Coucou les gourmands !
On reprend le rythme de 3 recettes par semaine après une quinzaine bien chargée en prestations …
Aujourd’hui, ce sera mon concentré de fraises !!
Je vous propose de profiter de la saison et des fraises si sucrées !! Ce concentré pourra s’utiliser comme un coulis ou dans de nombreuses préparations comme :
– le cheesecake au citron vert comme un fraisier
– un fromage blanc ou un yaourt nature
– un tiramisu aux fruits rouges
– avec une compotée de rhubarbe
Et bien d’autres encore …
Vous pourrez réaliser cette recette avec des fraises congelées si vous n’en avez pas de fraiches ou réserver au congélateur des portions de concentré déjà préparées.
Une remarque avant de vous livrer la recette : l’utilisation de la gélatine n’est pas forcément nécessaire. Elle va dépendre de ce que vous comptez faire avec votre concentré de fraises.
On y va ? La recette, Chef !
Faites mariner vos fraises coupées en 2 ou 4 avec 50 g de sucre, le jus et le zeste du demi citron vert. Au bout de 20 minutes, faites chauffer l'ensemble en ajoutant 50 g de sucre. Laissez cuire à petits bouillons 5-6 minutes. Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pour qu'elle ramollisse. Mixez vos compotée de fraises et faites cuire à nouveau 2-3 minutes. Retirez du feu et ajoutez la feuille de gélatine essorée. Mélangez bien jusqu'à dissolution. Réservez au frais jusqu'à utilisation. À quoi sert la gélatine dans le concentré de fraises ? La feuille de gélatine apporte une texture plus compacte, très pratique pour recouvrir un cheesecake ou un entremets, mais elle n’est pas indispensable si vous utilisez le concentré comme un simple coulis. Peut-on préparer ce concentré de fraises sans gélatine ? Oui, vous pouvez tout à fait réaliser la recette sans gélatine si vous voulez garder une texture plus fluide pour napper une glace, un yaourt ou un dessert. Comment utiliser ce concentré de fraises dans les desserts ? Ce concentré s’utilise comme un coulis ou un insert dans de nombreuses préparations : cheesecake au citron vert façon fraisier, fromage blanc, yaourt nature, tiramisu aux fruits rouges ou encore avec une compotée de rhubarbe. Peut-on faire cette recette avec des fraises congelées ? Oui, vous pouvez utiliser des fraises congelées si vous n’avez pas de fraises fraîches, la marche à suivre reste la même. Comment conserver le concentré de fraises ? Une fois préparé, réservez le concentré de fraises au frais jusqu’à son utilisation, dans un récipient bien fermé. Peut-on congeler le concentré de fraises déjà préparé ? Oui, vous pouvez réserver au congélateur des portions de concentré de fraises déjà préparées pour en avoir sous la main toute l’année. Quelle est la différence entre ce concentré de fraises et un jus ou coulis de fraises maison ? Ce concentré est une compotée de fraises sucrée et légèrement recuite, plus dense et goûteuse qu’un simple jus, et que vous pouvez garder en texture coulis ou rendre plus ferme avec la gélatine. Ce concentré de fraises convient-il pour napper une glace ou un dessert à l’assiette ? Oui, il est parfait en coulis sur une glace à la vanille ou un dessert à l’assiette, et vous pouvez ajuster la gélatine ou l’omettre pour garder une texture plus ou moins fluide.Le Concentré de Fraises
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FAQ
4 Comments
Lepic
26 juin 2018 at 13 h 45 minbonjour Emma, cette recette me donne bien envie mais pourquoi mettre la feuille de gélatine, qu’est ce qu’elle apporte ? une texture plus solide ? avec cette feuille conserve t on l’aspect coulis ?
Merci pour la recette une fois de plus, et de votre aide !!!
Emma
26 juin 2018 at 15 h 40 minBonjour Priscille !
La feuille de gélatine est là pour une texture plus compacte. En particulier si vous voulez recouvrir un cheesecake par exemple ou un entremet.
Mais ce n’est pas indispensable pour une autre utilisation (comme un coulis par exemple). Essayez cette recette, c’est très frais !
Belle journée !!
Lepic
26 juin 2018 at 16 h 23 minMerci infiniment Emma, je suis en train de le faire, mais effectivement je ne vais pas mettre de gélatine, car on va le prendre sur une glace à la vanille, avec qq meringues…
Bonne cuisine !! à bientôt
Emma
26 juin 2018 at 16 h 58 minOh la bonne idée !!! Miam !!