Coucou les amis,
Il y a des recettes qui naissent d’une envie très précise et d’autres qui arrivent presque par hasard.
Celle-ci appartient clairement à la deuxième catégorie !
Tout a commencé avec une magnifique aubergine zébrée que m’a donnée une amie. Vous savez, le genre de légume tellement beau qu’on a presque envie de le laisser sur la table plutôt que de le cuisiner ? Eh bien, j’ai finalement réussi à me résoudre à le couper ! 😉
Et comme j’avais justement du coulis de tomate maison à utiliser, l’idée est rapidement venue de réunir ces deux beaux produits dans un plat généreux, simple et parfumé.
J’avais envie d’une préparation complète, réconfortante, avec beaucoup de goût, mais aussi d’une petite touche originale. C’est là que le zaatar est entré en scène.
Et puis, pour en faire un vrai plat complet, j’ai ajouté du bœuf haché.
Voilà comment est née cette bolognaise d’aubergine au bœuf et au zaatar.
Une aubergine, du bœuf et du coulis de tomate maison
L’aubergine est un légume que j’aime énormément parce qu’elle se prête à tellement de préparations différentes.
Rôtie, grillée, mijotée, en caviar, en gratin ou simplement poêlée, elle possède cette texture fondante qui permet d’obtenir des plats particulièrement généreux.
Dans cette recette, elle vient rejoindre le bœuf haché et le coulis de tomate pour former une sauce inspirée de la traditionnelle bolognaise, mais avec une personnalité bien à elle. (Mais ça peut aussi devenir une sorte d’une bolognaise qui peut aussi être 100% végétale.)
Dans cette bolognaise d’aubergine au bœuf et au zaatar, on retrouve donc le côté généreux et réconfortant d’une sauce à la viande, avec le fondant de l’aubergine qui apporte une texture particulièrement agréable.
Et surtout, l’aubergine permet de donner beaucoup de caractère à la sauce sans avoir besoin de multiplier les ingrédients.
Mon coulis de tomate maison
L’autre élément qui a beaucoup compté dans la naissance de cette recette, c’est mon coulis de tomate maison.
Quand on prépare son propre coulis avec de bonnes tomates bien mûres, on obtient une base qui n’a rien à voir avec certaines sauces industrielles. Le goût est plus franc, plus fruité et permet de construire très simplement une sauce pleine de saveurs.
C’est aussi une façon que j’aime beaucoup de prolonger la saison des tomates.
Quand les tomates sont belles et abondantes, j’en profite pour préparer du coulis que je peux ensuite utiliser tout au long de l’année.
Et dans cette recette, il trouve naturellement sa place avec le bœuf et l’aubergine.
La tomate apporte son acidité et son côté fruité, le bœuf apporte de la profondeur et du caractère, tandis que l’aubergine apporte ce fondant que j’aime tant.
Le zaatar, la petite touche qui change tout
Et puis il y a le zaatar.
Si vous ne connaissez pas encore ce mélange d’épices, je vous encourage vraiment à le découvrir. Très présent dans les cuisines du Moyen-Orient, le zaatar est généralement composé d’herbes aromatiques séchées, de sumac et de graines de sésame, avec des variations selon les régions et les mélanges utilisés.
Il apporte à cette bolognaise une dimension complètement différente.
On retrouve des notes herbacées, légèrement acidulées grâce au sumac et un petit goût grillé apporté par le sésame.
C’est exactement ce qu’il fallait à cette sauce !
Le zaatar permet ainsi de sortir un peu de la traditionnelle sauce tomate au bœuf et d’apporter une petite touche méditerranéenne et moyen-orientale à ce plat familial.
Une bolognaise généreuse et parfumée
J’aime beaucoup les plats qui permettent de faire évoluer une recette classique sans pour autant la dénaturer.
Ici, le bœuf haché reste bien présent. Il apporte les protéines et le côté généreux que l’on attend d’une bonne sauce bolognaise.
Mais l’aubergine vient compléter l’ensemble avec sa texture fondante et sa capacité à absorber toutes les saveurs de la sauce.
C’est une association particulièrement réussie.
L’aubergine aime les tomates, elle aime les épices et elle aime également les préparations mijotées. Avec le bœuf, elle permet d’obtenir une sauce très agréable en bouche, à la fois riche, fondante et parfumée.
Pourquoi l’aubergine fonctionne si bien avec le bœuf ?
L’aubergine possède une texture assez particulière.
Lorsqu’elle est bien cuite, sa chair devient tendre et presque crémeuse. Elle absorbe également très facilement les saveurs avec lesquelles elle est cuisinée.
C’est ce qui la rend particulièrement intéressante dans cette recette.
Elle s’imprègne du coulis de tomate, du jus de la viande et du zaatar pour donner une sauce très parfumée.
Elle apporte également une vraie dimension végétale au plat sans chercher à remplacer la viande.
Au contraire, le bœuf et l’aubergine sont ici complémentaires : l’un apporte de la profondeur et du caractère, l’autre du fondant et de la douceur.
L’accompagnement parfait : riz blanc et sauce yaourt-tahini
Pour moi, il ne fallait pas chercher bien loin pour trouver l’accompagnement idéal.
