Coucou les amis,
Je profite toujours à fond de la période de la rhubarbe. Je suis vraiment fan… Et, comme vous le savez probablement déjà, l’association avec la fraise fonctionne à merveille. C’est donc naturellement que s’est dessinée cette nouvelle recette dans ma petite tête…
Voici le cheesecake aérien rhubarbe et fraise.
L’inspiration pour ce cheesecake aérien rhubarbe et fraise
Inspiré directement du Mazaltov de Jean-Paul Hévin, ce cheesecake aérien rhubarbe et fraise devrait vous séduire. Chez moi, il a littéralement fait un carton ! Même les ados, qui avaient décrété qu’ils n’aimaient pas la rhubarbe, en ont redemandé !! C’est une preuve en béton, ça !
La rhubarbe, j’adore ça !
Alors, avant de vous parler plus en détail de cette recette, je vous remets ici les recettes déjà existantes sur le blog qui mettent la rhubarbe à l’honneur :
la classique tarte à la rhubarbe meringuée, une recette typique de mon Alsace. Je me vois encore cueillir la rhubarbe dans le potager familial pour réaliser cette fameuse tarte avec ma grand-mère !
la tarte rhubarbe et fraise (inspirée du chef Philippe Conticini)
ma tarte au fromage blanc et rhubarbe, une recette doublement alsacienne ! La fameuse tarte au fromage blanc de mon Alsace mixée avec une délicieuse compotée de rhubarbe pour amener une touche acidulée très bien équilibrée et gourmande,
les verrines rhubarbe et fraise, du très très gourmand, facile et rapide à faire
et, la dernière en date, le gâteau rhubarbe fraise et vanille, un équilibre subtil entre 3 saveurs qui se complètent à merveille !
L’association gagnante
Vous l’aurez noté, ce n’est pas la première fois que j’associe la rhubarbe et la fraise, et ce n’est clairement pas un hasard. Cette association entre la douceur de la fraise et l’acidité de la rhubarbe est probablement ma combinaison préférée au printemps. Un peu comme le chocolat et la poire en hiver…
La rhubarbe a tout pour plaire
Et en plus d’avoir un goût délicat, la rhubarbe présente bien des intérêts…
La rhubarbe, souvent considérée comme un simple légume, recèle en réalité de nombreux bienfaits pour la santé, notamment en ce qui concerne la digestion. Les fibres sont l’un de ses atouts majeurs car elles sont présentes en abondance dans les tiges et jouent un rôle crucial dans le maintien d’un système digestif sain.
Bonne pour la santé
Les fibres solubles de la rhubarbe sont reconnues pour leur capacité à abaisser le taux de cholestérol sanguin. Elles agissent en se liant aux graisses présentes dans l’intestin, réduisant ainsi l’absorption du mauvais cholestérol. Cette action contribue à prévenir les problèmes cardiovasculaires et à maintenir un cœur en bonne santé.
Elles agissent également en faveur de la régularité du transit intestinal. Elles favorisent un mouvement intestinal régulier, ce qui est essentiel pour prévenir la constipation et maintenir une digestion fluide. (source Quitoque)
Revenons à notre recette de cheesecake aérien rhubarbe et fraise…
Je vous le disais, je me suis inspirée du Chef Jean-Paul Hévin, dont je vénère les chocolats. Franchement, ce Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie et Confiserie propose des produits d’un tel raffinement, d’un tel équilibre et d’une telle gourmandise qu’on ne peut que craquer…
Un mix de plusieurs recettes
Je suis donc partie de sa recette de cheesecake, que j’ai un peu mixée avec ma fameuse tarte au fromage blanc alsacienne (celle que je mentionnait plus haut), avec mon cheesecake sans cuisson (pour la pâte) et avec de la rhubarbe, de la fraise et… du gingembre !! Et là, ça envoie de la saveur, de la gourmandise et un visuel que j’aime bien ! 😉
La rhubarbe va être présentée en compotée réalisée avec un sirop de gingembre. Et les fraises vont être, d’une part, travaillées en sirop et, d’autre part, présentées fraîches, simplement découpées selon notre envie !
