Le Gâteau au Fromage blanc et Agrumes

Coucou les amis !

Quand viennent les fêtes, j’ai toujours mon Alsace qui me chatouille …

Une envie de plat ou de dessert réconfortant, comme on sait si bien les faire chez moi !

Alors aujourd’hui je vous propose le gâteau au fromage blanc et agrumes.

Vous allez être surpris

Gâteau + fromage blanc + agrumes ?? Ça vous interpelle peut-être mais, faites-moi confiance, c’est super bon !! On va avoir une texture hyper légère, aérienne avec ce gâteau dont les tranches feraient pâlir beaucoup de pâtissiers …

Et que dire de la subtilité amenée par les agrumes ?? C’est le top !

Mon gâteau au fromage blanc et agrumes, un goûter réconfort

Vraiment je vous conseille très chaudement ce gâteau au fromage blanc et agrumes qui fera le bonheur de vos goûters, moments au coin du feu avec une bonne tasse de thé ou un chocolat chaud … Vous vous y voyez déjà peut-être, non ? 😉

C’est vraiment un gâteau qui me ramène en enfance, tout en douceur (ça c’est le côté gâteau au fromage) et avec une pointe de modernité (ça c’est le côté agrumes). Car oui, cette recette est dérivée de la tarte au fromage blanc de Tante Marthe, une recette alsacienne qui me tient particulièrement à coeur.

Mon gâteau au fromage blanc et agrumes mérite un moule adapté

Cette préparation a été pour moi l’occasion étrenner mon nouveau moule à cheesecake à fond amovible, parois perforées et tissu de cuisson anti-adhésif de chez De Buyer ! Oui rien que ça !!

Honnêtement, quand vous avez un gâteau ou une tourte bien haut.e à réaliser, avoir un fond amovible et un tissu de cuisson adapté à la forme du moule, c’est vraiment un plus, un gros plus… Et puis, les parois perforées vont permettre une cuisson encore plus uniforme qu’un bon moule « classique » et là encore, avec une grande épaisseur de préparation, c’est un véritable atout vu la taille est la hauteur de ce gâteau.

Le choix de la pâte, un élément clé pour ce gâteau au fromage blanc et agrumes

Non mais regardez-moi ce gâteau au fromage blanc et agrumes … Il n’est pas trop gourmand ? Je vous vois déjà cuillère en main !! 🙂

Mon conseil pour avoir une bonne tenue : faire votre pâte maison. Qu’elle soit brisée ou sablée, elle se tiendra bien mieux qu’une pâte du commerce, surtout qu’elle sera un peu plus épaisse. Et que dire du goût ? Incomparable… Ça fait vraiment toute la différence !

Le choix des agrumes pour mon gâteau au fromage blanc et agrumes

Et petite précision concernant les agrumes : ici j’ai fait le choix d’un mix citron jaune et pamplemousse. Vous pouvez varier : clémentine, orange, citron vert …

Essayez juste de garder en tête d’avoir l’équivalent de deux agrumes de taille moyenne (comme 2 oranges par exemple).

Mon astuce cuisson

Et pour la cuisson, si votre four chauffe beaucoup, votre tarte peut devenir foncée sur le dessus assez rapidement. Dans ce cas, mettez une feuille d’aluminium sur le dessus quand votre gâteau commence à bien se colorer et poursuivez la cuisson.

Alors, les ustensiles nécessaires pour cette recette :

Le moule de 26 cm (de toute évidence !!),

Un robot pâtissier avec fouet ou un fouet électrique,

Un grand cul de poule,

Un bon fouet,

Une râpe à agrumes

Et une spatule.

D’autres idées gourmandes

Et si vous aimez les desserts à base de fromage blanc, je vous invite à explorer d’autres délices que j’ai concoctés.

Par exemple, La Tarte au Fromage Blanc et Rhubarbe est une merveille pour ceux qui apprécient l’acidité subtile de la rhubarbe. Pour une touche fruitée, La Tarte au Fromage Blanc et Myrtilles est une option irrésistible, parfaite pour les amateurs de fruits des bois.

Si vous êtes d’humeur à essayer quelque chose de différent, pourquoi ne pas tenter le Gâteau Invisible aux Pommes? C’est un dessert léger et fruité qui saura séduire vos papilles. Pour les amateurs de pâtisseries traditionnelles, les Spritzbredeles sont un incontournable, surtout pendant les fêtes de fin d’année. Enfin, pour une touche de classicisme, le Flan Parisien reste une valeur sûre, avec sa texture crémeuse et son goût vanillé.

J’espère que ces suggestions vous inspireront pour vos prochaines aventures culinaires !

Vos retours sur la recette

Si vous hésitez avec les œufs, je bats bien les 5 blancs en neige (4 œufs entiers + 1 blanc en plus) pour une texture ultra légère.

Plusieurs d’entre vous l’ont testé avec ma pâte sablée maison et l’ont adoré, elle tient super bien à la découpe.

Vous êtes nombreuses à me dire que la première bouchée surprend, puis que tout le monde se régale, et ça me fait tellement plaisir de lire vos réussites.

Merci de faire vivre cette recette avec autant de gourmandise, vous êtes une communauté en or.

On se lance ?

La recette, Cheffe !

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Le Gâteau au Fromage blanc et Agrumes

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pâtisserie – alsacienne

Serves: 10 - 12 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 20 min – Cooking Time: 45 min

Un gâteau au fromage blanc et agrumes à la texture ultra légère et aérienne, inspiré d’une recette alsacienne d’enfance, idéal pour un goûter réconfortant au coin du feu avec une tasse de thé ou de chocolat chaud.

