Coucou les amis,
Pâques approche à grands pas et, forcément, je vais vous proposer une idée de menu dont vous me donnerez des nouvelles !
Voici l’épaule d’agneau confite à la menthe et au cumin.
Ottolenghi, je suis tellement conquise…
Cette recette de Yotam Ottolenghi, issue de son livre « Simple« , me faisait de l’oeil depuis un bon moment. Vous le savez, je suis ultra fan de sa cuisine aux saveurs levantines. j’ai d’ailleurs plusieurs de ses livres de recettes. Je ne peux que vous recommandez d’en acquérir l’un ou l’autre, vous ne serez pas déçu !
Je vous mets ici quelques-unes de ses recettes que je vous ai présentées :
- sa dorade aux tomates cerises et agrumes (une folie gustative)
- sa salade d’été (du végé hyper gourmand)
- son poulet Sofrito (une petite dinguerie !)
- sa salade de chou-fleur orientale
- ou encore ses boulettes d’agneau à la fêta.
L’agneau de Pâques, un peu d’histoire
L’Agneau de Pâques est une figure emblématique des célébrations pascales, tant dans la tradition chrétienne que dans certaines coutumes populaires européennes. Son origine puise ses racines dans des rituels anciens, marqués par des symboles forts de sacrifice, de purification et de renouveau.
Traditions religieuses
Dans la tradition juive, l’agneau occupe une place centrale lors de la fête de la Pâque (Pessa’h), qui commémore la libération du peuple hébreu de l’esclavage en Égypte. Selon le récit de l’Exode, Dieu ordonne aux Hébreux de sacrifier un agneau sans défaut et d’en badigeonner le sang sur les linteaux de leurs portes afin que l’ange exterminateur « passe par-dessus » leurs maisons lors de la dixième plaie d’Égypte. Ce geste de protection est à l’origine du nom de la fête (Pessa’h signifie « passer au-dessus » en hébreu).
Dans le christianisme, cette image de l’agneau prend une dimension nouvelle. Jésus-Christ est souvent appelé « l’Agneau de Dieu » (Agnus Dei) dans les Évangiles, notamment par Jean-Baptiste. Il est perçu comme le sacrifice ultime, celui qui rachète les péchés du monde par sa mort sur la croix. Sa résurrection, célébrée à Pâques, marque le triomphe de la vie sur la mort. L’agneau devient ainsi un symbole fort de pureté, d’innocence et de salut. Il est fréquemment représenté sur les autels, dans l’art chrétien, ou encore porté en procession.
Traditions culinaires
Au-delà du symbolisme religieux, l’agneau de Pâques s’est aussi enraciné dans les traditions culinaires. Dans plusieurs régions d’Europe, on consomme de l’agneau rôti lors du repas pascal, en mémoire du sacrifice biblique. En Alsace ou en Autriche, une variante sucrée existe : le « lammele » ou « osterlamm », un gâteau en forme d’agneau, souvent décoré d’un petit drapeau blanc et rouge, symbolisant la résurrection.
L’agneau de Pâques incarne ainsi une confluence de traditions spirituelles et populaires. Il relie le passé au présent, le sacré au festif, et reste un symbole fort de renouveau et d’espérance, célébré chaque printemps par des millions de croyants et de familles à travers le monde.
D’autres bonnes recettes
C’est vrai que je fais donc naturellement (et souvent !) de l’agneau pour les fêtes de Pâques (ou à d’autres moments festifs), voici donc quelques recettes déjà partagées ici. Pour mémoire…
- le shawarma d’agneau (une autre recette d’Ottolenghi, un classique à la maison)
- la souris d’agneau confite (un délice)
- l’épaule d’agneau aux pruneaux façon tajine (des saveurs qui font voyager)
- ou encore le gigot d’agneau cuisson basse température, bière et romarin (une façon originale de faire le fameux gigot de 7 heures)
Revenons à notre recette…
Comme toujours j’ai fait mes petites modifications, vraiment mineures ici tellement la recette originale d’épaule d’agneau confite à la menthe et au cumin est fantastique.
Je l’ai servie avec mon labneh que j’ai agrémenté de tomates cerises confites au four. J’ai également complété ma table avec du riz pilaf à la menthe et aux olives. Ce mariage de saveurs fonctionne à merveille, vous allez adorer, j’en suis sûre !
Les ustensiles nécessaires :
Un blender ou un petit mixeur,
Un plat allant au four,
Une planche à découper,
Un économe
Et un bon couteau d’office.
Vous avez tout ça chez vous, j’en suis sûre.
D’autres idées gourmandes
Et si vous aimez les saveurs orientales et que vous souhaitez explorer davantage de recettes à base d’agneau, je vous recommande vivement de découvrir mon Tajine d’Agneau aux Carottes. Ce plat est une véritable explosion de goûts, avec des épices qui se marient à merveille avec la douceur des carottes. C’est une recette qui réchauffera vos soirées et qui, je l’espère, trouvera une place de choix sur votre table. La cuisse de dinde à la moutarde et au miel devrait également vous séduire… N’hésitez pas à me faire part de vos impressions et à partager vos propres astuces pour sublimer ces plats. Je suis toujours ravie de lire vos commentaires et de voir comment vous vous appropriez ces recettes. En attendant, je vous souhaite de belles découvertes culinaires et de joyeuses fêtes de Pâques ! À très bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes.
Alors, on en dit quoi ? On passe en cuisine et on enfile le tablier pour réaliser une délicieuse épaule d’agneau confite à la menthe et au cumin ?
La recette, Cheffe !
Epaule d'Agneau confite à la Menthe et au Cumin
( Vote !)
Loading...Une épaule d’agneau confite parfumée à la menthe et au cumin, aux accents levantins inspirés d’Ottolenghi, idéale pour un repas de Pâques convivial et généreux qui régale toute la table.
