Cheesecake sans Cuisson à la Framboise

Hello les amis !

Voici le retour de la gourmandise absolue en mode facile et sans cuisson ! Vous avez déjà validé à de nombreuses reprises le concept… 😉 Je récidive donc !

Avec mon cheesecake sans cuisson à la framboise !

De nombreux cheesecakes sans cuisson déjà à votre disposition

Pour mémoire, je vous remets ici les différentes options déjà disponibles sur le blog :

le cheesecake sans cuisson, ma recette de base !

mon cheesecake sans cuisson au caramel

le cheesecake sans cuisson aux trois chocolats

mon cheesecake du Loir-et-Cher à la faisselle

le cheesecake au citron vert comme un fraisier

le cheesecake individuel à la mirabelle

Également en version salée

Et sans oublier les deux recettes en version salée, parfaites pour l’apéro ou une bonne entrée

le cheesecake salé au saumon fumé et citron vert

le cheesecake salé au poivron confit

Oui, on avait déjà l’embarras du choix, mais il manquait une touche de framboise !! 😉 Toute excuse est toujours bonne à prendre pour céder à la gourmandise…

Le choix de vos framboises pour ce cheesecake

Cette recette de cheesecake sans cuisson à la framboise pourra se faire avec des framboises fraîches, de toute évidence, mais aussi avec des framboises congelées. Ce qui a été le cas ici…

En toute honnêteté, je préfère les fraîches, c’est ce que je choisis toujours en priorité.

Le cheesecake sans cuisson à la framboise, une recette simple

Vous verrez que la recette est très simple. La seule difficulté que vous pouvez éprouver pourra se passer au moment du démoulage. Je recommande vivement de mettre du rhodoïd contre les bords du moule, ou plus précisément du cercle. C’est mieux d’ailleurs de monter le cheesecake directement sur votre plat à servir.

J’adore ces desserts qui font leur petit effet sur la table et à la dégustation. Le tout avec peu de travail et surtout la possibilité d’anticiper…

Mon conseil pour avoir un beau cheesecake sans cuisson à la framboise

Petit conseil pour avoir un bord bien net en enlevant le rhodoïd : passez le cheesecake sans cuisson à la framboise 15 minutes au congélateur. Les bords vont durcir et le retrait du rhodoïd sera plus aisé.

Les ustensiles nécessaires :

Une petite casserole pour le coulis,

Une bassine « cul-de-poule »,

Un cercle à pâtisserie de 20 ou 22 cm,

Du rhodoïd,

Une spatule coudée,

Un pic en bois,

Une poche à douille

Et une douille dentelée de dimension 13.

D’autres recettes bien fruitées

Je suis tellement excitée de partager cette recette avec vous, car elle combine deux de mes choses préférées : la simplicité et les framboises ! Ce cheesecake sans cuisson est parfait pour ceux qui, comme moi, aiment les desserts rapides et savoureux.

Si vous êtes fan de framboises, je vous recommande également d’essayer mes Cupcakes Vanille Framboise, qui sont un vrai délice. Et pour ceux qui aiment varier les plaisirs, pourquoi ne pas tenter mes Petites Brioches Tangzhong à la Chantilly ou Maritozzi pour un petit déjeuner gourmand ?

Si vous avez des pommes qui traînent, mes Muffins à la Pomme et Streusel sont une autre option irrésistible. Et pour une touche fruitée différente, le Banana Bread aux Nectarines est une merveille à ne pas manquer. J’espère que ces suggestions vous inspireront autant qu’elles m’inspirent !

Voilà, vous avez toute les infos !

Vos retours sur la recette

Pour le zeste, je reste sur une valeur sûre : le zeste complet du citron indiqué, cela parfume bien sans dominer la framboise.

Je vous conseille de préparer le cheesecake la veille, il se tient mieux au frigo et les saveurs ont le temps de se fondre.

En revanche, je ne vous recommande pas la congélation : la crème risque de craquer et de perdre son côté bien lisse.

Merci pour vos questions et vos essais, vous faites vivre ces recettes et le blog d’une si jolie façon !

La recette, Cheffe !

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Cheesecake sans Cuisson à la Framboise

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dessert – Cuisine du Monde

Serves: 8 - 10 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 30 min + 3 h – Cooking Time: 10 min

Ingredients

• Coulis
• 125 g de framboises
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 25 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de miel
• Une pincée de poivre blanc (optionnel)
• Cheesecake
• 65 g de beurre coupé en petits dés
• 160 g de biscuits au beurre
• 300 g de Philadelphia
• 1 cuillère à café de sucre vanillé
• 70 g de sucre en poudre
• 1/2 citron
• 150 g de crème liquide entière entière
• Finition
• 125 g de mascarpone

Instructions

Coulis

1

Mettez tous les ingrédients dans une casserole.