Les ustensiles nécessaires :
Une casserole,
Un tamis « chinois »,
Un blender pour mixer les biscuits (ou un sac congélation et un rouleau à pâtisserie),
Un moule de 26 cm à bords hauts,
Une bassine « cul-de-poule » ou un grand saladier,
Un fouet électrique ou un robot pâtissier,
Une spatule,
Une planche à découper
Et un bon couteau d’office.
Voilà, je vous ai tout dit ! Est-ce qu’on ne se lancerai pas dans la réalisation de mon cheesecake aérien rhubarbe et fraise ?
La recette, Cheffe !
Cheesecake aérien Rhubarbe et Fraise
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- Rhubarbe au gingembre
- 200 g d'eau
- 50 g de sucre
- 2 cm de gingembre racine
- 250 g de rhubarbe
- Sirop de fraises
- 100 g de fraises
- 30 g de sucre
- Biscuit
- 70 g de beurre fondu
- 175 g de biscuits secs
- Préparation au fromage blanc
- 570 g de fromage blanc à 0%
- 120 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 70 g de Maïzena
- 3 jaunes d’œufs
- 1/2 citron
- 370g de blancs d’œufs
- 100 g de sucre
- Finition
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 10 fraises
Instructions
Rhubarbe au gingembre
Réalisez un sirop en faisant chauffer l'eau, le sucre et le gingembre épluché et coupé en 4 rondelles.
Cuisez pendant 5 minutes, puis ajoutez la rhubarbe, elle aussi épluchée et coupée en tronçons de 2-3 cm.
Cuisez à feu doux et à couvert pendant 5-6 minutes.
A la fin de la cuisson, réservez les morceaux de rhubarbe sur une assiette dans votre réfrigérateur, gardez le sirop débarrassé des rondelles de gingembre.
Sirop fraise
Ajoutez 100 g de fraises et 30 g de sucre au sirop.
Faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à avoir une texture bien sirupeuse.
Passez au chinois pour ne garder que le sirop.
Réservez au réfrigérateur.
Biscuit
Mixez finement les biscuits.
Versez par-dessus le beurre fondu et mélangez bien.
Disposez au fond de votre moule et aplanissez bien.
Versez les morceaux de rhubarbe au gingembre sur la pâte, laissez 1 cm libre au bord.
Réservez au réfrigérateur.
Préparation au fromage blanc
Préchauffez votre four à 240 degrés.
Mélangez dans votre saladier le fromage blanc, les 120 g de sucre, le sucre vanillé, la Maïzena, les jaunes d’œufs et le jus du citron.
Montez les blancs en neige avec les 100 g de sucre.
Incorporez au fouet deux cuillères à soupe de blancs à la préparation au fromage blanc pour bien la détendre.
Ajoutez les blancs restants. Mélangez en incorporant délicatement avec une spatule.
Cheesecake
Versez la préparation au fromage blanc par-dessus et lissez la surface à la spatule.
Enfournez pendant 10 minutes.
Lorsque le dessus du gâteau commence à se colorer (couleur assez brune), ouvrez la porte du four pour faire baisser rapidement la température, mettez la température du four à 150 degrés et cuisez ainsi pendant 50 à 60 minutes.
Vérifier la cuisson en piquant le centre du gâteau avec une lame de couteau, elle doit ressortir propre. Laisser refroidir puis démouler.
Finition
Une fois le cheesecake refroidi, saupoudrez de sucre glace.
Disposez au centre vos fraises fraîches et nappez de sirop de fraises.
Servez !
Tips
- Laissez bien refroidir les morceaux de rhubarbe au gingembre au réfrigérateur avant de les disposer sur le fond de biscuit pour qu’ils ne détrempent pas la base.
- Aplanissez soigneusement la base de biscuits et beurre au fond du moule pour obtenir un support bien compact et régulier qui se tiendra au démoulage.
