Les Galettes Courgette et Pomme de Terre

Coucou les amis,

Alors cette histoire de galettes de courgette et pomme de terre, ça me ramène direct à un mercredi un peu chaotique à la maison. Vous voyez le genre : les enfants qui rentrent affamés, le frigo pas totalement rempli, et moi qui ouvre le bac à légumes en me disant “bon… on va improviser”. Et là, deux courgettes qui traînaient, quelques pommes de terre, et ni une ni deux, j’ai lancé la poêle. Autant vous dire que ça a fini en bataille pour la dernière galette !!

Des galettes de courgette et pomme de terre toutes simples mais ultra efficaces

Les galettes de courgette et pomme de terre, c’est un peu le genre de recette qui sauve un repas sans prévenir.

Vous avez déjà pu tester les galettes de pomme de terre de mon Alsace ici. C’est tout simplement une variante que je vous propose. Un peu plus légère grâce à la courgette… Maintenant ça reste frit dans de l’huile alors il y a quand même quelques calories au compteur.

La courgette apporte du moelleux et un peu de fraîcheur, alors que la pomme de terre fait tout tenir ensemble. C’est bête comme chou, mais franchement ça marche trop bien. Et puis ça permet aussi de faire passer les légumes ni vu ni connu aux enfants un peu récalcitrants… je ne vise personne bien sûr ?

Le geste qui change tout pour des galettes bien dorées

Pour réussir ces galettes de courgette et pomme de terre, le secret est tout simple : bien essorer la courgette. Je râpe, je sale légèrement, et je presse dans un torchon propre. Oui, ça demande un peu de bras, mais ça change vraiment la texture finale.

Ensuite, je mélange avec les pommes de terre râpées, un œuf, un peu de farine, sel, poivre. Rien de compliqué. Et surtout, je fais cuire ça dans une poêle bien chaude avec un fond d’huile. Pas besoin de noyer non plus, mais il faut quand même ce petit côté croustillant qui fait toute la différence.

Et franchement, quand ça commence à dorer dans la poêle… l’odeur est juste irrésistible. Chez moi, tout le monde débarque dans la cuisine sans que j’aie besoin d’appeler.

Une recette du quotidien qu’on adore adapter

Ce que j’aime avec ces galettes de courgette et pomme de terre, c’est qu’on peut vraiment les adapter selon ce qu’on a sous la main. Un peu de fromage râpé dedans, une herbe du jardin, ou même une gousse d’ail écrasée… ça change tout.

Je les sers souvent avec une salade verte toute simple ou mon fromage blanc préparé façon sauce légère, celui que je fais un peu à l’instinct avec des herbes et un filet de citron. Et parfois, je les pose à côté d’un poisson grillé ou d’une viande rôtie quand on veut un repas un peu plus complet.

C’est le genre de recette qui ne fait pas de bruit, mais qui disparaît toujours très vite de la table.

Mes petits conseils pour des galettes de courgette et pomme de terre réussies

Je vous dis tout. Si vos galettes accrochent un peu, c’est souvent que la poêle n’est pas assez chaude ou qu’il manque un peu de matière grasse. Il faut oser laisser colorer sans trop les manipuler.

Autre point important : ne faites pas des galettes trop épaisses. Sinon, l’intérieur a du mal à cuire et ça devient un peu pâteux. Moi je les aplatis bien avec une spatule, c’est plus sûr.

Et surtout, goûtez l’assaisonnement avant cuisson. Parce que les pommes de terre, ça absorbe beaucoup. Un peu de sel en plus et hop, ça change tout.

Allez, je vous laisse filer en cuisine. Et si vous en faites trop… ce qui arrive rarement chez moi, mais on ne sait jamais… elles se réchauffent très bien le lendemain à la poêle. Encore meilleures même.

Pour accompagner vos galettes

Il n’en reste pas moins que ça fait un excellent déjeuner au dîner avec une bonne salade ou mon fromage blanc préparé. Avec un labneh au zaatar, vous aurez un mariage avec la cuisine levantine absolument délicieux.

Ça peut aussi être un bon accompagnement pour une viande ou un poisson grillé.