Ingredients
- Marinade
- 1 citron bio
- 6 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de paprika
- ½ cuillère à café de graines de fenugrec
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 25 g de menthe fraîche
- 15 g de coriandre fraîche
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Agneau
- 1 belle épaule d'agneau (1,8-2 kg)
- 1/2 céleri-rave
- 3 grosses carottes
- 4 pommes de terre
- 1 tête d'ail
- Sel
- Poivre
Instructions
Prélevez le zeste et le jus d'un demi-citron.
Dans votre blender, mixez le zeste et le jus de citron, les herbes, l'ail, le paprika, les graines de fenugrec légèrement concassées, le cumin, l'huile d'olive, 1,5 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre jusqu'à obtenir une pâte.
Déposez l'épaule d'agneau dans votre plat et piquez-la avec un couteau pointu. Versez la marinade sur l'épaule d'agneau et étalez-la bien pour faire pénétrer dans les incisions. Filmez et réservez au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures (je l'ai fait toute la nuit).
Préchauffez votre four à 170 degrés.
Recouvrez le plat de plat aluminium et enfournez pour une heure.
Pendant ce temps, pelez et coupez en 6 quartiers le demi céleri-rave. Épluchez et coupez en quatre dans la largeur les carottes. Faites de même avec les pommes de terre.
Coupez la tête d'ail en deux dans la largeur.
Déposez l'épaule d'agneau dans un grand plat à gratin avec la marinade et 500 ml d'eau. Couvrez hermétiquement de papier aluminium et enfournez pour 1 heure.
Au bout de l'heure de cuisson, baissez la température du four à 160 degrés, ajoutez le céleri-rave, les carottes, les pommes de terre et les demi têtes d'ail (partie coupée vers le haut) dans votre plat.
Arrosez avec 1/2 litre d'eau et remettez bien votre feuille d'aluminium.
Cuisez ainsi pendant 4 heures, en arrosant la viande et les légumes toutes les heures.
Au bout de ce temps, retirez l'aluminium. Cuisez encore 45 minutes au moins. En fin de cuisson, les légumes doivent être bien fondants et caramélisés.
Tips
- Concassez légèrement les graines de fenugrec avant de les mixer pour mieux libérer leurs arômes dans la marinade.
- Mixez bien tous les ingrédients de la marinade jusqu’à obtenir une pâte homogène afin qu’elle adhère parfaitement à la viande.
- Piquez l’épaule d’agneau régulièrement avec un couteau pointu pour créer des petites cavités où la marinade va se loger.
- Filmez le plat avant de le mettre au réfrigérateur pour la marinade afin d’éviter que la viande ne se dessèche.
- Veillez à ce que le plat soit bien recouvert de papier aluminium au four pour créer une cuisson douce et confite.
- Ajoutez l’eau dans le plat avant la longue cuisson pour que la viande et les légumes restent moelleux et ne brûlent pas.
- Pensez à arroser la viande et les légumes toutes les heures pendant la cuisson longue pour une texture fondante et un jus parfumé.
- Placez les demi-têtes d’ail coupées vers le haut pour que l’ail confise doucement et parfume le plat.
- Coupez les carottes, pommes de terre et céleri-rave en morceaux réguliers pour une cuisson uniforme.
- Retirez l’aluminium en fin de cuisson pour permettre aux légumes et à la viande de se caraméliser légèrement.
- Servez cette épaule d’agneau confite avec un accompagnement frais comme le labneh pour équilibrer les saveurs riches du plat.
- Adaptez légèrement le temps de cuisson final selon votre four afin d’obtenir exactement la texture fondante que vous aimez.
FAQ
Puis-je préparer l'épaule d'agneau confite à la menthe et au cumin à l'avance ?
Oui, vous pouvez faire mariner l'épaule la veille et la laisser toute la nuit au réfrigérateur, comme je le fais, pour que les saveurs pénètrent bien la viande.
Combien de temps l'épaule d'agneau doit-elle mariner ?
Laissez-la au minimum 4 heures au réfrigérateur, mais je vous recommande de la faire mariner toute la nuit pour un résultat encore plus parfumé.
À quelle température et combien de temps cuire l'épaule d'agneau confite ?
Commencez la cuisson à 170 degrés pendant 1 heure, puis baissez à 160 degrés et poursuivez environ 4 heures avec les légumes, puis encore au moins 45 minutes sans aluminium jusqu'à ce que la viande et les légumes soient bien fondants.
Comment obtenir une épaule d'agneau bien fondante ?
Couvrez hermétiquement le plat de papier aluminium, ajoutez l’eau indiquée et cuisez longuement en arrosant la viande et les légumes toutes les heures pour éviter qu’ils ne sèchent.
Comment savoir si les légumes sont bien cuits dans cette recette ?
En fin de cuisson, les légumes doivent être bien fondants et caramélisés, ils se piquent facilement avec la pointe d’un couteau.
Quel matériel est indispensable pour réussir cette épaule d'agneau confite ?
Prévoyez un blender ou petit mixeur pour la marinade, un grand plat allant au four, une planche à découper, un économe, un bon couteau d’office et du papier aluminium pour couvrir le plat.
Peut-on adapter cette recette si l’on souhaite ajouter d’autres accompagnements ?
Oui, je sers cette épaule avec du labneh et des tomates cerises confites, ainsi qu’un riz pilaf à la menthe et aux olives, qui se marient très bien avec les saveurs de la viande.
Comment bien faire pénétrer la marinade dans l’épaule d’agneau ?
Piquez la viande avec un couteau pointu, versez la marinade puis étalez-la soigneusement en insistant sur les incisions pour que les arômes imprègnent l’intérieur.
Et pour la recette en anglais, allez ici.
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