Cette bolognaise d’aubergine au bœuf et au zaatar est absolument parfaite avec un bon riz blanc, tout simple.
Le riz apporte une base douce et neutre qui permet à la sauce de s’exprimer pleinement. Il absorbe également très bien le jus de tomate et devient particulièrement savoureux mélangé à la sauce.
Mais il y a un deuxième élément dont je ne voudrais surtout pas me passer : une sauce au yaourt et au tahini.
Et là, c’est le petit bonheur !
Le yaourt apporte de la fraîcheur et une légère acidité tandis que le tahini, cette pâte de sésame très parfumée, apporte une jolie rondeur et une note légèrement grillée.
La sauce froide contraste avec la bolognaise chaude et fondante. C’est vraiment ce jeu entre chaud et froid, fondant et crémeux, acidulé et gourmand qui rend l’ensemble si agréable.
Je vous conseille donc vraiment de servir les trois éléments ensemble : riz blanc, bolognaise d’aubergine au bœuf et sauce yaourt-tahini.
Une assiette complète et pleine de contrastes
Ce que j’aime particulièrement dans cette assiette, c’est qu’elle ne repose pas uniquement sur une saveur dominante.
On a la douceur de l’aubergine, l’acidité et le fruité de la tomate, le caractère du bœuf, les parfums du zaatar, la fraîcheur du yaourt et le goût profond du tahini.
Le riz vient faire le lien entre tout cela.
Chaque bouchée est donc différente selon la quantité de sauce, de riz ou de crème de yaourt-tahini que l’on prend.
Et c’est exactement le genre de cuisine que j’aime : simple dans son esprit, généreuse dans ses saveurs et suffisamment originale pour sortir du quotidien.
Une belle façon de cuisiner les aubergines
Cette recette est également une bonne idée lorsque les aubergines sont nombreuses sur les étals.
Comme beaucoup de légumes d’été, elles sont particulièrement agréables lorsqu’elles sont bien mûres et encore fermes.
Et si vous avez la chance de trouver une jolie variété ancienne ou une aubergine zébrée comme celle qui m’a inspirée, profitez-en !
Je trouve toujours intéressant de cuisiner des variétés différentes. Leur couleur, leur forme et parfois leur texture permettent de redécouvrir des légumes que l’on pense pourtant bien connaître.
Et puis, soyons honnêtes : une jolie aubergine zébrée dans une cuisine, ça donne forcément envie de faire quelque chose de bon avec !
Les ustensiles nécessaires
Une planche à découper,
Un bon couteau d’office,
Une cocotte (ici ma superbe Staub couleur truffe)
Et une spatule en bois.
Rien de plus !
Alors, si vous avez quelques aubergines sous la main et un bon coulis de tomate maison, vous savez ce qu’il vous reste à faire.
La recette, Cheffe !
Bolognaise d’aubergine au zaatar
( Vote !) 
Loading...Ingredients
- 1 aubergine
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d'ail (optionnel)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 450 g de viande hachée
- 400 g de coulis de tomate
- Sel
- Poivre
- 1 cuillère à café de zaatar
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
Instructions
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans votre cocotte à feu moyen.
Mettez-y l'oignon ciselé (éventuellement la gousse d'ail râpée).
Au bout d'une minute ajoutez l'aubergine coupée en cubes.
Faites cuire à couvert pendant 15-20 minutes en mélangeant de temps à autre.
Réservez dans un grand bol.
Mettez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la cocotte, puis ajoutez la viande hachée.
Faites revenir jusqu'à ce que la viande ne soit plus rouge.
Remettez les aubergines dans la cocotte. Ajoutez le reste des ingrédients.
Mélangez délicatement, remettez le couvercle et cuisez à feu doux pendant 40 bonnes minutes.
Servez bien chaud.
FAQ
Peut-on préparer cette bolognaise d’aubergine à l’avance ?
Oui. Comme beaucoup de plats mijotés, cette bolognaise d’aubergine au bœuf peut être préparée à l’avance. Les saveurs ont même tendance à se développer après quelques heures de repos.
Quel accompagnement servir avec une bolognaise d’aubergine au bœuf ?
Le riz blanc est particulièrement adapté à cette recette. Servi avec une sauce au yaourt et au tahini, il apporte un joli contraste de fraîcheur et de texture avec la sauce chaude.
Qu’est-ce que le zaatar ?
Le zaatar est un mélange d’herbes et d’épices très utilisé dans les cuisines du Moyen-Orient. Selon les mélanges, on y retrouve notamment des herbes séchées, du sumac et des graines de sésame. Si vous n’en avez pas, prenez du cumin.
Peut-on utiliser une autre variété d’aubergine ?
Oui. Une aubergine classique convient parfaitement à cette recette. Les aubergines zébrées ou les variétés anciennes apportent simplement une jolie touche visuelle.
Peut-on congeler la bolognaise d’aubergine au bœuf ?
Oui, la sauce se congèle très bien. Il est préférable de la congeler seule et de préparer le riz ainsi que la sauce au yaourt et au tahini au moment du repas.
Peut-on remplacer le bœuf haché ?
Oui. Vous pouvez utiliser du veau ou un mélange bœuf-veau. Pour une version différente, de l’agneau haché pourrait également très bien fonctionner avec l’aubergine et le zaatar.
No Comments