- Quand vous préparez le sirop fraise, laissez-le cuire jusqu’à obtenir une texture bien sirupeuse afin qu’il nappe joliment les fraises fraîches au moment du service.
- Pensez à retirer les rondelles de gingembre du sirop avant d’ajouter les fraises, pour ne garder qu’un parfum infusé et agréable sans morceaux.
- Détendez d’abord la préparation au fromage blanc avec deux cuillères à soupe de blancs en neige avant d’ajouter le reste, cela facilite l’incorporation sans faire retomber l’appareil.
- Surveillez attentivement la première phase de cuisson à 240 degrés et ouvrez la porte du four dès que le dessus commence à bien brunir pour éviter de brûler le cheesecake.
- Pour une découpe nette, laissez le cheesecake bien refroidir, puis placez-le au frais avant de passer un couteau fin le long des bords du moule pour le démouler.
- Saupoudrez de sucre glace uniquement une fois le cheesecake totalement refroidi, juste avant de le garnir de fraises fraîches, afin que le sucre ne fonde pas.
- Coupez les fraises au dernier moment pour conserver leur fraîcheur et leur tenue avant de les déposer au centre du cheesecake.
- Utilisez un moule à bords hauts de 26 cm pour que la préparation au fromage blanc puisse bien gonfler en cuisson tout en restant contenue.
FAQ
Comment réussir un cheesecake aérien rhubarbe fraise sans qu’il soit trop lourd ?
Pour obtenir une texture bien aérienne, montez les blancs en neige avec le sucre et incorporez-les délicatement à la préparation au fromage blanc, sans les casser, en terminant le mélange à la spatule.
Puis-je préparer ce cheesecake rhubarbe fraise à l’avance pour le servir le lendemain ?
Oui, vous pouvez tout à fait le préparer la veille : laissez-le bien refroidir après cuisson puis réservez-le au réfrigérateur avant de le démouler et de le décorer avec les fraises fraîches et le sirop juste avant le service.
Comment savoir si mon cheesecake aérien rhubarbe et fraise est bien cuit ?
Vérifiez la cuisson en piquant le centre du gâteau avec une lame de couteau : elle doit ressortir propre, la surface doit être bien colorée puis la cuisson se termine à plus basse température.
Comment éviter que mon cheesecake ne fissure à la surface ?
Je vous recommande de suivre la cuisson en deux temps, de baisser rapidement la température quand le dessus commence à bien brunir et de laisser le cheesecake refroidir progressivement avant de le démouler.
Peut-on adapter le cheesecake si on n’aime pas trop le goût de gingembre avec la rhubarbe ?
Oui, il suffit de réaliser le sirop en suivant la même méthode mais sans ajouter les rondelles de gingembre, ou en en mettant moins pour un parfum plus discret.
Quel matériel est indispensable pour cette recette de cheesecake aérien rhubarbe et fraise ?
Prévoyez un moule de 26 cm à bords hauts, un fouet électrique ou robot pâtissier, une casserole, un tamis chinois, une spatule et un blender ou un rouleau à pâtisserie pour réduire les biscuits.
Comment bien disposer la rhubarbe dans le cheesecake pour un joli résultat ?
Répartissez les morceaux de rhubarbe au gingembre sur le fond de biscuit en laissant environ 1 cm libre au bord pour que la garniture au fromage blanc recouvre bien le tout sans débordement.
Comment utiliser les fraises dans ce cheesecake aérien rhubarbe fraise ?
Une partie des fraises sert à parfumer le sirop de fraise ajouté au sirop de cuisson, et le reste est utilisé frais, simplement découpé, disposé au centre du cheesecake refroidi puis nappé de ce sirop.
Peut-on utiliser ce cheesecake comme dessert aux fraises même hors pleine saison de rhubarbe ?
Oui, à condition de disposer de rhubarbe (fraîche ou déjà cuite en compotée), ce cheesecake fait un excellent dessert aux fraises de printemps avec un bel équilibre entre douceur et acidité.
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