Les Financiers Amande et Abricot

Coucou les gourmands !!

Alors en été, j’adore travailler l’abricot. C’est un fruit top qui amène douceur en bouche et acidité à la fois. En tarte c’est top, en crumble c’est un régal mais le financier amande et abricot c’est une dinguerie !!

L’origine de cette recette

Alors, en toute simplicité 🙂 , j’ai mixé deux recettes de Philippe Conticini issues de son livre Sensations, j’ai ajouté une ou deux petites modifications et hop ! Voici mes financiers amande et abricot !!

L’abricot, le fruit qui sent les vacances

Je crois que l’abricot fait partie des fruits qui me rendent immédiatement heureuse ?

Dès qu’ils arrivent sur les étals, je commence à imaginer mille desserts. Des tartes, des clafoutis, des compotes… et évidemment ces financiers amande et abricot que j’adore préparer tout l’été.

Ce que j’aime particulièrement avec l’abricot, c’est son équilibre parfait entre douceur et légère acidité. Il apporte énormément de fraîcheur aux desserts tout en gardant un côté très gourmand.

Et puis cette couleur orangée… franchement, rien qu’en les voyant, on a déjà un peu l’impression d’être en vacances.

Un gâteau simple mais ultra gourmand

Les financiers, c’est typiquement le genre de gâteau que je fais quand j’ai envie d’un dessert rapide mais qui fait quand même son petit effet.

La texture est incroyable. Le contour légèrement croustillant, le cœur moelleux, les fruits qui deviennent fondants à la cuisson… honnêtement, difficile de s’arrêter à un seul ?

Et avec l’amande, l’abricot fonctionne à merveille. Les deux saveurs se complètent parfaitement sans jamais être écœurantes.

Chez moi, ces financiers amande et abricot disparaissent souvent encore tièdes. Je vous laisse imaginer l’odeur dans la cuisine quand ils sortent du four…

Pourquoi l’abricot est aussi intéressant côté nutrition

Bon alors évidemment, on est ici pour se faire plaisir avant tout ? Mais l’abricot a aussi plein de qualités.

Il est riche en bêta-carotène, ce fameux pigment orangé qui aide notamment à protéger la peau et à garder bonne mine pendant l’été. Et franchement, on ne va pas dire non.

L’abricot contient aussi des fibres et de la vitamine C. Du coup, il apporte de la fraîcheur et un côté léger aux desserts.

C’est probablement pour ça que je l’aime autant dans les pâtisseries estivales. On obtient quelque chose de gourmand mais jamais trop lourd.

Bien choisir ses abricots

Petit conseil au passage : je recommande de prendre des abricots bien mûrs mais qui restent fermes, pour éviter qu’il ne se délitent dès le premier passage au four.

C’est le genre de recette où la qualité des fruits change complètement le résultat.

Un bon abricot doit être souple sous les doigts sans être mou. Et surtout, il doit sentir bon. Si le parfum est discret, le goût le sera aussi après cuisson.

J’évite aussi les fruits trop gros pour cette recette. Les petits ou moyens abricots tiennent mieux à la cuisson et restent plus jolis visuellement dans les financiers.

Une recette versatile

Accompagné d’une boule de glace vanille, ce sera un goûter ou un dessert très apprécié !

Vous pourrez amener votre touche personnelle en prenant de la noisette à la place de l’amande, en prenant de la pêche ou de la nectarine à la place de l’abricot … C’est une recette qui en cache d’autres …

Une recette qui se réinvente facilement

C’est aussi ça que j’adore avec les financiers. Une fois la base maîtrisée, on peut varier les plaisirs presque à l’infini.

Avec de la noisette et de la pêche, le résultat est incroyable aussi. Et à l’automne, une version poire-noisette fonctionne merveilleusement bien.

D’ailleurs, si vous aimez les desserts aux fruits, vous devriez aussi jeter un œil à ma tarte gourmande aux fraises ou à la tarte rhubarbe et fraise. Ce sont clairement des recettes qui sentent bon les beaux jours.

Et puis avec une boule de glace vanille, ces financiers amande et abricot deviennent carrément irrésistibles.

Mes petits conseils

Prenez le temps de réaliser un bon beurre noisette. C’est lui qui apporte toute la profondeur de goût aux financiers.

Laissez aussi la pâte reposer un peu au frais avant cuisson si vous avez le temps. La texture sera encore meilleure.

Et puis surtout, ne surcuisez pas vos financiers amande et abricot. Ils doivent rester bien moelleux au centre.