2

Faites cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes à couvert, mélangez de temps à autre.

3

Mixez votre coulis avec un mixeur plongeant.

4

Passez le coulis au chinois pour enlever les grains.

5

Laissez refroidir.

Cheesecake

6

Faites fondre le beurre au bain marie ou au micro-ondes.

7

Mixez les biscuits pour avoir une poudre et mélangez avec le beurre fondu.

8

Déposez cette pâte au fond de votre moule (recouvrez les bords de rhodoïd) et aplatissez bien la surface.

9

Réservez au réfrigérateur.

10

Dans un saladier, mélangez les zestes de citron, le jus de citron, le sucre vanillé et le sucre.

11

Ajoutez le Philadelphia. Fouettez pour obtenir un mélange bien lisse.

12

Montez la crème en chantilly. Puis incorporez-la délicatement au précédent mélange à l'aide d'une spatule.

13

Versez sur la pâte.

14

Disposez de généreuses cuillères de coulis sur le cheesecake et, à l'aide d'un pic en bois, faites des mouvements dans la crème pour intégrer le coulis de façon "artistique". Réservez un peu de coulis pour la finition.

15

Réservez au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

Finition

16

Détendez le mascarpone à l'aide d'un fouet.

17

Ajoutez le reste de coulis et mélangez un peu.

18

Pochez le mascarpone à la framboise sur le dessus du cheesecake.

19

Servez !

Tips

• Faites cuire le coulis de framboise à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps pour bien faire compoter les fruits sans les dessécher.
• Mixez le coulis puis passez-le au chinois pour retirer les grains et obtenir une texture parfaitement lisse.
• Montez la crème en chantilly bien ferme avant de l’incorporer délicatement au Philadelphia pour garder une texture aérienne.
• Réservez un peu de coulis avant de marbrer le cheesecake pour pouvoir l’utiliser ensuite dans le mascarpone de finition.
• Utilisez un pic en bois pour marbrer le coulis dans la crème en réalisant des mouvements souples et “artistiques” sans trop mélanger.
• Détendez le mascarpone au fouet avant d’y ajouter le reste de coulis pour obtenir une préparation souple qui se poche facilement.
• Remplissez une poche à douille munie d’une douille dentelée n°13 pour réaliser une jolie déco avec le mascarpone à la framboise.
• Pensez à préparer le cheesecake sur le plat de service définitif pour éviter de devoir le déplacer après prise au froid.
• Laissez complètement refroidir le coulis avant de l’utiliser sur le cheesecake afin de ne pas faire fondre la crème.
• Conservez le cheesecake au réfrigérateur jusqu’au moment du service pour garder une bonne tenue et une texture fondante.

FAQ

Puis-je utiliser des framboises surgelées pour ce cheesecake sans cuisson à la framboise ?

Oui, vous pouvez utiliser des framboises congelées, c’est ce que j’ai fait ici, même si je préfère les framboises fraîches quand c’est possible.

Peut-on congeler le cheesecake sans cuisson à la framboise une fois préparé ?

Je ne le recommande pas : la crème risque de « craquer » à la décongélation et la texture ne sera plus bien lisse.

Comment éviter les problèmes au démoulage du cheesecake sans cuisson à la framboise ?

Je vous recommande de chemiser les bords du cercle avec du rhodoïd et de monter le cheesecake directement sur votre plat de service pour faciliter le démoulage.

Comment obtenir un bord bien net sur mon cheesecake sans cuisson à la framboise ?

Passez le cheesecake 15 minutes au congélateur avant de retirer le rhodoïd : les bords vont durcir et le retrait sera beaucoup plus facile.

Quelle quantité de zeste de citron faut-il mettre dans la crème au Philadelphia ?

Je mets tout simplement le zeste du citron indiqué dans les ingrédients de la recette.

Combien de temps faut-il laisser prendre le cheesecake sans cuisson à la framboise au réfrigérateur ?

Je vous conseille de le réserver au réfrigérateur au minimum 3 heures pour qu’il prenne bien avant de le décorer et de le servir.

Avec quel type de moule réaliser ce cheesecake sans cuisson à la framboise ?

Utilisez un cercle à pâtisserie de 20 ou 22 cm, placé directement sur votre plat de service et chemisé de rhodoïd sur les bords.

Comment avoir une base de biscuits bien compacte pour le cheesecake sans cuisson ?

Mixez les biscuits en poudre fine, mélangez-les soigneusement avec le beurre fondu, tassez bien au fond du cercle puis placez au réfrigérateur pour que la base se fige.