Eclairs à la Vanille

Coucou les gourmands !

J’espère que vous avez envie de pâtisser aujourd’hui parce que je vais vous proposer une recette iconique de la pâtisserie française…

Voici les éclairs à la vanille !

Mes premiers éclairs

Alors c’est vrai que pour une première recette d’éclairs, j’aurais pu démarrer avec le chocolat… Oui… Mais les éclairs à la vanille c’est un véritable souvenir d’enfance, une de ces mémoires sensorielles et gustatives qui restent bien gravées en nous ! Je me vois immédiatement place Kléber à Strasbourg ou encore déambulant dans les rues de la Petite France tout en dégustant un délicieux éclair à la vanille de la maison Christian… Les Strasbourgeois qui me lisent comprendront…

On peut être très « choux » aussi !

En attendant la recette des éclairs au chocolat, vous pouvez toujours vous rabattre sur mes choux au chocolat, ce ne sera pas mal du tout !!

N’hésitez pas également à jeter un oeil à mes dunes blanches ou encore mes choux à la chantilly et aux fraises si vous êtes fan de pâte à choux…

Retour à notre recette d’éclairs à la vanille

Je m’égare… Revenons à notre recette ! Pour réaliser les éclairs à la vanille, c’est assez simple si on prend son temps et si on lit bien toute la recette avant de se lancer.

C’est un point à vraiment bien prendre en compte si vous voulez réussir vos éclairs…

Voici donc quelques informations et conseils :

• Tout d’abord il faut réaliser une pâte à choux. Si vous avez déjà suivi mes aventures en pâtisserie, vous verrez qu’ici on est sur la recette classique de Christophe Adam. J’ai juste adapté le temps de cuisson aux éclairs. Il faudra pocher votre pâte à choux avec une douille dentelée idéalement et de façon régulière pour avoir une jolie forme.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre un rectangle de craquelin sur le dessus pour amener du croquant bien gourmand !

• Ensuite il faudra faire une crème pâtissière à la vanille. Là aussi, c’est une recette de base du blog.
• Et pour finir on mettra un peu de fondant blanc sur le dessus de nos éclairs à la vanille. Pour ça, j’ai opté pour du fondant du commerce, acheté en supermarché. Vous pourrez aussi tout simplement faire fondre un peu de chocolat blanc et remplacer ainsi la fondant par le chocolat blanc. Selon vos goûts, selon vos envies…

Voilà pour les conseils !

Les ustensiles nécessaires :

Une casserole,

Une spatule,

Un fouet,

Une poche à douille,

Une douille dentelée diamètre 13 ou 14

Et une douille ronde de diamètre 6 (ou une douille à fourrer).

D’autres idées bien gourmandes rien que pour vous

Mais que voulez-vous, j’avais envie de douceur et de légèreté, et rien ne vaut la vanille pour cela. Maintenant, si vous êtes comme moi et que vous aimez explorer différentes saveurs, je vous recommande vivement d’essayer mes éclairs au café pour une touche plus corsée.

Et si vous êtes d’humeur à découvrir d’autres classiques de la pâtisserie française, pourquoi ne pas vous lancer dans la préparation de la Tropézienne, une douceur qui évoque instantanément le soleil du sud de la France ? Pour les amateurs de gourmandises plus simples, mes beignets au sucre sont un pur délice à ne pas manquer.

Et n’oublions pas les occasions spéciales avec la galette des rois noisette et gianduja, parfaite pour épater vos convives. Allez, à vos tabliers et que la magie opère dans vos cuisines !

Vos retours sur la recette

Vous pouvez enrichir la crème avec un peu de beurre comme l’a fait Kiwipatate pour une texture encore plus soyeuse.

Si vous n’avez pas de fondant, un glaçage chocolat-caramel ou simplement du chocolat blanc fondu fonctionne très bien.

Merci pour vos retours, votre enthousiasme fait vivre ce blog jour après jour.

Bon, vous êtes prêt à enfiler le tablier pour faire des éclairs à la vanille ?

La recette, Cheffe !

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Eclairs à la Vanille

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pâtisserie – française

Serves: 10-12 pces Difficulty: Moyenne Price: €

Prep Time: 20 min + 15 min – Cooking Time: 55 min

Des éclairs à la vanille tout en douceur et en légèreté, garnis d’une crème parfumée et coiffés d’un glaçage fondant, pour retrouver les saveurs réconfortantes d’une pâtisserie française emblématique.

Ingredients

• Pâte à choux
• 140 g d’œufs (3 œufs moyens environ)
• 80 g de lait
• 80 g d'eau
• 80 g de beurre
• 80 g de farine T55 (ou T45)
• 4 g de sucre
• 2 g de sel
• Crème vanille
• 1/2 l de lait entier
• 4 jaunes d’œufs
• 40 g de sucre
• 45 g de farine T45
• 1 gousse de vanille
• Décoration
• Fondant pâtissier blanc (ou chocolat blanc)

Instructions

Pâte à choux

1

Faites fondre le beurre dans une casserole contenant le mélange eau et lait puis portez à ébullition.

2

Baissez votre plaque sur feu doux et intégrez en une fois la farine tamisée, le sucre et le sel. Mélangez avec une spatule vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte.

3

Continuez à mélangez sur la plaque pour sécher la pâte pendant 2 minutes sans que la pâte n'accroche.

4

Retirez du feu et laissez refroidir un peu. Ajoutez ensuite un premier œuf. Mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une préparation bien homogène.

5

Ajoutez le deuxième œuf et mélangez. Puis le troisième et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.