Ingredients

• 300 g de pâte sablée ou brisée
• 700 g de fromage blanc
• 150 g de crème fraîche entière (30% mat grasse)
• 4 œufs
• 1 blanc d’œuf
• 60 g de fécule de maïs (ou de farine)
• 200 g de sucre
• Le zeste de 2 agrumes

Instructions

1

Préchauffez votre four à 210 degrés.

2

Dans un grand saladier, mélanger avec un fouet le fromage blanc, la crème fraîche, les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs.

3

Battez les blancs en neige bien ferme.

4

Incorporez-les délicatement à l'aide d'une spatule au mélange de fromage blanc.

5

Ajoutez les zestes d'agrumes et mélangez quelques instants.

6

Étalez votre pâte en prenant garde à lui donner une belle épaisseur et disposez-la dans votre moule.

7

Versez le mélange de fromage blanc sur la pâte.

8

Faites cuire 45 minutes. (Surveillez : si le dessus du gâteau fonce trop vite, mettez un papier alu par-dessus et poursuivez la cuisson).

9

Au bout des 45 minutes, éteignez votre four, ouvrez la porte et laissez votre gâteau à l'intérieur pendant quelques minutes.

10

Laissez refroidir à température ambiante une vingtaine de minutes avant de le démouler.

11

Vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace une fois votre gâteau refroidi et ajouter encore des zestes.

Tips

• Étalez votre pâte en lui donnant une belle épaisseur pour assurer une bonne tenue à la cuisson et à la découpe.
• Utilisez un moule de 26 cm à fond amovible pour faciliter le démoulage d’un gâteau haut et fragile.
• Battez les blancs en neige juste avant de les incorporer afin qu’ils restent bien fermes et apportent un maximum de légèreté.
• Incorporez les blancs en neige délicatement à la spatule, en soulevant la masse, pour ne pas les casser.
• Adaptez la durée de cuisson en fonction de votre four et surveillez régulièrement la coloration du dessus.
• Laissez le gâteau dans le four éteint, porte entrouverte, pour éviter les chocs thermiques et limiter le risque de fissures.
• Attendez que le gâteau soit tiède avant de le démouler pour qu’il garde sa forme et sa hauteur.
• Zestez les agrumes finement pour diffuser au mieux les arômes dans l’appareil au fromage blanc.
• Variez les agrumes (citron, pamplemousse, orange, clémentine, citron vert) en gardant l’équivalent de deux fruits moyens pour adapter les saveurs.
• Préparez une pâte sablée maison si possible, plusieurs lectrices l’ont testée et confirmée pour sa tenue et son goût.
• Saupoudrez le sucre glace uniquement lorsque le gâteau est bien refroidi pour éviter qu’il ne fonde.
• Servez ce gâteau au fromage blanc et agrumes bien refroidi pour profiter pleinement de sa texture légère et de la fraîcheur des agrumes.

FAQ

Comment obtenir la texture ultra légère du gâteau au fromage blanc et agrumes ?

Je bats bien les 5 blancs d’œufs en neige bien ferme (4 œufs entiers + 1 blanc en plus), puis je les incorpore délicatement à la spatule au mélange au fromage blanc pour garder une texture très aérienne.

Combien d’œufs et de blancs d’œufs faut-il utiliser pour cette recette ?

Il faut 4 œufs entiers (4 jaunes et 4 blancs) plus 1 blanc d’œuf supplémentaire, soit 5 blancs en tout, que je bats tous en neige.

Quel type de pâte utiliser pour que le gâteau se tienne bien à la découpe ?

Je vous conseille de faire votre pâte maison, brisée ou sablée, un peu plus épaisse : elle se tient beaucoup mieux qu’une pâte du commerce et le goût est incomparable.

Que faire si le dessus de mon gâteau colore trop vite au four ?

Si le dessus fonce trop vite, je vous recommande de poser une feuille de papier aluminium par-dessus dès qu’il est bien coloré, puis de poursuivre la cuisson.

Comment démouler le gâteau au fromage blanc sans le casser ?

Je laisse le gâteau dans le four éteint porte entrouverte quelques minutes, puis je le laisse refroidir une vingtaine de minutes à température ambiante avant de le démouler pour qu’il se tienne bien.

Peut-on varier les agrumes dans ce gâteau au fromage blanc ?

Oui, je varie volontiers : citron jaune, pamplemousse, clémentine, orange, citron vert… l’important est de garder l’équivalent d’environ deux agrumes de taille moyenne.

Quel moule utiliser pour réussir ce gâteau au fromage blanc bien haut ?

J’utilise un moule de 26 cm, idéalement à fond amovible, avec un bon système anti-adhésif, ce qui facilite la cuisson uniforme et le démoulage d’un gâteau assez haut.

À quelle température et combien de temps cuire le gâteau ?

Je préchauffe le four à 210 degrés, je cuis le gâteau 45 minutes en surveillant la coloration du dessus, puis j’éteins le four et je laisse le gâteau quelques minutes à l’intérieur porte entrouverte.

Comment apporter plus de goût à ce gâteau au fromage blanc et agrumes ?

Je zeste généreusement les agrumes dans l’appareil, puis j’ajoute encore des zestes et éventuellement un peu de sucre glace sur le gâteau bien refroidi pour renforcer la saveur et la gourmandise.