Gastronomie/ Viandes & Poissons

Filet de Boeuf Wellington

Mes amis, les fêtes approchent à grand pas et vous n’avez peut-être toujours pas trouvé le plat principal de votre menu. C’est là où j’interviens !

Je vous présente le filet de boeuf Wellington, à ma manière. 😉

Cette recette est une recette de tradition dans ma famille et je ne l’avais jamais faite jusqu’à aujourd’hui ! Franchement, je me demande encore comment j’ai pu faire l’impasse sur ce plat de fêtes, simple à préparer et si savoureux !

Mon filet de boeuf Wellington se compose d’une pâte feuilletée (ici j’ai pris ma pâte feuilletée minute qui est franchement géniale !), de champignons de Paris, de foie gras (ici j’ai pris mon foie gras au torchon maison évidemment !) et puis c’est tout !

La recette originale du filet de boeuf Wellington est une spécialité culinaire de charcuterie pâtissière traditionnelle de la cuisine anglaise à base de filet de bœuf et de farce de foie gras et de duxelles, cuits à l’étouffée au four dans une pâte feuilletée, éventuellement épicé au curry, gingembre ou piment de la Jamaïque, et servi en tranches, avec une sauce madère. (Source Wikipédia)

Et son histoire serait la suivante.

Une hypothèse historique évoque l’anglicisation du nom de la recette de « filet de bœuf en croûte » de la cuisine française pendant les guerres napoléoniennes du 19ème siècle, en l’honneur de l’aristocrate britannique et célèbre chef de l’armée de coalition Arthur Wellesley de Wellington (1769-1852). Promu premier duc de Wellington en 1814, il est le vainqueur de la bataille de Waterloo en 1815, contre l’empereur Napoléon Ier, puis Premier ministre du Royaume-Uni de 1828 à 1830. Son plat préféré était un plat de bœuf agrémenté de truffes, de champignons, de madère, et de pâté cuit en croûte. (Toujours source Wikipédia)

Je ne propose pas la sauce madère ici, qui est en parfait accord avec ce filet parce que j’aime laisser la part belle à l’accompagnement de champignons et de foie gras dont le goût peut être un peu écrasé par la sauce madère.

Côté accompagnement, une bonne purée de pommes de terre maison est ma recommandation numéro 1 ! Des haricots verts feront aussi l’affaire ou de la courge grillée, pourquoi pas !

Les ustensiles nécessaires :

Un robot pâtissier pour la pâte,

Une poêle en acier idéalement pour pré-cuire le filet de boeuf,

Un rouleau à pâtisserie,

Un bon couteau d’office

Et un pinceau à pâtisserie.

Vous verrez ce filet de boeuf Wellington va ravir vos papilles !

La recette, Cheffe !

Filet de Boeuf Wellington

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Dîner, déjeuner Anglaise
Serves: 8 - 10 Difficulty: Simple Price: €€€
Prep Time: 15 min + 1 h Cooking Time: 40 min

Ingredients

  • Pâte feuilletée
  • 200 g de farine T45 ou T55
  • 200 g de beurre très froid
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 100 g d'eau très froide
  • Préparation Wellington
  • 1 filet de boeuf de 1,2 kg
  • 30 g de beurre
  • Fleur de sel
  • 6 gros champignons de Paris
  • 200 g de foie gras
  • 1 oeuf

Instructions

Pâte feuilletée

1

Mettez la farine, le beurre coupé en cubes et le sel dans le bol de votre robot.

2

Commencez à mélangez avec la feuille (le K) à vitesse lente (2 sur 6) et versez l'eau en filet.

3

Mélangez ainsi à vitesse 2-3 jusqu'à incorporation de la farine tout en ayant encore de gros morceaux de beurre.

4

Mettez la pâte sur un plan de travail fariné.

5

Aplatissez la pâte au rouleau et réalisez un rectangle de 15 cm par 45 cm.

6

Rabattez le tiers droit de la pâte sur le centre puis le tiers gauche jusqu'à avoir un carré.

7

Tournez la pâte d'un quart de tour. Étalez la pâte de manière à former un rectangle de 15 cm par 45 cm environ. Rabattez le tiers droit de la pâte sur le centre puis le tiers gauche.

8

Recommencez deux fois.

9

Réservez au moins une heure au réfrigérateur.

Préparation Wellington

10

Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites rôtir le filet, saupoudré de fleur de sel, sur chaque côté jusqu'à avoir une couleur bien dorée.

11

Laisser reposer le filet pendant 1 heure à température ambiante.

12

Etalez la pâte feuilletée en un grand rectangle, tout en maintenant une belle épaisseur.

13

Epluchez et coupez les champignons en tranches.

14

Disposez les tranches de champignons sur la pâte, sur une surface équivalente à celle de votre filet.

15

Salez et recouvrez de la moitié du foie coupé en tranches.

16

Posez par-dessus le filet de boeuf, salez, poivrez.

17

Recouvrez du reste de foie gras coupé en tranches.

18

Rabattez la pâte autour du filet et fermez bien. Faites un trou sur le dessus pour permettre à l'air de sortir de la pâte.

19

Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

20

Préchauffez le four à 220 degrés.

21

Sortez le filet en croute du réfrigérateur.

22

Battez l'oeuf et badigeonnez la pâte.

23

Mettez au four pendant 30-35 minutes pour avoir une cuisson saignante.

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6 Comments

  • Reply
    LadyMilonguera
    samedi 18 décembre 2021 at 19:06

    Magnifique ce filet de bœuf Wellington !

    • Reply
      Emma
      dimanche 19 décembre 2021 at 21:59

      Merci beaucoup ! Je te souhaite de très belles fêtes de Noël !

  • Reply
    Lucile
    mercredi 5 janvier 2022 at 14:17

    Bonjour Emma,
    Très bonne année 2022 ! Qu’elle soit gourmande, emplie de réussite professionnelle et d’accomplissement personnel.
    Je pense faire votre recette ce week-end ?
    Peut-on laisser le plat au réfrigérateur 1h/1h30? Faut il allonger le temps de cuisson dans ce cas ?
    Merci pour votre aide !

    • Reply
      Emma
      mercredi 5 janvier 2022 at 16:19

      Merci beaucoup Lucile ! Bonne année à vous aussi !
      Oui vous pouvez réservez le tout au frais, vous ajouterez quelques minutes de cuisson (5 je dirai).

      • Reply
        Lucile
        mercredi 5 janvier 2022 at 21:27

        Merci pour votre rapide réponse !
        Quel type de couteau préconisez vous pour la découpe ? J’ai peur au carnage !

        • Reply
          Emma
          jeudi 6 janvier 2022 at 10:21

          alors j’utilise le tranche-lard de De Buyer. Il faut un couteau bien affûté 😉

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