Manger les courgettes à la fin du printemps et en été

Les courgettes sont particulièrement intéressantes à la fin du printemps et en été car elles sont récoltées à maturité durant cette période Leur culture locale réduit les besoins de transport et de conservation ce qui améliore leur fraîcheur et leur goût Elles sont riches en eau ce qui aide à l’hydratation pendant les fortes chaleurs Leur faible apport calorique et leur teneur en fibres en font un aliment léger facile à digérer De plus leur saisonnalité garantit une meilleure qualité nutritionnelle et un prix plus abordable Manger de saison permet aussi de respecter les cycles naturels de production agricole locale

Les ustensiles nécessaires :

Un économe,

Une planche à découper,

Un bon couteau d’office,

Une mandoline ou une grosse râpe à légumes,

Un grand saladier

Et une grande poêle.

Voilà, vous savez tout. On y va ?

La recette, Cheffe !

Print Recipe

Les Galettes Courgette et Pomme de Terre

( Vote !)

Loading...

végétarien – alsacienne

By Emma – Serves: 5-6 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 10 min + 20 min – Cooking Time: 20 min

Ingredients

• 4 grosses pommes de terre
• 2 belles courgettes
• 1 gros oignon
• 3 gros œufs
• 3 cuillères à soupe de farine bombées
• Sel
• Poivre
• Ciboulette
• Huile végétale pour la cuisson

Instructions

1

Épluchez et râpez les pommes de terre et l'oignon finement (à peine plus épais que du gruyère râpé si possible).

2

Râpez les courgettes finement.

3

Mettez les pommes de terre, les courgettes et l'oignon dans un grand saladier.

4

Salez et mélangez.

5

Laissez reposer 20 minutes puis essorer à l'aide d'un torchon pour enlever un maximum d'eau.

6

Ajoutez les œufs battus à vos légumes essorés et mélangez.

7

Tamisez la farine par-dessus et mélangez bien.

8

Ajoutez la ciboulette hachée.

9

Assaisonnez avec le sel, le poivre.

10

Chauffez 10 cl d'huile dans votre poêle.

11

Déposez 3 ou 4 grosses cuillères (selon la taille de votre poêle) de votre préparation dans la poêle, aplatissez les tas de manière à avoir une galette de 8-10 cm de diamètre.

12

Laissez frire jusqu'à ce que les bords se colorent bien, retournez les galettes et cuisez à nouveau.

13

Une fois cuites, réservez vos galettes dans un plat à gratin couvert d'un papier aluminium au four à 100 degrés.

14

Réitérez jusqu'à épuisement de la préparation. Il faudra ajouter de l'huile une ou deux fois.

Notes

Vous pouvez assaisonner votre préparation également avec du curry, du curcuma ou une pointe de gingembre.

FAQ

Comment réussir la cuisson des galettes de courgette et pomme de terre à la poêle ?

Chauffez environ 10 cl d'huile, déposez 3 ou 4 grosses cuillères de préparation, aplatissez pour obtenir des galettes de 8 à 10 cm de diamètre, puis laissez frire jusqu'à ce que les bords soient bien colorés avant de les retourner et de finir la cuisson.

Comment éviter que les galettes de courgette et pomme de terre ne rendent trop d'eau ?

Après avoir râpé les pommes de terre, les courgettes et l'oignon, salez, laissez reposer 20 minutes puis essorez-les soigneusement dans un torchon pour enlever un maximum d'eau avant d'ajouter les œufs et la farine.

Quelle huile utiliser et en quelle quantité pour les galettes de pomme de terre et courgette ?

Je chauffe 10 cl d'huile dans la poêle pour la première tournée et j'en rajoute une ou deux fois en cours de cuisson si besoin, en choisissant une huile qui supporte bien la friture.

Comment garder les galettes de courgette et pomme de terre chaudes et croustillantes entre deux fournées ?

Je les réserve au fur et à mesure dans un plat à gratin couvert de papier aluminium, au four à 100 degrés, le temps de finir de cuire toute la préparation.

Peut-on préparer la pâte à galettes de courgette et pomme de terre à l'avance ?

Vous pouvez râper les légumes et les essorer un peu en avance, mais j'ajoute les œufs et la farine juste avant la cuisson pour garder une bonne texture et éviter que la préparation ne rende à nouveau de l'eau.

Avec quoi servir les galettes de courgette et pomme de terre ?

Je les sers en plat principal avec une bonne salade ou mon fromage blanc préparé, ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson grillé.

Comment assaisonner les galettes de courgette et pomme de terre ?

J'ajoute de la ciboulette hachée, du sel et du poivre directement dans la préparation après la farine, ce qui parfume bien les galettes tout en restant simple.