Filet de Boeuf Wellington

Mes amis, les fêtes approchent à grand pas et vous n’avez peut-être toujours pas trouvé le plat principal de votre menu. C’est là où j’interviens !

Je vous présente le filet de boeuf Wellington, à ma manière. 😉

Le filet de boeuf Wellington, une tradition

Cette recette est une recette de tradition dans ma famille et je ne l’avais jamais faite jusqu’à aujourd’hui !

Franchement, je me demande encore comment j’ai pu faire l’impasse sur ce plat de fêtes jusqu’à maintenant, simple à préparer et si savoureux !

La composition de mon filet de boeuf

Mon filet de boeuf Wellington se compose d’une pâte feuilletée (ici j’ai pris ma pâte feuilletée minute qui est franchement géniale !), de champignons de Paris, de foie gras (ici j’ai pris mon foie gras au torchon maison évidemment !) et puis c’est tout !

L’origine de cette recette

Le filet de bœuf Wellington est un grand classique de la gastronomie britannique, réputé pour son élégance et son raffinement. L’origine de ce plat emblématique reste cependant sujette à débat, mêlant histoire culinaire et légendes.

La version la plus répandue associe ce plat au célèbre militaire Arthur Wellesley, vainqueur de la bataille de Waterloo. Selon cette théorie, le filet de bœuf en croûte aurait été nommé en son honneur, en référence à son goût pour les plats sophistiqués. Toutefois, aucune preuve formelle ne confirme qu’il ait réellement dégusté ce mets.

D’autres hypothèses suggèrent une inspiration française, notamment le “filet de bœuf en croûte”, revisité par les Britanniques. Le terme “Wellington” aurait ainsi été ajouté pour valoriser le plat auprès de l’aristocratie anglaise.

Aujourd’hui, le filet de bœuf Wellington est devenu un incontournable des grandes occasions, apprécié pour son association de textures entre la viande tendre, la duxelles de champignons et la pâte feuilletée croustillante.

Ce plat illustre parfaitement la rencontre entre traditions culinaires européennes et héritage historique britannique, faisant du bœuf Wellington une référence gastronomique intemporelle.

Une recette qui met le foie gras à l’honneur

C’est toujours un régale pour moi… Je suis fan de foie gras, mais je n’en mange que rarement. Généralement c’est à l’occasion des fêtes de Noël et de Pâques.

J’ai d’ailleurs d’autres recettes, toutes aussi simples, qui mettent ce produit à l’honneur :

les chartreuses de canard et foie gras,

le velouté de potiron et foie gras,

ou encore les ravioles de foie et velouté de carottes.

Comme ça, vous avez d’autres idées gourmandes…

Ma version du filet de boeuf Wellington

Je ne propose pas la sauce madère ici, qui est en parfait accord avec ce filet parce que j’aime laisser la part belle à l’accompagnement de champignons et de foie gras dont le goût peut être un peu écrasé par la sauce madère.

Comment accompagner ce plat

Côté accompagnement, une bonne purée de pommes de terre maison est ma recommandation numéro 1 ! Des haricots verts feront aussi l’affaire ou de la courge grillée, pourquoi pas !

Les ustensiles nécessaires :

Un robot pâtissier pour la pâte,

Une poêle en acier idéalement pour pré-cuire le filet de boeuf,

Un rouleau à pâtisserie,

Un bon couteau d’office

Et un pinceau à pâtisserie.

D’autres idées rien que pour vous

Chaque année, je me souviens des rires autour de la table, des histoires partagées et de l’odeur alléchante du filet de boeuf Wellington qui emplit la maison. Pour moi, c’est le plat parfait pour impressionner vos invités, tout comme mon rôti de porc aux pommes, châtaignes et cranberries qui fait toujours sensation lors des repas de fête.

Si vous cherchez d’autres idées pour compléter votre menu, pourquoi ne pas essayer un faisan de Sologne en cocotte ou même un classique comme le bœuf bourguignon ? Et pour ceux qui préfèrent les plats à base de viandes blanches, ma blanquette de veau ou le lapin de ma grand-mère pourraient également faire l’affaire.

Quoi qu’il en soit, je suis impatiente de partager avec vous ma version de ce plat emblématique !

Vous verrez ce filet de boeuf Wellington va ravir vos papilles !

La recette, Cheffe !

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Filet de Boeuf Wellington

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Dîner, déjeuner – Anglaise

Serves: 8 - 10 Difficulty: Simple Price: €€€

Prep Time: 15 min + 1 h – Cooking Time: 40 min

Ingredients

• Pâte feuilletée
• 200 g de farine T45 ou T55
• 200 g de beurre très froid
• 1/2 cuillère à café de sel
• 100 g d'eau très froide
• Préparation Wellington
• 1 filet de boeuf de 1,2 kg
• 30 g de beurre
• Fleur de sel
• 6 gros champignons de Paris
• 200 g de foie gras
• 1 oeuf

Instructions

Pâte feuilletée

1

Mettez la farine, le beurre coupé en cubes et le sel dans le bol de votre robot.

2

Commencez à mélangez avec la feuille (le K) à vitesse lente (2 sur 6) et versez l'eau en filet.

3

Mélangez ainsi à vitesse 2-3 jusqu'à incorporation de la farine tout en ayant encore de gros morceaux de beurre.

4

Mettez la pâte sur un plan de travail fariné.

