Coucou les gourmets,
Je vous ai sollicité il y a quelques jours sur Facebook pour savoir si vous souhaitiez avoir la recette de la burrata aux cerises marinées et le verdict a été sans appel : un énorme oui !
Comme la saison des cerises est légèrement passée (snif !), j’ai eu l’idée de varier les plaisirs en prenant des raisins rouges. Oh joie, oh bonheur ! La recette fonctionne merveilleusement bien.
Voici donc la burrata et raisins marinés au sumac.
Une recette qui sent encore un peu l’été
J’aime particulièrement ce type de recette parce qu’elle se situe à la frontière entre plusieurs saisons. Les cerises nous quittent doucement, les raisins arrivent sur les étals, les journées raccourcissent mais les apéritifs en terrasse ne sont pas encore tout à fait terminés. Cette burrata et raisins marinés au sumac est exactement dans cet esprit : une recette fraîche, colorée et conviviale qui permet de prolonger les saveurs estivales tout en accueillant les premiers fruits de la fin de l’été.
C’est aussi le genre de préparation qui demande très peu d’efforts pour un effet maximal à table. Quelques ingrédients bien choisis, un joli dressage et vous obtenez une assiette qui attire immédiatement les regards. Et ça, on ne va pas se mentir, j’adore !
L’inspiration pour cette recette
Cette recette, que j’ai trouvée sur le fabuleux blog Beyond Sweet and Savory que je vous recommande, sera parfaite en apéro ou en entrée. J’ai validé les deux formats, vous me connaissez bien… ;-) Et franchement, ce serait dommage de s’en priver parce que :
c’est vraiment délicieux,
c’est ultra facile et rapide à faire
et c’est carrément original.
De quoi surprendre vos convives en gourmandise !!
Pourquoi la burrata fonctionne si bien dans ce type de recette
La burrata est probablement l’un de mes fromages préférés lorsqu’il s’agit de réaliser des entrées ou des apéritifs raffinés sans passer des heures en cuisine. Sous son enveloppe de mozzarella se cache un cœur incroyablement crémeux qui apporte immédiatement de la gourmandise à l’assiette.
Ce qui est particulièrement intéressant ici, c’est le contraste des textures. D’un côté, vous avez la douceur lactée et fondante de la burrata. De l’autre, les raisins apportent du croquant, du jus et une légère sucrosité. Le sumac vient ensuite réveiller l’ensemble avec sa petite acidité caractéristique. Chaque bouchée est différente, équilibrée et très agréable en bouche.
C’est d’ailleurs souvent ce qui fait le succès des recettes les plus simples : quelques ingrédients seulement, mais choisis avec soin et associés intelligemment.
Mes conseils pour réussir votre burrata et raisins marinés au sumac
Alors pour bien réussir cette burrata et raisins marinés au sumac, j’ai évidemment deux trois conseils à vous prodiguer. D’abord, le choix de la burrata est essentiel. J’ai pris la mienne chez Grand Frais. C’est de la « burrata con latte di bufala », elle est très crémeuse et ça c’est vraiment le top avec cette recette.
Côté raisins, il vous faudra des raisins rouges. J’ai pris une variété sans pépin pour ne pas être gêné à la dégustation. Et visuellement c’est mieux aussi, vu qu’on va couper les grains de raisins en deux. Si vous prenez des cerises, c’est une super variante, optez pour des cerises rouge foncé, bien charnues.
Le sumac, l’ingrédient secret
Et pour finir, ce qui donne la touche vraiment spéciale à cette burrata et raisins marinés au sumac, c’est… le sumac ! Mais le sumac, qu’est-ce que c’est donc ??? Il s’agit d’un arbre dont le nom en arabe signifie « rouge » et dont on dénombre plus de 100 variétés. Le sumac vinaigrier a des baies qui sont séchées puis réduites en poudre rouge foncé. Cette poudre, au goût acidulé et astringent, est utilisée en cuisine du Moyen-Orient (Iran, Liban, etc).
Si vous avez envie de découvrir le sumac, c’est donc une belle recette à tester. Vous pourrez aussi l’utiliser dans ma recette de shawarma d’agneau. Sinon, prenez du paprika doux à la place.
Le sumac, une épice à découvrir absolument
Si vous aimez cuisiner et sortir un peu des sentiers battus, je vous encourage vraiment à garder un pot de sumac dans votre placard. Cette épice est extrêmement utilisée dans les cuisines libanaise, syrienne, turque ou encore iranienne. Elle apporte une note citronnée très agréable sans ajouter le moindre liquide à une préparation.
C’est précisément ce qui la rend si intéressante. Là où un jus de citron pourrait détremper certains aliments ou modifier une texture, le sumac apporte cette fraîcheur acidulée sous forme de poudre. Il se marie particulièrement bien avec les légumes grillés, les viandes blanches, les poissons, les légumineuses et bien sûr les produits laitiers comme le yaourt ou la burrata.
Une fois que vous aurez commencé à l’utiliser, vous risquez fort de lui trouver mille applications dans votre cuisine du quotidien.
Une recette idéale pour l’apéritif
Je trouve que cette burrata et raisins marinés au sumac est typiquement le genre de recette qui change des habitudes. Lorsqu’on reçoit du monde, on a souvent tendance à proposer les mêmes choses : chips, olives, tartinades ou petits feuilletés. C’est très bon, bien sûr, mais parfois on a envie d’un peu de nouveauté.
Servie au centre de la table avec quelques tranches de pain grillé, cette recette crée immédiatement un moment de partage. Chacun se sert, découvre les saveurs, pose des questions sur le sumac et, en général, la conversation démarre toute seule. Pour moi, les meilleures recettes sont souvent celles qui créent ce type d’échange autour de la table.
Et puis entre nous, quand une recette est aussi rapide à préparer qu’à déguster, il serait dommage de s’en priver !
(Présentation : saladier Caractère Revol)
Les ustensiles nécessaires sont :
Un petit saladier,
Une planche à découper
Et un couteau d’office.
Rien de plus !
Prêt au voyage culinaire ?
La recette, Cheffe !
Burrata et Raisins marinés au Sumac
( Vote !)
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- 1 burrata de 200 g
- 25 grains de raisin rouge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sirop d'érable
- 1 pincée de fleur de sel
- Quelques feuilles de basilic (ou de coriandre)
- 1 cuillère à café de sumac
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Poivre
Instructions
Mélangez le vinaigre, l'eau, le sucre, le sirop d'érable et la fleur de sel.
Lavez vos raisins, séchez-les.
Coupez les raisins en deux et ajoutez-les à la marinade.
Réservez au réfrigérateur pour une heure.
Dressez la burrata au centre de votre plat.
Ajoutez les raisins avec un peu de marinade (2 cuillères à soupe environ).
Ajoutez l'huile d'olive, le sumac, les feuilles de basilic et le poivre.
Servez.
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