donc sur une recette très facile à réaliser, hyper savoureuse et carrément équilibrée.

On peut servir les aubergines à la libanaise telles quelles ou avec un peu de riz (ce que j’ai fait) et ma fameuse sauce express au yaourt. C’est un yaourt à la grecque mélangé à une cuillère à café de tahini (purée de sésame blanc) ou de moutarde sir on n’a pas de tahini. Et là c’est juste trop trop bon !

Mon petit conseil gourmand

Faites-en plus que les quantités indiquées dans la recette car ce plat se réchauffe très bien et vous serez ravi d’avoir de bons restes pour un soir en semaine !

Mes enfants en prennent d’ailleurs volontiers pour leurs lunch boxs !

Un mot sur la cuisine libanaise

La cuisine libanaise est l’une des gastronomies les plus réputées du Moyen-Orient. Originaire du Liban (j’enfonce une porte ouverte !!), elle se distingue par ses saveurs fraîches, ses herbes aromatiques et ses plats conviviaux souvent partagés autour d’une grande table. Cette cuisine reflète une tradition ancienne influencée par les cultures méditerranéennes et levantines.

L’un des éléments centraux de la cuisine libanaise est le mezze, un ensemble de petits plats servis en début de repas. Parmi les plus célèbres figurent le houmous, une purée de pois chiches au tahini et au citron, ainsi que le taboulé, une salade fraîche à base de persil, de boulgour, de tomate et de citron. On retrouve aussi le baba ganoush, préparé à partir d’aubergines grillées.

Les plats principaux sont tout aussi savoureux. Les shawarma et les kebbé comptent parmi les spécialités les plus populaires. Les viandes grillées, souvent accompagnées de pain pita et de légumes, occupent une place importante dans cette gastronomie.

Les desserts libanais sont réputés pour leur douceur et leurs parfums de fleur d’oranger ou d’eau de rose. Le Baklava et la Knafeh figurent parmi les douceurs les plus appréciées.

Grâce à ses saveurs équilibrées, ses ingrédients frais et sa convivialité, la cuisine libanaise séduit aujourd’hui les gourmets du monde entier.

Les ustensiles nécessaires :

Une plaque allant au four,

Du papier cuisson,

Un bon couteau d’office,

Une planche à découper,

Une sauteuse ou une cocotte

Et un plat à gratin.

Vous avez forcément tout ça sous la main. Allez ! On enfile son tablier pour réaliser les aubergines à la libanaise !

La recette, Cheffe !

Print Recipe

Aubergines à la libanaise

( Vote !)

Loading...

Dîner – Méditerranéen

Serves: 4 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 15 min – Cooking Time: 45 min

Des aubergines à la libanaise hyper savoureuses et équilibrées, relevées d’épices, de tomate et d’une touche gourmande, parfaites pour un repas aux accents orientaux qui fait voyager sans complication.

Ingredients

• 2 aubergines
• 1 oignon (rouge ou jaune)
• 400 g de viande de boeuf hachée
• 1/2 boîte de pulpe de tomate (200 g)
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
• 2 cuillères à café de zaatar
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 2 cuillères à café de cannelle moulue
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre
• 150 g de yaourt grec
• 1 cuillère à café de tahini
• Quelques tiges de coriandre fraiche
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin
• 1 cuillère à soupe de pistaches
• Coriandre fraîche ciselée (optionnel)

Instructions

1

Préchauffez votre four à 220 degrés.

2

Lavez vos aubergines, coupez les extrémités et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

3

Faites des entailles en croisillon sur chacune des demi-aubergines. Versez un peu d'huile sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et salez. Disposez vos aubergines, face coupée sur le papier cuisson huilé.

4

Mettez au four pendant 20 à 25 minutes (selon la taille et l'épaisseur des aubergines).

5

Pendant ce temps, faites revenir l'oignon haché dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 3 minutes.

6

Ajoutez ensuite le boeuf haché.

7

Ajoutez la cannelle, le zaatar, le cumin et le sirop d'érable.

8

Ajoutez la pulpe de tomate dans la poêle, salez et poivrez.

9

Laissez cuire 2-3 minutes.

10

Quand vos aubergines sont cuites, laissez-les refroidir un peu puis retirer la partie centrale avec une cuillère. Hachez grossièrement les chairs ainsi récupérées et ajoutez-les à votre viande.

11

Passez votre four à 180 degrés.

12

Disposez vos demi-aubergines dans un plat allant au four.