5

Aplatissez la pâte au rouleau et réalisez un rectangle de 15 cm par 45 cm.

6

Rabattez le tiers droit de la pâte sur le centre puis le tiers gauche jusqu'à avoir un carré.

7

Tournez la pâte d'un quart de tour. Étalez la pâte de manière à former un rectangle de 15 cm par 45 cm environ. Rabattez le tiers droit de la pâte sur le centre puis le tiers gauche.

8

Recommencez deux fois.

9

Réservez au moins une heure au réfrigérateur.

Préparation Wellington

10

Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites rôtir le filet, saupoudré de fleur de sel, sur chaque côté jusqu'à avoir une couleur bien dorée.

11

Laisser reposer le filet pendant 1 heure à température ambiante.

12

Etalez la pâte feuilletée en un grand rectangle, tout en maintenant une belle épaisseur.

13

Epluchez et coupez les champignons en tranches.

14

Disposez les tranches de champignons sur la pâte, sur une surface équivalente à celle de votre filet.

15

Salez et recouvrez de la moitié du foie coupé en tranches.

16

Posez par-dessus le filet de boeuf, salez, poivrez.

17

Recouvrez du reste de foie gras coupé en tranches.

18

Rabattez la pâte autour du filet et fermez bien. Faites un trou sur le dessus pour permettre à l'air de sortir de la pâte.

19

Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

20

Préchauffez le four à 220 degrés.

21

Sortez le filet en croute du réfrigérateur.

22

Battez l'oeuf et badigeonnez la pâte.

23

Mettez au four pendant 30-35 minutes pour avoir une cuisson saignante.

Tips

• Utilisez une pâte feuilletée maison, plus épaisse, pour mieux supporter l’humidité des champignons et garder une croûte bien croustillante.
• Laissez bien reposer le filet de bœuf saisi pendant 1 heure à température ambiante avant de l’enfermer dans la pâte pour une cuisson plus homogène.
• Étalez la pâte feuilletée en gardant une belle épaisseur afin qu’elle protège bien la viande et ne se détrempe pas.
• Salez les champignons directement sur la pâte avant d’ajouter le foie gras et le filet pour bien assaisonner l’ensemble des couches.
• Rabattez soigneusement la pâte autour du filet et scellez les joints pour éviter que le jus ne s’échappe pendant la cuisson.
• Placez le filet en croûte au réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour raffermir la pâte et obtenir des contours nets.
• Ne zappez pas la cheminée sur le dessus de la pâte, ce trou permet à la vapeur de s’échapper et limite l’humidité intérieure.
• Préchauffez bien le four à 220 degrés avant d’enfourner pour que la pâte feuilletée lève et colore correctement.
• Badigeonnez la pâte d’œuf battu juste avant d’enfourner pour un rendu bien doré et appétissant.
• Tranchez le bœuf Wellington avec un couteau long et très bien affûté en mouvements francs pour ne pas écraser les couches.
• Servez le filet de bœuf Wellington avec une purée de pommes de terre maison ou des haricots verts pour un accompagnement de fête équilibré.
• Si vous craignez l’excès d’eau, faites revenir légèrement les champignons avant de les disposer sur la pâte pour une duxelles plus sèche.

FAQ

Peut-on préparer le filet de bœuf Wellington à l’avance et le laisser au réfrigérateur avant cuisson ?

Oui, vous pouvez réserver le filet de bœuf Wellington monté au frais 1 h à 1 h 30. Dans ce cas, j’ajoute quelques minutes de cuisson, environ 5, à adapter selon votre four.

Faut-il adapter le temps de cuisson si le filet de bœuf Wellington sort du réfrigérateur ?

Oui, si votre filet en croûte est bien froid, je vous conseille d’ajouter quelques minutes de cuisson, environ 5, pour garder une cuisson saignante tout en réchauffant le cœur.

Quel type de couteau utiliser pour découper proprement le filet de bœuf Wellington ?

Je vous recommande un couteau bien affûté de type tranche-lard ou un long couteau de chef, afin de faire des tranches nettes sans écraser la pâte feuilletée.

Les champignons crus ne rendent-ils pas trop d’eau et ne détrempent-ils pas la pâte ?

Je n’ai jamais ce problème, surtout avec une pâte feuilletée maison, plus épaisse et de meilleure tenue que celles du commerce. Vous pouvez toutefois faire revenir les champignons avant si vous préférez une garniture plus sèche.

Peut-on utiliser une pâte feuilletée du commerce pour cette recette de bœuf Wellington ?

Vous pouvez utiliser une pâte du commerce, mais une pâte feuilletée maison, comme ma pâte feuilletée minute, est plus épaisse et limite mieux l’humidité des champignons.

Comment éviter que la pâte feuilletée n’éclate à la cuisson ?

Veillez à bien souder les bords de la pâte autour du filet et faites un trou sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper, cela limite les risques d’éclatement.

Comment obtenir une belle coloration de la pâte feuilletée du bœuf Wellington ?

Battez un œuf et badigeonnez soigneusement toute la surface de la pâte juste avant d’enfourner à 220 degrés, la dorure apporte une jolie couleur dorée.

Quelle cuisson vise-t-on avec ce temps indiqué pour le filet de bœuf Wellington ?

Avec 30 à 35 minutes de cuisson à 220 degrés après avoir saisi le filet, on obtient une viande saignante, à ajuster selon votre four et l’épaisseur du filet.