Chez moi, ils accompagnent très souvent le café de l’après-midi ou un goûter improvisé dans le jardin. Et honnêtement, il en reste rarement longtemps ?

Les ustensiles nécessaire à la recette :

Une bassine « cul de poule »,

Une poêle,

Un fouet,

(ou un robot pâtissier avec fouet),

Une petite casserole,

Et des moules à financiers (ou à défaut des moules à muffins).

D’autres idées rien que pour vous

Alors en été, j’adore travailler l’abricot. C’est un fruit top qui amène douceur en bouche et acidité à la fois. En tarte c’est top, en crumble c’est un régal mais le financier amande et abricot c’est une dinguerie !!

En parlant de tartes, si vous êtes fan de fruits, je vous recommande vivement ma tarte gourmande aux fraises, qui est tout aussi délicieuse et parfaite pour les journées ensoleillées. Et si vous aimez la combinaison de la rhubarbe et de la fraise, ne manquez pas ma tarte rhubarbe et fraise, un vrai délice !

Pour ceux qui préfèrent les desserts crémeux, le fraisier à la crème diplomate est un incontournable. Alors, en toute simplicité 🙂 , j’ai mixé deux recettes que j’adore pour créer ce financier qui fait fondre de plaisir à chaque bouchée.

Je ne tarde pas plus, la recette, Cheffe !

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Les Financiers Amande et Abricot

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goûter – française

By Emma – Serves: 20 pces Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 20 min – Cooking Time: 20 min

Ingredients

• 10 abricots
• De la cassonade
• 6 blancs d’œufs ou environ 220 g à température ambiante
• 255 g de sucre glace
• 155 g de poudre d'amande
• 155 g de beurre demi-sel ou de beurre doux (dans ce cas ajoutez 1 cuillère à café de fleur de sel)
• 75 g de farine
• 1 cuillère à café de vanille liquide

Instructions

1

Préchauffez votre four à 150 degrés.

2

Coupez les abricots en deux et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé, face coupée sur le papier.

3

Saupoudrez généreusement de cassonade et mettez au four une dizaine de minutes.

4

Réservez.

5

Faites chauffer à feu moyen/doux le beurre salé dans une casserole pendant 4-5 minutes en fouettant. Vous allez obtenir un beurre noisette.

6

Préchauffez votre four à 170 degrés.

7

Versez les poudres (sucre, amande, farine) dans le bol de votre robot. Ajoutez la vanille.

8

Démarrez le robot avec le fouet et versez petit à petit les blancs d’œufs.

9

Quand le mélange est homogène, ajoutez le beurre noisette en filet. Fouettez.

10

Versez la préparation dans les alvéoles de moule à muffin jusqu'aux 2/3.

11

Déposez un demi-abricot.

12

Cuisez 20 minutes environ (le financier doit être bien doré).

13

A la sortie du four, vous pouvez passer le chalumeau sur les abricots pour caraméliser le dessus.

14

Laissez tiédir avant de démouler.

FAQ

Quel type de moule utiliser pour les financiers amande et abricot ?

J’utilise un moule à muffins classique (comme pour les muffins de Christophe Felder), mais vous pouvez adapter la taille selon vos moules.

Comment choisir les abricots pour cette recette de financiers ?

Je vous recommande de prendre des abricots bien mûrs mais qui restent fermes pour qu’ils ne se délitent pas au premier passage au four.

Peut-on préparer les financiers amande et abricot à l’avance ?

Oui, ils restent délicieux le lendemain, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de l’humidité.

Comment donner plus de goût aux abricots dans les financiers ?

Les abricots sont d’abord rôtis avec de la cassonade au four puis vous pouvez, à la sortie des financiers, passer un coup de chalumeau pour encore plus de caramélisation.

À quelle température cuire les financiers amande et abricot ?

Les abricots rôtissent une dizaine de minutes à 150 degrés, puis les financiers cuisent environ 20 minutes à 170 degrés, à adapter selon votre four.

Comment réussir le beurre noisette pour ces financiers ?

Faites chauffer le beurre salé à feu moyen/doux pendant 4 à 5 minutes en fouettant jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée et une odeur de noisette, sans le brûler.

Peut-on remplacer l’amande ou l’abricot dans cette recette ?

Oui, vous pouvez utiliser de la noisette à la place de l’amande, ou remplacer l’abricot par de la pêche ou de la nectarine selon vos envies.

Comment savoir si les financiers sont cuits ?

Les financiers doivent être bien dorés sur le dessus et se détacher légèrement des bords du moule, ajustez le temps de cuisson si besoin.