13

Ajustez l'assaisonnement de votre viande puis remplissez les aubergines avec la viande.

14

Mettez au four 20 minutes.

15

Pendant ce temps, mélangez le yaourt grec et le tahini.

16

Torréfiez les pignons de pin et les pistaches pendant 2-3 minutes dans une poêle.

17

Servez vos aubergines saupoudrées de pignons de pin, pistaches, de coriandre ciselée et accompagnées de sauce au yaourt.

Tips

• Faites des entailles en croisillon dans la chair des demi-aubergines pour qu’elles cuisent plus uniformément et absorbent mieux l’assaisonnement.
• Salez et huilez légèrement la plaque de cuisson avant d’y déposer les aubergines, face coupée, pour éviter qu’elles n’accrochent et pour bien les assaisonner.
• Adaptez le temps de cuisson initial des aubergines (20 à 25 minutes à 220 degrés) en fonction de leur taille et de leur épaisseur pour qu’elles soient bien tendres.
• Laissez tiédir les aubergines avant d’en retirer la chair avec une cuillère afin de ne pas vous brûler et de garder les coques intactes pour le montage.
• Hachez grossièrement la chair récupérée des aubergines avant de l’ajouter à la viande pour avoir une farce bien mélangée mais encore un peu texturée.
• Pensez à goûter et ajuster l’assaisonnement de la viande avant de garnir les aubergines afin d’avoir des saveurs bien équilibrées une fois le plat passé au four.
• Torréfiez les pignons de pin et les pistaches 2 à 3 minutes à la poêle pour renforcer leur croquant et leur parfum avant de les parsemer sur le plat.
• Servez les aubergines avec la sauce au yaourt à part pour que chacun puisse se servir selon ses goûts.
• Si les tomates ne sont pas de saison, utilisez de la pulpe de tomate en boîte comme dans la recette pour garder un bon goût de tomate.
• N’hésitez pas à préparer un peu plus de sauce au yaourt, elle accompagne très bien aussi le riz servi avec les aubergines.

FAQ

Puis-je préparer les aubergines à la libanaise à l’avance ?

Oui, ce plat se prépare très bien à l’avance : vous pouvez le cuire, le laisser refroidir puis le réchauffer au moment du service, il se réchauffe très bien.

Comment réchauffer les aubergines à la libanaise sans les dessécher ?

Réchauffez-les au four à une température modérée, en couvrant éventuellement le plat pour éviter que les aubergines ne se dessèchent, et adaptez le temps selon votre four.

Ce plat se conserve combien de temps au réfrigérateur ?

Vous pouvez conserver les aubergines cuites au réfrigérateur dans un contenant hermétique et les consommer dans les jours qui suivent, en les réchauffant bien avant de servir.

Peut-on congeler les aubergines à la libanaise une fois cuites ?

La recette est plutôt consommée fraîche ou simplement réchauffée dans les jours qui suivent, si vous souhaitez congeler il faudra tester selon vos habitudes car la texture de l’aubergine peut évoluer.

Quel matériel est indispensable pour réussir les aubergines à la libanaise ?

Il vous faut une plaque allant au four avec du papier cuisson, un bon couteau d’office, une planche à découper, une sauteuse ou une cocotte et un plat à gratin.

À quelle température et combien de temps cuire les aubergines au four ?

Commencez par les cuire face coupée sur la plaque à 220 degrés pendant 20 à 25 minutes selon la taille et l’épaisseur, puis passez le four à 180 degrés pour la cuisson finale de 20 minutes une fois garnies.

Comment obtenir une garniture bien parfumée pour les aubergines à la libanaise ?

Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive, puis ajoutez le bœuf haché, la cannelle, le zaatar, le cumin, le sirop d’érable et la pulpe de tomate, et laissez cuire quelques minutes pour bien développer les saveurs.

Par quoi remplacer le tahini dans la sauce au yaourt si je n’en ai pas ?

Je vous recommande de remplacer le tahini par de la moutarde, en la mélangeant simplement avec un yaourt à la grecque pour obtenir une sauce express.

Avec quoi servir les aubergines à la libanaise pour un repas complet ?

Je les sers volontiers avec un peu de riz et ma sauce express au yaourt, c’est simple et vraiment délicieux.

Pourquoi conseiller de faire plus de quantité que la recette pour ces aubergines ?

Je vous recommande d’en préparer davantage car ce plat se réchauffe très bien et vous serez ravi d’avoir des restes prêts pour un soir en semaine.