6

Mettez la pâte à choux dans la poche pâtissière munie de la douille dentelée et pochez vos éclairs sur un tapis de cuisson ou une feuille de cuisson.

7

Mettez au four préalablement préchauffé à 160 degrés pendant 45 minutes sans jamais ouvrir la porte du four durant la cuisson.

8

Quand vous sortez les éclairs du four, attendez 2-3 minutes avant de les retirer de la plaque de cuisson pour les déposer sur une grille jusqu'à refroidissement complet.

Crème vanille

9

Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y la gousse de vanille, fendue en deux et grattée.

10

Faites bouillir et retirer aussitôt du feu. Laissez infuser la vanille pendant 15 minutes.

11

Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d’œufs et le sucre au fouet.

12

Quand le mélange est bien homogène, ajoutez la farine et fouettez à nouveau.

13

Retirez la gousse de vanille du lait. Versez la moitié du lait sur la préparation. Mélangez bien. Versez l'autre moitié, mélangez à nouveau.

14

Mettez toute la préparation dans la casserole et faites bouillonner à feu moyen pendant 2 minutes sans cesser de fouetter vivement.

15

Quand la crème a la bonne consistance, versez-la dans un plat et couvrez d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une couche sèche. Laissez refroidir un peu.

Montage

16

Retournez vos éclairs et faites 3 petites entailles (une sur la droite, une au centre et une sur la gauche) en forme de croix avec la pointe d'un couteau.

17

Mettez la crème vanille dans la poche à douille munie de la douille ronde et remplissez vos éclairs en pochant dans les 3 entailles préalablement réalisées.

18

Faites chauffer votre fondant selon les instructions sur le bocal et nappez le dessus de vos éclairs. (vous pouvez aussi napper avec du chocolat blanc).

19

Réservez au réfrigérateur une heure au moins avant dégustation.

Tips

• Prenez le temps de lire toute la recette avant de vous lancer pour bien organiser les différentes étapes pâte à choux, crème et montage.
• Séchez bien la pâte à choux dans la casserole pendant environ 2 minutes en mélangeant pour obtenir de beaux éclairs qui se tiennent.
• Pochez vos éclairs avec une douille dentelée et de façon bien régulière pour une forme homogène et une cuisson uniforme.
• Laissez infuser la gousse de vanille 15 minutes dans le lait chaud pour renforcer le parfum de la crème.
• Filmez la crème pâtissière au contact dès qu’elle est prête pour éviter la formation d’une peau en surface.
• Laissez totalement refroidir les coques d’éclairs sur une grille avant de les garnir afin qu’elles ne se détrempent pas.
• Si vous aimez le croquant, ajoutez un rectangle de craquelin sur la pâte à choux avant la cuisson.
• Faites chauffer le fondant en suivant les indications du bocal pour obtenir une texture fluide et facile à napper.
• Réservez les éclairs garnis et nappés au réfrigérateur au moins une heure pour que la crème se fige bien avant de servir.
• Adaptez le choix du glaçage (fondant, chocolat blanc, chocolat-caramel) selon vos goûts et ce que vous avez dans vos placards.
• Utilisez une douille ronde fine ou une douille à fourrer pour garnir proprement les éclairs sans les abîmer.

FAQ

Puis-je préparer les éclairs à la vanille à l’avance ?

Vous pouvez réaliser la pâte à choux, la cuire et préparer la crème vanille à l’avance, puis garder le montage et le glaçage pour le jour J afin de conserver une belle texture.

Comment conserver les éclairs une fois montés et glacés ?

Réservez vos éclairs garnis et nappés au réfrigérateur au moins une heure avant dégustation, puis gardez-les au frais jusqu’au service pour que la crème reste bien tenue.

Peut-on congeler les éclairs à la vanille ?

La recette ne précise pas la congélation, je vous conseille donc de déguster ces éclairs frais ou de ne congeler que les coques de pâte à choux non garnies si vous avez l’habitude de le faire.

Que faire si je n’ai pas de fondant pour le glaçage des éclairs ?

Si vous n’avez pas de fondant, vous pouvez tout simplement faire fondre du chocolat blanc pour napper vos éclairs, ou utiliser un glaçage chocolat-caramel comme l’a fait une lectrice.

Quel matériel est indispensable pour réussir ces éclairs à la vanille ?

Il vous faut une casserole, une spatule, un fouet, une poche à douille, une douille dentelée de 13 ou 14 mm pour pocher les éclairs et une petite douille ronde d’environ 6 mm (ou douille à fourrer) pour les garnir.

Comment réussir la cuisson de la pâte à choux pour qu’elle ne retombe pas ?

Faites cuire les éclairs à 160 degrés pendant 45 minutes et n’ouvrez jamais la porte du four pendant la cuisson, puis laissez-les quelques minutes sur la plaque avant de les mettre sur une grille.

Comment obtenir une crème vanille bien onctueuse ?

Fouettez sans cesse jusqu’à ce que la crème bouillonne et épaississe, puis filmez-la au contact pour éviter la croûte; vous pouvez, comme une lectrice, ajouter un peu de beurre pour une texture encore plus soyeuse.

Puis-je remplacer le glaçage à la vanille par une autre saveur ?

Oui, vous pouvez remplacer le fondant blanc par du chocolat blanc fondu ou par un glaçage chocolat-caramel si vous aimez les saveurs plus gourmandes.

Comment bien remplir les éclairs de crème sans les casser ?

Retournez les éclairs complètement refroidis, faites trois petites entailles en forme de croix et pochez la crème par ces ouvertures en gardant une pression régulière.